Råhärdad fläskbasturma

Killar, svär inte! Shaw är sumac? Och på ryska?

En sådan krydda, Tanya, rött surt pulver. Jag är ännu inte säker på att jag vill få syra i smaken av basturma, i alla fall varken i Armenien eller i vårt land har jag inte stött på en basturma med surhet.

Ah! Klar. Även jag har aldrig provat det med surhet ... kan jag vara så snäll ...

Jag har inte träffat sur basturma.

Jag köpte allt för armenisk basturma idag, jag börjar försöka.
Jag avslutar prenumerationen på resultaten.
För förtryck ... en mycket intressant anmärkning kommer jag att notera.

P.S. Vem säger om salt behövs i basturma-beläggningen? Kommer det inte att vara salt?

Loriki, min basturminki har gått till det avgörande scenen, de hänger och torkar i ett drag. Men då kom TOAD till mig !! Laris berätta för mig, kan du rädda chamanen eller strypa paddan och kasta ut den?

[Nikusya]

Du kan, du kan, Nikusya! Jag sparar alltid! Jag skrev till och med om det någonstans.

[Makhno]

Vem säger om salt behövs i basturma-beläggningen? Kommer det inte att vara salt?

Makhnoursäkta mig, eftersom du lagar mat efter ett recept som inte är från det här ämnet, så förbinder jag mig inte att ge råd ... Jag har aldrig marinerat basturma i vin, förutom kanske kött för grillning.

Uraaa! Och då stiger inte handen för att kasta bort den, den är så doftande! Jag visste att min padda inte alls är en padda! Tack Larisonka!

Jag tog ut köttet efter en sju dagars blötläggning ... och det gav mig hopp. Köttet är väldigt aromatiskt, vackert, inte alls salt och inte ens kryddigt. Ser ut som att vinet tog del av saltet.
Nu smurade jag det ... och ... HERREN HJÄLPER att vänta på den bestämda tiden för att inte synda och inte röra vid den tidigare än den borde vara ...

TADAMMM !!!



Här är hon min skönhet !! Och vad en läcker! Doftande! Mjukt, så bitande, i betydelsen att det inte är gummi! Tack Lorica! Som alltid gjorde ditt recept inte besviken!

Det finns en fråga kvar, hur man lagrar basturmichka?

Uff! Hon andades ut, även om hon inte tvivlade på framgång! Jag känner, jag känner, doften, Ilonka! Jag lagrar den, inte förpackad i en film, utan i papper, till exempel för bakning eller i spårpapper - det kommer inte att kvävas och blir inte mögligt och torkar inte ut.

Fan, spårningspappret är dött! Okej, låt honom sova i en blöja och en tidning. I morgon ska jag köpa och överföra. Än en gång älskar jag torrhärdat kött!

blöja och tidning.

Du kan göra det också! Du behöver inte köpa den speciellt. Och om du plötsligt inte äter den direkt, en bit ligger och torkar, kan du lägga den i en fuktig och välvriden trasa på natten och i en behållare med lock för natten.

Excellent! Tack för tipsen, bara här är något som verkar för mig som inte ens ligger runt medvetet! Sonen kommer snabbt att passera i kylskåpet för att granska ledningarna.

Mina läxor stannar inte heller heller. Här med en köpt - det händer ofta.

God dag! Larissa, berätta inte för mig, saltade köttet och tände på chamanen. Om köttet torkas i ytterligare tre dagar kommer inte chamanen att förstöra i kylen, eller hur?

Nej, Tanya, oroa dig inte. Han uppmanas till och med att stå ett tag.

Ändå visar mina experiment att det är godare med nötkött.
Jag gjorde det och det enligt detta recept.

Nötkött och fläsk producerar lite olika kött. I många år har jag gjort av båda kötten, och allas smak skiljer sig åt - vissa gillar den första mer, andra gillar den andra, men båda är mycket goda!

