Råhärdad fläskbasturma

Dopleta, Larisa! Tack för receptet och detaljerad förklaring av processen.

Jag gjorde det på min födelsedag. Allt fungerade bra. Gillade du de anställdas reaktion - gjorde du det själv? du ser ut ... basturma som riktigt !!

Tacka!

Åh, Natasha, hur glad är jag! Tack för att du prenumererar!

När allt kommer omkring torkade jag sådan basturma när det inte fanns några sådana containrar till försäljning eller till och med i projektet! Du behöver bara hålla den längre.

God kväll! Snälla berätta hur länge du behöver förvara i en enkel behållare?
Köttet finns redan i saltet

Olya, håll den i tre dagar.

håll i tre dagar.

Tacka! Och bör vätskan som rinner dräneras eller låta den stå? Jag tittade bara, det finns ett golv i en behållare med vätska

Ja, Olya, det är bättre att dränera och tillsätt lite mer salt för att fylla på det som avlägsnades med saltlake. Tidigare, för länge sedan, när vakuumbehållare inte fanns ännu, saltade jag kött precis ovanför diskbänken under förtrycket i en lutande position så att saften skulle rinna fritt. Jag skrev om det i "home basturma".

Tack så mycket!

: hej: Janikes rapporter: bravo: respekt
Super välsmakande

Vad är du? Till och med uppskattade han? Faktum är att alla mina armeniska vänner alltid berömmer, men jag tyckte att det var av medfödd artighet ...

Verkligen praaaaaaal basturma.
: girl_mad: Det finns inget att komma till botten med

[dopleta]

dopleta, Larissa, jag har ett stort TACK för basturma-receptet En bit har redan tagits Chaman är en sak som Basturma visade sig vara helt fantastisk jag kommer ständigt göra ett stort TACK igen

[Olya]

Olyalandskamrat, tack så mycket för en så känslomässig recension! Jag är väldigt glad att jag gillade det!

[Larissa]

Larissa, Jag gillade fel ord, du kan äta dig. Mannen sa att innan han åt normal basturma bara i en restaurang, och hemlagad är en SONG

[musi]

musi, med chaman och ister, det visar sig fantastiskt Nu: hemlighet: någon kommer att slå mig med en toffel
: sorry: jag kommer inte längre

[Chuchundrus]

Chuchundrus, exakt, vi måste försöka. Tack för spetsen på chamanen tjockare så smeta och lukten från chamanen vad är det värt

Någon kommer att slå mig med en toffel

Regna inte! Jag använder det själv när det är möjligt, jag använder det!

Och vad är lukten av chamanen

Ta bort överflödig blandning direkt med handen efter 5-6 dagar och häng upp den igen för att torka (kom ihåg, i detta skede kommer lukten att vara i rummet så att du ständigt måste gå med en trasa för att torka av dreglar från alla närvarande)

: girl_cleanglasses: Jag har djärvheten och drömmen om att ta reda på var chaman annars används: hemlighet: i ditt hushåll

Jag pratar om torrt pulver. Jag lägger till det överallt, ja förutom desserter, naturligtvis - i kött, i fisk, i beredningar. Även i soppor. Jag älskar dess doft!

: rose: merci du är väldigt snäll

Jag har djärvhet och drömmer om att ta reda på det

merci du är väldigt snäll

Av vilken anledning är sådana galna övningar, så lite kompatibla med ditt smeknamn, Chuchundra, sitta ner? Är det Schaub att avskräcka mig?

: girl_pinkglasses: Jag är i ett "anständigt" humör: hemlighet: det var

Underbar Basturma !!! Mmmm .... foto :-) :-) :-) Tack Larissa för receptet och detaljerad MK !!! Det enda som är kvar är att köpa bra kött, och komma med någon form av lock, vi har redan bett om flugor, vad kan vi tänka på ??? Kanske har någon några tankar ?? : girl_in_dreams

Och jag sticker in näsan.
Jag gjorde det enligt ditt recept, men bara med nötkött och saltat i havssalt med tillsats av en blandning av aromatiska kryddor och lite socker.Så redan i början var lukten fantastisk.
Nu närmar sig två veckor, men tyvärr har en bit redan ätits. Köttet är fantastiskt.
Tack för receptet.
Förresten ... töm överflödig vätska under saltning.

[Makhno]

Tacka, Makhno, för din "fastna näsa"! Jag är mycket glad för dina intryck efter matlagning! Jag skrev om att ta bort överflödig vätska i receptet. nötkött basturma (det receptet ser lite "klumpigt" ut, eftersom det inte ändrades av mig efter införandet av nya regler för utformningen av recept):

Lägg den i ett lutande plan så att det finns en plats för vätskan att rinna av (jag lägger den på diskbänkens kant), täck den med ett bräde med förtryck ovanpå och låt det stå i 3-4 dagar.

Har du försökt lägga kryddor direkt till salt? Om så är fallet, vad är din åsikt om detta.

[Makhno]

Inte, Makhno, Det gjorde jag inte. Just därför att köttet i saltningsstadiet förlorar mycket vätska, och en betydande del av kryddorna och deras aromer kommer att tvättas ut. Även om en viss procentsats verkligen kommer att fungera. Men enligt min mening "inte ett hästfoder."

Och tvärtom verkade det för mig att köttet luktade väldigt gott nästa dag. Jag bara lite krydda.

Eftersom du gillade det - sätt det med en gång, naturligtvis, blir det inte värre, ytterligare betning kan inte skada.

