Bröd "White Mountain"

Bröd "White Mountain"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
mjöl x / n1 \ s (jag har ett \ s)	500 g
torr aktiv jäst (jag har pressat 10 gr)	4g
salt-	10g
älskling (jag har majssirap)	40g
Smör	30g
mjölk	200-275 ml
vatten	100-125 ml

Tillagningsmetod

• Koka upp mjölken och håll den vid T över 90 ° C i 30 minuter. Till exempel i en termos, kyl sedan mjölken till 40 ° C. Under tiden aktiverar du jästen i varmt (40 * C) vatten med 3 g socker i 20 minuter.
• Häll mjölken i en skål, tillsätt salt, honung (jag har melass) och smör, 1/2 kopp mjöl och vispa tills det är jämnt, beroende på blandaren, i 3 minuter vid låg hastighet. Sedan tillsatte jag gradvis jästlösningen och 1/2 kopp mjöl och knådade varje gång tills den var jämn och så vidare tills allt mjöl och jästlösning blandades in. I slutet av knådningen, om degen är brant, kan du tillsätta vatten till önskad konsistens. Hela knådningsprocessen - en mycket gradvis introduktion av mjöl och knådning av varje ny portion tills den blir jämn inom en minut - tar totalt 8-12 minuter. Låt degen svälla i 20 minuter efter knådning och utveckla sedan gluten i hög hastighet. Degen kommer att fånga in i en klump.
• Överför degen till en skål och jäsa i 2 timmar vid en temperatur på 20-24 * C.
• Lägg degen på bordet, rulla den till en stor rektangel, träng igenom alla bubblor, fukta degen med vatten och vik i tre, fukta igen med vatten och rulla till en tät rulle. Krymper varannan varv.
• Lägg i en form och täta i 45-60 minuter under plastfolien. Gör ett snitt i mitten. Baka i ugnen vid 177 * C i 45 minuter, de första 15 minuterna med ånga och sedan utan ånga.
• Eftersom min form är för liten och smal verkade min hatt hänga över och det visade sig vara en "svamp".
• Och här är klippningen
• 

Skålen är designad för

907 g

Tid för förberedelser:

ca 5 timmar

Notera

Jag tog också detta recept från Ludmilas LJ
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (ta bort asterisker)

Bra bröd! Kroppsrörelser med mjölk är inte helt tydliga, men det här är bagateller.

[Mjölk kokas för att blockera ämnen som hämmar degens mognad.]

Irina, jag också före detta bröd och kunde inte föreställa mig att sådana manipulationer med mjölk behövs. Men Lyudmila är professionell i bakning med stora bokstäver, och jag läste hennes kommentarer med glädje. Och här är hennes svar om mjölk Mjölk kokas för att blockera ämnen som hämmar degens mognad.

Ja, bröd är bra! Men jag förstod också äntligen varför mitt bröd alltid blir tungt på inte kokt mjölk och faller av lite under bakningsprocessen, med kokt mjölk är det en helt annan historia, brödet är alltid långt och fluffigt.

[Ninochka]

Ninochka, underbart bröd visade sig !!!
Vi har redan ett recept så här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Mistel, ska jag städa upp?

Mistel, ska jag städa upp?

Du behöver inte städa upp någonting, varje recept har rätt att leva på forumet
Du har delat din version av att baka detta bröd, det finns intressanta idéer, en annan form av bröd

Baka för hälsan

[Nina,]

Nina,, och vad knådde du den ganska flytande, klibbiga degen? För dessa ändamål använder Lyudmila, om jag inte har fel, en ganska kraftfull knådare - en skål - med olika tillbehör - så att en sådan deg förvandlas till en boll med en silkeslen struktur, en kraftfull motor och tid behövs.

[Administration]

tacka Administration, Jag förstår.
MariV Jag har också en kraftfull Kenwood-skördare, och det finns också speciella tillbehör för degen. Här i den och knådade.

[Ninul]

Jag har också en kraftfull Kenwood-skördare, och det finns också speciella tillbehör för degen. Här i den och knådade.

Systernamn , namn !!!

Ninulvad är din Kenwood-modell exakt?! Jag ocksåoch knådare överoch !!!

[Ninul]

Systernamn , namn !!!

Ninul, vad är din Kenwood-modell exakt?! Jag ocksåoch knådare överoch !!!

