Svamp funktionellt bröd i en brödtillverkare

Svamp funktionellt bröd i en brödmakare

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
varmt vatten (cirka 40 * C)	140 ml
kefir (tjock ostmjölk)	50 ml
malet havregryn (havrekli)	25 g
vetemjöl, c / z	120 g
torrjäst	1 g (1/4 tsk)
---------------------------------------------
Deg:
varmt vatten (ca 40 * C)	110 ml
socker	1 tsk med en bild
semolinagryn	20 g
deg	Allt
vetemjöl, premium eller 1 s	250 g
torrjäst	3 g (3/4 tsk.)
salt-	6 g
ghee (smör, ister)	25 g

Tillagningsmetod

Ett enkelt men genomtänkt och vetenskapligt grundat recept för brödtillverkaren av läckra luftiga, aromatiska och extremt hälsosamma funktionella bröd. En funktionell produkt är en produkt som med systematisk konsumtion minskar risken för att utveckla sjukdomar relaterade till näring och förbättrar hälsan på grund av närvaron i dess sammansättning av funktionella ingredienser, som inkluderar kostfiber, aktiva föreningar, vitaminer, mineraler etc. Och funktionellt bröd över hela världen har länge blivit en av huvudkomponenterna i programmet för omfattande förbättring av nationer. Och även om sådant bröd är betydligt dyrare än vanligt bröd, blir det alltmer populärt bland människor som tar hand om sin hälsa. Med detta recept kan du baka bröd som har alla fördelar med funktionellt bröd (jag kommer att prata om dem i anteckningarna), medan det är vackert, fluffigt, luftigt och har utmärkta organoleptiska egenskaper. Och spendera minuter av sin personliga tid på att göra det.
Jag är inte ett fan av startkulturer eller andra metoder för odling av vildjästsymbios med fermenterad mjölkflora. Därför bakar jag bröd på en fullständig ersättning av surdeg med ett mer förutsägbart och exakt resultat - på en deg med tillsats av kefir. Degen tillagas enligt bigi-principen, men det finns mycket mer vätska i den än i den klassiska bigi. Havregryn bör kokas länge, jag maler dem i en kaffekvarn. De kan ersättas med havrekli. Mängden torrjäst är viktig, du bör inte öka mängden, detta kommer att leda till en försämring av brödets struktur och smak. Istället för torrjäst kan du ta pressad jäst - 3 g i operan och 9 g i degen.

Blanda allt i en behållare med lock med en volym på 3 gånger volym av degen. Låt stiga i 40-45 minuter vid rumstemperatur och överför till kylen i 12-20 timmar. Under denna tid kommer degen att öka med cirka 3-4 gånger. Jag råder dig inte att hålla det längre, det börjar falla av och sedan blir brödet surt. Men du kan behålla den i en timme eller två mindre.

Häll varmt vatten i HP-skålen, lös upp socker där, häll semolina.

Lägg degen rakt ut ur kylskåpet.

Sikta mjöl med torrjäst, salt och olja med kronblad på toppen.

Starta programmet "Diet" ("Fullkorns", "Multikorn") med en fördröjning på 1 timme så att semuljuset sväller och degen aktiveras. Du kan använda programmet Basic eller French, men brödet blir något lägre och lite tätare. Det finns inget behov av att ställa in en fördröjning för Panasonic HP-ägare, det ingår redan i programmen.

Och det är allt! I slutet av programmet får vi just en sådan skönhet.



