Briocher "randig" med grädde (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Deg:]

Briocher "randig" med grädde (Brioches rangees de ligne a la creme)

Kategori: Bageriprodukter

Kök: franska

Ingredienser
Deg:
torrjäst	4 g
vetemjöl c. från.	150 g
vatten	120 g
socker	30 g
Deg:
deg	Allt
vetemjöl c. från.	150-170 g
vatten	33 g
ägg (vikt utan skal)	40 + 20 g
mjölkpulver	12 g
salt-	3 g
socker	30 g
Smör	20 g
Tjock vaniljsås:
äggulor	2 st
mjölk	165 g
majsstärkelse	17 g
socker	50 g
Smör	10 g
vanilj	smak

Tillagningsmetod

• Tjock vaniljsås:
• Metod 1, klassisk.
• Mal äggulorna med socker och vanilj. Tillsätt stärkelse (du kan ersätta 1 matsked mjöl), rör om så att det inte blir några klumpar.
• Koka upp mjölken. Häll hälften av den heta mjölken i äggulorna, rör om.
• Häll blandningen tillbaka i kastrullen till kvarvarande mjölk och koka, rör om hela tiden tills den blir tjockare och låt inte blandningen koka.
• Avlägsna från värme. Täck grädden med en film så att den berör ytan. Kyla ner.
• Metod 2, i mikrovågsugnen.
• 
• I en glasskål, mala äggulorna med socker och vanilj. Tillsätt stärkelse. Rör om så att det inte finns några klumpar.
• Introducera mjölk i små portioner.
• Lägg skålen (inte täckt med någonting) i mikrovågsugnen och koka med full effekt i 3 minuter. Ta ut skålen från mikrovågsugnen varje minut och knåda grädden ordentligt.
• Täck den färdiga grädden med en film så att den berör ytan. Kyla ner.
• Deg:
• Blanda jäst med mjöl, tillsätt varmt vatten (jag har mjölk) och socker. Knåda så att mjölet fuktas jämnt.
• Låt jäsa vid rumstemperatur i en timme.
• Deg:
• 
• Tillsätt vatten, 140 gram mjöl, salt, socker, mjölkpulver i degen.
• Slå ägget med en gaffel. Tillsätt 40 gram till degen. De återstående 20 gram behövs lite senare för att smörja bullarna innan de bakas.
• Knåda degen i 10 minuter, tillsätt sedan det mjukade smöret och kvarvarande mjöl tills en mjuk, icke-klibbig deg erhålls.
• Jäsning vid rumstemperatur i en timme.
• Formning:
• 
• Lägg åt 2 matskedar grädden för att dekorera.
• Lägg den färdiga degen på bordet, knåda och dela i 10 lika delar.
• Rulla var och en av delarna till ett lager på cirka 18 cm.
• Smörj med kvarvarande grädde och rulla till en rulle.
• Täck löst med plastfolie och låt det vara varmt i 50-60 minuter.
• Pensla bullarna med ett ägg innan du lägger dem i ugnen.
• Överför den kvarvarande grädden till en konditoriväska eller en vanlig påse och applicera på bullarna i form av remsor, klipp av spetsen.
• Baka rullarna i ugnen förvärmd till 220C (konvektion 200C) grader med ånga under de första 7 minuterna, sänk sedan temperaturen till 180C (konvektion 160C) grader och sätt rullarna till beredskap.
• 
• 
• 
• Delikata rullar smälter bara i munnen. Jag rekomenderar.

Skålen är designad för

10 stycken

Tid för förberedelser:

3,5 timmar

Notera

Receptet är härifrån:
🔗

Gudomlig! Overklig skönhet !!!

Marinochka, bullar är gudomliga!
Men som alltid med dig!
Tack för skönheten!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ksyushatack flickor. Ta för dig.

Skönheten!!! Du kan inte äta en sådan sak, du kan bara beundra den!

Manechka, vilken skönhet! och läckerheten, mmmm ...

Manechka, och en bit för mig, kan du? Läckra och vackra. Tacka.

[Manechka]

Manechkavilken skönhet! Jag vill bara bita!

[Manechka]

Delikata rullar smälter bara i munnen. Jag rekomenderar.

Manechka, vi behöver också sådana 🔗

Bokmärken!
Är det möjligt annars!

