Bröd med lågt kolesterol (ugn)

Bröd med lågt kolesterol (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl (jag har 1c)	385g.
Torr snabbjäst (Saf-Moment)	3d.
Salt	5d.
Socker	15g.
Ghee (margarin)	5d.
Vatten	225g. + 40 g. vid knådning

Tillagningsmetod

• Värm vatten (225 g.) Till 50 ° C. Tillsätt olja. Häll i 160g. mjöl, salt, socker, jäst. Slå på hög hastighet i 2 minuter. Låt det vara i fred i 10 minuter för att suga upp jästen.
• Slå sedan "chatterboxen" igen i 2 minuter i hög hastighet, tillsätt resterande mjöl (225 g) och knåda degen i 2 minuter med minsta hastighet. Täck och kyl i 15 minuter. Nu är det coolt, jag lägger det på balkongen.
• Knåda sedan tills gluten utvecklas i 7-10 minuter i hög hastighet och justera konsistensen till mjukt vatten. Det tog mig 40 g. vatten. Degen är slät, silkeslen.
• Rulla degen till en boll, lägg i en behållare (5L), täck och låt jäsa i 1 timme vid 30 ° C.
• Knåda sedan degen, knåda med händerna i 30 sekunder. Rulla upp till en boll (damm bordet med mjöl vid behov), täck och låt stå i 15 minuter.
• Forma brödet. För att göra detta fuktar du händerna med vatten och sträcker degen i en rektangel och driver ut bubblor. Fukta ytan med vatten, rulla till en rulle, nyp i sömmen och placera med sömmen i en smörjformad smutsform.
• Låt prova från 45 minuter till 90 minuter, beroende på korrekturstemperaturen och önskad smulkaraktär. Ju mer bevis, desto fluffigare blir smulan. Jag begränsade mig till 60 minuter, eftersom storleken på mitt formulär inte tillät mig att hålla längre.
• Strö brödet väl med vatten och baka med ånga (första 20 minuterna) i en ugn förvärmd till 200 ° C (konvektion 180 ° C) i 1 timme. Om det inte går att baka med ånga, bör brödet bakas under locket (första 20 minuterna).
• 
• 
• Tillägnad älskare av duniga smulor och krispig skorpa !!!!

Notera

Namnet behölls av författaren, eftersom hon inte kunde komma på något original. Nu lite om själva brödet. Författarens ord:

Det mest vanliga och oaptitliga namnet (bröd med lågt kolesterolinnehåll) döljer det mest utsökta vita brödet från 1973 Bernard Clayton-samlingen. Dess hemlighet döljs inte så mycket i receptet eller ens på hur degen hanteras. Det bakas länge vid en ganska hög temperatur, varför redan i mitten av bakningen luktar köket av en stekt skorpa så kraftfull, så genomträngande att det verkar som att lite mer och brödet kommer ut ur ugnen bränd. Men nej! Kontrollera dig själv, baka med ett recept! Det visar sig vara ett fantastiskt välsmakande och aromatiskt bröd som kan bakas i två versioner: tätt fint poröst och luftigt ömt. Hela hemligheten ligger under korrekturlängden: om du låter arbetsstycket öka i volym med bara 2-3 rubel och placerar det i ugnen, får du ett kraftigt tillfredsställande bröd, på samma sätt som sil och "vetebröd gjort från mjöl i. S. " enligt GOST. Och om du ger nästan full korrektur får du bröd ... till skillnad från någonting, med en otroligt krispig och aromatisk skorpa och delikat luftig smula.

Recept från LJ Luda 🔗, med tacksamhetsord.

Min form är så här:


Brödbakform (Aashka), tillverkare Vitesse.

• Materialtjocklek: 0,8 mm
• Högkvalitativt kolstål
• Storlek: (13 x 23 x 6 cm)

Skönheten! Jag bakade bara en limpa på kefir, vi föll för det.
När vi äter kommer jag att göra det här. Jag har inte skapat en form på länge, jag har en aluminiumform.
Tack för receptet

[Victoria]

Victoria, tack !! Jag hoppas att du kommer att trivas!

