Råhärdad fläskbasturma

[Svetlana]

Svetlana, det faktum att kött kan torkas i en elektrisk torktumlare är definitivt. För att göra detta skär jag det bara i små portioner innan det sista steget. Frågar du om nitritsalt eftersom du kommer att dammsuga basturma då? För mycket, mycket lång lagring? Kött lagras i kylskåpet länge utan det, så jag själv har aldrig stängt det i vakuum och följaktligen tillsatte jag inte heller nitrit - utan vakuum är det inte nödvändigt.

Men nej))) Jag planerar inte att förvara så länge och jag kommer inte att dammsuga det heller)))

Tack för svaret ! Och kan du berätta mer detaljerat - i vilket skede ska du lägga den i den elektriska torken? Vid den sista? Och tvätta bort kryddorna? Men hur är det med skorpan? Jag gjorde ryckig, inte basturma. Det visar sig att basturma ska torkas under lång, lång tid? Till köttets hårdhet? Jag kommer att göra basturma av nötkött.
små portioner - gjorde du bitarna? och hur mycket torkat i tid ungefär?

och det första steget - att torka i 4 dagar? inte i torken? i kylskåpet

Åh, något jag inte förstår hur man kombinerar ett recept med en torktumlare

Svetochka, så i själva verket är allt ovan skrivet - både om tid och om kryddor. Jag skrev om basturma av nötkött härMen när de nya reglerna för design av recept infördes korrigerade moderatorerna receptet något, men allt är klart där. Naturligtvis kunde jag upprepa allt, men är det inte lättare att läsa? Vi lägger köttet i torken för den sista torkningen, men i det torkar köttet mycket snabbare - du kan förstå den torkade skorpan (som naturligtvis förblir) och köttets måttligt fasta, men fjädrande struktur. I princip, även efter den första saltningen kan du också torka köttet i torken, tiden kommer att minskas avsevärt! Men när jag skrev om basturma av nötkött hade jag inte en torktumlare än. Ja, jag svarade inte om bitarna: så att de kunde placeras fritt - ja, ungefär lika stor som en genomsnittlig kycklingfilé.

Publicerad fredag ​​22 april 2016 11:33

Åh, något jag inte förstår hur man kombinerar ett recept med en torktumlare

Sveta, du riskerar ingenting! Jag vet inte vilken typ av torktumlare du har, jag har den enklaste med åtta avdelningar från 35 till 70^{handla om}, och jag torkade vid medium temperatur, bytte regelbundet brickorna på platser och vred köttet, lite mer än en dag. För att inte torka ut kan du alltid kontrollera beredskapen.

Larisochka, tack så mycket !!!
Jag har Isidri 500. Det var just för scenen efter saltet som jag ville klargöra med dig - det vill säga att du säkert kan torka upp det i torktumlare, i timmar ...?
Att ditt recept och det här är öppet och jag sitter och kombinerar dem))))
Jag ombads att göra bara naturligt basturma av nötkött och jag tänkte - borde det hållas under tryck? Eller inte ? att få exakt-naturligt-naturligt .....

Och vad är den bästa delen av köttet i nötkött att köpa? - klippning? filea? eller vad heter det? vår filé är mycket dyr ((((

[VetaS78]

Jag lägger in mina 5 kopeck. Efter saltning med nitrit blötlägger jag basturman i kallt vatten i 4 timmar, byter den flera gånger och torkar den sedan i torken i flera timmar (jag lägger inte den under förtryck som Lorik) vid den lägsta temperaturen (I har Isidri 1000), och efter det lade jag det omedelbart i chamanen.

Tillagd fredag ​​22 apr 2016 12:02

VetaS78, bra basturma kommer bara från filén och bakmassan.

, bra basturma kommer bara ut från filén

ja!

Tillagd fredag ​​22 apr 2016 12:06

Jag ombads att göra exakt naturligt basturma av nötkött

Det blir precis hon! Jag garanterar!

[Larissa]

Larissa, åh vilken skönhet !!!! snubblade på ett recept igår kväll, nästan kvävd av saliv. Idag rusade jag genast på jakt efter bockhornsklöver. Kan du snälla berätta för mig, ser han ut så här?
🔗| mp

[Lisichkalal]

Lisichkalal, att döma efter namnet är det han, min bild öppnade inte.

[Irina]

Och ändå, som det verkar för mig, gjorde jag några recept från Admin, olika färdiga produkter erhålls om de torkas i en torktumlare eller på ett vanligt sätt.
Vid torkning är det naturligtvis bekvämare, snabbare, men om du lägger på och väntar är smaken och allt annat annorlunda.
Rätt ?

