Vete-råg på deg (ugn)

Vete-råg på deg (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
Färsk jäst	5 g
Skalat rågmjöl	140 g
Vatten	200 ml
deg:
All deg
Vetemjöl	260 g
Salt	1,3 tsk
Socker	1,5 msk. l.
Solrosolja	2 msk. l.
Mark koriander	1 tsk
Kvassurt	1 msk. l.
Vassle (med vört)	100 ml

Tillagningsmetod

• Lös jäst i vatten och blanda med mjöl. Förvara på en varm plats i 3 timmar.
• Jag gjorde ett parti på Pelmeni-programmet.
• Hon formade en limpa och formade sig. Korrektur i 2 timmar.
• Baka sedan i ugnen i 20 minuter vid 200 ⁰C, 25 minuter vid 180 ⁰FRÅN.

Notera

Det visade sig vara ett utmärkt, utsökt bröd. Det finns inga smulor vid skärning!

[LaraN]

LaraN, tack för receptet.
Jag tänkte vilken typ av vete-rågbröd jag skulle baka och slog mig ner på ditt vackra bröd.
Receptet använde endast 1,5 tsk. torrjäst, potatisbuljong och åldrad kefir.
Resultatet talar för sig själv ... Jag har aldrig haft en sådan uppgång ... Vetebröd har aldrig vuxit så!
Och här växte jag upp så mycket under bakning! Jag gick upp under den övre väggen i ugnen så att taket kom lite grubbigt ut.
Jag tillbringade korrekturen i 1 timme, för i min form har brödet vuxit mycket under denna tid. Och i ugnen ... Tja, se själv ... Jag bakade i 10 minuter vid 230 grader, 30 minuter vid 190 grader.
Jag misstänker att poängen ligger i potatisbuljong och kefir ...

Jag misstänker att poängen ligger i potatisbuljong och kefir ...

Du har rätt i dina misstankar

Potatis och kefir (särskilt gamla) har en lyftkraft, och dessutom älskar rågmjöl mjölksyrabakterier

[Administration]

Administrationnaturligtvis trodde jag att kefir och potatisbuljong kunde bidra till uppgången, men så mycket ... För mig är detta en enorm överraskning.

[Administration]

Administrationnaturligtvis trodde jag att kefir och potatisbuljong kunde bidra till uppgången, men så mycket ... För mig är detta en enorm överraskning.

Ta en promenad genom sektionen Bröd är huvudet på allt, kommer du att göra många fler upptäckter för dig själv

Moby, fantastiskt !!! Super bröd!
Jag tror att du till och med kan lägga mindre torrjäst, cirka 1 tsk.

Ja, när jag gick till ugnen tio minuter efter att jag skickades till bakning satte jag mig ner
Det visade sig reaktivt

Jag förberedde detta bröd igen. Används den här gången 1h. l. torrjäst, vassle och melass istället för socker. Brödet, som förra gången, visade sig vara stort och frodigt. Att bevisa denna tid för mig var 1,5 timmar. Lätt i vikt.
Eftersom jag verkligen gillade smaken kommer jag att fortsätta laga mat. Endast nästa gång jag vill ha 0,5 tsk. torrjäst för att prova. Och där kanske de inte behövs alls, den här jästen? Jag kommer att göra allt på åldrad kefir. Och, ja, jag ska göra det strikt enligt receptet. Jag väljer det bästa alternativet för mig själv. Det verkar för mig att deg på rågmjöl också spelar en roll. Exakt volym lägger till!

Skönhet!

Endast nästa gång jag vill ha 0,5 tsk. torrjäst för att prova. Och där kanske de inte behövs alls, den här jästen?

Du borde definitivt prova det. Jag använde bara 5 gram färsk jäst, vilket motsvarar cirka 0,75 tsk. torr. Mindre jäst är bättre (tror jag)

Något gick fel med mig från början ...
Jag gjorde en deg med potatisbuljong med jäst och mjöl. Två och en halv timme stod, täckt av bubblor och opal, det verkar klart.
Jag började knåda i HP med "pastadeg" -läget, hällde degen i skopan, tillsatte resten av ingredienserna, knådningen började - degen var flytande, den rullade inte upp i bullen, jag tillsatte mjöl exakt 100 gram (50 vete + 50 råg), det visade sig en bulle.
Jag tog den i mina händer, degen är på något sätt inte bekant, inte elastisk ... Jag lägger den i ugnen för att testa i form ... något jag inte hoppas på ett bra resultat ...
Vad gjorde jag för fel? Vad ska degen vara från den uppsättning produkter som anges i receptet när man knådar i HP?
P / S En och en halv timme har gått, degen har stigit till formens fulla höjd och höjer sig 1,5 cm över den. Om en halvtimme börjar jag baka.

