Råhärdad fläskbasturma

Allt, Dans, du kan smaka och njuta av - det är klart! Och förvara naturligtvis i kylen.

Lorik, tack! Fantastiskt kött. Det är sant att de försökte en bit och resten, med stora ansträngningar och förluster, återfångade och spikades till N. Vi har heligt kött och fisk! Med en full källare, förråd och kylskåp full - inget kött ?? Vakt! Förintelse!
Och till mig på dig!

inga mister!

Tror du att jag erbjöd dig en att smaka på!? Det här är jag för hela familjen! Till dig, på "du", kaneshna!

Ja, du vet, våra smakprov slutar samtidigt med den smakade. g på näsan. Vi kan inte ens lukta det! Därför spikade hon omedelbart.

[dopleta]

dopleta, Larissa, prata med mig!
Jag har de mest underbara minnena från basturmen som min man en gång tog med sig från Armenien.
Men jag har aldrig lagat något liknande i mitt liv, så mina händer skakar lite.
Jag har inga vakuumbehållare, jag har läst både det här ämnet och Basturma-hemämnet och försöker göra något.
Nu är jag i det allra första steget - saltning. Hon lade två fläskfiléer i en emaljskål, täckte dem med grovt havssalt och lade dem i kylen. Efter en halv dag fanns det mycket vätska i kärlet - jag tömde ut allt, bytte ut saltet, i alla fall. I allmänhet har det redan varit i kylskåp i tre dagar, jag tömmer vätskan på morgonen och på kvällen finns det inte mycket av det. Räcker det för att köttet ska saltas, eller behöver du lite längre i kylan?

Larissa, prata med mig

Med glädje, Sveta!

Jag har de mest underbara minnena från basturmen som min man en gång tog med sig från Armenien.

Du vet, en av våra älskade medlemmar på forumet, som har en armenisk man, skrev till mig i ett personligt meddelande att han verkligen gillade det, han hade inte stött på en på länge, och enligt hans auktoritativa åsikt, detta är precis vad rätt basturma ska vara att smaka på.

händerna skakar lite

Detta är förgäves! Vi tillagade alla en gång något för första gången, och när det gäller detta recept - läs ämnet, det finns ingen här som inte skulle lyckas. Saltning räcker för ditt kött, särskilt eftersom du har lagt till salt. Oavsett hur salt det är. Skölj och häng för att torka!

På morgonen såg jag meddelandet:

Skölj och häng för att torka!

Jag lyssnar och lyder!

Min hund är mycket orolig för detta kött, gnäller och gråter.
Jag säger till min familj att när det torkas i kryddor, kommer vi alla att gnälla

Sveta! Hundra pund - tjut! Min katt drabbade exakt en halvtimme efter att den lades på! Vi är alla på spåret. dag! Och den lilla raka biten rå!

Något är inte särskilt bra och min basturma torkar snabbt på balkongen, kanske är det vått på balkongen, jag lägger frostet i kylskåpet, jag väntar redan sliten

Byaka zakalyak, häng i köket i värmen och ett par dagar - du får se! Balkongen är kall och fuktig. Så du torkar i ett år. Det visade sig på sex dagar.

Det är väldigt varmt överallt i köket, jag är rädd att det kan vara borta

Kommer inte att gå vilse! Salt är ett konserveringsmedel. Jag hängde över batteriet och ingenting!

Jag hänger den också utanför säsongen i köket precis ovanför spisen. Mannen sträcker ett rep med krokar längs huvens kupol, och jag hänger köttet på dem.

[Larissa]

Larissa, sprida chamanen. Den väldiga doften, ja, ja, jag minns det!

[Larissa]

Larissa, här idag hängde ... nu hur många dagar kommer det att hänga?

[Larissa]

Larissa, sprida chamanen. Den väldiga doften, ja, ja, jag minns det!

Här ser du!
Lena, jag är ledsen, jag kan inte se det bra på telefonen - har du det redan i din chaman? Läs sedan på föregående sida 143 och 144 inlägg - ledsen, igen, det är inte lätt att kopiera från telefonen.

[Larissa]

Larissa, hittades ... vördad ...

[Helena]

Helena, Ta hand om dörrarna och då kan du inte tvätta dem. Ledsen mua.

[Helena]

Helena, Ta hand om dörrarna och då kan du inte tvätta dem. Ledsen mua.

Jag har redan tvättat ... Jag hängde mig fortfarande på strängarna, lägre
....

Idag har jag redan försökt .... utsökt !!!!!!!!!!!

Jag ser Lena!

[Helena]

Helena, skön!
Och vi åt oss länge!

Såååå ... Folket här äter redan fullt ut ...., och jag springer fortfarande runt som en handskriven säck under dagen och i köket, i kylskåpet på natten i pergament. En av de tre delarna, den mindre, är redan tillräckligt tät när den pressas. Resten är fortfarande mjuk. Men kamanen på alla tre bitarna torkade inte ut jämnt, det vill säga det finns fläckar där den inte torkar, nej, inte våt men inte torr. När kan jag redan försöka

på eftermiddagen är han i köket, på natten i kylskåp i pergament.