Det är i dietläge. Och i "franska" -läget är det lite tätare:

Notera

Bakmjöl av högsta kvalitet (w / c) innehåller, jämfört med andra sorter, den minsta mängden av dess inneboende B-vitaminer, makro- och mikroelement, kostfiber. Enligt tillgängliga data förlorar högkvalitativt mjöl, jämfört med fullkornsmjöl, cirka 2/3 av vitamin B2, mer än 80% av vitamin B1 och PP, vitamin E tas helt bort, mer än 3/4 av järn , koppar, mangan och kalium, ungefär hälften av magnesium ...Innehållet av kostfiber i vetekli fullkornsmjöl är 3-5 gånger högre än i grönsaker och frukt och 10 gånger högre än i premiummjöl. Studier har visat signifikanta positiva effekter av funktionellt bröd med havremjöl eller havrekli mjöl på hälsoresultaten hos personer med typ 2-diabetes.
Baserat på detta utvecklade jag ett recept på kryddigt funktionellt bröd med havregryn (havrekli), kefir och fullkornsmjöl. Detta bröd har följande fördelar:
- Fullständig jäsning av brödet sker naturligt, vilket eliminerar matsmältningsproblem och berikar brödet med ett antal friska ämnen.
- med långvarig jäsning under påverkan av mjölksyrabakterier i degen går fytinsyran av fullkornsmjöl och havregryn i en biotillgänglig form, vilket förhindrar matsmältning och absorption av mikroelement;
- brödet är anrikat med fiber, lignaner, beta-glukaner av havregryn, som förbättrar blodsockernivån, minskar insulinresistens och blodkolesterolnivåer, minskar vikt och förbättrar metabolisk profil
- Mängden B-vitaminer, mineraler och spårämnen ökar avsevärt;
bröd är anrikat med viktiga kortkedjiga fettsyror (SCAF), som minskar inflammation i kroppen, sänker kolesterol och har immunmodulerande egenskaper;
- efter fullständig jäsning, särskilt efter autolys (kall jäsning), innehåller brödet övervägande resistent stärkelse, som inte absorberas alls i tarmen och konsumeras helt av nyttiga mikrobiota-arter. Därför har detta bröd ett lågt glykemiskt index;
- di- och oligosackarider (FODMAP - "fermenterbara oligo-, di- och monosackarider och polyoler") bryts ner, som absorberas dåligt och orsakar fermenteringsprocesser i tarmen;
- brödet får en fantastisk smak och doftande doft, en luftig brokig smul och en krispig skorpa;
- berikad med mjölk och havreprotein, vilket ökar kroppens regenereringskapacitet.

Hallå. Och varför blanda degen i en separat behållare med lock, om sedan överföra allt till brödmaskinens tank? Deg är redan klibbigt och utsmetat och tvättat med svett, skrubbning ... det blir mer funktionellt. Omrörs i xn och i kylan tillsammans i en hink. Nej?
Och vad är:

Deg tillagas enligt bigi-principen

Tja, biga, tjock deg, från 50 till 70% vätska, kula - flytande, från 100 och 120% vatten ... vad är principen? Det fungerar aldrig på en flytande nisch, men på en tjock, stor eller stor med salt (patejäsning, mogen deg) är allt bra.
175 torrt (mjöl) och 190 flytande, ... pulserande?

Omrörs i xn och i kylan tillsammans i en hink. Nej?

Du kan, om kylskåpet tillåter det. Men det är absolut nödvändigt att stänga skopan så att den inte blir blåsig. För mig är det lättare och bekvämare i en behållare med lock. Då är också ordningen att lägga ingredienserna till degen i HP-skopan viktig. Eftersom du behöver mata och värma degen med varmt vatten med socker och låt grynet svälla på samma ställe.

Tja biga, tjock deg, från 50 till 70% flytande

Det är allt! Så jag skrev "opara", inte biga. Men principen om autolys (kall fermentering) är densamma som för bigi.

om kylskåpet tillåter det

Vid denna tid på året är kylskåpet för stort. Och det verkar för mig att om du häller vatten på mjölet, kommer det att blötläggas mer och bättre än att hälla mjöl på vattnet. Mer effektiv (mer funktionell).
Så vad är tjockt (biga) från kylan. gårdar, och din polska från hallen. gårdar är mer funktionella?

