Pancetta

Pancetta

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: italienska

Ingredienser
Fläsk - mage, mage, bukhinnan	cirka 2 kg
Grovt havssalt	4 msk. l
Socker	1 msk. Jag har en bild
Torkad rosmarin	1 msk. l
Torkad timjan	1 msk. l
Malen svartpeppar	smak
Vitlök (valfritt)	1 litet huvud
Senapsfrön (valfritt)	0,5 tsk
Lagerblad (valfritt)	5 delar.

Tillagningsmetod

• Det finns inte många alternativ för pancettarecept på Internet - troligen på grund av den exceptionella enkelheten i beredningen. Pancetta - torrhärdat kött.
• Jag följde råd från Julia Vysotskaya och Svetlana Nekrasova, tack er båda. Jag tillagade pancetta två gånger enligt deras recept, tredje gången jag redan hade mina variationer, och jag lägger ut dem utan att låtsas vara äkta.
• För beredning av pancetta används fläsk - undercorn, mage, peritoneum; det är detsamma: den del av slaktkroppen där grisens bröstvårtor ligger. Om du har unga friska tänder och om du gillar fläskhud, lämna den på en bit. Jag klippte av huden tillsammans med överflödigt fett. 1 msk. l rosmarin och timjan blandat med salt och socker och riven, strö en bit kött på båda sidor. Sedan gick jag över den många gånger på båda sidor med en mjukgörare (det är fortfarande bra!), Lägg ett galler på botten av en lämplig behållare, ordnade köttet på toppen, täckte det med ett tätt silikonlock och skickade det till kylskåpets nedre hylla i en vecka. Hela veckan, när det hände att titta in i kylskåpet, vände hon en bit kött - mer än en gång om dagen.
• En vecka senare, med en stel borste, rengjorde jag bort en bit gräs (för att jag inte gillar stora nålar i munnen) och överflödigt salt (och S. Nekrasova rekommenderar att skölja köttet i allmänhet under rinnande vatten), jag provat köttet - och det är redan färdigt och mycket gott. Men detta är bara en tredjedel av fallet. Jag hällde malda italienska örter (mycket!) Och svartpeppar på toppen. I ingredienserna angav jag också senapsfrön, vitlök och lagerblad, men detta saknas italienska örter. Jag försökte båda - det är mer aromatiskt med örter, vitlök lagras inte på länge. Kanske om bara använda torr ...
• En bit fläsk ska ha perfekt rektangulär form, detta kan uppnås genom att "trimma". Hon tvinnade köttet med en tät rulle, band det med ett elastiskt band, lindade det i en kanvaservett och lade det i kylen under en press under en dag. Nästa dag tog jag bort pressen och gömde pancetta i samma servett i kylen i två veckor - detta är viktigt. Då är hon redo, lägg bara i en påse så att hon inte blir uttorkad.
• Det finns ett annat alternativ: hänga pancetta under pressen direkt i en servett på en torr plats i ett drag i 7-10 dagar. Köttet blir mörkare och hårdare - riktigt råttorkat.
• De äter den och skär den i tunna, tunna skivor. Ju längre den förvaras desto tunnare kan den skäras.
• Yu. Vysotskaya skriver: "... pancetta kan förvaras så länge du vill. Det finns en version att receptet för torkat kött uppfanns av seglare som åkte på avlägsna resor. Om hållbarheten - även efter tre månader är pancetta doftande, fräsch och vacker.
• 

Skålen är designad för

cirka 2 kg

Tid för förberedelser:

tre veckor

Tanyush! Köpte en stor bit mage, jag använder ditt recept. Jag gick till salt

Utsökt! Jag tar receptet till bokmärken.

[kubanochka]

Ja, jag mindes också receptet, jag blev mycket glad och för en vecka sedan saltade jag en bit på 2 kg, imorgon rullar jag upp den.
Tja, kära landskvinna kubanochka, om tre veckor väntar jag på dina intryck. Jag tvivlar inte på att du kommer att gilla det: pancetta är den mest kubanska delikatessen !!

Flickor! Tack för att du kommer ihåg detta recept. På något sätt saknade jag det. Jag ska definitivt försöka nu

pancetta är den mest kubanska delikatessen !!

Men hur kan du

Processen har börjat!

Idag tog jag bort pressen, lindade den i en ren trasa och kyldes i två veckor ... Jag provade en bit - den är utsökt, inga ord!

[Solbränna]

Solbränna! Acceptera rapporten ...



Hur läcker det är

[kubanochka]

Väl, kubanochka, smart, underbar skönhet pancetta visade sig !! Låt den ligga där, i kylen i en servett: då och då blir det ännu smakligare. Om det går ...

Låt den ligga där, i kylen i en servett: då och då blir det ännu smakligare. Om det går ...

Aha ... Det finns två så snygga rullar ... Och idag skickade jag ett par till under pressen ... så att åtminstone något skulle hålla ...

Tja, ja, vi fick även pancetta: så min man vände sig vid att raka av några bitar på kvällen ... förbi den köpta korven ...

