Svamp funktionellt bröd i en brödmakare

[Palych]

Kom igen, Palych, peki! Sedan en rapport från dig
Svetlana, mycket bra fräs! Jag tror att vi måste experimentera med lägena. På olika lägen har jag bröd enligt samma recept med olika höjder och olika utseende.

Försök # 2. Det verkar som att hon inte avviker från receptet (förutom att hon lämnade degen i en hink men sedan lade den i en varm ugn)

Taket lämnade ändå. Kanske nästa gång försöker jag franska

[Yulia]

Yulia, utmärkt resultat! Här har jag bara en på franska. Finns det inte en fullkorns- eller rågregim? Det verkar för mig att det inte finns tillräckligt med vätska för ditt mjöl. Kan jag tillsätta 10 ml?

Linochka, jag tillsatte vatten och mycket. Bakning på dietisk (aka fullkorn 4h)

[Linadoc]

Linadoc, Hur mår du? Jag är med en rapport.
Taket har misslyckats, jag analyserar, det finns ordning med vatten, det finns klagomål om den sista långvariga provningen och temperaturen på dem ... det frites starkt, gluten tål inte det.
Jag smakar inte så bra ... Jag var inte helt nöjd med degen förut, dess smak påminner mig om råa frön, på något sätt neutral, torr. Och frun är mycket glad, hon gillar det. Dessutom har redan 3 dagar gått, och brödet är mjukt, inte smuligt, det finns sig själv på den sluga. På kvällen måste du lägga det igen, för din älskade). Dessutom köpte de allt som inom vetenskap och långkokt havregryn och semolina, gul semolina och speciell kefir. för bröd, färskt. Jag tror ... premiummjölet förblev under misstankar, kanske är det svagt, eftersom gluten inte har utvecklats eller inte är tillräckligt elastiskt, kan det finnas mer semolina? Eller inte lägga rågplantor? Och om du lägger dig, då i en deg, och inte i allmänhet. mjöl vid knådning?

[Palych]

Palych, låt oss göra det enklare:
- kli till en deg;
- överexponerar inte;
- ta bort 10 ml vatten från degen och 10 ml från degen (om du gör det utan att ersätta en del av mjölet med råg). Om du ersätter 50 g med råg, men tar bara bort 10 ml från degen. Tydligen är ditt mjöl inte särskilt torrt.
Det är lättare än vad du staplade upp där. Nu om smaken. Smak och färg ...... Fråga om vana. Men att lägga till rågmjöl borde hjälpa till med denna fråga. Jag skulle också lägga till fermenterad malt, så äntligen blir det super.

[Linadoc]

Linadoc, det finns också malt, jag lägger en sked i vanligt vitt bröd, jag gillar det. Och han lade inte ner rågmjöl och allt heapades upp. Mjöl - möjligen på std. 500/300 lämnar 280 vatten, vid 300 finns det redan en pöl nedanför.
Generellt ska jag prova nummer tre på kvällen. Nu gör jag bröd åt mig själv, jag är upptagen. Enligt gostovky-receptet övade jag det som alltid länge ... det här är en "säkerhet")

[Galina]

Galina,Linadoc snälla klargör en punkt för mig.
Jag förstod nästan om fördelarna med deg på fullkornsmjöl. Men när vi gör den sista degen med vanligt mjöl, finns det ingen lång process med en användbar omvandling av en ny portion mjöl, eller hur? Jag, som jag förstår det, för i. från. oavsett hur mycket du håller det, blir det inte bättre?
Är det meningsfullt när det gäller återvinning att använda långa degar, om bara i kompositionen. från.?
Det här är inte en ledig fråga. Vi måste göra söta bullar utan några användbara tillsatser. Så jag tror, ​​är det möjligt att göra dem åtminstone lite mindre skadliga genom att använda en lång deg?
Och om kompositionen innehåller rågmjöl? Är kryddig råg också bättre?

[Linadoc]

Linadoc, ja, mycket bättre. Men ändå är toppen på något sätt tråkig, ojämn, även om jag kan se det på alla bilder. Jag tog av mig 10 ml vatten överallt, men degen var tunn, som tjock gryn, det vill säga ytan behöll inte sin form utan sprids, du har den tjockare. Tillagd omedelbart och 3: e. l rågkli (5 g, de är lätta) och sedan 1 msk. Jag har en glid av vitt mjöl. Det var då det blev rätt.
Jag blötläggde semolina separat i 100 ml varmt vatten med socker (det finns salt, kan jag slösa det?), Som jag förstår, ju längre du dränker det, desto bättre? Tja, det blir verkligen inte värre? Är det varmt då? Hon kommer att svalna ändå. En sked malt i mjölet, och du kan känna det. (10g)
Läckra, jag åt också på lur.