Bröd är en direkt solig stilig man och jag tvivlar inte ens på att det smakar gott

Ja, nytt lininbröd ... Vem är huvudprovaren? Alla är tysta ... Så jag ska lägga deg.
När det gäller ordningen för att lägga ingredienserna i HP-skålen. Min maskin hatar vatten i mjöl, även om det är funktionellt! Vid utgången får jag en oblandad tegelsten. Så jag följer strikt receptet, som verkligen alltid)))

Jag har också mjöl i vattnet i min brödtillverkare.
Och första gången - ja, helt enligt receptet, och sedan har vi kul.
Dessutom är författarens recept multifunktionella .... mån Du bör anpassa dig själv och till och med få rätt råd.

[Linadoc]

Linadoc, underbart recept, jag älskar ditt bröd, jag får det alltid! Och inte mindre än recepten själva, jag älskar också förklaringarna till dem - utseendet hos en professionell på mat och dess beredning.

Du sa i en av diskussionerna att dina artiklar kan hittas på Internet, kan du ge en länk, trots allt, förutom ett smeknamn, jag har inga data.

[Veronica,]

Den här tiden på året

Ett recept för alla årstider och klimat.

om du häller vatten på mjölet, blir det mättat mer och bättre

Då kommer allt att blötläggas under knådning, det är inte poängen. Faktum är att du måste mata degen med socker och gryn och värma upp den så att den aktivt kommer att fungera i degen.

din puls från kylan. gårdar är mer funktionella?

Detta är inte en puls, utan en stor deg. Pulish är en deg med ett förhållande mjöl: vatten på 1: 1 för lång jäsning med en liten mängd jäst vid rumstemperatur. Biga är en deg med ett förhållande mjöl: vatten på 1: 0,7 med en liten mängd jäst i kylskåp vid T + 4 * C + 6 * C. Min deg är mjöl med vatten och en fermenterad mjölkprodukt (som inte är vatten alls!) I förhållandet 1: 1,3 med en liten mängd jäst i kylskåp. Funktionen för denna teknik:
- enhetlig fuktning av mjöl, inklusive klihöljen;
- glutenbindningar börjar utvecklas, vilket minskar den nödvändiga knådningstiden;
- Karotenoidpigment förblir oförändrade på grund av kortare blandningstider, vilket resulterar i förbättrad färg, arom och smak;
- Jäsning är långsam, vilket garanterar full smakutveckling och bättre lagringskvalitet.
- Degen blir mer töjbar (elastisk), vilket gör att den växer lätt. Detta resulterar i enklare formning, mer limvolym, mer öppen smulstruktur.
- Fytinsyra av fullkornsmjöl och kli eller flingor under påverkan av fermenterad mjölkflora, under långvarig jäsning i många timmar, blir till en biotillgänglig form och orsakar inte matsmältningsbesvär och absorption av mineraler och mikroelement som är karakteristiska för oförberedda fullkornsprodukter. . Tvärtom bryts ned och absorberas fytinsyra, vilket berikar kroppen med kalcium och fosfor.
- långvarig jäsning i närvaro av mjölksyramikroorganismer främjar nedbrytningen av di- och oligosackarider och produktionen av ett stort antal SCAF som reglerar ämnesomsättningen, glukosnivåerna, det endokrina, immun- och nervsystemets funktion.

Bröd är rakt soligt stiligt

Tack, Gal!

Vem är huvudprovaren?

HANDLA OM, Veronica, som alltid den första !!! Meteor!

du kan anpassa dig själv och till och med få rätt råd.

Exakt, Len!

kan du ge en länk

Jag kan, personligen. Jag är glad att allt fungerar! Jag tänker noga över det, sedan kontrollerar jag det och gör det och publicerar det först.

Tack för den lättsmälta avhandlingen om deg!

Det är alltid välkommen! Jag älskar att dela både information och kunskap

[Linadoc]

Linadoc, Vackert och gott bröd!
Vi behöver prövningar! Jag ska baka i min brödmakare!

[Tonya]

Vi behöver prövningar!

Nödvändig, Tonya!

[Linadoc]

Linadoc, men kan du baka den i ugnen? Om så är fallet, vad är temperaturregimen? Det är bara att min HP nu bara kan arbeta med en degblandare, eftersom skopan är helt repad och brödet "bakas" till det när du bakar.