Jag anmäler mig också till ditt företag - imorgon skickar jag min pancetta till pressen

Uppenbarligen kan dessa italienare bara på ett vänligt sätt bara i Krasnodar-territoriet och i Ukraina ...

Uppenbarligen kan dessa italienare bara på ett vänligt sätt bara i Krasnodar-territoriet och i Ukraina ...

Så det är vårt där, i Italien, flyttade ... för länge sedan. De kallades etrusker ...

Och några av våra flyttade till Ukraina, började kallas ...

Tyvärr, tjejer, men i vår tid, när elektroniska vågar redan har samlats upp, är det IMHO-nonsens att ge recept i matskedar eller teskedar. Skedar är olika, särskilt "med en bild". Detta är särskilt viktigt för att specificera mängden salt. För icke-heta kryddor är detta fortfarande ganska acceptabelt, men inte för salt!
Jag ska leta efter ett recept med gram och kilo ...
Inget brott, ok?

... Speciellt om det är grovt havssalt. Beroende på malningsantalet rymmer en matsked olika mängder salt ...

Grovt havssalt är mindre salt än vanligt bordssalt. För 2 kg fettkött har en skillnad på några gram ingen grundläggande effekt. Dessutom, efter saltningen måste allt salt borstas eller till och med sköljas.
Det händer att receptet inte läses. Eller så tänker de inte alls. Sedan måste du naturligtvis titta med gram ...

Inget brott, ok?

Här hittade jag ...

Lär dig att väga dina ingredienser:
Det enda sättet att noggrant mäta dina torra ingredienser är att väga dem. Till exempel är en matsked med diamantkosher salt mycket annorlunda i vikt än en matsked av Mortons kosher salt. Om du ska göra salumi kan du inte göra det utan en exakt skala. Väg dina ingredienser.

Gratis översättning:
Det enda sättet att noggrant mäta torra ingredienser är att väga dem. En matsked Diamond Kosher-salt är väldigt annorlunda i vikt från en matsked Mortons Kosher Salt. Om du ska göra Salumi kan du inte göra det utan exakt viktdata. Väg ingredienserna.

Säljer du Diamond kosher salt och Mortons kosher salt i Kiev?! Kla-assno ... Men kanske gör fläsk pancetta, ska vi göra med en stor skaldjur? .. Och för Salumi kommer vi att göra vårt bästa en annan gång.

Inte ... Jag har inte sett kosher salt i Kiev än. Men havssalt av grovmalning nr 1, nr 3 och nr 5 - i bulk. Och priserna för dem är från rubeln till mulienne, det finns billiga, det finns dyra ...
Så en matsked salt av malning nr 1 procent är 20-30 tyngre än en liknande malning nr 5. Jag kände det när jag saltade prosciutto på benet ...

Salumi, inte Salumi, reglerna är desamma ...

Jag är inte emot just detta recept. Det är hans variationer som finns i bulk på internet, det vill säga den ursprungliga källan med matskedar (tyvärr finns det inget mått i glasögon ännu) - en, någon form av forntida, som alla dansar från. Och om du tittar lite längre, vad som händer där med detta hos grannarna eller bakom okey, då har de problem med skedar och glasögon - överallt gram och uns. De visste inte, fattiga människor, att ett fasetterat glas var i ett land med utvecklad socialism i mer än ett halvt sekel som måttet på mjöl och andra bulkprodukter och vätskor. Så vi lever ... Konservatism är en garanti för stabilitet för nationen, och tredje klass bastskor är inte ett äktenskap ...

Tatiana, tack för receptet!
Och tack för att du var i skedarna! Det finns en skala, men jag är mer nöjd med detta skrivande av recept.

[Kapet]

Kapet, om att mäta "i skedar" jag håller med digmen inte i det här fallet. För att vara ärlig trodde jag till och med att du bara skämtade: När allt kommer omkring, du bor i Kiev, vet du mycket väl att puzanina är en av sorterna av bacon.Och hur saltar vi ister? Ja, häll mer salt utan att väga. Och det är aldrig översalt. Och dessutom lagras den till och med perfekt i salt ... Kanske är italienarna inte bekanta med den här metoden att salta en så underbar produkt ?! Därför i Runet och förbereda pancetta med "skedar". Och enligt min mening gör de rätt. Till och med jag, en litet trist, är nöjd med den här metoden - en enkel metod. Ryssland och ser i allmänhet inte i sidled, som grannarna eller bakom okey, de har problem med skedar eller glasögon - ja, varför komplicera ister?
Och vårt havssalt är nu helt borta från försäljning, problem.

valushka-s, laga mat för hälsan, processen är enkel, men lång, sabaka, men resultatet ....

Var inte uppmärksam på mina inlägg. Ibland är jag så tråkig att jag är äcklad av mig själv ...

Skedar, inte skedar - bara för att göra det gott!

[Tatyana]

Tatyana, Ta rapporten! Jag lindade två rullar, en för mig själv och gav den andra till barnen.