Varför sätta den i kylen för natten, Marina? Köttet ska hänga både dag och natt tills det är helt kokt!

Varför är det väldigt varmt här, jag är orolig så att den inte försvinner, för om toppen är täckt med torr bark, så förblir fukten i biten kvar.

Jag har precis gjort min rapport, jag kommer att suga chamanen imorgon medan köttet torkas i badhuset i 5 dagar.
Jag malde vitlök och tillsatte 3 enbärbär, även i 150 gram vitlök kan du känna doften av enbär, jag förväntade mig inte det, jag kan inte lukta det i chaman längre.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Jag rapporterar en sammanfattning framifrån.
Köttet marinerades i chaman i kylen i 6 dagar. Jag hängde för att torka igår kväll.
Lukten är obeskrivlig, min man luktade direkt från ytterdörren. Sobakin bryr sig inte, han gillade det mer i första steget.
Jag har en fråga om chaman. Jag gjorde det så mycket som anges i receptet. Jag hade mindre kött, men denna mängd chaman räckte knappt. Och när jag hängde upp den igår och gipsade upp allt hade jag inget överskott kvar. Förmodligen blev jag lite tjock?

Vår baturma är redan klar, utsökt !!! En bit av tre har redan minskats. Jag lade mindre salt än i receptet och då sa min man "stark", men det påverkade inte smaken till det sämre. Och hur är det med esset med en fullständig norm, inte salt?
Jag har en fråga om färgen på köttet på snittet .... Jag kan inte säga att det är enhetligt ... Inuti, färgen på mörkt kött, och närmare skorpan med gulhet, är detta normalt? Eller är det krydda? Smaken är lika god både nära skorpan och inuti biten. Kött i pergament är i kylen, torrare och godare varje dag. Definitivt vårt recept

Lorik och jag nychkanula min mnyasko (först i papper, insvept den i cellofan ovanpå), ja, de hittade inte Schaub, Schaub var inte synlig. d "överleva", det hängde bort och blev enhetlig i densitet, den av skorpan, som i mitten! Stabiliseringsprocessen lyckades. Förlust-0,5 stycke (vi kommer att smaka på det trunkerade) Jag tar en bild lite senare ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, gör inte nonsens nästa gång. Det är varmt i mitt hus och mina bitar hängde över kylaren. Salt är ett allvarligt konserveringsmedel som inte förstör köttet. Och fukt kommer att hitta hur man kommer ut ur centrum. På samma plats är skorpan inte lufttät ...

Förmodligen blev jag lite tjock?

Förmodligen, men det är inte läskigt, Sveta! Om det är kryddigt är det inte alls nödvändigt att äta en bit kött med all chamanskorpan.

Jag lägger mindre salt än i receptet och då sa min man "stark"

Tydligen var dina köttbitar tunna, saltade snabbt.

Definitivt vårt recept

Förlust-0,5 bitar (vi smakar det trunkerade)

[Larissa]

Larissa, Jag lyckades!

Köttet är tätt, men elastiskt, skuren i tunna, direkt genomskinliga bitar och mycket smak!
Det är sant att jag översalt det. Jag förvarade den i salt i 3,5 dagar, och för skärning skulle det nog räcka med 2-2,5 dagar. Och kamanen spred den tjockt, den blev väldigt skarp.Det var sant att den oförglömliga armeniska basturmen också var brutalt kryddig, jag plockade ut skalet från den och förvarade den i en burk och lade den sedan till borsjten och köttet. Och nu kommer jag att göra detsamma.
Familjemedlemmarna gillade det verkligen, mina eldfasta söner väljer inte ut något, de äter bara så. Vi äter en bit nu, skjuter upp den andra till nyåret, trots allt kommer den lugnt att ligga i kylen i en vecka, eller hur?
Tack så mycket för receptet och moraliskt stöd, nu torkar jag köttet, jag måste också prova nötköttet för jämförelse.

Jag vill också säga ett särskilt tack för bockhornsklöver. Jag visste att det fanns en sådan krydda, men som det verkade för mig hade jag aldrig smakat det. Och nu förstår jag varför jag älskar humle-suneli och grönost så mycket.
Som barn kunde jag ta en påse humle-suneli (och då var de riktiga, georgiska) och bara sitta och lukta innan jag gillade lukten. Och nu köper jag olika, men det finns ingen sådan glädje. Jag tänkte - ja, flickan har vuxit upp, uppfattningen har mattats. Men nej, det här är inte poängen, utan det faktum att moderna tillverkare inte lägger in tillräckligt mycket bockhornsklöver, så det finns ingen rätt arom.
Nu ska jag köpa en chaman och lägga den överallt!

chaman och jag kommer att lägga det överallt!

Och jag är densamma .. Jag älskar den här aromen ... och det verkar för mig att riktig basturma inte kan existera utan bockhornsklöver ... även om min redan åt den ... men nu kände vi skillnaden ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, jag gjorde det!

Sveta, Jag tvivlade aldrig på att det skulle bli så!

Det är sant att jag översalt det.

Hmm, och jag hade sådana misstankar:

Oavsett hur salt det är

Det kommer lugnt att ligga i kylen i en vecka, eller hur?

