Hantverksbröd utan knådning

[Lugn]

LugnOlya, tack!
Till mig på dig!
Nu är det turen till start!

[Trishka]

Trishka, vi väntar, sir!

Olga, tack för receptet, brödet är fantastiskt !!!!! : hej: Jag ska definitivt försöka !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalya, baka för hälsan

Tack för receptet! bara bakad i en kastrull, för i mikrovågsugnen finns det ingenstans att lägga en bricka med vatten.

[Sena]

Sena, vi har Rita på forumet med en sådan avatar https://mcooker-svm.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Det är bara att jag är van vid Rita med en sådan avatar. Och sedan tittade hon

[Albina]

Albina
Jag har haft denna avatar under mycket lång tid, även innan HP

Nu om bröd ... och vad var jag rädd för sådana recept tidigare?! enklare än i HP
Nu måste du köpa bra mjöl och rusade ...

Och jag har haft det länge, men mitt är större!

[Sena]

Sena, Rita, om det passar dig, kan det inte vara någon fråga.
Jag bakade detta bröd till min son. Men av någon anledning lyckades han inte

[Albina]

Albina
Jag har haft denna avatar under mycket lång tid, även innan HP

Och jag har haft det länge, men mitt är större!

Och jag har länge, men min är större!

Naturligtvis! Titta hur många bröd du har ätit, men jag har bara två

[Sena]

Sena, Jag är ledsen, jag har inte tittat här länge
bra bröd visade sig!

[Sena]

Sena, Ritadu blir tvillingar

Vem gjorde detta bröd med tillsats av rågmjöl, berätta för mig hur man reglerar vätskan? Tja, eller de ungefärliga proportionerna av mjöl och vatten för alternativet vete + råg. Och då kommer jag att göra det för första gången, jag är rädd att skruva upp det. Min brödtillverkare gick sönder idag, men jag bakade aldrig i ugnen

[afnsvjul]

afnsvjul, är det bättre att tillsätta vatten med 10-15 procent.
var inte rädd, detta bröd är mycket resistent mot experiment

[Lugn]

det är bättre att minska vatten med 15 procent.

Det är bra att jag bestämde mig för att fråga, annars skulle jag behöva lite vatten

Lugn, tack !!!

Vakt!!! Något som jag verkar ha gått för långt med vattnet. Det verkar för mig att någon form av flytande deg visade sig, kanske mjöl bör tillsättas innan det är för sent eller om det redan är omöjligt. Medan det fortfarande är varmt gjorde jag en uppvärmning efter 2,5 timmar

[Julia]

Julia, Jag lägger också degen idag och min deg är inte tjock, för tunn, men jag kommer att vägledas av Olgas svar Lugn (på den första sidan av det senaste inlägget), jag kan inte infoga en länk, inte vid datorn nu .. Hon skriver att degen är klibbig och inte tjock, den kan till och med suddas ut lite när den formas ..

[Tatyana]

Tatyana, tack för att du har lugnat mig. Degen finns redan i kylen. Så vi får se vad som händer imorgon.

[Julia]

Julia, Jag har det också i kylskåpet och det stiger inte så aktivt.
Något kommer att ordna sig.

Jag gick bara och tittade på det i kylskåpet och det verkade för mig att det blev tjockare. Varför är jag orolig för jag gjorde 340 g vetemjöl och 120 g rågmjöl och vatten inte riktigt enligt receptet, så jag lade till mer än enligt receptet. Så jag tror - bortskämda det eller inte? Och det är också intressant att detta recept inte har något socker alls, men jäser ganska aktivt. Och det finns ingen vegetabilisk olja heller. MYCKET intressant vad som händer

[Olga]

Och jag ville också byta ut 100 gram med rågmjöl, men, som turen skulle ha, jag fick slut på det vid fel tidpunkt och jag ville inte åka till affären. Och jag skulle lägga till mer vatten också .. så oroa dig inte, allt kommer att ordna sig, speciellt sedan Olga skriver - brödresistent mot experiment. I 5 timmar framför kylskåpet tuggade jag 3 gånger, jag steg så mycket, även om jag lade 0,5 tsk jäst.

[afnsvjul]

afnsvjul, oroa dig inte, den här degen, även med tillsats av rågmjöl, utvecklar en struktur bra, så den blir flytande men drar och inte häller, det viktigaste är att den står i minst en dag och sedan känner fri att hantera det.

