Svamp funktionellt bröd i en brödtillverkare

[Linadoc]

Linadoc, ja, det är klart .. i allmänhet mindre användbarhet och mindre vattnig.
Det är inte förgäves att jag ställer in timern - signaleringen! Min deg är nästan i locket! Tja, ytterligare en halv minut och det är det!), Och på programmet ytterligare 21 minuter innan du sätter på bakningen. Och som jag kände är 3/4 tesked jäst lite för mycket, speciellt eftersom degen också matades med utsökt - 50 g. rågmjöl utom vitt och havregryn!
I allmänhet måste vi nu hålla nävarna, det finns en känsla av att taket kommer att falla ner i månkratern där! Men jag känner till en hemlighet och använde den. Det kommer att bli känt om en timme.

Tack för hjälpsam information och det enkla receptet!
Så fort jag hittar normalt c / z-mjöl bakar jag det.

[Palych]

Palych, men inte läskigt! Den första pannkakan är klumpig, men den är välsmakande och hälsosam ... jävla .... Anpassa receptet efter dina förhållanden - 10 gram fram och tillbaka, 10 ml fram och tillbaka, 10 minuter fram och tillbaka ..... Och då går allt automatiskt och det blir vackert!
Tricia, Nastya, Jag blir glad om informationen och receptet kommer till nytta!

[Linadoc]

Linadoc, och om gryn skriva något liknande, förmodligen är den vanliga inte så bra. Hur påverkar det degen, smaken.
Skrev du om den andra portionen jäst i degen? Har redan glömt ...

Den första pannkakan är klumpig

Det är inte normalt. bröd. Missade något det sista. proofing och en "skrynklig" hatt, nu under en handduk ... jag kan ta en bild)

om gryn skriva något liknande,

I detta fall fungerar semolina i en mängd av 20 g som "förbättrad snabbmat" för degen, på den aktiveras degen "med stormsteg." Det är bättre att ta sitt märke "T" (semolina), men det finns ingen stor skillnad för kroppen. Det bryts omedelbart ner av jästdeg.

den andra jästdelen i degen

Jag har redan skrivit. När du bakar bröd med deg, inklusive bigu och pulisch, tillsätts en andra liten portion jäst i degen. Denna andra servering innehåller "hungrig" jäst, som aktivt producerar koldioxid, vilket höjer degen. Medan den första, mycket lilla delen av jäst i en deg, utför andra funktioner: det förbättrar smak, arom, struktur av bröd, bryter ner fytinsyra och oligosackarider, berikar degen med vitaminer, tillgängliga mineraler och kortkedjiga fettsyror. När den tillsätts till degen är jästen från degen redan "full" och bearbetar inte aktivt oligo- och disackarider till koldioxid.

[Linadoc]

Linadoc, det är klart ... just här finns många recept på degbröd, och jag har också en älskad, det visar sig bröd enligt GOST, som tidigare för 20 kopeck. var, ja, exakt. I allmänhet steg mjöl, vatten och 1,4 g jäst, sedan med en fjärdedel tesked steg det på 6 timmar, det är möjligt i kyla över natten och lägga till resten. mjöl och vatten, jäsningssäkerhet och pitcher. Och vi lägger inte till något. Och här visar det sig av någon anledning att svampjäst behöver "dopning", vilket betyder att antingen deras kvantitet är liten eller att de är inaktiva. Jag trodde att de inte gillade kefir-miljön eller något, och eftersom bakterierna "pressade" dem, tillät de inte dem att multiplicera starkt. Tja, eller själva degen räcker inte för att jäsa huvudmjölet under programmet, ja, annars tycker de inte om mjöl eller flingor.




Åh, just nu tar jag ett expressfoto.


Du förstår ... toppen är så vågig, att bakningstemperaturen har börjat sjunka (?) (?). Om den omedelbart placerades i en förvärmd ugn ... i allmänhet skulle en obduktion berätta mer exakt.

[Palych]

Palych, Igor, har du en fyrkantig skål med HP? Om ja, i ett annat läge behövs ugnen, där den senaste stigningstiden är kortare. Jag har en fyrkantig i landet, brödet är annorlunda, så på sommaren blir jag alltid förvirrad i prylar och recept ((((

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronica, ja, fyrkantig, den mest optimala formen, upp till 900, ca 2 liter. (typ av). Och vad är orsaken?