[Natalia]

Nataliadå bättre i form. Knåda, täta i 1,5 timmar med 2 * stretchvikning *, formning och tätning för att öka 2,5-3 gånger (cirka 1-1,5 timmar). Bakning vid 220 * i 20 minuter och vid 200 * i ytterligare 30 minuter.

Linochka, tack för det underbara brödet, jag tvivlar inte på att det är utsökt!
Jag tog bort det!

då bättre i form.

Linochka, tack! Jag tänkte baka bröd i formen. Jag har inte lärt mig härden ännu. Och hur mycket form behövs?

[Natalia]

Natalia, Jag kan inte säga i volym, men L7 visade sig vara för liten, jag försökte det.Han rusar som en galen. Du behöver mer eller två mindre.

Och jag gör ett annat recept på tennbröd

Jag köpte 2 st. L 11 och oval. Det är nödvändigt att jämföra ovalen med L 7. Och jag köpte också en gryta, även en Kukmar. Stor.

Så du måste behärska eldstaden. Bara jag har inte råd med en sten än. Och så vill du ...

[Natasha]

Natasha, så kanske i en gryta? Jäsning därefter i 1,5-2 timmar, slutlig korrosion i 45-50 minuter och skär. Bör öppnas väl i sömmen. På mitt prog sprack "franska" själv och öppnade vackert.

Hur sur är kefir / yoghurt?

Ingen skillnad alls. Det viktigaste är innehållet i den fermenterade mjölkfloran.

[Linadoc]

Linadoc, och jag vill, jag vill lägga en deg på kefir. Det finns en butik i paketen. Ett litet hak, det finns inget mjöl, det finns råg och premium. Jag malte 50 g havregryn i en mixer, vi lagar gröt av dem på morgonen, går det? Eller så måste du leta efter lite speciell, lång matlagning. Jag vet inte vem de är.
Och jag ville fråga om MCB, här har jag torra vivo startkulturer, du häller dem i 3-4 liter mjölk och sedan kefir, yoghurt och ett par andra typer av fermenterad mjölk. produkter erhålls.
Jag har inte provat eller kan det finnas sådana tekniker som torr. att lägga till dem jäst och det kommer att vara så nödvändigt att. m. flora? Så de fungerar inte?

[Palych]

Jag vill lägga en deg på kefir

Kom igen Palych, Sätta på den!

i shoppingkassar

Om han lever, inte dödad, så går han.

inget tsz mjöl, det finns råg och premium.

Det är dåligt att det inte finns något c / s vete. Har du veteklid?

50g havregryn, vi lagar gröt från dem på morgonen, okej?

Ja, det gör vanliga "Hercules". De bästa är de som kokas i 15-20 minuter, värst av allt är de som är 3-5 minuter.

torra startkulturer vivo

Ja, jag har sådana. Men jag vet inte hur man doserar dem i en torr deg. Ändå är det en fermenterad mjölkprodukt som är bättre, eftersom den redan är en aktiv fermenterad mjölkflora på sitt mjölksubstrat, vilket ger dem möjlighet att omedelbart börja agera.
Om det inte finns kli, tror jag, det är möjligt att använda luftkonditioneringsmjöl, men ersätt 30-40 gram med samma malda havregryn. Summan kommer att visa sig, säg,
60 g (25 + 35 g) malt havregryn och 80-85 g premiummjöl i en deg.

[Linadoc]

Linadoc, vid hur i tid ...), nej, havregryn är förmodligen snabbt och slipat 50 g exakt, då trodde jag att det var en ersättning för kli. Och om premiumklassen planerade mer mjöl, är det trots allt inte en sådan vattenbröd och det betyder att det finns antingen mindre flytande eller mer mjöl.
Vad sägs om råg? Det verkar vara bättre på bekostnad av vitaminer och mer fuktighet än vitt? Och nu måste förhållandet mjöl / vatten vara mindre, var är 1k1?

Är kefiren som kefir-svampen producerar bra?