[win-tat]

win-tat, allt går enligt plan! du försöker nypa och dra i det, du ser vilken typ av glutentrådar som finns, som tuggummi

så vad kan inte göras från detta test! Jag tog precis ut denna "ciabatta":



Jag gillade verkligen att göra det i den här formen, för buters, det är det!

[Lugn]

Lugn, tack så mycket för det underbara receptet! Idag bakade jag detta bröd från första klassens mjöl med kli.Det blev väldigt gott, hälften av dem botades själva, den andra hälften fördes till sina föräldrar. Jag har redan lagt en ny portion i kylen, gjord av premiummjöl, imorgon ska jag baka den. Underbart recept

[Olga]

Olga, Lugn, tack !!! Allt blev som en hisnande lukt.

Bara av någon anledning blev min skorpa så tuff (även om jag satte vatten när jag bakade). Det kan svalna - det blir mjukare. Vi försöker det i morgon. Jag kommer inte att exponera fotot - formningen misslyckades för första gången, så det visade sig så ful, skev
Och förmodligen nästa gång jag lägger mindre jäst, annars var jag rädd för första gången alla 3g. Jag var rädd att rågmjölet skulle förhindra att degen stiger. Jag undrar vad mer kan du lägga till detta bröd förutom rågmjöl? Kan du byta ut vattnet med vassle?

[Olga]

Mitt bröd stod i en timme och skorpan blev så mjuk och knäckt !!!! Olga, och hur man bildar en sådan ciabat?

[avgusta24]

avgusta24, Jag älskar också den här typen av bröd av grovt mjöl, det visar sig vara så "rustikt"
Baka till din hälsa!

[afnsvjul]

afnsvjulJag är glad att allt blev bra
"Ciabatta" är väldigt enkelt att forma:
1. Lägg ut degen på bordet (lättmjölkad eller oljad), sträck den försiktigt i en ojämn rektangel.
2.Vik de två motsatta kanterna inåt.
3. vik i samma riktning i andra riktningen.
4. Sträck den resulterande rektangeln lätt, överför den till ett bakplåt.

Naturligtvis måste en riktig ciabatta vikas tre gånger, men jag bryr mig inte så.

När det gäller jäst rekommenderar jag också att du lägger mindre, smaken är mycket bättre och jäsning på en dag eller mer kommer fortfarande att vara bra.
När det gäller tillsatser är jag inte särskilt förtjust i dem i allmänhet, och just detta bröd, IMHO, är bäst i den minimalistiska versionen. Vanligtvis byter jag bara mjölvarianterna, jag gillar verkligen att baka det från fullkorn och med surdeg när det finns en.
Flickorna bakade här med tillsats av linmjöl, oliver, tror jag. Vassle kan naturligtvis tillsättas i samma proportion som vatten.
Experimentera, berätta sedan

[Lugn]

Vi behöver fortfarande arbeta med formen, men inuti visade det sig vara sååå full av hål! Degen stod i kylen i 4 dagar, alla hade ingen tid att göra det. Men smaken är ojämförlig! Olga Lugn, tack, jag kommer definitivt att baka igen!

[win-tat]

win-tat, Tanya, en utmärkt struktur visade sig
Baka för hälsan

När jag tillsatte råg eller fullkornsmjöl lämnade jag vattnet i samma mängd. Degen var lite tjockare. Brödet var utmärkt som ett resultat! Råg tillsattes högst 100 g.

Här är mitt bröd, tog det bara ur ugnen:
260 g vetepremium
150 g fullvete vete
50 g skalad råg.
Jäst Saf-ögonblick - 2 g, förmodligen. En tredjedel, eller något mindre, av en tesked.
Salt - 10 g
Vatten - cirka 400 ml (360 räckte inte, det stänkte cirka 50 ml mer).
I kylskåpet - 2 dagar.

Det finns ingen klippning ännu, det kommer senare.
Snittet slits sönder, men jag gillade ritningen så mycket

Jag gillar verkligen att baka den av fullkornsprodukter och med surdeg när det finns en.

Tar du fullkornsmjöl? Jag riskerade inte det, men jag vill verkligen prova hela kornet också.

Tack så mycket Olga för receptet! Det är ett mirakel! Den första limpa förstördes på några minuter, hade knappt tid att fotografera, hennes mans dom "Peki, jag vill inte shoppa längre." Jag har alltid trott att baka bröd är den högsta skickligheten, nästan magi. När jag lade in den i ugnen sa min mamma skeptiskt "den här storleken kommer definitivt inte att bakas." Och ett mirakel hände!