Tillagd fredag ​​22 april 2016 12:15

Irinatack, ett sådant vitt pulver?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, torkning ger inte fukt, efter torkning och chaman tål jag det i ytterligare 2-3 veckor, då är smaken rik och elasticiteten är bra.

Ja, pulvret är lite grå-grön-grönaktigt, inte snövit.

[VetaS78]

Jag lägger in mina 5 kopeck. Efter saltning med nitrit blötlägger jag basturma i 4 timmar i kallt vatten, byter den flera gånger och torkar sedan den i torken i flera timmar (jag lägger inte den under förtryck som Lorik) vid den lägsta temperaturen (I har Isidri 1000), och efter det lade jag omedelbart det i chamanen.

Tillagd fredag ​​22 apr 2016 12:02

VetaS78, bra basturma kommer bara från filén och bakmassan.

)))) Nej, jag har redan bestämt att jag inte ska suga i nitrit. Tja, jag har en maximal lagring på 2-3 veckor, eller ännu tidigare kommer den att ätas)))

det vill säga att du inte pressar och torkar efter salt i en torktumlare vid låg temperatur i flera timmar och det är det?
lägger du i chaman enligt receptet? och sedan i torken tills den är hård? kött ....

Åh, medan jag lär mig ... mitt huvud snurrar

Upplagd fredag ​​22 april 2016 12:21

Lisichkalal, torkning ger inte fukt, efter torkning och chaman tål jag det i ytterligare 2-3 veckor, då är smaken rik och elasticiteten är bra.

aa ... det vill säga torka bara i ett mellanstadium? och sedan ytterligare 2-3 veckor?

aa ... det vill säga torka bara i ett mellanstadium? och sedan ytterligare 2-3 veckor?

Ja, det gör jag. Lorik har en kortare period i receptet, men principen är densamma. Bra resultat fungerar inte snabbt. Du kan styras av vikten på den färdiga produkten. Köttet bör vara 30 procent mindre i vikt.

Ja, det gör jag. Lorik har en kortare period i receptet, men principen är densamma. Bra resultat kommer inte ut snabbt. Du kan styras av vikten på den färdiga produkten. Köttet bör vara 30 procent mindre i vikt.

det vill säga, efter cham kan jag inte göra det i torken? ja, förmodligen kan jag det, men resultatet är inte det jag vill ha ...
y-ja ... Jag trodde att den här processen skulle bli snabbare)))) Jo, ingenting, jag kommer att försöka göra ...

torkar du chamanen hårt? eller lite så att skorpan blir kvar?

förvara i kylen efter chaman? eller så måste du leta efter en plats för honom att torka ... åh, värmen börjar ... sommar ... ((((

[VetaS78]

VetaS78, Jag gillar inte chamanen, men jag gillar verkligen lukten av det, så nu efter betning rengör jag det praktiskt taget, men det här är för min smak, och när jag torkar hänger jag regelbundet köttet i rummet och lägger sedan det i kylskåpet, torka det sedan från torken, det är du själv kommer att förstå när du gör det för första gången, den andra, och sedan kommer du att styras av din egen smak, jag gör det redan mycket professionellt.
Men om det görs utan nitrit, behöver inte chaman skalas av, det är ett konserveringsmedel.
Dessutom använder jag chaman flera gånger, lägger den i kylen tills nästa sats.

[VetaS78]

: rose: Tack och tjejerna så mycket för dina råd och tips !!!!

Mycket vänligt forum !!!! Jag är glad att jag hittade honom någon gång ...

Tillagd fredag ​​22 april 2016 12:46

VetaS78, Jag gillar inte chamanen, men jag gillar verkligen lukten av det, så nu efter betning rengör jag det praktiskt taget, men det här är för min smak, och när jag torkar hänger jag regelbundet köttet i rummet och lägger sedan det i kylskåpet, torka det sedan från torken, det är du själv kommer att förstå när du gör det för första gången, den andra, och sedan kommer du att styras av din egen smak, jag gör det redan mycket professionellt.
Men om det görs utan nitrit, behöver inte chaman skalas av, det är ett konserveringsmedel.
Dessutom använder jag chaman flera gånger, lägger den i kylen tills nästa sats.

Packa kött i gasbind? när torkar rummet?

[VetaS78]

VetaS78, ja i gasbind

(om det inte finns någon frost, hänger jag den på gatan).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, liknande, men vi har det gulaktigt beige, inte vitt. Och - ja, trots allt gillar jag också lufttorkad basturma, den autentiska torkningsmetoden är inte avsedd för elektriska torkar.