Jag tvivlar inte ens

[Ksyusha,]

Ksyusha, vilken smula !!!
Det är det, jag har nått "skick" och köper snabbjäst. Bara det finns ingen mer styrka att beundra, jag ska baka.

[Ksyusha!]

Gudinna! Ksyusha! hur kalibrerade du dirchki i smulan? De är alla desamma
Jag applåderar när jag står!
VACKER SKÖNHET
Jag ska.

[Ksyusha]

Wow, ja-ah-ah-ah-ah !!! Ksyusha, det är nödvändigt att skapa en sådan skönhet, det finns ingen gräns för perfektion

[Linné]

Tjejer, ja, du fick mig att skratta !!! Tack, mina kära, för komplimangerna !!

hur kalibrerade du dirchki i smulan? De är alla desamma

Linné, ja, inte alla förstås !! Bilden visar att det finns stora. För att förhindra att detta händer, efter att du har sträckt degen i ett lager, sparkat ut bubblorna, petat de återstående visuellt synliga bubblorna med en skarp tandpetare. I böjd !!

Det är det, jag har nått "skick" och köper omedelbar jäst.

Marish, köpa. Du vet att jag också älskar färska. Och på något sätt rörde jag mig så smidigt och märkte inte hur !!! Men din situation är naturligtvis mer komplicerad ... du behöver narko manlig kontroll pass.

Olya,

Bilden visar att det finns stora. För att förhindra att detta händer, efter att du har sträckt degen i ett lager, sparkat ut bubblorna, pekar de återstående synliga bubblorna med en skarp tandpetare. I böjd !!

Är du seriös? Blåsar du bubblor? Det här är min älskade, klickar jag

[Omela]

Omela , brödet är bara super! Jag har haft detta bröd i åtanke länge. I allmänhet har Luda från livejournal.com underbara bröd. Jag försökte några av dem i en brödtillverkare.

[Tata]

Tata, tack! Och Luda är en mästare !!!

Utmärkt mästarklass på att göra detta bröd i HP Panasonic från Sergey !!!
Jag rekomenderar:

Utmärkt mästarklass på att göra detta bröd i HP Panasonic från Sergey !!!
Jag rekomenderar:

Bra bröd. Jag kommer definitivt att prova det på helgen.

Lycka till!

Tacka. Jag har redan bakat för hans anpassning till Borodinskij-brödtillverkaren. Granska i avsnittet "Borodino-bröd, enligt receptet från 1939" Något förändrat programmen, men mycket välsmakande.

Ja, Sergey är en sann mästare. Alla hans recept är finslipade !! Och viktigast av allt, han analyserar också sina misstag !!! Mycket användbart.

[Omela]

Omela bara här har jag inte sett receptet på detta forum, förmodligen förbises. Eller är det färskt? Det är bra att det finns meddelanden om nya svar

[Tata]

Tata, recept från 3 november. Vi kunde ha sett det. Och du prenumererar på "Månadens nya recept" Alla forumets nya recept publiceras där.

Jag publicerade mitt meddelande om Borodinsky den 19 november. I början av dag 2 studerade jag hans metod. Så hon förbises och när dyker han upp hos Sergei? Det finns inga prenumerationer på nya recept. Jag är på forumet nyligen. Hur är det.

Och menar du detta recept från Sergei ?? Då - det här är idag.

Vi har alla nya recept om dagen här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;start=0, men hur man prenumererar jag tittar .. det brukade vara någonstans, nu kan jag inte hitta det.

Knappen "Meddela".

[Omela]

Omela du kan ifrågasätta ämnet. Du har provat Bobs Red Mill mjöl. Nu gick jag till hans kontorssida, det finns många recept på en brödmaskin.

