Torkat fläskbasturma

Om det verkar för dig att köttet är mycket salt, blötlägg lite. En noggrann sköljning räcker vanligtvis för mig.

Om en bit kött är tjock, är det lämpligt att hålla det i salt med en halvreservering. Men då är det bara inget att blöta eller skölja lite. Åtminstone en dag i vatten, vilket ändras oftare. I annat fall kommer salt ut på ytan och smaken blir söt salt. Och det behöver vi inte alls. Jag stötte på otillräcklig spolning när jag kokade ett helt fläskben med en hov, a la prosciutto eller skinka. Ett foto här... Men det här är en lite annan låt än basturma ...

[Kapet]

smaken blir sockersaltig.

Var fick du sötma i basturma, Kapet ?

Var fick du sötma i basturma, Kapet?

Hittade inte en lämplig term för salt ...

Jag torkar i köket eller på den inglasade balkongen. Jag stänger gasbindan bara på sommaren när det finns en risk att en fluga kan huka sig. Om chamanen - allt är möjligt, det är stängt, det lagras perfekt i kylskåpet, det är ännu bättre infunderat.

Larisochka, tack) Jag torkar i köket. Blötlägg 2 stycken i vatten i cirka 3 timmar, för jämförelse. Tillverkad av chaman. Kan du kommentera om konsistensen är korrekt eller inte? Jag smakade det - kryddigt)))) något jag har är lättare än ditt eller ljuset faller inte så ...

Ja, Sveta, färgen borde vara helt annorlunda. Den borde vara terrakottaröd, för det finns mycket rödpeppar och paprika i blandningen! Har du glömt bort dem?

Ja, Sveta, färgen borde vara helt annorlunda. Den borde vara terrakottaröd, för det finns mycket rödpeppar och paprika i blandningen! Har du glömt bort dem?

Självklart inte. här är min paparika i en burk, och där det finns lite peppar i en påse - det här är het chili. det finns fortfarande en sådan paparika i påsen - ekokryddor - kanske lägga till mer? kommer det inte att bli många? Jag lade till 1,5 msk. l., eftersom jag gjorde chaman för 120 gram.

men vad är skarpt - eller hur? luktar gott

Jag kan lägga till ytterligare 80 gram bockhornsklöver (jag har det fortfarande) och alla kryddor i proportion till den. Lägg bara till paprika från påsen och den kryddiga också, jag köper den i påsen.
Vad kan jag göra fram till imorgon, jag har fortfarande tid - om något kan fixas kommer jag att fixa det.

Sveta, jag ser vilka kryddor du har. Men paprika och rödpeppar behövs här, mals till pulver och inte så grovt. I formen som din är det bättre att lägga till när du lagar olika rätter, men här, på basturma, ska skorpan ha en jämn struktur. Skärpa är ett måste, men hur är det? Även för att vara ärlig är det förvånande - för första gången träffar jag en person som inte vet någonting om basturma.

Sveta, jag ser vilka kryddor du har. Men paprika och rödpeppar behövs här, mals till pulver och inte så grovt. I formen som din är det bättre att lägga till när du lagar olika rätter, men här, på basturma, ska skorpan ha en jämn struktur. Skärpa är ett måste, men hur är det? Även för att vara ärlig är det förvånande - för första gången träffar jag en person som inte vet någonting om basturma.

rätt - de är stora i en burk och en påse, och jag malde dem två gånger med vitlök och bockhornsklöver i en köttkvarn. Och de blev som ett pulver, bara de gav inte färgen av någon anledning ...

ja, så är det - jag vet inte, ärligt talat, men alla lär sig någon gång

nu hur man korrigerar färgen? om jag paprika från paktik tillsätt bra, ytterligare 1-1,5 msk. l. in i denna volym chaman - kommer det att rädda situationen?

färg gavs inte av någon anledning

Jag vet varför. Eftersom det finns många frön i din, och bara det torkade skalet ger färgen. Tillsätt malet paprika, det blir inte värre.Endast torr mark och inte hoppas över i köttkvarn med vitlök! Och i allmänhet - ja, gå till närmaste stormarknad och köp 50 gram för att prova! Så din blir tio gånger smakligare!

Något jag har är lättare än ditt eller ljuset faller inte så ...