Som lovat rapporterar jag om det utförda arbetet.
Jag satte degen och glömde framgångsrikt den. Stod vid rumstemperatur i en och en halv timme. Men det gjorde henne inte värre.
Deg nästa morgon, efter en 12-timmars stigning

Vidare efter recept, inga avvikelser.


Pepparkakamannen är utmärkt, varken subtraherar eller lägger till

Degen är nästan under locket

På grund av min HPs dåliga karaktär visade det sig inte särskilt "garvat", nästa gång kommer jag att korrigera det med regimen

Smulan är vacker, porös, går inte sönder.
Ja, jag kan inte leva utan förändringar och tillägg))) - lagt till en tesked malt.
Alla tillagningsprocesser tar väldigt lite tid, det görs av sig själv)))
Så ännu ett tack till författaren !!! Låt oss komma med något annat, annars får vi lite bröd och blir hungriga!

[Linadoc]

Linadoc, blandat i xn minut, men att döma av fotot är det vattnigt. 50 g flingor och 100% premiummjöl Kan jag lägga till lite mjöl? Jag vill ha lite råg för en förändring. Ge klarsignal!

[Olga]

Jag vill ha lite råg för en förändring. Ge klarsignal!

Råg 50 gram per deg är möjligt och sedan 200 g vete / s. Lägg inte till något i degen!

Och nu måste förhållandet mjöl / vatten vara mindre, var är 1k1?

Tillsätt 10 ml mer vatten till degen, sedan måste du om du byter ut en del av vetemjölet med råg. Det vill säga 120 ml kommer att visa sig, inte mer. Och då kollapsar taket.
Olga, kefir från kefir-svampen är bra.

Som utlovat rapporterar jag om det utförda arbetet.

Ooooooooo! Meteor!!!! Har redan bakat och gjort en rapport !!! Krasoooooooo! Smart tjej Ja, färgen är ljus. Men i alla lägen för c / z-bröd är bakningstemperaturen låg, så färgen kan vara "något garvad". I själva verket kan malt läggas till "solbränna". Nåväl, super! Allt är luftigt och poröst! Bra gjort!

Låt oss komma med något annat, annars får vi lite bröd och blir hungriga!

Ja, jag arbetar redan med ett ännu mer "funktionellt" alternativ. Så länge denna peki, för att inte dö av hunger, fördelen med personlig tid, behöver han nästan inte!

Sadister!
Båda två!

Tillsätt sedan 10 gram vatten till degen.

Lyssna, om gryn måste blötläggas, kan jag lägga den rakt i vattnet? Häll sedan gelén i den färdiga degen imorgon? Jag lade den på balkongen med skopan. Hur mycket behöver hon svälla? Och där och socker och salt?

Lyssna, om gryn behöver blötläggas, kan jag lägga den rakt i vattnet? Häll sedan gelén i den färdiga degen imorgon? Jag lade den på balkongen med skopan. Hur mycket behöver hon svälla? Och där och socker och salt?

För vad jag älskar Linins recept är det för ett minimum av kroppsrörelser. Jag somnade, rörde om den, rensade den, fyllde den igen, fyllde upp den, lade den i HP, tryckte på knappen, vänster. Och gryn i en hink, på balkongen, på morgonen för att komma ihåg var skopan med gryn finns och hur mycket vatten som finns ...))) Allt är enklare på en gång. Men det här är min åsikt, som kan skilja sig från andra)))

[Palych]

Palych, gryn och socker i varmt vatten! Som du nu måste hälla i degen. Häll sedan mjöl med jäst ovanpå och sedan salt och smör. Och vad var svårt i en burk att blanda degen med en sked och det är det? Ändå bör en fördröjning på en timme ställas in så att degen värms upp. Under denna tid kommer grynet att svälla.

Sadister!