[Palych]

Är det meningsfullt när det gäller återvinning att använda långa degar, om bara i kompositionen. från.?

Har åtminstone skadan neutraliserats.

Och om kompositionen innehåller rågmjöl? Är kryddig råg också bättre?

Råg är bättre än rent vete. Fullkornsråg är bättre än bara råg. Svamp är bättre än oparad.
Palych, justera efter ditt mjöl. Ta bort ytterligare 10-20 ml från degen. Se, alla lyckas på sitt sätt. Någon måste lägga till, någon subtraherar.

[Linadoc]

Linadoc, Jag reglerar ... och förhållandet mellan kefir och vatten kommer inte att brytas? Vad säger vetenskapen om detta? Idag ska jag sätta det så här igen på natten ... smakade det.



Och vänta, jag ville också skriva ... Jag malde dessa nya havregryn, spannmål på en mixer (det finns en speciell kopp och en roterande kniv, förstår du?), Cirka fem minuter, och fraktionen är stor. De visar sig vara solida. Så de blir mjuka i degen? Ingenting? Och jag skrev inte en ny för semolina ... om den hälls separat med socker i varmare vatten och salt kan vara där?
Jag tillagade bara degen, på morgonen värmer jag upp den separat i kaminen och rör omedelbart den ensam i ett par tiotals sekunder. Så du kan omedelbart se vad hennes tillstånd är. Och sedan vatten, mjöl etc.

[Palych]

förhållandet mellan kefir och vatten kommer inte att brytas?

Nej, det behövs bara en viss mängd kefir så att mjölksyrabakterier räcker för att bryta ner fytinsyra.

grov fraktion

Ja, så ska det vara, det är okej.

Är det okej om du häller det separat i varmare vatten med socker och kan lägga salt där?

Det är bra om det är i varmt vatten med socker. Men saltet behövs inte där. Salt i sista stunden och så att den inte kommer i kontakt med degen förrän knådning. Jag har tänkt ut en sekvens, så att ett minimum av rätter och kroppsrörelser, och du ska då vara klok



PalychJag tog en speciell bild åt dig. Igår lade jag en deg, ersatte 20 g c / s mjöl med 25 g kli, allt annat är enligt receptet. Degen är väldigt tjock, jag tillsatte till och med 10 ml vatten:


Men idag lägger jag den i vatten med socker och gryn, du ser hur tjock:



Och för experimentet satte jag det till "Basic", men en stor storlek och en mörk skorpa.



Resultat: inte särskilt bra på "Basic" -programmet. Har inte stigit mycket, även om luften och porerna är stora, lätt brända. Vätskan räcker helt klart inte. Om du introducerar kli, även efter att du har tagit bort mjölet, måste du tillsätta inte 10 utan minst 20-25 ml. Och gör det ändå på "Diet" och "Helkorn".


Det kommer att svalna, jag skär det. Men porositeten syns ändå.

[Linadoc]

Linadoc, igen en rapport. Verkar inte illa. Jag gjorde det på franska. Tack för vetenskapen

[Linadoc]

Linadoc, du lade till nya kommentarer till ditt svar ... det är dåligt att detta inte återspeglas på något sätt och jag märkte inte direkt. ((
I allmänhet lade jag en ny portion för en halvtimme sedan. Att jag ser ser jag, det är därför jag skriver att från dessa proportioner erhålls en flytande deg.
Vattnet är nu 120 + 50 kefir. Mjöl tsz 120 och 25 malet havregryn + 3 msk. Jag hw. kli, ~ 10 g. Och .. ja, fan, flytande !!! Återigen tillsatt ~ 20g. vitt högkvalitativt mjöl till ungefär samma tillstånd som ditt. Kan jag få någon form av falskt mjöl?) I allmänhet visade det sig någonstans 1k1, det vill säga 100% deg.



Mer. I sl. Jag häller 50 g vatten en gång) och sedan lägger jag till mer när jag blandar det.



Och än en gång frågar jag ... för fett ... vad är det rätt i degnischen? Och mycket av det visar sig.

[Yulia]

Yulia, ja, på "franska" har du det bästa! Mycket lik min på franska. Men jag försökte alla lägen, förutom "Råg", men "Diet" är bäst. Myakish är jättebra, bra gjort!

från dessa proportioner erhålls en flytande deg.