Faktum är att färgen i det här fallet är en valfri sak, eftersom en mer orange färg ger pulvret av söt röd paprika, vars smak och lukt i basturma är helt förlorad mot bakgrund av den mycket rika smaken och lukten av bockhornsklöver. Google bilderna av "basturma" och du får det mest varierade utbudet av nyanser av skalet av denna köttdelikatess - från ljusgult till svart och rött.
Shl. Rosa eller körsbärsröd (beroende på belopp) ger också sumac. Men, för att vara ärlig, surheten från denna krydda är personligen inte till min smak i detta kött. Sumac i Centralasien används som ersättning för citron och är mer lämpligt i fiskrätter, i olika sallader och marinader än med kött. Dessutom säljs detta krydda i grovmalt torkad form och det kramar på tänderna ...

Jag vet varför. Eftersom det finns många frön i din, och bara det torkade skalet ger färgen. Tillsätt malet paprika, det blir inte värre. Endast torr mark och inte hoppas över i köttkvarn med vitlök! Och i allmänhet - ja, gå till närmaste stormarknad och köp 50 gram för att prova! Så din blir tio gånger smakligare!

hela tiden finns det ingen gå ut att köpa)))) Jag trodde det själv ...

lägg till paprika!

roligt - jag kom till affären - när jag tittade på vad som säljs under namnet basturma - köpte jag ingenting! så inte aptitretande (((((jag ska leta efter mer ...

tillsatt paprika från en påse - chaman liknade din)

Flickor, suga (((save-help (((

hängde sin basturma på en naturlig torkning, och en liten bit kvar. Jag bestämde mig för att torka den i en torktumlare ... torkade den ... m Jag har redan provat det, men det smakar bittert i eftersmaken, och så när du äter ... inte mycket, men riktig bitterhet

Jag försökte chaman, den är kryddig, det verkar inte finnas någon bitterhet, men det verkar vara väldigt avlägset där .......

spade Internet - de skriver att bockhornsklöver kan ge bitterhet. Chaman gjorde det strikt enligt receptet ... det vill säga bockhornsklöver var exakt som i receptet ...

prova kanske det kött som hänger men är det möjligt

kanske upprörd på grund av vad hon gjorde i torken?

sos (((save-help (((

Svetochka, jag skulle vara glad, men jag vet inte hur! Jag vet inte vilket chamanpulver du fick, av vem du köpte det, om det är korrekt eller om det finns något annat blandat där inne. Jag har aldrig haft någon bitterhet i basturma, och jag har förberett den i mer än ett dussin år. Detta pulver ska ha en mycket karakteristisk nötrökt lukt, stark och aptitlig, för att inte förväxlas med någonting.

Tillagd fredag ​​06 maj 2016 18.45

Nu fungerar simulatorn som en torktumlare. På loggia torkas basturma med sujuk



Så hur gör man det? Aromer går direkt i näsan - det finns en ursäkt, det är omöjligt att studera!

Larisochka, jag förstod ..... Och säg mig, snälla, det finns vita prickar av mögel på köttet .... vad ska jag göra med köttet? torka av med vatten och sätta i kylen i pergament? Idag, exakt 2 veckor när det hänger torkar .... Eller torka av det med något annat?

[VetaS78]

VetaS78, om det luktar bra, så är det här rätt form vid fukthärdning, du kan redan inte äta någonting och du kan redan lägga den i kylskåpet, kolla bara (om du har tid) om den fuktar, torka den sedan regelbundet och om det har torkat väl, kommer det bara att mogna och bli smakligare.

Larisochka, jag förstår ..

Åh, och jag var redan orolig för att eftersom du tyst så länge så är köttet förstört och du är upprörd. Ira skrev allt rätt till dig. Torka inte av med vatten! Om prickar irriterar kan du torka av dessa platser med vegetabilisk olja.

[VetaS78]

VetaS78, om det luktar bra, så är det här rätt form vid fukthärdning, du kan redan inte äta någonting och du kan redan lägga den i kylskåpet, kolla bara (om du har tid) om den fuktar, torka den sedan regelbundet och om det har torkat väl, kommer det bara att mogna och bli smakligare.

Tack! Och vad ska du förvara i kylen? i glas? I pergament?

Det verkar som att jag inte skruvade upp det, men jag har inte provat det ännu))) Jag väntar på min man till kvällen .... köttet hänger högt, det är inte bekvämt att ta av det)) )) vi hängde den på taklisten

Tillagd onsdag 18 maj 2016 16:37

Åh, och jag var redan orolig för att eftersom du tyst så länge så är köttet förstört och du är upprörd. Ira skrev allt rätt till dig. Torka inte av med vatten! Om prickar irriterar kan du torka av dessa platser med vegetabilisk olja.

Tja, jag väntade och köttet hängde i sig torkat ...)))) så jag tystade)))) idag kommer vi att försöka ...

I pergament?

Jo det kan du.

Jag lagrar det också i bakpapper och sedan i en påse.

