Kallt fermenterat vetebröd

Kallt fermenterat vetebröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Mjöl	560 g
Vatten	340 g
Pressad jäst	10 g
Salt	tesked
Socker	matsked
Smör / margarin

Tillagningsmetod

• Fred vare med er bagare!
• Som många, förmodligen, började med att baka i en brödtillverkare och anpassa den resulterande produkten till din smak, bytte till bakning i ugnen, ja, och tack vare vårt forum lärde jag mig om kall jäsning, och nyligen har jag bakat detta sätt
• Det finns ingenting i matlagning som skulle skrämma även en nybörjare att göra detta bröd.
• På kvällen lägger jag ingredienserna i brödmakaren och sätter på jästdegsprogrammet - för mig är det en och en halv timme.
• Efter slutet av programmet rullar jag den i en boll och överför den till en behållare med lock som jag lägger i kylen i cirka 20 timmar.
• så ser degen ut efter att ha varit i kylan
• 
• Jag lägger en behållare på bordet så att degen kommer till sig själv, sedan formar jag produkten och lägger den i en smord form och skickar den till bakning i en förvärmd ugn i 40 minuter.
• efter 20 minuter från början av bakningen sänker jag temperaturen till ett minimum \ jag har en gasugn \
• Brödet visar sig vara ovanligt parfymerat med en tunn krispig skorpa och en porös lätt gummikrumma
• 

Skålen är designad för

900 gram

Tid för förberedelser:

dag

Matlagningsprogram:

jäst deg

Notera

ibland använder jag tang jong-teknik eller lägger till potatismos

På titelbildet kan du se hur mycket brödet har krypt ur formen, det finns någon form av MAGIC i den

[skugga]

skugga, detta är bröd från kategorin "mellan tider"

Fred vare med er bagare!

Albina--
Ganska med rätta noterat
Jag spenderar tio minuter på en produktlinje och ett bokmärke på dag 1, ja, och fem minuter på att skapa en produkt den andra dagen

Bra recept för latare, tack!
Och hur lång tid tar det för degen att "komma till sig" efter kylskåpet? Och hur är det med temperaturen om du bakar i en elektrisk ugn?

[Anatoly]

Anatoly, ett utmärkt recept måste provas, annars efter att jag köpt Panasik bakar jag inte bröd på något annat sätt än i HP

[Anatoly]

Anatoly, Även intresserad av ditt bröd. Jag ska försöka när värmen avtar lite. Och då är 40º inte för ugnen ...
Jag har en fråga med kall jäsning och 500-600 g mjöl är inte mycket jäst? 10 g ...
Jag har Lux ~ de är djur. Jag ska försöka sätta lite mindre. Jag kommer ~ dela min erfarenhet! Tack för receptet.

[skugga]

skugga, tack för receptet! Mycket användbart.

På titelbildet kan du se hur mycket brödet har krypt ur formen, det finns någon form av MAGIC i den

Otvivelaktigt!
Och den här ... från bilden vill du bara bita direkt!

[skugga]

skugga, Anatoly, tack för receptet, underbart bröd ..

[Anatoly]

Anatolyfaktiskt, kalljäst bröd är bekvämt och välsmakande också. Jag gillar också det karakteristiska "gummiljuset". Jag gör "kallt" bröd med surdeg.

Surdegsbröd utan knådning (ANGELINA BLACKmer)

[Anatoly]

Anatolyvad händer under en och en halv timme i HP? Är det så mycket deg som knådas eller finns det några andra processer där?
En annan fråga: baka med ånga? Under locket?
Under vilka förhållanden får du mer / mindre gummi?

och jag har det surt i kylen

Fred vare med er bagare!

Trishka--
Ja, så lite som skulle värmas upp, ja, från en halvtimme - det beror på hur många grader det är i rummet, ibland formar jag det omedelbart till form, jag värmer upp steket och sätter det på en temperaturökning , Jag kan inte upplysa - jag slår på ugnen med full gas, någonstans värmer jag upp i 15-20 minuter, sedan sätter jag på formen och efter 20 minuter sänker jag värmen till ett minimum

mamusi--
Jag började med en uppsättning ingredienser som fanns i baguettreceptet för min Moulinek-ugn med en baguettehållare, ja, och så fick jag proportionerna för en limpa
Ja, och den respekterade administratören gav proportioner med en hastighet av 2 gram jäst per 100 gram mjöl

Olga VB--
En och en halv timme är en sats med stigning
Baka de första 20 minuterna med ånga - inget lock
Jag har redan delat att jag har ett så kallat "Exstra effect" kit
🔗
Så jag häller vatten mellan bakplåten, återigen avlägsnas mängden vatten empiriskt och det räcker precis \ brunn + - ett par minuter \ för den första bakningscykeln

[skugga]

skugga, Anatoly pasib, det betyder bom genom att sticka in ugnen i din

En och en halv timme är en sats med stigning

Hur lång tid tar det att knåda och hur lång tid tar det att stiga?
Enstaka sats? Med eller utan vila?