Jag förstår inte vad som är fel med ditt mjöl, varför är det flytande? För mig ser du att även lite tillsats i 10 ml visar sig. Jag borde tillsätta 20-25 ml.

fett ...

Det beror på vilket program du ska baka! Om du är på "Diet" (fullkorn, multikorn) är det normalt.Om på andra - mycket, är det nödvändigt att minska till 15 g. Om "rakt in i degen." Så receptet handlar om vad han kastade i HP och gjorde sin verksamhet. Och om du kontrollerar hela tiden kan du tillsätta salt och fett på 15 minuter från knådningens början.

[Linadoc]

Linadoc, Jag vet inte om mjöl. Vad står skrivet på din? Du kan "kasta" listigt, det är fett. Stick bitarna på väggarna, under provningen smälter den långsamt, rinner ner, faller. Ja, och speciellt. det finns en ljudsignal på programmen för att fylla ytterligare. ingredienser under den andra satsen.

Här är en avskärning. Luftig, porös men ganska liten.


Ändå är det bättre att göra det på "Dietetic". För mitt mjöl är vätskan utmärkt, men om du ersätter 20 g med kli måste du tillsätta.

[Linadoc]

Linadoc, ja, jag skrev inte rapporten ... i allmänhet åt de den. Ser ut som din sista. Kåpan är ganska platt och vinkar. Jag utförde tre obligatoriska tar strikt enligt receptet.
Igår spelade jag ett "gratis" program och en lägre vikt, till exempel sonder. c. s mer än hälften.


Tre år har gått (avtal om icke-avslöjande) och jag utnyttjade detta råd. Kan du kommentera?

Du är förmodligen 100% c. h. bakad. Jag gör det också dåligt på vårt mjöl. Jag arbetade bra på finska, men nu säljs den inte.
Därför gör jag först en deg av en stark Altai c. från. (med tillsats av cz för bättre näring och jäsning av degen) och sedan resten av hela kornet i degen. Det visar sig ett långt bröd med en delikat smula, i vilken 55% fullkornsmjöl. För en förändring lägger jag till några krossade frön, kli och ibland kvassvortkoncentrat för en mörkare färg och lukt.
Jag lägger till flera gånger mindre jäst än vad som är vanligt för brödtillverkare och jag tror att det räcker. Jag gillar inte lukten av jäst i bröd. När det är surdeg lägger jag degen på surdeg och lägger till 1/6 tsk i degen. jäst. Jag mäter dem med ögat, jag ritade märken med en tuschpenna på en mätsked. Olika jäst beter sig annorlunda: Jag är inte alls vän med Saf-ögonblicket, jag föredrar Oetker, han misslyckas inte och beloppet verifieras specifikt för honom.
Mjöl: helkornig fransk sak och lite Altai-mjöl. s (Grana, Divinka, Belyaevskaya)
Recept
totalt förhållande: mjöl 340g (150v. med +190 c. h.) - flytande 260g (170 vatten +90 mjölk)
deg:
mjöl 150g psh. i. från. (stark med 12 g protein) + 20 g c. h. mjöl + jäst 1/5 tsk Dr. Oetker.
vatten 150 g + 20 g levande yoghurtserum (jag har en hemlagad Symbilact från Vivo, jag gör det själv)
knåda i en hink bomull 10 min, sedan i samma hink, täckt med en plastlock
3,5-4 timmar vid 27-29 * eller
1 timme vid 27-29 * och sedan natt (upp till en dag) i kylskåpet.
deg:
deg, värms upp till rummet. temperatur
mjölk 90g (vatten är också möjligt, men jag gillar mjölk :))
bovete honung 15g
salt 2/3 tsk
* kvassvortkoncentrat 1 tsk
dränera. smör 10g
solros. neref. olja 1 tsk
mjöl 170g c. h. + en liten nypa askorbinsyra i pulver + jäst 1/5 tsk. Dr. Oetker
Jag blandar mjölk, honung, salt, kks, häller blandningen i degen, häller mjöl med jäst ovanpå och byter till läge 2 eller Manual. Schema: knåda 5-7 minuter (endast innan du blandar i en bulle), pausa 30-40 minuter, knåda 15-20 minuter, höja 50, knåda, täta 60, baka 70 (kort medium). Rast. Jag häller långsamt i olja i slutet av den andra omgången, det gör bullen smidig och vacker.
Först försökte jag det på läge 3. Helkorn, men provningen var för lång - 75 minuter, ibland växte mitt bröd upp till toppen i förväg, jag var tvungen att avbryta programmet och sätta bakningen med våld.
Därför älskade jag mer från auto-lägen 2. Franska, du kan ta det som grund, men efter de första 5-7 minuterna av blandningen tog jag ut skopan, täckte över den och lämnade den att vila på bordet och programmet fortsatte som vanligt, och jag satte in det efter 5 minuter från början av den andra satsen (när uppvärmningen redan har stoppat där), de återstående minuterna av knådning är tillräckligt, det är viktigt att inte röra. Och sedan till 20 minuters lyft, lade jag till ytterligare 2 gånger i 10 minuter med en paus. Och sedan är allt enligt programmet: korrektur i 55 minuter och bakverk. Dessa är danserna)). Annars är resultatet inte detsamma.

