Boyarsky bröd (ugn)

Boyarsky bröd (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
vetemjöl av första klass	500 g
färsk jäst	6 g
salt-	6,5 g
socker	25 g
vegetabilisk olja	1 msk
ägg	1 st
russin	50 g
vatten	275 ml

Tillagningsmetod

• 
  
• 
  
• Detta recept är från boken "350 sorter av bageriprodukter" 1940-upplagan (författare P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov).
  
• 
  
• 1. Deg:
  
• 250 g mjöl
  
• 200 ml vatten
  
• 5 g jäst
  
• 
  
• Lös upp jästen i vatten, kombinera med mjöl och låt jäsa i 2,5-3 timmar.
  
• 
  
• 2. Deg:
  
• Tillsätt 150 g mjöl, 75 ml vatten och salt i degen. Knåda inom 1-2 minuter tills det är jämnt. Låt jäsa i ungefär en timme (upp till tre gånger öka).
  
• 
  
• 3. Slutlig deg:
  
• Tillsätt resterande 100 g mjöl, socker, ägg, russin i degen. Knåda i 6-7 minuter, tillsätt olja i slutet av satsen. Låt stiga i ca 45 minuter.
  
• 
  
• 4. Forma brödet och prova det tills det ökar 2,5-3 gånger. Smörj brödet med äggula och mjölk innan du bakar, skär och baka vid 210 grader de första 10 minuterna. Sänk sedan temperaturen till 180 och gör beredskap (cirka 25 minuter).
  

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Brödet erhålls med en mycket tunn och delikat skorpa, med en uttalad vetesmak. När den bakas växer den starkt i ugnen.
Jag gjorde skärningar som beskrivs i boken, fotot (med hänsyn till publiceringsåret) finns inte. När jag började förbereda den sista degen visade det sig att russin var över. Det fanns torkad tranbär - lägg i den och smaken visade sig inte vara värre än i originalreceptet. Allt annat är oförändrat.

[Vrida]

Vrida , bra bröd !!! Och tekniken är super !!!!

Mycket trevligt och gott bröd kom ut!

[Omela, ikko4ka]

Omela, ikko4ka Tack så mycket för din feedback! Jag är mycket, mycket nöjd.

[Marish]

Deg

låt jäsa i 2,5-3 timmar.

Marish, vad tycker du om jag lägger degen i kylen över natten,och längre ner i listan och på morgonen fortsätter jag att trolla över degen?

[Vrida]

Vrida Marina, underbart bröd !! Och viktigast av allt, det finns inte mycket jäst och sådan skönhet erhålls.

[I oss]

I oss, om du lämnar degen över natten, då tror jag att du kan hoppa över den preliminära satsen. Tillsätt helt enkelt alla återstående ingredienser i degen på morgonen och låt degen jäsa tills den fördubblats, med en krossning. Och sedan för korrektur.
Men detta är jag teoretiskt. Själv i detta recept har aldrig avvikit från ovanstående teknik.

[Vrida]

Vrida, Jag gillar verkligen kombinationen av brödsmak som mjöl i första klass ger, med fyllmedel eller efterbehandling som är söt efter smak. Till exempel bullar med sylt, det var därför jag uppmärksammade brödreceptet, förutom den rekommenderade tekniken och en liten mängd jäst, gillade jag det ännu mer.
Tack för receptet på utsökt och aromatiskt bröd!