Berätta för dig Manya, sho du är en sadist .. inget att säga! det är så jag kan hantera allt jag planerar att mata mitt eget, och till och med snabbt, för det finns också ett lakan i kylen under en magnet med alla anteckningar och skisser av recept! Här är din paj på en gång och sprida listorna! Att forma är bara klass! och jag behöver lite grädde - jag har förra årets äppelfyllningar. Jag kommer att bearbeta allt! och en marshmallow gjord av sylt, som inte riktigt förtjockas av infektionen, utan bara knakar i fyllningen med en citron !!! Med ett ord, Manya - nu är du inte längre jeans - DÖRRAR !!!!! inte standardstorlekar. vi kommer att bryta igenom oss själva!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka vad smaskigt! Dessa är bara bullar, men de är så luftiga! Och det tar inte lång tid att förbereda sig!
Du behöver bara baka.Nuvarande vändning respekteras eller inte

Här är din paj på en gång och skildes!

Manechka, som alltid framför allt beröm !!!! Inga ord .., vackert! Utsökt!! Original !!

Fantastisk saichka, Manechka!

[Manka]

Mankavilket läckert recept! Som alltid dock

Blinn, Manya !!!! vad gör du!!!! sådan skönhet och läckerhet ... !!!

[Manechka]

Vilken underbar luftkaka! Manechka, tack! Naturligtvis bokmärke!

[Manechka]

Medan allt är tra-la-la - jag har redan bakat och visar bara de bakade, direkt från ugnen

Jag har inte provat det ännu, men det luktar När det gäller smaken - jag är säker
tacka Manechka- hur man grillar - du dricker inte talang

[Tatyana]

Tatyana, Natasha, Nina, Tanechka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Antonina, Ludmila, Nadezhda, Elena, Tatyana!
Tjejer, tack så mycket. Receptet kan naturligtvis knappast kallas original, på forumet finns det flera alternativ för jästrullar med vaniljsås. Jag hoppas att det här alternativet kommer att vara användbart för dig.

Medan alla är här tra-la-la - jag har redan bakat

Irin, hur bra de är! (y) Jag vill bara bryta av en, eller bättre två, medan ingen ser. Tack så mycket för att du försökte.

Tack för en sådan behandling!
Hela familjen älskade det!
Jag tror att jag kommer att göra mer.
Kameran har försvunnit någonstans, men telefonen är inte som den faktiskt visade sig
🔗
🔗

[Svetlana]

Svetlanahur fluffigt! Jag skulle gärna äta en nu. Jag är väldigt glad att familjen är nöjd.

: bravo: Läckra!

Ett annat tack flyger till Manechka från hela min familj! Väldigt gott. Intressant form, mycket bekväm att äta. Tack så mycket!

Vad rullar! Irländsk, obeskrivlig skönhet! Så hotzza att gå med - att bryta av ett par och kasta sig ner i deras viktlösa smula.

Kära Manechka! Stort tack för de läckra rullarna! Men jag, liksom hela min familj, är mycket nöjd med dem! Briocherna flög iväg på några minuter, de fick inte ens svalna. Vi beställde dem igen i morgon. Så jag ska baka hela tiden! TACKA!!!!

[Natasha]

Det här är rullarna! Natasha, smulan är bara mördare. Snälla, nej, jag kräver att du anger adressen, var anges detta!

Snälla, nej, jag kräver att ange adressen, var ges detta ut!

Ukraina, Kryvyi Rih
Och för att vara ärlig är jag fortfarande imponerad. Tja, så läcker! Återigen ENORMA TACK !!!!!

Ukraina, Kryvyi Rih

Jag flyger ut. Även om det på en kvast skulle vara det mer pålitligmer bekant.

Tja, så utsökt!

Jag är väldigt glad över det.

[den här passar mig och behöver mig nu]

Det finns flera alternativ för vaniljsåsbullar på forumet. Jag hoppas att det här alternativet kommer att vara användbart för dig.

Så jag tittade på flera recept och den här passar mig och behöver mig nu
Man, och vilken storlek är din form, annars är min ugn liten, kanske du måste omedelbart minska delen av deg

Natasha, form 18x28. Hoppas du gillar bullarna.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, vi tar det!
Jag har dina recept, Manechka, på ett "speciellt konto" och alltid tack!

[mamusi]

mamusi, Ritochka, tack. Jag skulle vara väldigt glad om du gillar det.
Och du kan ta en större form för bullar. Min var trång.

[Manyun]

Och du kan ta en större form för bullar. Min var trång.

Så det visade sig vara lite trångt för mitt. Och min form är precis densamma som din
Manyun, Jag skapade dem, men det är synd att visa dem.



Att döma av det faktum att de vinkades i ugnen och hur de slits sönder, "klippte jag ner" bevisstiden specifikt för dem.
Pasudinka behöver mer, helst inte glas.
Och jag gjorde grädden i ett mikroskop, jag gjorde något fel ... grädden i rullarna gjorde stora hål, och jag själv försvann någonstans

Men bullarna är utsökta även i denna calico-form.