Kan du kommentera?

Allt som allt ett ganska anständigt recept.Förutom jäsning av premiummjöl i deg och c / s i deg och utan sur mjölk är allt rimligt. Enligt programmen - ja, danser med tamburin behövs. Du hittar rätt program - ett anständigt resultat, du hittar det inte - det är gott och hälsosamt, men inte särskilt estetiskt tilltalande. Du kan växla till "manuellt läge" - baka i en spis, i en gryta eller i en form. Då blir allt vackert

[Linadoc]

Linadoc, Jag lägger kefir i degen), enligt dina rekommendationer måste du lära dig något redan. Om starkt mjöl ... ja, jag förstår att jag inte har en extra. kastade två st. l gryn T, jag förstår rätt att det kommer att lägga till den saknade procentandelen protein, och mängden protein är det viktigaste. indikator på "styrka", eller hur? Och hur man beräknar hur mycket man ska lägga till lockbete? Det finns mjöl från 10,5, det kan faktiskt vara mindre, men du måste öka det till 16 ... det vill säga tillsätt 100 g premiummjöl ... ??? g semolina.
Och själva stegen i xp-programmet kan programmeras i förväg, köras på ett par gånger, rätt och det är det.

[Palych]

Palych, Jag pratar om något annat. Jag pratar om det faktum att fiber, det vill säga fullkornsmjöl, behövs i degen och bara mjöl i degen. Och i det citerade receptet är det motsatt. Och jag lägger till semolina för att öka mjölens stärkelse, vilket bidrar till mer jästnäring och därmed en större utsläpp av koldioxid. Detta ökar porositeten.

[Linadoc]

Linadoctvärtom. Även om jag läste i många recept c. s på degen rekommenderas att du lägger den på vitt mjöl och dessutom starkt. Hamelman har ett recept på 100% c. med mjöl, även om degen börjar på 100 ml. vatten och 100 g semulegryn, den innehåller bara mest protein, eller hur, och surdeg.
Jag vill testa ditt recept med en ny hp. Jag gillade svampen från föregående funk-ämne. gjuten. Vad finns förutom c. s och havregryn (förresten mer av det) och kli och råg eller vitt mjöl.
Kan en sådan "förstärkt uppsättning" också tillämpas här?

Kan en sådan "förstärkt uppsättning" också tillämpas här?

Kan. Jag gjorde. Endast vätska kan behöva tillsättas. Picks på "Rzhanom", bra bröd, men ganska lågt. Eller ändå på "Dietetic", då blir det högt.

[Linadoc]

Linadoc, spring inte långt, jag kommer snart att skriva en omräkning, och du kommer helt enkelt att rätta till misstagen så att du inte slösar bort tid på mig. Det finns ingen rågregim, jag ska se vad hon har på franska och vad som är kost eller helhet. spannmål.



I allmänhet deg:
vatten 200
kefir 50
Premiummjöl (jag äter inte råg) 80
Mjöl c. s 120
Havregryn 40 (?), Men jag skulle minska
Rågkli 25 (då mycket för mig, det är nästan 8 msk. L)
Jästtorr 1,5 g (halv tsk)
Deg: +
vatten 100 (90)
Gryn 30
Mjöl av hög kvalitet 250
Jäst 3g (inte full tsk)
Salt, socker, ister, malt etc. enligt beräkningen.
Detta är, det här är en komplett kopia av formulärfunktionerna. med en minskning med 0,8 gånger.

[Palych]

Palych, lämna havregryn 40, normalt, kli 15 g är normalt. Vill du cikoria och malt? Det borde vara. Och du kan mala linfrön, i en deg, 15 g, med gastrit är det bra.