Åh, och jag var redan orolig för att eftersom du tyst så länge så är köttet förstört och du är upprörd. Ira skrev allt rätt till dig. Torka inte av med vatten! Om prickar irriterar kan du torka av dessa platser med vegetabilisk olja.

Yohu))))) basturma är inte bara en framgång, det är SUPER BRA !!!!

Tjejer, det här är verkligen MYCKET mycket gott!

Tack så mycket för din hjälp med att göra en sådan smaskig och fixa fel på vägen))))

mannen äter, sluta inte heta såg bra ut, mycket misstänksam, och när han såg mögeln sa han omedelbart att det förmodligen är omöjligt att äta och allt var borta .......
Jag har redan hjälpt hennes flickvänner ... en av dem är en finsmakare av basturma ... och så sa hon att detta är den godaste och mest korrekta basturmen)))

Nåväl, nu är frågorna naturligtvis mogna

- och hur mycket kan det ligga i kylskåpet om det saltas med en sådan ambassadör - vanligt salt?
- hur länge kan chaman lagras och hur många gånger kan den användas? När jag hängde köttet med chamanen droppade chamanen så mycket på golvet ((((så mycket bortkastad ... så ledsen .... ((eller borde det vara så)?
- om du saltar med nitrit, hur mycket ökar hållbarheten?
- på sommaren kan du göra basturma och annat kött - sujut och liknande ...

Åh. Tack igen för det underbara receptet))) Jag trodde inte ens att det skulle vara så gott! Nyligen var vi på ett kafé och jag bad min man ta basturma för att prova ... Jag åt en bit och tänkte - vad fan? Är det verkligen så med mig? .... de hade en röd skorpa, troligen från en paparka ... min chamans skorpa är mindre synlig, men köttet var uppenbarligen helt mättat och lukten och smaken ... mmm ..... kommer inte av och förresten - det finns ingen bitterhet absolut ... Jag undrar var den kom ifrån den köttbiten, jag förstår inte ...

Larisochka, hur mår du? Min dotter älskar det väldigt mycket))) Jag skulle riskera att göra det)))

Ja det är bra ! Jag sa till dig - allt kommer att ordna sig, det kan inte misslyckas! Nu svarar jag på frågorna. Det är vettigt att tillsätta nitritsalt om du ska lagra basturma i vakuumform under lång tid. Om du inte evakuerar behövs det inte. Den kan lagras i pergament i kylen under mycket lång tid, den kommer inte att försämras, den kan bara torka ut, men i det här fallet kan den återanvändas genom att svepa in den i en fuktig trasa och hålla den i en påse över natten. Chaman, tydligen spädde du det lite - det borde inte droppa, men det lagras också länge och väl, peppar och vitlök tillåter inte att det försämras länge, så du kan använda det (om det är kvar) flera gånger. På sommaren kan du laga mat om du har en bekväm och lämplig plats för torkning. Har du redan hittat receptet på sujuk?

Ja, jag hittade receptet på sujuk, nu måste jag köpa tarmar och jag kommer att göra det)) Och om tarmkalibern är lite annorlunda? där jag planerar att ta är kalibern inte skriven ... bara tarmar och det är det ...

eller jag hittade det någon annanstans - fläsk 36 / 38.38 / 40.40 / 42 (mm)
Kommer det att vara mycket viktigt?

Ett ventilerat rum och svalt på sommaren är lämpligt för torkning av sujuk och basturma? Det var jag som anpassade vårt sovrum för det här företaget, min man blev först chockad när jag sa till honom att hänga kött på taklisten för att torka, och de första dagarna luktade vitlök ... det var något ...

Kan du fixa chamanen på något sätt? Eller inte redan? ((((

Och om tarmarnas kaliber är något annorlunda?

Inget fel.

Ett ventilerat rum och svalt på sommaren är lämpligt för torkning av sujuk och basturma?

Ja.

Kan du fixa chamanen på något sätt?

Håll den öppen lite, fukten avdunstar och den tjocknar.

Larisochka, jag är här igen för att få hjälp)

Gjorde ett nytt parti basturma. Saltad och lätt blötlagt ett par timmar ...hängde sedan i ett ventilerat rum .... hängde i 2 dagar och natt. I dag klockan 11 på morgonen överförde jag det till chamanen, för jag var rädd att köttet skulle hänga till kvällen. Temperaturen i rummet var 22 grader den sista dagen. Innan det, lite svalare. Mannen sa i allmänhet att köttet måste ha gått dåligt ((((

Vad ska jag göra härnäst? Kommer att ligga i chaman i tre dagar, och var? Till rummet? Men det är redan varmt där (((Eller håll i kylen på gallret?