[Larissa]

Larissa, tack, jag skulle våga beställa detta) leverans är dyrare än pulver)) då kommer jag att beställa ett par förpackningar. Jag hoppas att jag gillar det och kommer att lägga till det överallt)
Och jag gillar luften bättre

eller lite med handen så att skorpan blir kvar?

Sveta, om du har beställt nötköttbasturma "som riktigt", tvätta under inga omständigheter hela chamanen! Var noga med att lämna lagret! Det torkar fortfarande ut efter torkning! Och det är utsökt.

Idag rusade jag genast på jakt efter bockhornsklöver.

Enligt din länk är detta bockhornsklöver. Det kallas också fenugreek.

Jag har nyligen försökt leta efter bockhornsklöver, bockhornsklöver och shambhala - figvam! Jag frågade till och med lokalbefolkningen från armenierna - de vet inte. Men torkade markblad av indisk bockhornsklöver (Shambhala bockhornsklöver) ger inte en sådan smak och lukt

[Lisichkalal]

Lisichkalal, liknande, men vi har det gulaktigt beige, inte vitt. Och - ja, trots allt gillar jag också lufttorkad basturma, den autentiska torkningsmetoden är inte avsedd för elektriska torkar.

så ... Jag har redan beställt en fläskfilé och kött till imorgon, som min betrodda säljare T.Nina sa till mig))) - ALLT tas för basturma, jag kommer inte ångra det och jag kommer att kontrollera om jag kommer att ångra det eller jag kommer inte, vi kommer att äta allt ändå

Jag lämnar ett lager chaman ... men jag kan inte bestämma mig för torkning ... vi har redan värme-värme ... och på sommaren är det i allmänhet runt 40-50, mycket söder ... det fungerar inte på sommaren, förmodligen i luften ...
nu kan du fortfarande ta ut den till en icke-solig balkong ... ja, vi utesluter inte heller tid - antingen lagar vi en vecka eller 2-3 ......

Jag kommer antagligen att delta i torkning och del i luft. Jag förstår bara - hur mycket smaken skiljer sig ... om den som inte äts i torken tidigare ... så kommer jag inte att förstå

Tja, allt, jag beställde 100 gram pulver) snart äter vi smaskiga.
Larisa, tack så mycket för receptet och för att lära känna bockhornsklöver. Här skulle jag ha fått veta om honom, om inte på mitt favoritforum)

Svetochka, du kommer att säga tack när du testar resultatet och gillar det, okej?

[Larissa]

Självklart
Jag behöver fortfarande köpa kött))) Och jag har ännu inte fått reda på var jag ska hänga det.

Publicerat fredagen 22 april 2016 14:21

LarissaJag har redan frågor.
Jag har inga vakuumbehållare, men jag har en vakuummarinator)))) bolshooooy)))) Jag tror att det kommer att fungera också?
Det finns också en vakuumförseglare för påsar, det här är nog lite från en annan opera? Eller kan jag också packa köttet i kylen?

Naturligtvis kommer en marinator att göra. Jag har inte provat det i paket, men jag tror att du också kan. Men inte längre, annars saltas köttet - när allt kommer till dammsugning plattas också köttet ut och ett tunt lager saltas snabbare.

I vakuum kan saltningstiden delas med 2 ...

Ira, så Kantarell kommer att göra enligt detta recept, och i det saltas köttet i vakuumbehållare bara en dag. Så det finns ingen anledning att dela något annat! Om inte - om köttbitarna är mycket tunna. Sedan - ja, köttet saltas ännu snabbare.

Exakt, jag vill göra allt enligt receptet.

Lägg den på din sida.

Jag gjorde av fläskfilé. Det fanns 2 stycken på 600 gr. Kanske för att den tunna biten visade sig vara väldigt, mycket salt. Det är omöjligt att äta. Jag gjorde allt strikt enligt receptet, jag hittade speciellt bockhornsklöver i kryddor på Perovskaya.
För filé, håll mycket salt under en dag.
Att läsa dina recensioner var synd att det blev dåligt. Jag bestämde mig för att upprepa, det fanns också en filé och saltade i 16-18 timmar. Sedan tvättade jag den väldigt, mycket bra. Och sedan enligt receptet. Det visade sig inte så salt, men jag tyckte fortfarande inte om det. Det finns ingen lätt rökig eftersmak i köttet, som jag gillar. Och färgen förvirrade mig. En tät mörk och jag förväntade mig mycket genomskinlig oljighet. Och för mig, antingen på grund av saltet eller av någon anledning, är färgen någon slags lerig.Lukten är utmärkt, men färgen inspirerade mig inte.
Jag har redan lagat ärtsoppa med en saltad del, det blev utsökt, så resultatet av mina experiment kommer inte att försvinna, men jag förväntade mig något helt annat. :-(

Irina, du har bitar på 600 g och tunna, jag har 1 kg vardera (detta är nästan dubbelt så mycket) och fyllig, vilket innebär att detta måste tas i beaktande. Återigen halsen och filén. Det finns många feta lager i nacken, som inte tar på sig så mycket salt som muskelfibrer.