Välsmakande är inte rätt ord! Det är inte möjligt att stoppa, hur mycket du skär, äter så mycket! Och det viktigaste är att det görs av sig själv, du stryker bara över dagarna i kalendern! Det viktigaste när man manipulerar det är att inte sniffa mer, du kan inte motstå och börja f äta i förväg.
Tanya, tack för receptet, jag upprepar och kommer ihåg dig med ett vänligt ord.

[Nikusya]

Det här är pancetta !! Iögonfallande !! Smart flicka Nikusya!

Tatiana, acceptera rapporten! Jag lindade två rullar, en för mig själv och gav den andra till barnen.

Jag ska skära baconet, det går inte att se lugnt ut!

Det här är pancetta !! Iögonfallande !! Smart Nikusya!

Tatyanka, tack för komplimangen!
Jag höll fortfarande ut och började inte klippa "för rättegång" i förväg, men jag ville verkligen.

Jag ska skära baconet, det går inte att se lugnt ut!

Irishka, kom och få nog för din del!

Kommer prosciutto att intressera någon? Jag kan dela lite personlig erfarenhet ...

[Constantin]

Constantin, Är den här skönheten med dina egna händer? bravo! Jag skulle mycket vilja vara detaljerad, kanske gör jag det. Bara det verkar för mig att jag måste vänta till hösten (för gott kött, hemlagad)

Jag skulle mycket vilja vara detaljerad, kanske gör jag det. Bara det verkar för mig att jag måste vänta till hösten (för gott kött, hemlagad)

Ja, med dina egna händer ... Ja, du måste vänta till hösten, till den tid då flugorna somnar, och grisen kommer att gå upp, minus 25-30 dagar för saltning, det vill säga någonstans före början av Oktober. Tja, här har naturligtvis varje region sin egen term ... Jag kommer att försöka hitta tiden och ordna den i ett separat ämne, mer detaljerat ...

[Constantin]

Constantin, Jag väntar.

Och jag kommer säkert att vänta !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mitt maghem väntar bara i vingarna. Men hon är tjock och lång (grisen var 11 månader gammal), jag kan inte föreställa mig hur man rullar den till en rulle (((Och pressen är fortfarande kall, hyllorna klarar det?
Och en annan fråga .... varför perevarach. ständigt, om bacon ligger på gallret (som jag förstår det, vad skulle inte komma i kontakt med det frigjorda saltet. Juice?).

[handla om]

Kanske tunnare med en mjukgörare? Eller helt enkelt en kökshammare. Phandla omkylskåpets bågar klarar såvitt jag vet allt: jag har aldrig hört ett glas gå sönder på någonhandla omkylskåpet ... Pressen borde inte vara för tung.

Det är nödvändigt att försöka med en hammare: ursäkt: och välta för vad?

Jag vet inte. Kanske pågår några processer inuti? Här för deras enhetlighet ... Jag trodde inte, kort sagt. Jag vänder på det - det visar sig gott. Tja, vänd inte på det, skriv sedan till oss här hur det hände.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyana, åh, vilket recept !!! Det är också nödvändigt att tappa magen.
Tack för skönheten och läckerheten !!!

Ja, prova, det är enkelt och gott!

Aaaaaa var kan jag få en sådan mage !!

[Tatyana]

Tatyana, Ta rapporten! Jag lindade två rullar, en för mig själv och gav den andra till barnen.



Välsmakande är inte rätt ord! Det är inte möjligt att stoppa, hur mycket du skär, äter så mycket! Och det viktigaste är att det görs av sig själv, du stryker bara över dagarna i kalendern! Det viktigaste när man manipulerar det är att inte sniffa mer, du kan inte motstå och börja f äta i förväg.
Tanya, tack för receptet, jag upprepar och kommer ihåg dig med ett vänligt ord.

[Konstantin Akulshin]

Konstantin Akulshinbetyder det att du "går med i föregående talare"? Tja, jättebra, jag är glad. Tacka.

[TATbRHA]

TATbRHA, är det möjligt att göra utan anbud, det gör jag inte, men receptet är intressant

[Elya_lug]

Elya_lug, skulle det vara nödvändigt att slå av potten, och sedan slå den med en gaffel, eller något, oftare. Den ska bli väldigt tunn. Prova det, för de här mycket italienska sjömännen gjorde uppenbarligen det utan anbud ...

[Tanya]

Tanya, tack, nu ska jag gå och inspektera köttet, för första gången köpte jag en flank utan skinn.

Kom igen, Elechka; koppla in den grova arbetskraften: min mus fungerar alltid på flanken ...

flickor, hur tuggar hon? för mig är magen ganska tuff. Eller är det okej att skära tunna skivor?

Både genom förbehandling och genom betning i 3 veckor. Och ja, de skär det tunt. Med ett ord, torrhärdat kött. För vad jag har ont tandkött - lätt ... Och väldigt, mycket gott!

Det har betat i en dag, flyget är normalt, jag vänder på det, vattnet har precis rymt.