Kanske på sommaren är det bättre att salta köttet i nitrit, baserat på säkerhet ... och inte bara för lång lagring ...?

[VetaS78]

VetaS78, Jag saltade för 5 dagar sedan. men med nitrit, imorgon lägger jag den i chamanen.

Sveta, som jag skrev ovan, suger jag inte kött efter saltning

En noggrann sköljning räcker vanligtvis för mig.

Därför är det omöjligt för mig att förstå hur intetsägande eller salt ditt kött är. Osaltad kan naturligtvis bli ruttna. Tja, tillsätt lite nitrit för sinnesfrid. För mitt kött 22^{handla om} - normalt, hänger och försämras inte.

[VetaS78]

VetaS78, Jag saltade för 5 dagar sedan. men med nitrit, imorgon lägger jag den i chamanen.

Hur mycket nitrit tillsattes? Och hur mycket dränkte de efteråt? förstår du det och torkade det inte nästan före chamanen? det tar mig 6 ​​dagar innan chamanen säkert ...
Och torr efter chaman i lägenheten? Eller i kylskåpet? sommar...(((

Tillagd onsdag 1 juni 2016 22:54

Sveta, som jag skrev ovan, suger jag inte köttet efter saltning, därför är det omöjligt för mig att förstå hur färskt eller salt ditt kött är. Osaltad kan naturligtvis bli ruttna. Tja, tillsätt lite nitrit för sinnesfrid. För mitt kött 22^{handla om} - normalt, hänger och försämras inte.

vad ska jag göra med det här köttet nu? Hur vet jag om det går dåligt? ((((

Förra gången blötlagde jag också 2 bitar och vi gillade smaken bättre ... men då var det kallare ... och jag tog inte hänsyn till detta ((((

Jag lägger till nitritka nästa gång. Fram till sommaren riskerar jag inte ...

Och var är det bättre att torka efter chaman? Jag slickade den - den var salt. Om den står på grillen i kylen, eller hur?

Upp till hur många grader i lägenheten hänger du ut den för att torka utan problem?

Hur vet jag om det går dåligt? ((((

Och hur kan du inte märka ruttet kött?

Upp till hur många grader i lägenheten hänger du ut den för att torka utan problem?

Jag har aldrig torkat kött i kylen. Jag hänger den alltid i lägenheten eller på loggia. Loggia med tvåglasfönster, så temperaturen är nästan densamma, men det finns ingen värme i St Petersburg.

Larisochka, god eftermiddag))) Jag sprang till dig igen ...

Min basturma har hängt sedan 3 juni. Jag ser att det har torkat så bra och köttet i sig, särskilt där det finns smala platser, har torkat ut ... och chamanen har redan tagit på sig en skorpa ...
Enligt receptet måste han hänga i cirka 2 veckor. Förra gången exakt 2 veckor senare och fläckar av lätt mögel dök upp, torkade jag dem med olivolja, köttet togs bort och allt var underbart. Så jag tror - om det är varmare nu, kanske han behöver hänga mindre?

Kan du berätta för mig från bilden?

Sveta, var skrev jag att den sista etappen tar två veckor? Receptet säger att hela processen tar så lång tid! Och i slutet - lägg bara på den tills den är torr! Så om köttet är tillräckligt torrt är allt klart.

Nu fungerar simulatorn som en torktumlare. På loggia torkas basturma med sujuk

Herregud, vilken skönhet! Och av någon anledning är jag otur, eftersom jag inte beställer basturma på ett kafé eller restaurang, så det är alltid antingen övertorkat eller oversaltat (nu ville jag laga det själv hemma.

[Irina]

Irina, så vad händer? Fram! Även butiken är mycket dyrare, inte som restaurangen! Jag pratar inte om kvalitet!

Jag saltade filén. I två dagar saltade det i mitt kylskåp. Den 14: e smurade jag den med basturmablandning. Här är de tre "halvklasserna"


De hängde i mitt kök ett par dagar. Och jag skickade dem för att torka på balkongen.
Exakt en vecka senare visade sig ett sådant mirakel

Det kunde ha knivhöggs tidigt, det skulle ha varit mjukare.Lite salt men bra med öl. Sharp visade sig. Bönderna gillade det mycket

För salt kan visa sig om du inte använder grovt, men fint salt, om fileten skärs i tunna, platta bitar eller om du överexponerar den i salt. Men eftersom "bönderna" gillade det, antar jag att du inte är olycklig? Och sedan finns det en fotorapport, men din reaktion är inte helt klar. Det verkar som bönder - ja, men det gillar jag inte riktigt.

din reaktion är inte helt klar

Knackade för båda kinderna med bönderna
Och i lager, troligen överexponerade. Det var nödvändigt för en dag, men det visade sig för två. Här är resultatet.