Det kommer att ligga ner.

Jag ska lägga det överallt!

Jag lägger det överallt, förutom kanske mejerirätter och desserter.
Och tack, Sveta, för rapporten, för känslomässiga intryck av resultatet, för tacksamhet, äntligen!

Jag kommer också att rapportera tillbaka, jag gjorde det !!! Jag gjorde det med nitritsalt, så allt tog längre tid för mig, enligt tekniken för saltning med nitrit, och sedan dränkte jag saltet, det vill säga tvättade köttet efter saltning i 4 timmar och bytte vatten och sedan under tryck, och resten var som Loriks. Här karbonat och nötkött, naturligtvis gillar jag fläsk mer, och det visar sig 2 gånger billigare, nötköttet är MYCKET läckert och fläsket är som bäst. Jag kommer att mata och överraska gästerna.



Dessutom tog jag chamanen praktiskt taget bort från köttet, för det är för aggressivt för mig.

[Irina]

Irina, mörkrött - nötkött?.
Kan du berätta mer om en ambassadör med nitrit i ett personligt meddelande eller en länk eller något?

[Vinokurova]

Vinokurova, Jag skriver i en personlig.

[Ira]

Ira, bra basturma! Åh, jag och Lenochka-Helen här glömde jag att tacka! Tack, flickor, för rapporten och beröm! Ira, och behövs verkligen nitritsalt i det här fallet? Enligt min mening, nej. Jag är inte alls hennes motståndare, tvärtom! Och jag använder det alltid vid tillverkning av korv och långlagrad skinka. Men det finns inget sådant behov här. När allt kommer omkring tillsätts det - för smak, för färg, för att hämma tillväxten av någon byaki under långvarig lagring. Här - färgen är inte grå, smakförbättring krävs verkligen inte och förgiftning hotas inte heller, eftersom köttet är i luften (vilket innebär att botulinumtoxiner inte bildas), det är torrt, torkat, det vill säga det kan inte bara ruttna, ja, och ligger inte i ett vakuumförpackning i flera månader, det äts snabbt. Men om någon ska packa den i vakuum och förvara den under lång tid, så ja, det är bättre att använda nitritsalt.

[Larissa]

Larissa, och du kan lägga den i frysen för förvaring ... om det inte finns någon att äta ...

Du kan, Lena. Även om det redan lagras väl i kylskåpet. Efter frysen blir skorpan fuktig under upptining, det måste torkas igen efter avfrostningen.

Du kan, Lena. Även om det redan lagras väl i kylskåpet. Efter frysen blir skorpan fuktig under upptining, det måste torkas igen efter avfrostningen.

Tacka!

[dopleta]

dopleta, Lorik Jag kommer inte att argumentera

, för mig är köpt kött utan nitrit oacceptabelt, och botulinumtoxiner kan mycket väl bildas inuti en bit, eftersom det praktiskt taget är ett vakuum.

kanske är jag förgäves återförsäkrad.

Men om någon ska packa den i vakuum och förvara den under lång tid, så ja, det är bättre att använda nitritsalt.

Det visar sig att nitrit fungerar som ett konserveringsmedel?

[Företag]

Företag, Botulismbakterier utvecklas endast i frånvaro av syre, de är anaeroba. Därför kan du få det, som du vet, från konserver som är kontaminerade med botulinumtoxiner. Vakuumhöljet är samma konserver, och nitritsaltet är, ja, ett konserveringsmedel som hindrar botulismpinnar från att utvecklas.

Idag tog jag ut en annan portion kött från ambassadören, jag ska göra det igen, alla gillade mig väldigt mycket, Lorik, tack igen för vetenskapen och för chamanen.

Ira, jag kan inte berätta hur trevliga dina ord är för mig!

[Företag]

Företag, Botulismbakterier utvecklas endast i frånvaro av syre, de är anaeroba. Därför kan du få det, som du vet, från konserver som är kontaminerade med botulinumtoxiner. Vakuumhöljet är samma konserver, och nitritsaltet är, ja, ett livsmedelskonserveringsmedel som förhindrar botulismpinnar från att utvecklas.

Intresserad av ditt recept))) Kan du snälla berätta för mig om du kan laga basturma i en elektrisk torktumlare? Och hur länge kan den förvaras i kylskåpet? Om jag planerar att göra det för långvarig lagring, hur tillsätts nitritsaltet? Och hur länge kan du lagra kött med det? Jag har inte gjort något liknande än. När jag gjorde ryckigt - det visade sig gott, men inte basturma (((Och de beställde basturma ... för lättnad skulle jag mycket vilja göra det i torken))

[Svetlana]

Svetlana, det faktum att kött kan torkas i en elektrisk torktumlare är definitivt. För att göra detta skär jag det bara i små portioner innan det sista steget. Frågar du om nitritsalt eftersom du kommer att dammsuga basturma då? För mycket, mycket lång lagring? Kött lagras i kylskåpet länge utan det, så jag själv har aldrig stängt det i vakuum och följaktligen tillsatte jag inte heller nitrit - utan vakuum är detta inte nödvändigt.