[Palych]

Palych, Igor, ytan på skålens botten är mindre, brödet rusar upp snabbare.Jag vände mig länge, jag måste minska ingredienserna när jag bakar i landet med en hastighet av 750 g. Den stora vilar mot locket

[paramedierad1]

paramedierad1, ja, jag bakar i en mängd av 500 g mjöl, om den vanliga vita, max. upp till 550 även om du har missat / överflödat vatten kan du lägga till. Och det värms kraftigt upp på provare, vid 40 ° C, vilket inte alltid är användbart. Eller så kan det vara skadligt alls.

[Palych]

Ja, Palych, behöver du antagligen fortfarande "franska" -läget och när du har en premium mjöl, minska sedan vattnet med 10 ml och minska mängden jäst i degen till 2 g.

Jag gick ner på gatan och tänkte erbjuda Palych att minska jästen, men här hade Lina redan gett råd! Detta bröd stiger mycket bra och stiger snabbt. I andra recept är processen mer långvarig, så det visar sig ok för hinkar som förlängs uppåt. Ja, du måste lida i landet ...

För sådant bröd med c / z mjöl, kli eller havregryn är sådan luftighet per 4 g jäst ett mycket bra resultat. För premiummjöl kan du använda 2-3 g jäst till hela brödet. Där är degen lättare, det är lättare för jäst att höja den.

Kefir förvirrar mig, ger det en stark surhet.

[Olga]

Olganej, det känns inte alls.

[Linadoc]

Linadoc, tack, lugnade. Annars kommer inte mannen att äta

Jag lägger degen enligt receptet på kvällen klockan 11
Bevisad jäst, för en vecka sedan hade de normalt bröd på sig.
Idag tittade jag på cirka 12. Hon steg inte upp, eller hon steg väldigt lite.
Kefiren var färsk, bara svampen avlägsnades.
Vad rekommenderar du? Vänta? Lägg till jäst?

[Olga]

OlgaJag tror att du kan använda. Till och med en liten mängd jäst och kefir gjorde sitt jobb, de omvandlade c / z mjöl och havregryn till en användbar produkt. Och glansen av "andra steget" jäst kommer att ge. Så jag tror att du säkert kan starta brödet.

tacka

Lina khlebushek gillade hela familjen jag ska baka




Helvete i HP Panasonic, på programmet "Dietetic"

[Linadoc]

Linadoc, Varje dag tittar jag, medan andra åt gott bröd.
Ugnen är nödvändig!

[Tatyana]

Tatyana, utmärkt resultat! Jag är glad att det lyckades! Allt är väldigt enkelt, gott och hälsosamt. Peks för hälsa!

Ugnen är nödvändig!

Kom igen Ton, peki! Visa sedan och berätta!

[Linadoc]

Linadocpå morgonen avslutade vi den sista biten av detta medicinska bröd. Vi måste fortfarande räkna ut något liknande.
Och igår hela kvällen läste jag om allt detta i Lena Zheleznyaks blogg ... fytinsyra, maltos, amylas, socker. Ja, vi måste använda tsz-mjöl. I allmänhet måste du slipa det själv. Surdegs, degar ... i allmänhet just nu är kunskap en stav. Och normer för havregryn. ämne.

[Palych]

Ja, Palych, Jag pratar om det här och jag skriver på min blogg. Jag är glad att inte bara jag utan även den informativa analfabetismen är slående. Överallt finns det mycket konstiga, ogrundade eller hopplöst föråldrade uttalanden och pseudo-dietmyter.

[Linadoc]

Linadoc, och var är länken till bloggen? Jag kommer att läsa den.

[Palych]

Palych, skrev i en personlig.

[Linadoc]

Linadoc, ja, jag förstår, jag förstår ... Jag läser det till morgonen.) ... sedan frågor.