[Linadoc]

Hej allihopa. Linadoc, på morgonen tog jag ut en hink med deg ... åh kallt! Jag lägger den i HP för uppvärmning (yoghurt), det viktigaste är att värma metallen, det här är inte en plastburk, det håller temperaturen länge. 30 ", parallellt blötläggt semolina i en kopp, socker (1hl med glid visar sig någonstans 5,5-6 g)
När det gäller strukturen liknar min deg din på bilden, den steg initialt två gånger. Jag hällde det, + 250 mjöl, salt, jäst och ister. (Jag ville lägga det i processen, men jag ska göra det som Doc skrev. "Fullkorns" -läge (3:40) och en timmes söm.
Första raden. Vad ska vara en bulle? I allmänhet, hur man styr processen
För det andra i fett, är det vettigt att lägga ner det när alla skriver mitt i den sista satsen?
Och jäst. Tja, som det var, är degen den viktigaste "jästen", den överlevde, gjorde en sats och bakade. Varför måste jag lägga till. att lägga ner (och inte lite) jäst igen?

1. Socker - hur mycket blir det i ml? 10 ml?
2. Om du lägger degen på morgonen och bakar efter jobbet - är det normalt med tiden?

[Lind @]

Lind @först och jag vet. Och det finns ämnen på forumet för omberäkning, hur mycket av vad som passar i skedar, glasögon.
1 tesked = 5 ml, efterrätt 10, i matsalen exakt 15 ml. Det är typ av standard.

[Palych]

Palychoch ett tehus med rutschkana? Jag tänkte på det, 7,5 ml

[Lind @]

Lind @, och här är jag ovanför, precis ovanför din fråga och skrev hur mycket det är i gram. Har du sett det?), Det vill säga en tsk med en glid på cirka 6 ml erhålls.

blötläggad gryn, socker i en kopp (1 timme l med en ruta visar sig vara någonstans 5,5-6 g)

Detta är allt för Lina, som allt är inom vetenskap och gram och ml, men bara socker i "skedar" och objektglas ... små, stora, medelstora bilder ... de är olika för alla.))

Vooot, de är olika bilder. Och jag menar det.
Tja, kanske 6 ml. jag ska försöka

Vad ska vara en bulle?

Jag har ett foto av en kolobok och Veronica har en. En sådan normal bulle. Om du vill kontrollera, behöver du cirka 15 minuter efter start av batchen, då ser du vad du ska lägga till.

Är det vettigt att lägga ner det när alla skriver mitt i den sista satsen?

Meningen med receptet är att allt görs av HP, laddas ner och handlade om hans verksamhet. Jag lade det direkt, du kan se det på bilden.

Varför måste jag lägga till. att lägga ner (och inte lite) jäst igen?

Eftersom detta inte är en surdeg utan en deg. Och det finns lite jäst - bara 4 gram för hela brödet.

Socker - hur mycket kommer det att vara i ml? 10 ml?

Mätte inte, en hel tesked med ett objektglas.Allt kommer att "ätas" av jästen under jäsning.

om du lägger degen på morgonen och bakar efter jobbet - är det normalt i tid?

Det verkar normalt för mig. Men optimalt 12-20 timmar för deg.

Bröd nummer två. Något modifierad för en specifik brödtillverkare och ätares behov och önskemål - så att det var med rågmjöl.
Jag tog bort 10 ml vatten från degen. Hon gick upp perfekt, stod i 11 timmar. Först tillsattes vätskan enligt receptet till degen, under knådning tillsatte jag 15 ml, jag bad om rågmjöl. Jag ändrade läget till en mer "lång", 3,20, plus en fördröjning på 1 timme, satte en mörk skorpa.
Resultat:


På brådskande begäran från min man, som kom in i köket, var jag tvungen att skära varmt bröd ...

[Veronica]

Veronica, Bara inga ord, några känslor! Stilig! Och samma luftiga, om än med rågmjöl!
Vilket läge är det här? Normal på den. Vätskan är densamma, men "överföringen" av 10 ml från degen till degen? Detta är rätt tillvägagångssätt när du ersätter en del av vetemjölet med råg. Vi måste rekommendera detta till alla!
När du byter ut en del (50 g) vetemjöl i degen mot råg, häll 130 ml vatten i degen och 120 ml i degen!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jag har HP med konstiga lägen. Jag lade upp "Rågbröd". I den är den första satsen längre än på Main, två stiger och lite längre bakningstid. Vätskan "tog ut", eftersom degen för första gången verkade lite tunn. Och när jag bestämde mig för att införa rågmjöl kom jag ihåg att min brödtillverkare verkligen inte gillar överflödig vätska. Jag trodde att jag bättre skulle lägga till den under batchen, vilket visade sig vara rätt idé))).