[Linadoc]

Linadoc, vilket betyder kli kan inte beräknas 25 (24) utan 15. Jag kommer att vara både en säng och cikoria och malt, de ger en behaglig smak och en mörkare färg på smulan.
Berätta något annat ... ja, den här gången lägger jag degen "på natten", så den kommer att stå i 10 timmar på en sval loggia. Vad händer om du behöver baka bröd på en dag, snabbare, då räcker 4-5 timmar vid rumstemperatur för henne?

[Palych]

Palych, vill du ha någon form av puls? Om den typ av polish är 4 timmar normalt. Men autolys (det vill säga kall jäsning som bigi) ger en unik smak och arom, dessutom blir fördelarna många gånger större.

[Linadoc]

Linadoc, något sådant. Så här lägger det vanliga svampbrödet, enligt gästen, degen och det passar på en varm plats i cirka 4 timmar, sedan knådade de genast degen på den. Det är tydligt att hallen. jäsning är deras trumfkort.
Och ändå ... det finns ingen sådan utveckling, vad skulle användas för att starta degen på allt vattnet enligt receptet? Vad skulle vara med DOS. hade degen bara torra ingredienser (mjöl, salt, socker ...)?
Jag försökte ett par gånger (300m / 300v. I deg och + 200 mjöl när det var moget), men det blev dåligt. Finns det några specialfunktioner?

du vill skriva

Jag vill överväga alla alternativ.

det finns ingen sådan utveckling, vad skulle användas för att starta degen på allt vatten enligt receptet?

Jag försökte det, jag tyckte inte om det, jag kände inte degen, på samma plats behövs en korrigering fram och tillbaka med flytande mjöl. Jag försökte många saker, så jag arbetade för mig själv vad som passar mig: i form eller HP jag gillar kall deg, i en gryta - autolys av deg med deg som traditionell ryska. Sedan smak och arom och smula, och fördelar, och bekvämlighet

[Linadoc]

Linadoc,
Jag blandade degen, nästan en bulle samlad med en pöl. Nu kommer timmen att stå på balkongen.
Och hur mycket behöver du för att knåda en sådan deg med flera komponenter? Olika typer av mjöl, olika kli, kefir och vatten ... 5 minuter? Inte mindre att allt skulle vara blandat och vått. En lång sats kommer inte att skada henne, om något?

Hur mycket behöver du för att knåda en sådan flerkomponentsdeg?

Jag har inte tid. Jag rör bara med en sked tills den kombineras till en enda massa. Ingen knådning behövs alls. Fördelen med en lång deg är att allt kommer att ha tid att "bli våt" och förenas.

[Linadoc]

Linadoc, bakad ... 6 timmar. på franska - skräp (((, ett första parti på 20 minuter och sedan 90 minuters provning och knådning. Den sista knådningen var uppenbarligen onödig, han lyckades inte stiga så för tredje gången, jästen tog slut på patronerna, som jag förstår det.
Jag förberedde degen som tidigare i en hink med gammal hk, skrev jag ovan. På morgonen steg allt upp där vackert, men jag kunde inte ens nå det med mina händer, glutensträngarna, det fastnade ... i allmänhet satte jag det på knådning, efter 2 minuter samlades en ganska anständig bulle från degen, hinkens väggar var nästan rena och gled lätt in i en ny hink från Panas.
Och vad ska degens konsistens vara? Är det inte så tjockt? Under Ch. knådning tillsatte två matskedar vatten i mitten ... annars blandade det fortfarande torra mjölet längs botten och tillsättningen av ister med salt löste det inte omedelbart, absorberade det inte i bullen.
Jag var tvungen att lyda dig och ta på dig diet, det finns 5 timmar, eller på Main bara 4 med ett öre ...
Ja, jag köpte rullad havregryn idag, laga i 20 minuter. Jag vill ta en bild av själva säden så att jag med ett erfaret öga skulle säga om det är lämpligt.

[Palych]

PalychTja, här säger jag att jag arbetade fram receptet speciellt för formuläret. Se, allt är kortare där -2 gånger i 75 minuter och det är det. Därför är det bättre att göra det i former. Och den här är bättre i HP, den är tunnare och tål mer tid. Även om "Diet" -regimen fortfarande är bättre.