Åh håll mig! I allmänhet är nu många saker klara. Om det appliceras på detta recept kan det inte betraktas som deg i ordets klassiska bemärkelse. Nu är det klart varför det behövs industriellt foder. jäst till degen. Vad jag lade till snabbt, termiskt. bearbetade havregryn och trodde naivt att detta bröd plötsligt hade blivit "läkning" - barnslig naivitet. Dessutom utan användning av cz mjöl eller kli (sådd). Ga Lina har medlidande med mig och avskräckt mig inte från att försöka baka detta bröd, ja, det skulle verkligen inte vara värre, men nästa gång hon försökte förstå (efter att ha läst artiklarna) varför alla dessa processer och ingredienser behövdes.
Men det finns ett plus i mitt försök. Du förstår fortfarande inte varför mitt bröd översvämmade efter att ha knådat dop. mjöl (w / c). Ja, det är redan ett försök att anpassa sig till situationen, och varför det uppstod - jag förstod bara efter att ha läst artiklarna och inte bara författaren till receptet.

Lina, se vad som hände

Syndig. Jag avvek något från receptet - istället för 250 g premiummjöl satte jag 150 och 100 c / h. Jag tillsatte vatten, men tydligen inte tillräckligt. Eller hade han inte tillräckligt med tid för korrektur?

[Yulia]

Yulia, inte perfekt, men inte dåligt! Smulan är jättebra! På en solid fyra, låt oss ta rekordboken!

istället för 250 g premiummjöl sätter jag 150 och 100 c / s. Jag tillsatte vatten, men tydligen inte tillräckligt.

Låt oss analysera felen. Yul, varför lägger jag mjöl i degen och inte i degen? Eftersom den innehåller en stor mängd fytinsyra, som under jäsning av degen på 1-2 timmar inte har tid att gå i ett tillstånd där kroppen kommer att assimilera den utan problem. Och i så fall kommer det att orsaka uppblåsthet, tyngd, nedsatt absorption av järn, zink, kalcium och fosfor. Varför behöver du det? Därför lägger jag till allt c / z-mjöl i degen, och även i närvaro av fermenterad mjölkflora, som intensivt omvandlar fytinsyra till en biotillgänglig form. Så lägg inte till det i degen! Då behöver du inte vara smart med vatten. Mängden fiber, vitaminer och beta-glukaner i samma mängd c / c mjöl och havregryn som ingår i degen räcker nog för kroppen.

Hade du inte tillräckligt med tid för korrektur?

Att döma efter smulan var det tillräckligt med tid. Vilket program gjorde du?

Yul, varför lägger jag mjöl i degen och inte i degen? Eftersom den innehåller en stor mängd fytinsyra, som under jäsning av degen på 1-2 timmar inte har tid att gå i ett tillstånd där kroppen kommer att assimilera den utan problem. Och i så fall kommer det att orsaka uppblåsthet, tyngd, nedsatt absorption av järn, zink, kalcium och fosfor.

Jag har inte studerat teori ännu. Jag ville ha c / z. På det här programmet bakade jag i Panasika (jag blandade den i en hink, bodde natten på balkongen, sedan lade jag den i ugnen med en glödlampa, men det hade varit nödvändigt att värma upp det lite).

[Palych]

Åh håll mig!

Palychdu kan inte hållas tillbaka! Och det finns inget behov. Man bör bara välkomna en sådan önskan att prova allt och räkna ut det! Så, inget händer förgäves! Alla människor gör misstag, det är inte poängen. Poängen är vilken typ av upplevelse de får. Allt med erfarenhet är utmärkt för dig - båda slutsatserna är korrekta och tanken går aktivt i rätt riktning.

Jag har inte studerat teori ännu

Här är det, det största misstaget! Men det är okej! Nu är det viktigaste att dra de rätta slutsatserna. Titta hur Palych

Här är det, det största misstaget! Men det är okej! Nu är det viktigaste att dra de rätta slutsatserna.