Enligt förhållandet mellan vete och rågmjöl erhålls vete-rågdeg, och reglerna för bulle och knådning för det är som veteeg, men lite mjukare. Degen blir lite klibbig eftersom den innehåller rågmjöl.

Ett exempel på en sådan sats, se här pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl. Mästarklass https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Enligt förhållandet mellan vete och rågmjöl erhålls vete-rågdeg, och reglerna för bulle och knådning för det är som veteeg, men lite mjukare. Degen blir lite klibbig eftersom den innehåller rågmjöl.

Ja, det var ungefär så ... det är inte klart varför jag var tvungen att lägga till ytterligare mjöl ... så att bulle aldrig skulle ha knådats!
Jag drog brödet ur ugnen, naturligtvis inte ett sådant mirakel som på bilden ovan, men de slog inte heller ansiktet i smutsen! Ganska lång och rödaktig.
Jag måste försöka göra det igen!
Tack till författaren))))

Mängden mjöl i degen beror på dess fuktinnehåll

Idag upprepar jag receptet ... de åt bröd i dag ... Läckra, förmodligen ...

oriana, visa mig hur du får det. Mina händer når aldrig detta recept, det tar lång tid att förbereda.

Det visade sig (jag har en fotik för reparation), precis som på det första fotot från författaren!))))))
Mitt andra "bad" visade sig vara mer framgångsrikt, nu kommer jag ofta att baka det, min familj älskade det!))))
Och när det gäller det faktum att det tar lång tid att förbereda, verkar det bara så. Vi gjorde den första degdejen och gick med ditt företag, sedan skapade vi ett hem för att bevisa och gå igenom ditt företag igen, jag märker inte ens den tiden han skiljer sig från hushållssyslorna.
Prova, receptet är värt det!

Grattis!

Det visade sig (jag har en fotik för reparation), precis som på det första fotot från författaren!))))))

Grattis! Jag är glad att du gjorde det! Baka och äta för din hälsa!

Tack till författaren för det läckra brödet! Igår kokade jag, det fanns ingen vassle, jag blandade kefir med lite vatten. Istället för wort - malt. Koriander gav inte nästan, bokstavligen stänkte lite. Jag älskar koriander, jag stänker den i nästan alla rätter av hela mitt hjärta, men av någon anledning gillar jag inte bröd med koriander. I allmänhet är jag inte ett fan av Borodino-bröd, som det visade sig.
Trots alla mina förändringar visade sig brödet vara mycket gott! Jag bakade liknande bröd med rågsurdeg, detta bröd påminde mig om dem. Hon bakade i nästan ett år tills hon av misstag dödade surdeget. Jag kommer att vänta på värmen - jag kommer att växa igen.

Tacka!

Lozja, till din hälsa!

[LaraN]

LaraNTack för det läckra brödet! Jag gjorde deg på potatis. buljong, istället för vassle - gammal activia, utan koriander:




Mycket mjukt och doftande bröd! Vi gillade det!

Olga, brödet är luftigt, vackert. Ät till din hälsa!

[LaraN]

LaraN, bakade ditt receptbröd på lördag. Jag bakade i en gjutjärngryta de första tio minuterna med locket stängt, vilket antagligen är skorpan som visade sig vara tunn, brödet är väldigt frodigt. tacka



och skär

Natalya, brödet är stiligt!

Till din hälsa!

Ja, brödet stiger bra. Jag justerade receptet lite för mig själv.

Deg:
Jäst 1,5 tsk
Skalat rågmjöl 140 g
Vatten 200 ml
deg:
All deg
Vetemjöl 260 g + hög matsked
Salt 1,3 tsk
Socker 1,5 msk. l.
Solrosolja 2 msk. l.
Malad koriander 1 msk l.
Naturin 1 msk. l.
Mousserande vatten 100 ml
🔗
🔗

För det andra, vackert bröd!
Vad är naturin?

För att inte bry sig om malt, som först måste lösas i varmt vatten, kom de upp med en torr blandning. Naturin är ett rostat maltmjöl.

Bra recept, kommer vi att upprepa