Paputsakya (skor)

Kategori: Kötträtter

Kök: grekisk

Ingredienser
Små äggplantor	4 - 6 st. (cirka 1 kg)
Köttfärs (helst nötkött)	500 f.Kr.
Stor lök	1 ST.
Tomatpasta eller sås	2 msk. skedar
Torrt vitt vin	125 ml
Riven hård ost (helst parmesan)	100 g
Vitlök	1 kryddnejlika
Salt	smak
Malen svartpeppar	smak
lagerblad	1 ST.
Kummin	nypa
För Bechamelsås:
Smör	60 g
Vetemjöl	60 g
Mjölk	500 ml
Äggula	1 ST.
Muskot	nypa
Salt	smak
Malen svartpeppar	smak

Tillagningsmetod

1 Skär äggplantorna i längd i två och gör flera skär inuti för att inte perforera huden.

Krydda med salt och låt sitta i minst 30 minuter. Moderna auberginesorter smakar vanligtvis inte bittera, så jag hoppar över den här punkten i alla auberginerecept. I det här fallet gör du detta steg, det kommer att underlätta ytterligare manipulationer för dig.

3 Pressa aubergine med händerna och ta bort insidan av köttet, lämna cirka 1 cm runt kanterna. En tesked som hjälper dig.
4 Skär bort den borttagna auberginemassan i små kuber. Det kommer att vara användbart för oss när du förbereder påfyllningen.
5 Stek auberginen lätt på båda sidor i lite olja. Skalet ska vara mjukt och insidan ska få en ljus gyllene nyans.
6 Under tiden förbereder vi påfyllningen. Rulla malet kött. Källan använder nötkött, och min är nötkött med fläsk. Du behöver inte knåda köttfärs.
7 Stek lökarna i lite olja, tillsätt malet och stek lätt, rör om och bryta klumparna
8 Tillsätt kummin och aubergine. Häll över med vin, tillsätt tomatsås, salt, peppar, lagerblad, hackad vitlök, rör om och låt sjuda under locket i cirka 30 minuter.
9 Matlagning bechamel. Smält smöret i en kastrull och tillsätt långsamt mjölet, rör om med en visp tills en tjock blandning erhålls. Tillsätt salt, peppar och muskot.
10 Häll i mjölken gradvis och fortsätt att värma, rör om ibland för att bilda en tjock, homogen sås. Ta bort pannan från värmen och tillsätt äggulan, rör om hela tiden.

Vi samlar in vår maträtt. Lägg den stekta auberginen på ett bakplåt och fyll med malet kött. I källan föreslås det att sprida grovhackad potatis mellan äggplantorna så att malet kött inte läcker ut. Jag gjorde det inte, jag fick inte tillräckligt med sömn ändå.

12 Stänk köttfärsen med lite riven ost, sprid béchamellen ovanpå äggplantorna och strö över resterna av ost.
13 Tillsätt lite vatten till ett bakplåt och baka i ugnen vid 170 grader i cirka 40 minuter

Skålen är designad för

8 - 12 portioner

Tid för förberedelser:

2 timmar

Matlagningsprogram:

Spis, ugn

Notera

Skålen är mycket välsmakande och erhålls även från vinterkartongäggplantor. Värms enkelt upp i mikrovågsugnen utan att förlora sin form och smak.
Försumma inte bechamel. Ibland vill du göra det snabbare och inte känner för att röra med det, men ge inte efter. Fyllningen visar sig vara ganska skarp och sur och den känsliga béchamellen balanserar den väl.
Källan till receptet är boken grekiska köket (traditionella grekiska rätter), som jag fick av mina föräldrar från Cypern som en gåva.
Smaklig måltid!