Mjuk brioche utan ägg och smör av Christoph Mishalak

[Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak]

Mjuk brioche utan ägg och smör av Christoph Mishalak

Kategori: Bageriprodukter

Kök: franska

Ingredienser
torrjäst	4,5 g
vetemjöl c. från.	380 g
mjölk	260 g
salt-	5 g
socker	60 g
olivolja	70g
vanilj	smak

Tillagningsmetod

• Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak
• Blanda jäst med mjöl (lämna 20 gram mjöl), tillsätt socker och varm mjölk.
• Knåda i 7-8 minuter, sedan i små portioner, mycket långsamt, tillsätt olivolja, kvarvarande mjöl (jag har + ytterligare 10 gram) och vanilj i degen.
• Tillsätt salt i degen fem minuter före knådningens slut.
• Degen är väldigt mjuk, lätt klibbig. Under blandningen samlas den i en boll, efter att mixern har stoppats sätter den sig långsamt. På väggarna och botten av skopan på brödmaskinen under spateln smutsas inte ut.
• 
• Låt degen vara varm i en och en halv timme.
• Mitt i jäsning, knåda degen en gång (sträckt och vikt i ett kuvert).
• Dela upp den färdiga degen i önskat antal bitar, forma till runda rullar.
• Placera i bakpapper fodrad maträtt med söm ner. Låt stå varm, täckt med lös folie, i en timme.
• Baka i en ugn förvärmd till 220 ° C (konvektion 200 ° C) med ånga under de första 5-6 minuterna, sänk sedan temperaturen till 180 ° C (konvektion 160 ° C) och gör den beredd.
• 
• 
• 
• Rullarna är enorma, viktlösa. Smulan är den mjukaste, finporösa, återställer lätt sin form efter kompression.

Skålen är designad för

7-8 stycken

Tid för förberedelser:

3 timmar

Notera

Receptet är härifrån: 🔗

[Sonadora]

Sonadora, Manechkavilket underbart recept du lägger ut
Jag tog det till bokmärkena. Och du har ett stort plus

[Natasha,]

Natasha, tacka. Jag skulle vara mycket glad om det är användbart för dig.
Tyvärr kunde jag inte hitta originalreceptet. I olika källor varierar mängden jäst betydligt, pressad - från 10 till 20 gram.

[Manechka]

Manechkavilken läcker buuulochki! Frodig, luftig, öm !!!
Namnlösa: Namn!
Och vad mer är viktigast för mig, så lätt att förbereda.
Jag ska definitivt försöka!
Tacka,Manechka!

[Ritochka.]

Tacka, Ritochka. Rullarna är naturligtvis enkla, men mina gillade det verkligen.
Jag tycker att jag borde använda sojamjölk till dem under fastan.

[Sonadora]

SonadoraNär jag tittade på dina bullar kände jag lukten av bakverk! Så mjuk!
Jag kommer definitivt att försöka baka!

[Mashun]

Mashun, vilken typ av bröd du har är alltid vackert och gott
Jag förstår att det inte fungerar - men jag vill bita

Manechka, vilken skönhet: Jag är glad! Tack för ännu ett mästerverk!

Manechka, en annan skönhet. Jag vet inte när jag ska baka den, men jag ska definitivt försöka.

Manechka, skönhet är ojämförlig! Jag ville verkligen upprepa det, jag ska försöka.

Intressant nog, brioche utan ägg. Manechka, tack, och jag lägger det här receptet i linje.

Manechka, hon tog bort detta recept! Tack så mycket för att ni delade sådana underbara recept med oss ​​!!! :-) :-)
(Kyssande uttryckssymbol) :-) :-)

Manechka, vilken bulle med utsökt smul. Så öm. Tack för att du delar med dig. Som jag såg ville jag baka rakt. Jag tar det i flikarna.