Lina, sparka i rätt riktning, snälla

[Linadoc]

Linadoc, vet du vad jag inte har förstått än? Här är de fria i denna kedja: glukos-fruktos-sackaros-maltos hur lång tid tar det? De skriver på obestämd tid (på några minuter äter jästen upp allt sockerfritt i mjölet) och sedan förväxlas de med "rätt" stärkelse. Och när de, efter att ha omorganiserat sig, vänjer sig vid att dela (äta) det, då införandet av en ny portion färskt mjöl där det finns mer tillgänglig St. socker, driver dem inte till sin första bearbetning, men de kastar sig fortfarande på stärkelse, det vill säga de gör omedelbart något användbart för oss.
Med andra ord skulle det vara användbart att ge dem en del av mjölet i degen som sedan kommer att vara deras huvudmat, i huvuddegen. De kommer att vänja sig vid det, lära sig att arbeta effektivt med det även i degen. Vad tror du?
Och det finns också en åsikt att en tjock deg, förutom de välkända positiva egenskaperna, är mer acceptabel för ICD-arbetet, de fungerar bättre i en tjock (paradox) än i en flytande. Detta är sant?

[Palych]

Här är de fria i denna kedja: glukos-fruktos-sackaros-maltos hur lång tid tar det?

Med andra ord skulle det vara användbart att ge dem en del av mjölet i degen som sedan kommer att vara deras huvudmat, i huvuddegen.

Palych, jäst är samma levande sak som vi är. Därför kommer de att äta det som är lättare att bearbeta och godare, det vill säga glukos och fruktos, sedan maltos och laktos, och först sedan stärkelse (polysackarid). Och innan de har ätit allt monosocker, sedan disahara, kommer de inte att ta polysachara. Du kan inte lära dem. Men du kan skapa en brist på monosackarider - för att öka mängden jäst. När det finns många av dem kommer de omedelbart att sluka alla monosackariderna, sedan disachara och börja stärka och släppa rikligt ut koldioxid.Det är därför som den andra satsen av jäst tillsätts. Och den första gör sitt jobb.

tjock deg, förutom de kända positiva egenskaperna, är mer acceptabelt för ICD-arbetet

De bryr sig inte om hur tjock degen är, det viktigaste för dem är närvaron av en tillräcklig mängd substrat för jäsning. Men eftersom de multiplicerar mycket långsammare än jäst, vänta antingen i många timmar (men då jästen jäser allt och degen jäser - och sedan är det surdeg), eller tillsätt färdigt. Mitt favorit trick är MPP och kall jäsning, som hämmar jästutveckling, men inte stör MPB-utveckling. Som ett resultat - både smak och arom, och fördelar, och inte peroxiderad deg

Du kan inte lära dem

Det är uppenbart att detta inte är i ditt arbete. Det är inte för ingenting jag skrev hela Hawkimatkedjan i sin tur. För laktos special skrev inte, det finns en historia.
Men det jag märkte ovanligt är att de, efter att ha slukat allt som är lättillgängligt och med varje ändring av menyn, byggde upp sina kroppar och, efter att ha nått den sista etappen av stärkelse och aktivt absorberat den, när en ny sats med en komplett lunch anländer , "poängsätter" de det faktum att fria sådana har dykt upp: maltos, fruktos, sackaros och fortsätter att äta stärkelsemjöl. De är lata eller energiska. det är inte lönsamt att återuppbygga ämnesomsättningen igen, ja, åtminstone slutar de inte bearbeta stärkelse, som de gjorde i början, men de äter och äter det. Och det är vad vi behöver!
Okej, glöm det. Du förstår fortfarande inte vad jag ville klargöra.

de slutar inte bearbeta stärkelse, som de gjorde i början, utan slukar upp det och slukar upp det.

Varför tror du det? Det är inte sant. De som åt efter att ha ätit sin egen del. Och deras "barn" kastar sig igen på monosackarider, sedan på disackarider, sedan bara på stärkelse.

Du förstår fortfarande inte vad jag ville klargöra.

Vad sägs om bröd, sa hon. Vad är det inte värt att diskutera i biokemi och fysiologi här, för processerna in vitro, in vivo och i testet är mycket olika på grund av ett antal komponenter. Vad jag redan har beskrivit i termer av mikrobiologi, patologi och fördelar för kroppen.

Okej, inte mer.

[Linadoc]

LinadocKan jag länka till bloggen? Jag kommer att läsa den.