Inna, det här är Kenwood Chef Titanium KM010 bara jag köpte den för 4 år sedan, jag tror nu det finns mer "avancerade".

[Ninul]

Jag tror nu det finns mer "avancerade".

Jag skulle vilja veta mer ...

tacka Ninul , Jag ska att vilja välj nästa ...

I allmänhet fortsätter jag fortfarande att drömma om Kitchen ...

Och vad är anledningen till att till exempel inte en mjölk blandas samman? Nu försöker jag det, men det är inte alls klart i vilken utsträckning du kan göra att degen inte blir tjock. Spridningen i vätskan är helt enkelt väldigt stor ... Jag förstår att poängen ligger i svullnad och efterföljande kort blandning, för att inte låta gluten utvecklas starkt ... Av någon anledning verkar inte en gradvis blandning vara avgörande. Jag tvivlar på att något värt kommer att visa sig, men det är fortfarande intressant ... Ack, jag har ingen kraftfull degblandare. Så jag vet inte vad som var bättre att knåda, med en brödmaskin eller en 450W-mixer.

[Arkady _ru]

Arkady _ru, används vatten för att aktivera jästen och sedan tillsätts denna lösning i flera portioner under knådning och tillsats av mjöl. Och spridning av mjölk (vatten) på grund av fuktens innehåll i ditt mjöl. Mjöl är väldigt olika i kapacitet. Därför behöver du inte omedelbart hälla ut 275 ml mjölk, du måste börja med minimimängden, och när de knådar, om degen är brant, tillsätt sedan gradvis vätska så att degen inte blir "tät". Och gluten måste utvecklas till önskat skick, annars fungerar inte bra bröd. Först rör du in alla ingredienser, låt sedan degen "vila" i 20 minuter och knåda tills gluten utvecklas. Om det inte finns någon kraftfull skördetröska kan du knåda i HP, mixern tar inte degen, den kommer helt enkelt att brinna ut, men det här är min IMHO.

Använd optimalt "mjöl i vatten" -principen och inte tvärtom.
Häll i vatten (flytande) så mycket som det är i receptet, och du kan omedelbart tillsätta nästan allt mjöl, lämna cirka 50 gram - och tillsätt sedan gradvis mjöl, och exakt så mycket som degen behöver för tillfället, knåda degen till önskad konsistens, mjuk deg. Då kan det visa sig att för en given mängd vätska enligt receptet kommer det att vara nödvändigt att tillsätta lite mer mjöl (över receptet), eller vice versa, en del av mjölet kan förbli oupplöst, sådan var fuktinnehållet i mjölet vid tidpunkten för blandningen.

En sådan princip är mer bekväm och bättre, degen är helt mättad med mjöl och vätska och dess konsistens bestäms omedelbart, det kommer aldrig att finnas några orenheter i degen.
Om du gör det motsatta, vätska i mjöl, så om det saknas vätska i degen är det problematiskt att bryta en degklump med tillsats av vätska, som regel är degen inte blandad, smulan kommer att visa sig vara heterogena. Och det kommer att ta mycket mer tid att återställa degens konsistens, och det kommer också ansträngningar att göra

För mig är den önskade konsistensen av mjuk deg ungefär som en häst i vakuum. Det kan ses att förståelse kommer bara med tiden, eftersom det alltid är mjukt för mig. Knådningen skiljer sig märkbart från kolobok, här är förhållandet mellan vätska och mjöl ungefär 1,25-1,33. Men jag såg inte något av en sådan stretchingskonsistens, liksom bubblor som behöver bearbetas med en gaffel. Tydligen får du bara vitt bröd. Jag hoppas att fluffigt åtminstone ... I avlägsna landmärken, där jag lämnar en kort tid på sommaren, är alla övertygade om att långa och fluffiga bara erhålls på vatten, men inte på mjölk, även om det smakar bättre på det. Det kommer att finnas en möjlighet att lysa i sommar, jag vill inte bara tömma. Den här, som nu delas, blandas med extra mjöl, och den andra på Nekrasovskaya kommer att vara av allmänt syfte. Ett experiment av typen kommer att vara. De har redan påsar med kokt fläsk, hare och andra korvar. Allt blir smörgåsar med ett vitt berg och en inhemsk köttindustri och kakao från morgonen. Jag ser generellt på resultatet.
Kan inte Tefalevy NT 4121 dra i partiet på krokar?