Wow, "råg" -läget är perfekt! Det är rätt, du måste välja ett lämpligt läge baserat på "karaktärsdrag" hos din HP. Och snabbt flyger ditt bröd bort

[Linadoc]

Linadoc, på dina foton, koloboks i slutet av processen, efter den första knådningen, hade jag en klibbig, men jag smordade knappt skopan, efter resten (den första provningen) sprids degen lite ut och i den andra knådande i mitten var jag tvungen att lägga till mjöl (tre matskedar). Det sista utseendet är som ni alla på bilden.
Vi har olika hp, olika program och deras tidsinställningar, även om "fullkorns" -läget kallas detsamma. (Eller grundläggande, franska)

[Palych]

Palychvilket innebär att nästa gång tillsätt 10 ml mindre vatten i degen. Du måste välja allt för ditt mjöl och din HP. Dessutom är c ​​/ w mjöl mer hydrofilt än premiummjöl, och havreflingor med långvarig matlagning är mer hydrofila än "snabba". Baserat på dessa förhållanden bör du initialt hälla mindre vatten i degen när du använder premiummjöl och "snabba" flingor.

[Linadoc]

Linadoc, det är förståeligt. Jag använde tsz-mjöl ett par gånger, bara freaks kom alltid ut))), hon älskar vatten och i allmänhet är det svårare med det.
Resultatet är inte särskilt viktigt för mig nu, det viktigaste är annorlunda för mig ...
Här är lägena för min spis:

1. Grundläggande (3:00)
knådning 12m, vila 20m, knådning 18m, höjning 20m, knådning, testning 45m, bakning 65m.
2. franska (3:50)
knådning 20m, vila 40m, knådning 25m, höjning 20m, knådning, täthet 55m, bakning 70m.
3. Helkorn (3:40)
knådning 12m, vila 25m, knådning 23m, höjning 20m, knådning, täthet 75m, bakning 65m.

Vilket är bättre för ditt recept, om det kan korrigeras manuellt. Eller skriv ditt eget program helt för honom.

[Palych]

Palych, verkar det för mig, det mest lämpliga för dig är "franska"

[Palych]

bör du först hälla mindre vatten i degen

I ... Jag frågade just igår, förhållandet är 1: 1,7 eller 1: 1 (det vill säga det finns mindre vatten / eller mer mjöl), eftersom mjölet och flingorna inte är desamma.
Ja, förresten, och hur påverkar snabba havregrynflingor slutet. resultatet? Eller hur justerar du kompositionen om du inte använder lång matlagning?

Palych, verkar det för mig, det mest lämpliga för dig är "franska"

Tja, hittills fungerar det på 3, tsz. Jag använde det nästan aldrig, hej åtminstone "skaka av dammet"), men "nästan" - vad är önskvärt att korrigera? Vilken tid? I vilket skede? Jag kan.

än att snabba havregrynflingor påverkar slutet. resultatet?

"Snabba" flingor bearbetas mer, innehåller betydligt mindre fiber, beta-glukaner och fytas, som bryter ner fytinsyra. Följaktligen har de mycket mindre hälsofördelar. Och de "långa" kokta flingorna är i huvudsak bara krossade fullkorn av havre. Och eftersom de är hela, är fördelarna med dem betydande. Tja, de "snabba", på grund av det lägre innehållet av kli, kräver mindre vatten på sig själva, så du måste ta bort 10-15 ml vatten i degen.

vad är önskvärt att korrigera? Vilken tid? I vilket skede?

Jag skulle minska den första "vilan" till 30 minuter och öka den slutliga utspädningen till 65 minuter.