Vetebröd på en gammal deg

[Angela -]

Vetebröd på en gammal deg

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
gammal deg	92 g
torrjäst (saf-moment)	1/8 tsk
vetemjöl c. från	280 g
vatten	170 g
salt-	0,75 tsk
socker	1 msk. l
Smör	20 g

Tillagningsmetod

• Jag bakade nyligen en underbar bröd Angela -ang-kay... Ty brödet gjordes deg:
• vetemjöl c. från. - 70 g
• vatten - 100 g
• torrjäst - 0,5 g
• salt - en nypa
• Alla ingredienser blandades och lämnades vid rumstemperatur under en timme. Efterföljande jäsning ägde rum i kylskåpet i 24 timmar.
• Hälften av degen användes för att baka bröd och den andra hälften glömdes bort i kylskåpet ytterligare ett par dagar. Jag upptäckte det när den fjärde dagen (efter satsen) slutade. Degen (85 gram) luktade gott och täcktes av små bubblor.
• 
• Gav degen lite för att värmas upp vid rumstemperatur, 15-20 minuter, tillsätt sedan 40 gram vatten och 60 gram mjöl c. från.
• 
• Jag lämnade den på bordet i ytterligare en timme, under vilken tid innehållet i burken började täckas med stora bubblor och tredubblades i volym:
• 
• Jag stängde behållaren med lock och lade den i kylen (temperatur + 8 ° C). Efter 12 timmar ökade degen lite och såg ut så här:
• 
• Deg:
• För att knåda degen tog jag hälften av degen (92 gram), lät den värmas upp vid rumstemperatur i cirka 30 minuter. Jag tillsatte mjöl, vatten, salt och socker. Mjukt smör sattes till degen 7-8 minuter efter knådning.
• Låt degen jäsa vid rumstemperatur i 90 minuter. Mitt i jäsning knådde jag degen en gång.
• Hon lade den färdiga degen på bordet, knådade och bildade ett ovalt bröd. Korrektur under en film tog ungefär en timme.
• Ugnen värmdes upp med en kastrull (med lock) upp till 240 ° C. Jag gjorde snitt på brödet, fuktades med vatten och överfördes till en kastrull. Hon bakade vid en temperatur på 240 ° C under ett lock de första 20 minuterna, sedan utan lock i cirka 20 minuter.
• 
• 
• 
• Hon lade till den återstående degen 46 gram vatten och 46 gram mjöl c. med., blandat och lämnat på bordet i en timme, lägg sedan i kylen i 24 timmar. Den resulterande degen var redan mindre aktiv, det fanns betydligt färre bubblor i den. Därför ökade jag mängden jäst för följande bröd:
• deg - 92 gram
• jäst - 0,75 tsk
• vetemjöl - 350 g
• vatten - 240 g
• salt - 1 tsk
• socker - 1 msk. l
• smör - 20 g
• Bröd bakades i en brödtillverkare, i huvudläget.
• 
• 
• Så om du har deg som "ligger" i kylskåpet, skynda dig inte att kasta bort det. Du kan fortfarande baka bröd med det, och inte ens ett!

goof ... fantastisk smula. allt och gick för att sätta degen !!!

Ett vackert bröd kom ut! och vilken typ av brödtillverkare?

[Sonadora]

Sonadora, Mashenka, hur jag gillar ditt bröd. Något nytt varje gång, men alltid ett utmärkt resultat. Och det som är viktigast för mig är inte förvirrande (latskap, mamma, jag föddes före mig och du kan inte hitta mycket efter jobbet).

[Flickor]

Flickor, tack! För att vara ärlig, som ett resultat av experimentet ville jag få någon form av surdeg, men efter den andra "utfodringen" blir degen väldigt svag. Som startflickorna sa, täpper industriell jäst utvecklingen av nya jästkulturer och förlorar i sig sin lyftkraft.
Irländska, kom igen. Jag väntar på dig med bröd.
Oksana, Panasonic 255.
Marina, om möjligt, till mig på "du".

Jag håller med, och för mig också.

snälla berätta för mig hur jag insåg, tillsammans med papperet, degen överförs till en het kruka, jag försökte göra detta, men veck kommer ut från papperet på sidorna av produkten, och du har en så jämn bar. Vad är hemligheten?

[CatNat]

CatNatÅh ja! Detta är verkligen hemligheten för erfarna bagare. Även om de alltid berättar hur du gör det, försök igen !! Jag har aldrig lyckats. Jag kommer att bränna mina händer, då kommer jag ihåg arbetsstycket. I allmänhet finns det en hemlighet. Som i filmen om Andriano Celentano när han spottade i kaminen som en hemlig ingrediens. Jag kommer inte ihåg namnet.

[Man!]

Man!Ett mästerverk och mer! Den sura gick inte, det är därför lukten och andan av surt bröd är närvarande! : girl_claping: Jag är nöjd med ditt bröd!

[Manya]

Manya, bara glädje och beundran! Bra gjort! Redan i bokmärkena!

[CatNat]

CatNat, Natasha, det finns ingen hemlighet. Jag tar papperets motsatta kanter och överför det.
Ängelallt fungerade tack vare dig.
Olya, försök. Jag tror att detta kan göras med vilken annan deg som helst.

[Manka]

MankaHur coolt och nytt bröd och deg inte behöver kastas.