Vilka vackra bullar. Tack för receptet, jag ska definitivt baka

[Manechka]

Manechka, sådana rullar är fantastiska. 🔗 Så jag fortsätter att titta på så många rullar att jag skulle ha dragit direkt från skärmen och jag är redan rädd för min figur.
Här fastnade min son också med en sorrel paj. Den föregående varade inte 24 timmar. Så igen är bakningen av rullarna försenad

[Helena]

Helena, Tatyana, Nina, Tanyusha, Marina, Tatyana, Natalia, Larissa, Galina, Albina, tjejer, tack så mycket för att ni kom förbi. Hoppas du kommer till de bullarna någon dag. De är riktigt bra. Håller sig bra medan du förblir mjuk. Jag vill baka bröd enligt detta recept, men det är så varmt hemma nu att jag inte vill sätta på ugnen alls.

[Manechka]

Oooh, vilka bullar! Tja, smulan är väldigt förförisk och aptitretande, min mammas duniga sjal påminde mig, samma känsliga och luftiga i utseendet) Tack för receptet, och jag håller det i mina bokmärken tills en kallare tid, jag älskar sådana bullar, men med smör -ost eller körsbärssylt ... mmm ...
Manechka, men totalt, hur länge bakas bullarna, åtminstone ungefär?

[Oksan.]

Tacka, Oksan. Hoppas du gillar det.

och totalt, hur länge bakas bullarna, åtminstone ungefär?

Jag vet inte ... det beror på ugnen. Jag fick 35 minuter utan konvektion.

Ja, jag förstår det. Ja, naturligtvis, alla har olika ugnar, men jag vill ha en ungefärlig orientering för att inte ryckas för mycket i förväg

Vilken skönhet, Manechka!

[Manechka]

Förväntningarna uppfylldes och ännu mer! Bra recept! Jag är sååå glad och glad att nu kan jag göra så läckra rullar Tack, Manechka!

vilka vackra bullar !!)) tack så mycket för receptet!

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, vilken smula! Underbara bullar!

kavmins, inte alls.

Masha, tack !!! Stjärnorna kom ihop så att jag provade ditt nästa recept. Min själ bad om bullar, mina sympatier har länge fått "bullar på 9 kopeck". Men idag fanns det inget smör hemma, och jag kunde inte passera dessa briocher. Vilken öm deg och vilka läckra bullar som visade sig!

Tack, Manechka, recept för 1: a plats i bokmärkena, fantastiska bullar!

[shoko11]

shoko11Elvira, tack! Jag är väldigt glad att jag gillade bullarna. Om möjligt till mig på "du".

letka-enka2Helena

[Manechka, tack för receptet!]

Manechka, tack för receptet!


Jag knådade degen med en krok i Boshik, jästen var färsk - 10 g, den fick stå i totalt 1,5 timmar (jag hade bråttom, men degen var tillräckligt bra) och voila! 25 minuter i en konvektionsugn (5 minuter vid 200 grader och 20 minuter vid 160 grader) - och här är det, lycka! för att inte sluka upp allt på en gång - efter den första korrekturen delades degen i 2 delar, bullarna var inte så stora. Gran-pala, det är bra att jag tog några bilder samtidigt - annars minskade jag på något sätt mycket omärkligt nästan allt bakat med kaffe. Jag lägger hälften av degen i frysen - jag får se hur den beter sig om ett par dagar, jag behöver den bara. Tack igen för receptet!

[Svetlana]

Åh, vilken smula, den ömaste! Svetlana, ser bara magisk ut. Jag vill bara ta fram en.

[Sonadora]

Sonadora, ta för dig! Och tack för att du delade receptet

Super rullar!
Bakad för första gången enligt receptet och idag av fullkornsmjöl. Jag var rädd att mjölet var tyngre, men det blev helt enkelt!

[kolobashka]

kolobashka, Varvara, utmärkt bulle! Som på en bild. Helt från CH-mjöl?

Ja.

Bra! Den perfekta bullen visade sig. Med CZ-mjöl är det förmodligen väldigt aromatiskt.

Manechka och jag bakade bullar. Det är sant att solrosolja tillsattes och levande jäst. Det fungerade något. Mjuk, viktlös. Tack, kära du.

Lyudochka, jag är väldigt glad att du gillade det! Dessa rullar är bland mina favoriter. Det är till och med förvånande. Det verkar som om det inte finns något sådant i degen (inget smör, inga ägg), men resultatet är riktigt utmärkt.