[Linadoc]

Linadoc, ja, det är inte särskilt annorlunda. Degen innehåller mycket användbara saker och rågmjöl och kli, och så vidare här. kastade det, det var flytande, jag förtjockade det, minns du? och ofrivilligt visade det sig som en form. Dessutom frågade jag omedelbart vilka proportioner som skulle ändras och vad du rekommenderade att jag gjorde. Jag måste vänja mig vid den nya spisen, jag är inte orolig för det. Förresten, jag åt redan en puckel ... ja, utsökt och hälsosam.

På mitt prog sprack "franska" själv och öppnade vackert.

Ja, jag glömmer att fråga om det ... i allmänhet, som på ditt foto, skulle kaggens topp "klippas" och stöten är något och kanterna på den självklippta är skarpa, taggiga ... Vad betyder detta? Låg vätska? Eller var det för sent? Eller andra skäl, vad? Ibland, enligt andra recept, ett sådant tak.
Och om den sträcker sig lite vid vikning-sträckning och ... omedelbart går sönder, inte elastisk, så är det därför och hur man fixar det? Lite eller inget gluten utvecklat i mjöl?

Vad pratar det här om? Låg vätska? Eller var det för sent? Eller andra skäl, vad?

Det fanns inte tillräckligt med tid för den slutliga korrekturen. Där är det nödvändigt att ta bort spateln efter den andra knådningen. Det är nödvändigt att spåra när denna knådning sker

om det sträcker sig lite vid vikning-sträckning och ... omedelbart går sönder

Detta händer i blandad deg med kort jäsningstid för svampen och / eller degen.

med en kort period av jäsning av deg och / eller deg.

Det visar sig att min deg inte var färdig ännu, det var kallt på natten och "alla gick till sängs", inte bara jäst utan även MKB och korrekturstid räckte inte. Så?

Där är det nödvändigt att ta bort spateln efter den andra knådningen.

Åh, det är det.

min deg var inte klar ännu

Blandad deg har en reducerad mängd gluten. Du kan kringgå detta genom långvarig autolys, men här är det viktigt att inte överexponera.Vid över- eller underexponering bryts gluten ner i mindre fragment. Därför är det "gyllene medelvärdet" för autolystiden viktigt, när glutenet är, är under det "längsta" polymersteget. När du gör en deg av bigi-typen är det ungefär en period på 12-20 timmar.

[Linadoc]

Linadoci allmänhet bakade jag bröd helt i hk. Liknar ukrainska. palyanytsya, samma visir, även om jag inte gjorde ett snitt.
Pepparkakamannen var perfekt, inte klibbig, lekfull, plast. På programmet "diet". 17 minuter knådning, en paus i 3 minuter, sedan knådning igen i 6 minuter och ... jäsning så mycket som 74 minuter. Han klättrade upp till toppen, sträckte sig vackert, men sedan "blåste" 20 pulsationer av knådningen honom. Efter 40 minuter. ytterligare ett problem, han klättrade verkligen inte så högt under denna tid, sedan 50 minuter efter. provningen som han åt åt växte till en halv hink och kosoboko. Efter 50 minuters bakning uppstod en "keps" som sprängde upp taket.
Tja, ett extra inlägg. skrynkla !!! Han saknar anda för tredje gången för att växa! På vattnet anser jag att normerna, inte lite, försäljningen ibland fastnat med ett "komma" på väggen. Jäst ... ja, jag minskar det fortfarande, till ett halvt tehus. Och du måste ta bort skulderbladet. En stroke - normerna och sedan hela tiden för tillväxt.

[Palych]

Palych, det blev bra! Du säger rätt: du måste ta bort skulderbladet efter första träningen. Och jag råder dig att lägga till socker i 1-2 tsk. Mer.

det visade sig ok

Nej, nu äter vi upp det och skorpan i det klippta stycket verkar dra av sig, separat avlägsnas, anslutningen till smulan försvinner. Vad?
Om degen är under / överskott, vilka tecken / symtom visas i brödet? Och för sprickorna är det inte klart ...
Och varför behöver du mer socker, på vilka grunder? Skalfärg - normal (ons)

Socker behövs för att påskynda jästmultiplikation under accelererade cykler i HP. Du använde receptet som jag arbetade för blanketterna, och inte för HP, så det behövs en hel del korrigering. Jag tog hänsyn till många indikatorer för att ta reda på recept, det är inte bara det. Och taket rivs på grund av otillräcklig tid för den slutliga korrekturen.

så mycket korrigering behövs.

Kan vi förvänta oss ett annat funktionellt alternativ? Med råg och kli.

[Palych]

Palychkan du förvänta dig, men inte inom en snar framtid. Denna process är inte snabb och andra problem i livet har inte avbrutits.