Jag vill också ha en länk

Till alla som frågar skriver jag länken i en personlig för att inte kasta ämnet och forumet.

[Linadoc]

Linadococh här är min
Jag gjorde allt enligt receptet, bara jag tog 1 klass mjöl istället för det högsta. Degen stod i kylen mycket länge, men steg med två millimeter, inte mer. Men dess struktur blev lösare och jag tyckte att det var möjligt att använda den. Regimen valde Diet, den totala tiden är fem timmar. Jag klippte den först idag. Utseendet lämnar mycket att önska - den ena änden har spruckit, skorpan är mjuk och inte tjock. Smulan i sig är ganska lätt, kan man säga, luftig och ganska god. Det verkar som om det inte finns tillräckligt med salt, men det här är till en början, då vänjer du det ... Tack för det läckra och hälsosamma receptet! Det verkar som att den totala tiden är mycket förlängd, men på morfar är detta ett av de snabbaste bröd som jag någonsin har bakat.

Och jag är med i rapporten. Jag försökte göra det strikt enligt receptet, men livet dikterar sina egna regler. Jag kunde inte kasta ut havregryn, som min son inte avslutade på morgonen, lade till det i degen. Och sedan fick jag reda på att det inte fanns tillräckligt med mjöl och det tog slut på Hercules-flingor. Ersatt med vad som finns till hands: snabbkokande havreflingor. Mechnikovskaya ostmjölk användes också.
Jag var väldigt rädd för att degen skulle bli sur och brödet också skulle sura - nej, brödet visade sig vara väldigt gott, doftande, inte för luftigt, men steg 2,5 gånger !, jämnt poröst och elastiskt.
Jag kommer definitivt att göra det strikt enligt receptet!
Tack för vetenskapen!

[Catherine]

Catherine, mycket bra bröd! Bra gjort! Nu måste vi ta reda på varför degen i kylen inte höjde sig bra. Knådde du degen med varmt vatten? Höll du det i 40-45 minuter vid rumstemperatur? Vad är temperaturen i kylen? Sammantaget är smulan bra. Du kan prova ett annat läge - Basic, French, Rye. Och du kan tillsätta lite salt, men sedan ett utslag med 2 tsk socker i degen.



Tricia, Nastya, utmärkt resultat! Men det är tydligt att gröt har tagits i bruk - lite mindre vätska skulle behövas. Men i allmänhet är brödet bra !!! Smart flicka!

[Linadoc]

Linadoc, Jag mätte till och med vattentemperaturen, eftersom det har gått mycket tid sedan vattenkokaren kokades, vid rumstemperatur (vid 24 *) var jag en timme, i kylskåpet med en gråtvägg ... jag satte på den den nedre hyllan och termometern på toppen 7.2 * visade, på morgonen flyttade till toppen, men ... kanske lite sent ... det här är min enda rimliga förklaring, resten är utom förståelse med No Frost - degen passar inte alls, den har testats länge, så jag anser inte att kylskåpet för tätning eller härdning av degen gillade verkligen smaken, jag kommer säkert att tillsätta salt - jag kommer att tillsätta socker, tack för tips Jag har en Panasonic 2510, Ingen råg, Basic - enligt min mening bra för en lätt premiumvete deg, men det kanske inte fungerar - det är svårt. Jag har inte provat franska, men jag gillade också den dietiska ... det spelar ingen roll hur lång tid det tar, det viktigaste är resultatet. Jag bakar nästa med hänsyn till alla kommentarer och korrigeringar .

Och jag köpte allt för vetenskap. Mjölet är korrekt, vetemjöl, och det visar sig att vi hade en lång havregryn (koka i en halvtimme), slipade 25 g. Jag köpte också rågplantor (kli), det fanns olika, ett dussin sorter (bovete, lin, majs, vete ...), jag tycker att det här är de mest användbara elementen.
Jag vill göra den första med vit premium, jag byter ut 15 gram med kli.
Det fanns ett problem, all min surmjölk smakade (gissade att prova) bitter ... i allmänhet, var hon kapets? Gräddfil kastade ett par Art. Jag, lyckligtvis där är det nödvändigt lite. Sedan hittade jag yoghurt i en påse, jag skulle hellre byta ut den med den ... i allmänhet med denna fog. Tja, flytande deg !!! Jämfört med din på bilden ... efter en halvtimme i värmen lägger jag till vitt mjöl, det viktigaste, till önskad tjocklek och blanda igen i ungefär två minuter. Jag kan sked två. Eller är det bättre än dessa inokuleringar av råg i deg?