Irina, du har bitar på 600 g och tunna, jag har 1 kg vardera (detta är nästan dubbelt så mycket) och fyllig, vilket innebär att detta måste tas i beaktande. Återigen halsen och filén. Det finns många feta lager i nacken, som inte tar på sig så mycket salt som muskelfibrer.

Jag har också en fråga om salt - i det här receptet är det skrivet i salt under en dag, och i receptet för hemlagad basturma - 3-4 dagar ...... vad är bättre?
Jag kommer att ha kött utan fett - filé och något annat ... men utan fett ...

Sveta, det står också där att för en dag - det här är om vakuumbehållare används! I dem reduceras salttiden avsevärt! Och jag upprepar att salttiden beror också på bitarnas tjocklek, ju tunnare desto snabbare.

känna mig själv - imorgon ska jag köpa kött och lägga upp ett foto för konsultation ... och basturma är det i allmänhet salt? om naturligt? Jag skäms för att erkänna, men jag åt aldrig den, jag dricker aldrig öl, att det är förgäves att översätta produkten

Och vad har öl med det att göra? Du anser inte att korv är ett mellanmål bara för öl, eller hur?

Och vad har öl med det att göra? Du anser inte att korv är ett mellanmål bara för öl, eller hur?

nej))) men vanligtvis är denna kryddiga salt bättre för öl, jag trodde det)

Jag försökte först en sådan basturma i Armenien för många, många år sedan, här såldes den inte här än. Sedan dök hon upp på marknaderna och sedan i butikerna. Så i Armenien, även om det finns en egen öl, var "ölbord", i alla fall, vid den tiden inte populära, men basturma, som ostkanakh, var och finns i alla hem.

I allmänhet visar tjejerna sig olika, jag tror att om det är väldigt salt, efter att du har saltat köttet, kan du skölja köttet noggrant eller blötlägga det i vatten i ett par timmar och byta vatten (jag gör det här) och sedan sätt det under förtryck eller torka det lite i torken. Jag läste många recept på basturma och det finns några där köttet efter saltning nödvändigtvis tvättas ur överflödigt salt. Så jag åt nu min till frukost, hon är redan mer än en månad gammal (eftersom jag gör flera kg kött på en gång), och ädel vit mögel syns redan på den och köttets densitet är elegant och färg. Det sista stycket, men kanske blir jag hedrad på kvällen och tar en bild av vad jag menar.

Om jag har tid

.
Loriku är oändligt tacksam för receptet, jag köper inte längre dyrt kött i butiken, men jag gör det själv.

Genom att byta marinad ändrar jag smak. Om du gör det utan bockhornsklöver, men med enbär och ketchup får du en helt annan smak, men alla gillar bockhornsklöver, dess doft överförs inte av något annat krydda.

varje bit jag fick var i genomsnitt 500 gram. Saltad .... Jag tror på tisdag klockan 11 att ta ut i kryddor. Jag kan till och med klockan 4, jag kan inte senare - vi lämnar till torsdag ((((jag lämnar det till torsdag - jag är rädd för att översalta ...... Räcker det med salt?) Och jag blandade också salt med socker - 2 msk. L. Salt och 1 msk socker per 1 kg kött - ja, på något sätt gillar jag den här ambassadören mer ... eller förgäves? Jag kan tvätta bort det och salta ...

Det skulle vara lättare att känna till den naturliga smaken av basturma ... Jag frågar min man - säger han - jag kommer ihåg skorpan, jag kommer inte ihåg saltet ...

Tillagd lördag 23 april 2016 19:02

Jag försökte först en sådan basturma i Armenien för många, många år sedan, här såldes den inte här än. Sedan dök hon upp på marknaderna och sedan i butikerna. Så i Armenien, även om det finns en egen öl, var "ölbord" i alla fall inte vid den tiden populära, men basturma, som ostkanakh, var och finns i alla hem.

bli inte förolämpad, jag sa inte om öl av ondska

Tillagd lördag 23 april 2016 19:24

vad kan du säga från bilden - är det normalt? eller ändra något?