Jag gillade brödet väldigt mycket, så det blir inte ett styck)))
Nu ska jag lägga i helt fullkorn.

Och ett mirakel hände!

Ett mirakel hände verkligen. Alla så porösa. Redan från bilden kan du känna lukten av brödet.

Jag bakade lite bröd! Detta är mitt första ugnsbröd. Innan dess bakade hon en gång i Shteba. Det är alla experiment på bröd. Tack! Det verkar ha fungerat. Bara, verkar det för mig, att han inte är så svampig och fluffig som i andra (åtminstone på bilderna).Skorpan är underbar och smulan känns som att den nästan är klar. Kanske han borde vara så? Jag har inget att jämföra med, jag har aldrig bakat bröd någonstans. Och för min smak luktar det väldigt mycket av jäst (någon form av peroxid lukt). Kanske är det så här det borde vara? Luktar inte bröd alltid surt? Kanske lägga mindre jäst nästa gång? Eller förvara den i kylen i mindre tid? Jag stod varm i 3 timmar, knådde, satte i kylen, 26 timmar vid manken, bildades (degen var inte klibbig, elastisk, det var inte ens möjligt att strö mjöl, fastnade inte i händerna), 1 stod i en proofer, bakad i ugn (i ett bakplåt-vatten) på en pizzafack och matta i 15 minuter vid 300 o (jag har en miniugn, temperaturen är max 320 o, men jag tror att det bara är skrivet så här, faktiskt mindre ), sedan med 240 o mer 30 min. Jag såg, brunad, men på sprickorna verkade det som om det var dåligt bakat, jag lade till 15 minuter till. Jag tog ut den och låg på bordet i 1,10 timmar. Sluta. Var är felet? Eller är det som det borde vara?

För att ta reda på brödets beredskap använder jag en termometer. Admin undervisade

För att ta reda på brödets beredskap använder jag en termometer.

Men det har jag inte. Vad ska jag då göra? Och om med en termometer (för framtiden), hur mycket ska temperaturen vara? Inuti brödet?

Temperaturen ska vara 94-98 grader. Ta en titt här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, på 15 sidor efter 282 - det finns ett recept med rågmjöl och malt, jag bakar det ständigt, jag gör bara vatten i hälften med vassle.
Generellt, läs igen Temko, det finns så många intressanta experiment, receptet är verkligen otänkbart!

[Lugn]

Lugn, Jag bakade den! Bröd är ett mirakel, format av en chiabatoi. (y) Det blev väldigt gott och svampigt. Lägg redan degen på nästa bulle.

Tack så mycket för det GORGEOUS receptet! Jag tänkte, det är det - jag sa adjö till brödet (under flytten försvann en hink från binatonbrödmaskinen), men nej, efter att ha läst igenom hela Temka justerade jag den för att passa mig själv. 1) allt med pennor, och den andra tecknade polaris försökt. Det blev mycket gott, men inte riktigt så stora hål, men skorpan ersatte allt. bakad för första gången. bilder på tel. det finns, men jag vet inte hur jag ska tänka på. TACKA

gjorde andra gången
lägg 2 g jäst, värm ugnen till 50 grader, håll degen där i en och en halv timme, lägg den i kylen i 12 timmar, låt den stå vid rumstemperatur i två timmar och lägg den i ugnen
resultatet är underbart (det blev mycket bättre än första gången), det enda är att det höll fast vid papperet helt, du måste skära av bottenskorpan

Och för min smak luktar det väldigt mycket av jäst (någon form av peroxid lukt). Kanske är det så här det borde vara?

kan ha slutat, min luktar bra av bröd, luktar inte jäst alls

degen var inte klibbig, elastisk, du behövde inte ens strö mjöl, fastnade inte vid dina händer

Jag är klibbig

Men det har jag inte. Vad ska jag då göra?

det finns inte heller någon termometer, stickad med en tandpetare, degen verkade fuktig i botten av brödet, tillsattes ytterligare 5 minuter

sätta 2 g jäst, värmde ugnen till 50 grader, höll degen där i en och en halv timme,

Varför då??
Det är en lång deg tillagad vid lugna, till och med kalla, jäsningstemperaturer. Varför överhettas det så mycket?))

Och det skulle vara mer korrekt att inte krympa honom, vilket är vanligt i ryskt kök - degen är inte rysk. Det är mer korrekt att fälla den genom att kasta den i en cirkel direkt i behållaren där den vandrar. Då lider inte hålen mycket, och strukturen förbättras och fastnarna stannar och skorpan blir tunnare och smulan blir mjukare.