Larissa, och jag gör det igen den här gången från nötkött, jag ser fram emot
Tja nu har jag en skivskärare

Tja nu har jag en skivskärare

Ja, jag vet, jag vet, jag läste om din nya metallic metallic! Grattis, Ira!

Och vem kan säga om det är möjligt att dölja basturma i frysen för att stoppa åldrandet. Jag skulle vilja lämna kusman på nyåret.
Kommer smaken att försämras

Jag frös rökt korv, ingenting, normul! Smaken har inte förändrats.

[dopleta]

dopleta, Larissa, och hur mycket basturma kan lagras i kylen? och vad är det bästa sättet att lagra det? bara i spårpapper eller kan du packa det i vakuum?

Larissa, hängde sitt kött på den sista torkningen och min chaman tycktes droppa, ja, inte allt, även om jag hade det som tjock gräddfil, ja, nästa gång blir det nödvändigt att späda ut det ännu tjockare, snälla berätta för mig om måste du belägga köttet under torkningsprocessen med en blandning? Tack på förhand för ditt svar.

[Borisonok]

Borisonok, om basturma torkas ordentligt, kan den lagras i pergament under lång tid, kanske kan den torka ut, men som jag skrev kan den återanvändas. Jag behövde evakuera den, för jag lagar den i mängder som jag äter ganska snabbt. Men om jag lagade mycket och höll det vakuumförslutet, tillsatte jag nitritsalt när jag saltade.

[limon]

limon, Tanya, ja, förmodligen, chamanen var lite tunn. Om köttet visade sig vara "nakent", utan beläggning, om jag var du, skulle jag definitivt fortfarande smeta det.

Lorik, förlåt mig att jag stör mig. Tan, om chamanen är flytande kan du kasta den på en fin sikt, tömma den lite och sprida den tjockt.
Lor, hängde upp för att torka efter chamanen. 4 dagar i chaman räcker det?

Tan, om du marinerade i en vakuumbehållare, helt, men i en normal behåller jag minst fem eller sex. Men fyra är naturligtvis inte kritiska.

Nej, Lor, som vanligt. Så varför ta honom tillbaka till chamanen i ytterligare två dagar? Jag önskar att det var helt utsökt!

Då ska du lämna tillbaka det bättre, Tanechka, spara inte dina ansträngningar.

Klar. Mersu!

[Makhno]

Makhno, ursäkta mig, eftersom du lagar mat enligt ett recept som inte är från det här ämnet, så förbinder jag mig inte att ge råd ... Jag har aldrig marinerat basturma i vin, förutom kanske kött för grillning.

Bresaola är inlagd i vin, men det är en helt annan historia.
Lorik, kort sagt, idag lägger jag fläsk och nötkött på pickle, jag ska göra det i din chaman. Jag är med nitrit (jag är rädd utan det, bara 90 gram per 3 kg kött), så jag torkar det i minst 2 veckor, säg mig, behöver jag göra skillnad i kryddor eller inte, skulle jag vill du lägga enbär till fläsk? Vad tycker du eller för mycket?

Lorik, hängde upp köttet för att torka idag. Katten visade sig på exakt en halvtimme, jag kan knappt hålla på. Tja, det här är en massa trasor, för att torka upp slobber?!

citat författare = Danslänk = ämne = 136409.0 datum = 1449177662]
Lorik, hängde upp köttet för att torka idag. Katten drabbades exakt en halvtimme senare, jag kan knappt hålla på. Tja, det här är en massa trasor, för att torka upp slobber?!
[/ Citat]

[dopleta]

dopleta, Larisochka, var kan jag få den här bockhornsklöverna? Jag kom av misstag över ett recept på älgbasturma, tråkigt, naturligtvis, 25 dagar, min man brann för att göra. Det finns verkligen andra kryddor tilldelade, men kanske är denna bockhornsklöver bättre ...