Rullarna är enorma, viktlösa. Smulan är den mjukaste, finporerade,

Dessa är definitivt enorma, även om jag gjorde 300 g mjöl (multiplicerat med 0,8) och väldigt gott!
Tack så mycket, Manechka!
Jag klättrade igår, klättrade på dina rullar, det finns många, jag bakade allt så vackert och gott enligt två recept och ströde allt med streusel

formen är stor (tajin är elektrisk) rullarna är enorma

[Irisha,]

Jag klättrade igår, klättrade på dina rullar

Så det är vem det var!
Irisha, rullarna visade sig vara fantastiska! Jag kan föreställa mig hur bra det visade sig: den mest känsliga smulan och struseln på toppen!

den mest känsliga smulan och strosel på toppen!

Ja det är rätt

Så det är vem det var!

Bullarna är utsökta och smakrika.

Jag ska definitivt baka lite mer. Tack för receptet

[Galina]

Galina, perfekta rullar! En till en! Jag är glad att receptet kom till nytta och resultatet blev inte besviken.

[Sonadora]

Sonadora, Tack för rullarna! Jag har aldrig varit vän med brioche, alltid mängden smör och ägg skrämmer mig bort. Jag är redo för sådana bedrifter bara för påskkakans skull en gång om året!
Och detta recept är bara en sång! Efter att ha gjort det lade jag till russin, vid utgången finns det 15 läckra bullar. Det bakade på natten, så barnet knackade hälarna rakt hett, tog en annan häl till jobbet på morgonen, jag tog resten. Girig mamma
Tack receptbokmärke!

[solmazalla]

solmazalla, Alla, det är fantastiskt att allt lyckades och barnet var nöjd.

Sonadora, aldrig var vänner med brioche, alltid mängden smör och ägg skrämmer mig bort.

Och de skrämmer bort mig. Speciellt när all vätska i degen är ägg och mycket olja. Jag minns fortfarande med skräck brioche från Bertine.

[Manya]

Manya, Jag har någon som stjäl dessa rullar
bakat igår

Jag gick till garaget för en burk ... ja, bara en halvtimme bort, ja, 40 minuter ... Jag kommer - hälften av rullarna saknas .. varmt på spåret knådde jag den andra satsen ... i på kvällen, innan jag gick till sängs, drog jag ut samma tegel och slängde in den i en handduk ... och vad tror du, på morgonen igen saknas en rulle

Jag vill prova det med vassle, men jag är rädd att förstöra det. När jag byter vätska med vassle i bröd verkar det för mig lite tufft. Ingen försökte ugnen på vassle? Jag vill ha en luftig bulle!

[Alain,]

Jag har någon som stjäl dessa rullar

Det var jag!
Alain, coola rullar! Frodig, rödaktig! Och välsmakande!
Jag är väldigt glad att din familj gillade dem.

irisska, Irina, du kan ersätta hälften av serumet med vatten.

[irisska]

irisska, i dag bakade jag i kefirvatten, nästan vassle.
Jag älskar dessa rullar! Att knåda degen är ett nöje, den är så plastisk och inte klibbig!

[Manya]

Manya, Jag vill bara kyssa dig för ett så underbart recept !!!
Ren glädje !!! Degen är underbar, rullarna är utsökta !!!!
Tack så mycket för receptet!
Jag ska baka och tacka dig varje gång!


färsk jäst 13 g, MAKFA-mjöl
bakat på ett bakplåt. Jag ville ha separata bullar, de hittade fortfarande varandra under korrekturen)))

[Tanya,]

Tanya, underbara rullar! Man kan se att resultatet är mjukt.

Jag ska baka och tacka dig varje gång!

Jag går med på att hicka varje dag.

[öga]

öga, Jag är 10 gr. Jag lägger jäst. Och socker 40 gr.
Och vem försökte tråden med fyllningen att baka? Vad tror du kommer att fungera?

[Barbara]

Barbara, när jag försökte bullen tänkte jag också på pajerna, jag tror att det bara kommer att göra om fyllningen inte är våt: stekt köttfärs, stuvad kål eller svamp. Zamakhnutstsa Th skadar det verkligen en bra deg!