[VetaS78]

VetaS78, för mig, om saltet inte är nitrit, så är det katastrofalt litet, med kött skulle jag inte skämta

Mer än möjligt kommer saltet i köttvävnaden inte att "passa"! Men om du inte lägger till salt kan du fylla i hela produkten

, du måste göra en normal saltning och fylla köttet med salt som i receptet ... ditt kött torkar definitivt ut om några dagar.
Receptet säger EN KILO salt för 2 kg kött ... och var finns det socker och varför finns det socker.
Du behöver inte upptäcka Amerika, du saltar inte fisken du kommer att äta nästa dag. Ta hand om din hälsa.

[VetaS78]

Tillagd lördag 23 april 2016 22:25

VetaS78, för mig, om saltet inte är nitrit, så är det katastrofalt litet, med kött skulle jag inte skämta

Mer än möjligt kommer saltet i köttvävnaden inte att "passa"! Men om du inte lägger till salt kan du fylla i hela produkten.

, ... du måste antingen göra en normal våt saltning eller tillsätta salt i köttet som i receptet ... ditt kött torkar definitivt om några dagar.
Receptet säger EN KILO salt för 2 kg kött ... och var finns det socker och varför finns det socker.
Du behöver inte upptäcka Amerika, du saltar inte fisken du ska äta nästa dag. Ta hand om din hälsa.

sprang för att tvätta av och salta ((((och vad - nu kan ambassadören och på tisdag tvättas av?)

här. rättad. varje maträtt innehåller 1 kg kött. saltat 250 gram salt per 1 kg. direkt trots allt

Bra gjort. Korrekt. Då är det bättre att suga i isvatten i 3-4 timmar och ta bort överflödigt salt.

Bra gjort. Korrekt. Då är det bättre att suga i isvatten i 3-4 timmar och ta bort överflödigt salt.

kommer det att vara möjligt att överföra till chamanen på tisdag eftermiddag? och blötlägg vid 12-13 timmar ... eller lite?

Efter saltning måste du torka i 3 dagar innan chaman ... recept på 1 sida.

Efter saltning måste du torka i 3 dagar innan chaman ... recept på 1 sida.

åh, jag ville inte säga det)))) naturligtvis har du rätt - jag torkar den till torsdag, på torsdag torkar jag den i torken i flera timmar ... då torkar jag den ...

Intresserad av tisdag kommer det att vara ok att ta ut saltet och suga det? eller hur är det bäst att göra det, jag är rädd att om jag lämnar det till torsdag, då överdriver jag köttet ((((

[kil]

Jag var inte där, jag ber om ursäkt. Ira, kil, tack för hjälpen - kunde Sveta dike köttet, och det skulle vara mitt fel. Sveta - det betyder att du saltade det igår, på lördag? Ja, ta ut och skölj på tisdag!

[kil]

Jag var inte där, jag ber om ursäkt. Ira, kil, tack för din hjälp - kunde Sveta dike köttet, och det skulle vara mitt fel. Sveta - det betyder att du saltade den igår, på lördag? Ja, ta ut och skölj på tisdag!

vad jag skulle göra utan er flickor)))) Jag skulle definitivt ha dödat köttet ..... Och på tisdag, skölj det bara eller blötlägg det i kallt vatten i kylen i 3 timmar?

Du tvättar köttet väl och slickar det (var inte rädd, inget händer från saltat nötkött). Om det verkar som om köttet är mycket salt, blötlägg lite. En noggrann sköljning räcker vanligtvis för mig.

Du tvättar köttet väl och slickar det (var inte rädd, inget kommer att hända dig från saltat nötkött). Om det verkar för dig att köttet är mycket salt, blötlägg lite. En noggrann sköljning räcker vanligtvis för mig.

Ja. Jag fattar. Är det bättre att hänga för att torka i köket? Eller placera den i kylen på gallret? Med eller utan gasbind för att torka

Och om jag lagar chamanen imorgon och lägger köttet i det på torsdag (det här är om jag torkar det i torktumlare) eller på fredag-lördag? (Detta är under naturliga förhållanden). Jag stänger den i en kruka och den kommer att stå för mig själv ... är det möjligt?

Jag torkar i köket eller på den inglasade balkongen. Jag stänger gasbindan bara på sommaren när det finns en risk att en fluga kan huka sig. Om chamanen - allt är möjligt, det är stängt, det lagras perfekt i kylskåpet, det är ännu bättre infunderat.