Ett experiment av typen kommer att vara. Jag ser generellt på resultatet.

I naturen, fånga jämförelseföremålet på två ben och lär dig att bestämma degens konsistens - det kommer definitivt att visa sig:
För jämförelse - det känns som att det borde vara: a) en örsnibben, - b) ett elastiskt kvinnligt bröst, c) rumpan på ett litet barn, d) magen på en sovande katt, e) andra liknande jämförelser är möjliga, så välj ett objekt för jämförelse och övning innan du knådar degen. Fler detaljer: #

Naturen har ännu inte vaknat och föremål känns dåligt. Var förvånad och slätade degen med våta händer. Det är ännu kallare än bröstet. Jag ska köpa lite mer mjöl ... Det är ett skämt. Degen var bara väldigt mjuk (och flytande om man jämför den med en bulle), men det fanns inga försök att misslyckas på taket. Det ser ut som att jag överexponerade det lite i ugnen av vana. Taket är pansarborrande och sidorna och botten är mjuka. Jag bakade en i en oval typ L6-form och en mindre på en tallrik med quantium2. Jag glömde att göra nedskärningar, jag chattade i telefon. Och han hällde mycket vatten, kokade inte, så brickan måste dras ut på 20 minuter. Det verkade för mig att du känner dig mer avslappnad när du bakar i ugnen än när du har att göra med en brödtillverkare. Min spis är ett odjur: electra 1001. Folk har tagit det till papperskorgen för länge sedan, men det är fortfarande på för mig. Ugnen är bra, inklusive grillen och ilyichs glödlampa, och hällen, för att inte nämnas vid sänggåendet, är äckligt. Jag byter kök, jag väljer något anständigt ... Brödet blir kallt ... inte en enda ser ut som ett berg.

Vart är bilderna?

Jag kunde inte motstå, jag försökte den varma än. Jag gillade smaken väldigt mycket. Spräng den spankingen. Smulan är dock inte mjölkvit och liknar inte på något sätt ett vitt berg, men det är mjukt, gott och skorpan är bara yum.



Egentligen, som det verkar för mig, är det värt att stänka vatten innan de planteras i garderoben, så att de inte har tid att ta tag i toppen alls. Och sedan medan du sätter på ånga ...

Jag tror att skorpan är tjock på toppen. Men om du gillade smaken är den redan bra. Nästa gång, justera både mjölet och vätskan själv.

Så nu har den andra delen av baletten börjat med Nekrasov-mjöl, 28 rubel per 2 kg. En brödtillverkare är inte precis vad du vill göra med sådana blandningar. Bara för att jag läste om behovet av att slå ut degen tills den var jämn, insåg jag hur trög bomull knådade degen. Om vi ​​gjorde sekas så hade vi redan dött ut ... Du kan blanda allt i x / n bara på en gång, det kommer inte att kunna göra någon gradvis blandning. Mer exakt kan det, men du vill inte stå bredvid det så länge och inte vill lägga till / hälla. Ändå slog det ut till jämnhet och det finns bubblor, men allt detta är troligtvis för att hela 1: a satsen (det vill säga alla ingredienser i en hög) låg i manken i nästan 2 timmar på cykeln av "själv -ätning "och satsen måste göras 2 och lite mer (detta är efter manken för knådning tills den är jämn). I princip skulle två vara tillräckliga, men tillsatt kallt vatten. Om du gissar räcker det med två satser i Supra 350. Under knådningsprocessen värms degen upp och tappar vatten - detta är en anledning till tillsatsen. Det andra är att i en deg med mycket vätska är glutenbindningar inte så starka och enligt min mening är det inte värt att göra det flytande, som om du redan bakar det är det inte värt det under svällningscykeln . 500 g mjöl förbrukade ursprungligen 300 g mjölk och 50 g vatten, där den aktiva jästen rullade. Sedan tillsattes bara vatten. Mjölken stod i termosen en dag och smakade smält och mörkt. Men det är okej. Medan allt är i gång med den första korrekturen.
Hur gör man ett snitt, smörjer det med en våt kniv eller olja?

Jag skär med en kniv med tänder

Torr?

Ja, torrt.