Knappen "Meddela".

Vika, det här handlar specifikt om detta ämne, och jag menade att prenumerera på alla nya recept.

Du har provat Bobs Red Mill mjöl.

Nej, jag har inte provat det. Jag bytte till mjöl 1c. Jag köper i AUCHAN.

[Omela]

Tjejer, jag tror att den här knappen finns i profilen. Det finns alla kryssrutor i aviseringen och per post
Omela och vilken typ av mjöl 1 klass köper du i Auchan. Jag åker dit varje helg och har aldrig sett det .. Kanske sortimentet är annorlunda överallt. Jag bor i sydväst.

Jag har nya recept och nya meddelanden i alla ämnen i verktygsfältet - det är bekvämt.

och vilken typ av mjöl 1 klass köper du i Auchan.

Mjöl under varumärket "Auchan" - "Varje dag", med gröna ränder.


Den står där allt mjöl och socker är.

Jag såg det, men jag trodde att det var högsta betyg, jag måste titta närmare på det. Tacka.
Ett par gånger köpte jag 1: a klass "Nekrasovka" mjöl i korsningen, men jag tyckte inte om det.

Nej, inte den högsta. Generell mening.

"Allmänt" - är det här klass 1?
Jag köpte en gång exakt 1 klass - brödet var bättre än på det här "vanliga", men nu hittar jag det inte någonstans.

Vika, i princip inte.

Ryskt mjöl
I Ryssland är vetemjöl indelat i tre klasser - bagerimjöl, allmänt mjöl och durummjöl. GOST definierar följande kvaliteter av bagerimjöl,

Extra. Färg: vit eller vit med krämfärg, askinnehåll 0,45, gluteninnehåll minst 28%. Detta är en ny typ av mjöl, det var inte i sovjetisk standard.

Högsta betyg.Färg: vit eller vit med krämfärg, askinnehåll 0,55, gluteninnehåll minst 28%.

Krupchatka. Färg: vit eller grädde med gulaktig nyans, askinnehåll 0,60, gluteninnehåll minst 30%. Storleken på mjölkornen är 0,16-0,20 mm. Denna sort finns i standarden, men så vitt jag vet produceras inte sådant mjöl faktiskt. I Polen är ett liknande mjöl, krupczatka eller typ 500, ganska vanligt.

Första klass. Färg: vit eller vit med en gulaktig nyans, askinnehåll 0,75, gluteninnehåll minst 30%.

Andra klass. Färg: vit eller vit med en gulaktig eller gråaktig nyans, askinnehåll 1,25, gluteninnehåll minst 25%.

Tapet. Färg: vit med en gulaktig eller gråaktig nyans med märkbara partiklar av kornskal, askinnehåll högst 2,0, gluteninnehåll minst 20%.

Mjöl för allmänt ändamål har inte sina egna namn och betecknas med en alfanumerisk kod, till exempel MK 55-23, vilket betyder "Grovvetemjöl med 0,55% aska och 23% glutenhalt".

Durum vetemjöl är uppdelat i tre sorter, varav två, korn och halvsköra, är egentligen inte mjöl, de är riktigt småkorn.

Högsta kvalitet (korn). Färg: ljus grädde med gul nyans, askinnehåll 0,90, gluteninnehåll minst 26%. Kornstorlek upp till 0,56 mm

Första klass (semi-ömtålig). Färg: lätt grädde, askinnehåll 1,20, gluteninnehåll minst 28%. Kornstorlek upp till 0,39 mm

Andra klass. Färg: krämig med en gulaktig nyans, askinnehåll 1,90, gluteninnehåll minst 25%. Storleken på kornen är 0,18-0,27 mm, det vill säga det är mycket likt kalvkolv.

🔗

Vika, i princip inte.

Mjöl för allmänt ändamål har inte sina egna namn och betecknas med en alfanumerisk kod, till exempel MK 55-23, vilket betyder "Grovvetemjöl med 0,55% aska och 23% glutenhalt".