[dopleta]

dopleta, Larisochka, god eftermiddag! Snälla berätta för mig, köttet hänger i två dagar för att torka i rummet och jag ser att det redan har börjat skorpa på toppen, det torkar förmodligen väldigt mycket (fuktighet 35% av det totala i rummet). Vad ska man göra med det? Kanske imorgon morgon i hans chaman? Eller låta det hänga? Jag kan lägga den på balkongen, men det finns upp till plus 10 totalt ..... vad är det bästa sättet att gå vidare?

Lätt vit blomning, Sveta är inte läskig, det viktigaste är att det inte är för torrt, men inte heller särskilt mjukt. Så - torka på toppen, men fjädrande inuti. Om den trycks ner komprimerar den kraftigt betyder det att den fortfarande är fuktig inuti, bör du också hålla den i luften. Oroa dig inte för en mycket torr skorpa ovanpå, den mjuknar i chaman.

Lätt vit blomning, Sveta är inte läskig, det viktigaste är att det inte är för torrt, men inte heller särskilt mjukt. Så - torka på toppen, men fjädrande inuti. Om den trycks ner komprimerar den kraftigt betyder det att den fortfarande är fuktig inuti, bör du också hålla den i luften. Oroa dig inte för en mycket torr skorpa ovanpå, den mjuknar i chaman.

Ingen razzia. Bitarna är inte särskilt stora. Jag tittar på dem imorgon kväll och om jag lägger något i chamanen. Ja, jag var orolig för skorpan. Köttet (nötkött) ser ut som ett blåsigt på grund av denna skorpa. Men om det mjuknar under chamanen, då bra)))

Om bitarna är små, har köttet troligen redan torkat, då är det dags att flytta. Men missar det till och med när du trycker på den? Inte övertorkad?

Om bitarna är små, har köttet troligen redan torkat, då är det dags att flytta. Men missar det till och med när du trycker på den? Inte övertorkad?

Prominates, prominates)) bara skorpan igår jag såg började torka, och idag är det redan lite tufft på vissa ställen, inte helt. Men jag skapade bara en chaman, låt den stå till imorgon och i morgon överför jag köttet till chamanen.

[Larissa]

Larissa, Nytt år kommer snart, dags att göra basturma!
I år förberedde jag mig bättre - jag har vakuumbehållare!
Men frågor kvarstod fortfarande.
Jag köpte en nötköttfilé, men jag kom över en inte särskilt framgångsrik bit - med en lång tunn "svans". Så jag vet inte vad jag ska göra nu. Om du lämnar det som det är - medan det knubbiga köttet torkar torkar "svansen". Det kan stoppas upp och fästas eller bindas till huvuddelen, i allmänhet blir biten mjukare och vackrare, men det kommer förmodligen inte att vara bra i snittet. Eller är det normalt?
Hur gör man det bättre?

Jag har torkat i 5 dagar

[SvetaI]

SvetaI, Jag skulle nog klippa av en tunn svans och salta den och torka den på kortare tid - annars kommer den att översalta och torka ut tidigare. När jag köper kött har jag ett viktigt krav - bitarna ska ha en jämn tjocklek och utan "trasor".

God kväll alla! Jag gör basturma för första gången. Jag tog en bit fläsk och en bit nötfilé. Jag förvarade den i salt i en vanlig behållare i 2 dagar, bitarna är tunna, jag smakade på köttet, det verkade som att det var saltat. Idag lade jag på för att lägga på för första gången. Allt är klart om tillagningsprocessen, men jag ville bara klargöra igen - saltet i receptet kommer i första steget, för att salta köttet, eller hur? Behöver du inte lägga till det i chamanen? Det verkar som att jag läste hela ämnet, men jag missade det här ögonblicket ...

Ja, ja, allt är korrekt, Yulia, det finns inget salt i chamanen.

Larissa, tack så mycket! Så jag gör allt rätt! Då kommer jag definitivt att rapportera vad som hände!

Jag ser fram emot det. Och jag hoppas verkligen det på grund av

bitarna är tunna

köttet är inte saltat. Men något säger mig att det kommer att bli utsökt.

Hennes, som om det inte var för salt, har en liten bit redan testats för salt. Tack för en sådan smaskig!

Vänta med att tacka! Efter provsmakningen - snälla!

Efter provsmakning - ett måste! Med en fotoreportage! Nu tänker jag nu, kommer köttet att ha tid att sjunka in vid nyåret? Bitarna är inte tjocka, de mognar kanske ...