Fred vare med er bagare!
I Moulinex har jag det
jästdeg - 5 m blandningar - vila, sedan 5 m knåda igen, vila, sedan 15 m intensiv knådning och 60 m höjning
Men i Redmond har något ännu inte stört att upptäcka

Jag hittade det slags
16 jästdeg-program

Steg 1 1:30 start, start blandning
1:26 intensiv knådning
1:23 första pausen
---------------------------------
Steg 2 1:15 2: a omgången
1:00 2: a paus
---------------------------------
z steg knådning och början av korrektur.

Jag aktiverar jästbrödsprogrammet - för mig är det en och en halv timme.

Anatoly måste antagligen korrigeras i receptet "jästbröd" för "jästdeg". Jag, liksom Olya, och förmodligen många, förstod inte vilken typ av jästbröd i en brödtillverkare på en och en halv timme.

Fred vare med er bagare!

gjort en sats för kall jäsning sedan fredag,
idag bakade jag den ur luften - och lukten var så krämig när jag bakade
Jag lägger till 20 gram smör i limpa, det utarbetade systemet, min fru går in i köket och meddelar att hon frigjorde smörrätten och kastade resterna i min deg, ja, enligt botten säger hon 10 gram säkert , min dotter kom ut och min fru och jag diskuterade, hon hörde hennes också jag gjorde ett bidrag - jag lade pajerna igår och hällde resterna av smält margarin i din deg
Kort sagt, det visade sig vara 50 gram fett - jag tror inte att det är bröd, men ett tätt bakverk kommer att visa sig - dock nej, en vacker lång bar med doft av grädde och jävla porositet

🔗

[skugga]

skugga, din hooligan deg Jag lägger den i kylen i en behållare med skruvlock. Platser för upphämtning var i bulk. Så det slapp ändå! Locket skruvades av och ett strålande visir gled av! Jag kan inte ens föreställa mig hur det kommer att bete sig i en limpa, i skivor! Gör båtfararna bara med vad de vill, eller kommer jag fortfarande att kunna välja något själv?

Gör båtfararna bara med vad de vill, eller kommer jag fortfarande att kunna välja något själv?

... Häftigt ...

Fred vare med er bagare!
Irina--
Du är strängare med honom omedelbart varna sevruga kaviar där

[skugga]

skugga, sanningen är den! Squashen kostar!



Åh, bra, karaktärsbröd är ute! Säger: "För att servera här de bästa ostarna, rökta produkter från utlandet!"


Jag gjorde 2/3 av normen och behandlade inte receptet särskilt noggrant: jag knådde och tempererade pizzan på programmet i 45 minuter, timmade efter kylskåpet och bakade i allmänhet på något sätt. Bara plötsligt igår kväll var jag "anställd" med en 10-liters bärpanna, och det fanns ingen tid för omtänksamhet. Det blev bra! När jag kom till mat hade vi en god middag. Och ändå, efter allt, efter frukten, tog hon en bit bröd och åt det precis så. Gott! Tack för receptet.

Fred vare med er bagare!

Irina--

Fred vare med er bagare!

Jag brukar överföra degen från behållaren till formen och jämna ut den längs vägen - planera den
Idag \ detta är med potatis \ samma adlade allt, dock ----

[skugga]

skuggahan gör vad han vill! 🔗

Idag bakade jag limpa, som han inte gillade - han bestämde sig också för att bryta det.

Och om du först bildar, och sedan in i kylen, och från kylen redan baka?

Du kan ställa en fråga, jag har en Panasonic 2511 och den har inget program för jästdeg, på vilket prog du kan knåda med mig, berätta för mig ...

Fred vare med er bagare!

Yarinka--

I huvudsak

Okej, på huvudprogrammet, innan första uppstigningen, eller hur? Om så är fallet, tack, idag bakade jag en vanlig i ugnen, imorgon kväll ska jag prova ditt intressanta recept !!!

Fred vare med er bagare!

Irina--

Nu tittade jag

Degen är det viktigaste 12-programmet, ja, kör det till fullo, sedan i behållaren och in i kylen

Jag har en Panasonic 2511 och den har inget program för jästdeg,

Program 15 Allt placerades i HP och efter 2 timmar och 20 minuter - degen är klar
Öppna instruktioner på sidan 28: Degrecept.

Åh, här är jag en stjärna - på sidan 28 har jag aldrig varit .... tack båda för tipsen
småföretag - starta .... och gör

Jag tittade på ditt foto av bröd gjord av bondemjöl och bestämde att jag också behövde köpa en brödtillverkare, bara en liten. Mycket trevligt bröd!

Fred vare med er bagare!

Under en lång tid bakar jag i ugnen, oftast bara knådande, i ugnen