Men detta mjöl har en tillräcklig glutenhalt, vilket är bra för bröd.

[Omela]

Omela Jag är förvirrad. Ska inte Premium ha mest gluten?

[tillräcklig]

Ska inte Premium ha mest gluten?

Ja, men allt är praktiskt taget "dött" mjöl. Tja, jag pratade om tillräcklig innehåll. Plus att smaken är helt annorlunda.

Ja, jag argumenterar inte. Från en sort är det godare och hälsosammare.

Tack, mistel.
Var får man mjöl av 1 klass

I "Crossroads" var i "Platypus".

Vi har ingen Platypus vid korsningen, och det finns ingen Platypus.
När jag går in i affären rusar jag till mjölet i hopp ...
Stora nätverk (Auchan, Metro) varför levereras inte - jag förstår inte.

Flickor, även i korsningen, säljs det högsta mjölet "Predportovaya". Petersburg kombinera. Mycket bra, proteininnehåll 12,0 g.

[Omela]

Omela poetens själ tål inte det och bestämde sig idag för att baka detta bröd enligt Sergeis instruktioner.
Jag är ute. Först gick allt som det borde, degen steg bra, men intuitivt kände jag att degen hade slutat, toppen blev lösare. Men ändå bestämde jag mig för att stå emot den tilldelade tiden och under de första minuterna av bakning kollapsade den och vackert. Jag ställde in mitt individuella program och uppenbarligen räknade jag någonstans upp. Jag försöker igen imorgon. Det är inte förgäves att de säger: skynda dig, du får dårarna att skratta.

[Tata]

Tata, inget fel!! Titta på hur mycket han skruvade upp brödet innan han visade sig vara stilig. Du kommer lyckas!!!

[Tata]

Först gick allt som det borde, degen steg bra, men intuitivt kände jag att degen hade slutat, toppen blev lösare. Men ändå bestämde jag mig för att stå emot den tilldelade tiden och under de första minuterna av bakning kollapsade den och vackert

Tata, i dag bakade jag detta bröd enligt Sergeys instruktioner, men jag lade inte till jäst alls, bara med aktiv surdeg. Jag gjorde det bara på huvudprogrammet i Panasonic, utan krusiduller. Efter den sista knådningen överförde jag den till L7-formuläret, gav den en proofer i 40 (!) Minuter och satte HP på "bakning". Bakad i 1 timme och 20 minuter. Jag var rädd längre, även om Luda insisterar på att baka den länge, 1,5 timmar.
I allmänhet, om jag hade lagt jäst till den, skulle det enligt Sergeys plan definitivt ha stått.Därför rekommenderar jag antingen att minska jästmängden eller minska provningen. Här är mitt bröd



Mistel, tack för din uppmärksamhet på sådana recept!

[Djup]

Djup , Ira, vilken stilig man! Bra gjort!!!

[Mistel]

Tacka, Mistel, med tanke på att jag nu är utan en hand (nej, handen är på plats, var inte rädd, det finns bara lite nytta av den)) - så med tanke på min svaghet är brödet verkligen inte dåligt. Men det fungerade inte att rulla upp det i en rulle, eftersom tekniken kräver, jag tror att det skulle vara ännu vackrare - det finns brister på locket.
Så jag kommer att upprepa senare med alla regler. Och receptet är verkligen mycket bra. Brödet är så luftigt, viktlöst. Aromen under bakning var hisnande.

Låt handen bli frisk !!!

[Omela]

Omela Djup Tack för uppmärksamheten. Jag klippte lite bröd i morse. Det visade sig vara mycket gott med en krispig skorpa. Först nu tappade taket oss. Jag kommer fortfarande att baka.


P.S. Tjejer, jag hittade mitt misstag. Timingen är inte korrekt. Han stod med mig i ytterligare 20 minuter.

[Tata]

Tata, vilken smula är full av hål!