Efter långa prövningar av detta recept (fläsk. Nötkött) verkade det för mig att det finns för mycket vitlök här. Vem försökte ta bort det från receptet eller ersätta det med lite torrt ???

En av våra uppmärksammade forummedlemmar upptäckte mitt recept i en sömlös form för en kock. RU: 🔗 ...
Jag är helt nöjd med mängden vitlök, men smak och färg ..

Ett dåligt recept dras inte ner! Endast mästerverk blir stulna.
Snart kommer jag också att skryta med basturma. Idag ska jag starta en chaman.

[Nikusya]

Nikusya, du är min mest uppmärksamma och omtänksam ,! Jag ser fram emot domen.

Lorik, berätta, snälla,
1) hur länge varar den sista torkningen (torkning) - en vecka, två, en månad ..?
2) tappar massan volymen under torkning och hur mycket (det vill säga den krymper, var stor, den blev en liten liten buske)?
3) är det nödvändigt att torka över spisen?
4) om så, ger saften (flöden)?
Jag vill beräkna tiden för de nya. år gissning. Tack på förhand.

Tanya, jag svarar:
1) Mindre än en vecka.
2) Förlorar, men inte mycket.
3) Nej, inte alls.
4) Ingen juice

Tack så mycket, Larisochka.

Om någon är intresserad kan jag tillägga att chamanen måste sköljas flera gånger genom att fylla den med varmt kokt vatten. lite, men rör om ordentligt så att det inte finns några klumpar. Låt sedan stå i 15-20 minuter. Alla tjocklekarna kommer till botten och tappar vattnet försiktigt. Detta bör göras 2-3 gånger. Extra bitterhet tas bort. Och en sak till: Basturma är en nationell maträtt för folken i Transkaukasien, precis som klassisk borsjcht inte tillagas med blomkål och basturma ALDRIG är gjord av fläsk. Och skriv inte arga recensioner. Namnge skålen annorlunda. Använd endast nötköttfilé. Inte ens kalvkött, eftersom det har en ökad mängd fett. Och fläskkött klarar inte de bakteriologiska kraven för basturma. Jag säger vad jag vet. Jag har ätit allt detta sedan barndomen.

Duc ... det här ... men kommer inte att vara tufft?

[Tanya]

Duc ... det här ... men kommer inte att vara tufft?

Tanya, kommer inte, från nötkött Jag har också förberett basturma i mer än ett dussin år. Marcella, ingen kommer att skriva ilska recensioner, detta accepteras inte på förhand hos vår brödtillverkare. Autentisk basturma, som torkades i muslimska länder, var egentligen bara beredd av nötkött, i länderna i Transkaukasien i den kristna världen har det redan börjat tillverkas av fläsk, och nu kallas alla ryckiga basturma, vare sig det är hästkött, fjäderfä eller fläsk. När det gäller swinåh kött, då skrev jag mer än en gång att det är nödvändigt att bara använda det köttet, vars kvalitet vi är 100% säkra på, passerade bakteriernahandla omlogisk kontroll.

Och en sak till, köttet måste hållas under pressen efter att ha tvättat saltet. Inom 3 eller 5 dagar. Om jag är intresserad kan jag beskriva processen.

[Marcella]

MarcellaJag gav bara en länk till beskrivningen av detta bearbetadär köttet hålls under oke en viss tid. Det här är olika recept med olika tekniker.

Så, vad ger denna process och behövs den i den här produkten?

Tanya, här använde jag vakuumbehållare, vilket kraftigt minskar saltningsprocessen. Det kan göras med den tekniken, men då tar det mer tid.

Lor, i den meningen, med sug av luft från behållaren? Och om det inte finns något sådant, under pressen? För shikoka?

[Dans]

Ja, Dans, stick sedan med en gaffel, rulla i salt och lägg det snett under förtrycket i fyra dagar.

Ja, okej, tack. Vi älskar de här sakerna ... på något sätt gjorde jag en råhärdad korv, hon hade inte tid att avsluta den, hon åt den rå

Jag förstår dig !

Hon bevakade de två första ringarna med en kavel, viftade med handen vid 3: e och gick med

[Dans]

Och i uppföljaren vill jag be igen detta ämne.
Dans..... Nötkött gör basturma smakligare, även om de inte äter nötkött i vår familj.
Jag vill uppmärksamma receptet - "Basturma på armeniska". fångade mig i det stora Internet.

Jag vill höra experternas åsikter. Vid första anblicken borde det vara väldigt gott.
Förvirrar röd paprika ... kommer det inte att vara kryddigt (jag gillar det inte).
Vi är inte blyga ... vi delar en imponerande. Jag är redan redo att springa för att köpa rött vin och sumac (jag vet inte ... hittar jag det här) och en vacker bit nötkött.
Är kött från revben bra (Spencer-rulle)

Röd paprika stör mig inte alls, jag använder den definitivt i basturma i inte mindre mängder. Jag har också sumac, vi säljer det, men bara det här är inte torkat granatäppelskal, som författaren säger, utan också malda sura, röda torkade bär. Det är naturligtvis intressant att prova. Nästa ögonblick är fortfarande tveksamt. Köttet i marinaden placeras omedelbart under förtryck. Det vore mer logiskt att först hålla det i det utan förtryck för att marinera och sedan sätta det under en press för att utvisa överflödig fukt. Om jag upprepar kommer jag att göra just det.