Nej, ja, verkligen !!! Jag hängde den i köket, så nu slår jag också av min hungriga (evigt) vakt! Det luktar så att den yngre tog en bit! Alla har sina hjärnor på ena sidan! Är det verkligen att fenugreek ger en sådan lukt? Förmodligen lägger jag den hopfällbara sängen i köket - jag ska sniffa ut allt själv, jag kommer inte ge det till någon!
Sash, jag köpte på en bricka från icke-ryssar efter vikt. De har det överallt.

[Sasha]

Tja, det här är en massa trasor, för att torka upp slobber?!

Men jag varnade

kom ihåg att i detta skede kommer lukten att vara i rummet så att du ständigt måste gå med en trasa för att torka bort dreglingen från alla närvarande

Sasha, i St Petersburg, säljs chaman under namnet chaman! Överallt på marknaderna där kryddor förpackade i påsar finns i hyllorna är det där, fråga!
kil, Ira, jag gillar att lägga enbär mer till hemlagad gin. Jag lägger också ofta till kött, men jag har inte provat det med basturma. I teorin borde jag inte förstöra det, prova det.

[Larissa]

Larissa, Jag har tittat på ditt recept länge, men jag kan inte tänka på var jag ska hänga det, om nu, vid 0 grader, kan du behålla det på balkongen?

Jag smakade min basturma "på armeniska" min dom.
Läckra ... men inget speciellt, inte surt, inte ens kryddigt, det smakar som detta recept. Jag såg inte poängen med att röra med vin.
Du kan laga som vanligt med torrsaltning och lägga till rött vin istället för vatten till chamanen. Nästa gång ska jag försöka göra det här.
Förresten, "Sumakh" är ett intressant krydda, barn har en liten surhet ..

Förresten, "Sumakh" är ett intressant krydda, barn har en liten surhet ..

Shaw är sumac? Och på ryska?

En sådan krydda, Tanya, rött surt pulver. Jag är inte säker ännu på att jag vill få syra i smaken av basturma, i alla fall varken i Armenien eller i vårt land har jag inte stött på basturma med surhet

[Louisa]

vid 0 grader på balkongen kan du hålla?

Jag skulle nog inte, Louisa... Jag tror att kryddorna knappt kommer att mätta köttet vid denna temperatur, det är på väg att frysa.

Larissa, berätta för mig hur man förstår köttet som redan är klart? Vad kan du prova? Hängande torkat redan i kryddor från tisdag, eftersom perioden kan vara annorlunda på grund av temperatur och luftfuktighet. Hur förstås genom syn eller beröring?

Utseende - kryddorna på toppen borde inte vara råa, köttet kommer att täckas med en torkad tät skorpa, Marina. Vid beröring: tät, gummilik, fjädrande, det här är mina epitel. Om du är osäker kan du klippa av en bit.

Tack, kryddorna är definitivt inte ännu, även om den yttre skorpan redan bildas och insidan fortfarande är mjuk. jag väntar

[dopleta]

dopletaLarissa!
Jag kan fråga mig ett par också dårar frågor ...
Jag har små vita fläckar på mitt fläsk ... är det salt? Luktar gott ... hänger i två dagar medan, vissnar bra ...
Och ändå ... Jag bestämde mig för att jag bara behöver göra nötkött, och bitarna är nuuu väldigt tunna. Kanske räcker det med två dagar för den primära vissningen? Annars blir de redan "bruna" på platser

Salt, förmodligen vad mer. Eka inte, överexponera inte - om den är tunn, förkorta naturligtvis tiden!

Jag skulle nog inte göra det, louisa. Jag tror att kryddorna knappt kommer att mätta köttet vid denna temperatur, det är på väg att frysa

låt oss vänta på sommaren

Idag tog jag av mitt kött, det är tätt, i mitten (där det finns mer kött) är det fjädrande, där svansarna är, det finns tunnare kött, hårt. Normul eller inte?
Och en annan fråga: hur länge ska stabiliseringssteget pågå och var är det bättre - i kylskåp eller varmare?