[Palych]

Palych, lägg till kli, detta är mer logiskt - de behöver också lösa fytinsyra. Och ta 10-20 ml vätska från testet.

tillsätt kli

In i degen? Ha, nästan 5 timmar har gått och hon har redan fördubblats och säger hej till dig). Nej, "förtjockat" med vitt mjöl, tre skedar (cirka 25 gram), låt natten träna för att äta vad han kommer att äta imorgon för det viktigaste. Och kli kommer att gå till huvudet. knådning. Kommer från "tornet" 1 klass. 4% av 250 ... 10 gram. Varför minska vattnet? Speciellt eftersom det kommer mer i såddmenyn? Jag vill hellre inte ta bort mjölet. För mbk trohi "bänkpress" är gräddfil inte kefir.




För fetin ... det neutraliseras genom kokning och stekning, varför försvinner det inte när det bakas (en timme vid 200 °)? Och det visar sig att alla vitaminer och mineraler är bundna (av det)? Om du lägger till dessa kli, som de säger, helt enkelt i kosten, utan sådan "smart neutralisering", är de inte bra, men skada?

neutraliseras av både kokning och stekning

För det första, i brödets tjocklek är det inte alls 200 * C och inte alls "neutraliseras" det alls. För det andra är "neutralisering" och övergången till ett tillstånd av biologisk nedbrytning med övergången av kalcium och fosfor till ett fritt tillstånd och deras ytterligare assimilering alls inte samma sak. Och vi behöver det senare.

Om du lägger till dessa kli, som de säger, helt enkelt i kosten, utan sådan "smart neutralisering", är de inte bra, men skada?

När det sällan används är obehandlat kli en fördel, eftersom det fungerar istället för en kvast och tar bort skräp från kroppen. Med ofta - skada, för de tar fram allt som är användbart, utan att ge något i gengäld. Och fiber behövs hela tiden, så du måste konsumera det ofta. Så mycket för slutsatsen.

Allt detta finns i min artikel om fytinsyra.

[Linadoc]

Linadoc, från brunn som jag minns ... jag är med ml. barnbarn och glömde vad som stod på degen.
I allmänhet kom jag bra, lämnade den i 20 minuter medan jag lagade mat och vägde allt annat. Det är nödvändigt att leta efter gula semolina, de säger detta från hårda sorter, tillsatt 10 g kli till mjölet, de visar sig vara lätta, det tog 4 msk. skedar. Och han gav jästen "Viagra", det är en hemlig ingrediens.Nu en halvtimme efter att ha skjutits upp, till exempel autolys, då kommer "franskmannen" att sätta på, jag kommer personligen att styra den sista korrekturen.
Och 25 g ister visar sig vara ett stort bord. sked med en enorm keps! Jag har tidigare lagt mig "med ögat" och mycket mindre. Det borde kanske finnas i ditt recept. Jag fastnade i bitar ovanför degen i en hink, sedan, med 2 knådning, om inte av sig själv, kommer skrapan att falla i degen. Lägg omedelbart fett - handen stiger inte.

Tack igen för receptet, jag bakade det igår.
Brödet visade sig vara ganska litet, eller kanske är jag bara van vid att baka på solen, det är därför det verkar så. Men smulan verkar vara bra.

Underbar arom av väl dämpat bröd och underbar krämig smul färg.
Det är synd, mina ätare tycker inte riktigt om bröd med tillsats av CH-mjöl, men ingenting, vi kommer långsamt att lära ut det.
Förresten, min deg höjde inte heller mycket i kylskåpet, jag erkänner att jag glömde den på köksbordet i ungefär en och en halv timme, den fördubblades i storlek och i kylskåpet rörde den sig inte. I slutet av jäsning föll det till och med något av, men det fanns ingen surhet i brödet alls.