Man, tack för att du har fått ett så intressant recept! Och jag är ledsen att jag förstörde det. Jag ska försöka laga



Och här är en annan sak: Jag vet inte hur jag ska hantera ägg med en gaffel, bara om jag äter. Därför bröt jag ägget i ett glas där min stavmixer normalt passar i botten och tills den blir jämn med en mixer. Det är bra att hälla i degen och bullar med en jämn "solbränna"

[Natasha,]

Eh ...nu åtminstone en sådan "ful". Natasha, förtalar inte rullarna. Tänk bara, de missade lite. Visst, detta påverkade inte smaken. Men vart gick grädden ..? Om du bryggde den tills den var klar (det blev inte flytande, eller hur?), Borde det vara. För att få det att må bättre, försök att inte smörja det nästa gång utan lägga ut det med en "korv" och vik sedan TK.

Rullarna är utsökta, min dotter gjorde det redan så här men jag då ... jag då ... jag vet för mycket, de visade sig för snäva.

Om du brygger det tills det är klart

Eeeeee .... Jag tillagade grädden i en mikra, det visade sig inte vara flytande, men kanske tillagade jag den inte. Titta vad som hände inuti



Och detta är uppenbarligen en kräm



Logiskt: Jag lagade verkligen inte grädden och den var för våt, så bullarna inuti var tomma från avdunstning, äggulorna fläckade de inre håligheterna och stärkelsen spriddes i bitar

Logiskt: Jag lagade verkligen inte grädden och den var för våt, så bullarna inuti var tomma från avdunstning, äggulorna fläckade de inre håligheterna och stärkelsen spriddes i bitar

Natasha, jag vet inte ens. Jag har redan länge gjort vanilj på råd från Vitalinka i mikrovågsugnen. Jag har aldrig sett något sådant. Min mikrovågsugn är inte den mest kraftfulla, 800-900 watt. Tre minuter räcker alltid för att grädden i en hastighet av 2 äggulor ska nå tillståndet.
Och din äggula gick inte som flingor, var grädden slät direkt efter tillagningen?

Allt var vackert och smidigt. Kom igen, man, jag gör om och jämför.
Jag lyckas sällan första gången
Tacka! Oroa dig inte, det är jag. Bullarna är utsökta och du vet hur du bakar, från det ögonblick du blandar till kylningen av den färdiga.

Hur kan du inte oroa dig? Jag vill att alla ska lyckas utan problem.

[Manyasha]

Manyasha, i allmänhet gillade både dottern och mannen rullarna väldigt mycket, till och med inte särskilt välgjorda

Idag upprepade jag det. Tillverkad med levande jäst (12 g), bryggde grädden med stärkelse i hälften med mjöl, tog en större form (21x29), men återigen glas, bakat i 30 minuter. vid 170 * (konvektion).



I en form av denna storlek blev det bättre.
Det gick sönder ... Korrekturen var lång denna gång, men det bröt ändå. Nu tänker jag på mjöl, men på allvar har jag rullar gjorda av allmänt mjöl, men det är ganska svagt. Här är ett svagt gluten och det går sönder, jag ska titta på det och tänka på vad jag kan göra
Tja, och grädden - igen gjorde jag något fel: Jag bryggde den på spisen, tjocknade och i ytterligare 3 minuter rörde jag konstant på låg värme, jag ville ha den tjockare, men nej.

Dessa är ... bullar

PS: Vi säljer liknande "vaniljrullar" här, bara formningen är annorlunda.
Mannen sa att dessa är bättre
Nyligen tänkte jag på att baka dem själv och hurra - här är receptet!

Tacka, Manechka !

Natasha, vilka coola rullar. Smulan är bara dunig.
Kanske är din jäst mycket aktiv, så den bryter rullarna under bakning?

[Manya]

Manya, Jag tänker fortfarande på mjöl, för från detta mjöl utan "dans" erhålls bara kex och sand. Och i detta test behövs bra gluten.

Men de är så underbara, de är redan borta.

Manechka, tack!

Om jag vishet med mitt svaga mjöl, kommer jag att dela så att det blir

Natasha, det finns inget behov av starkt mjöl här. Jag bakar från vanligt bageri av högsta kvalitet, protein 10,5%.
Förresten, om din gillar vaniljrullar, försök dessa av Qween.

Mitt mjöl är inte av högsta klass, jag kommer inte ihåg ekorrar, jag kastade ut påsen.
Tack för receptet! Men vi har inte avslutat dina bullar än

[Manechka]

Natasha, det finns inget behov av starkt mjöl här.

Manechka, och du kan förklara för mig mer detaljerat. Jag har bakmjöl här, det finns protein från 11 och uppåt, men det finns ett allmänt syfte, det finns 10,3 protein någonstans ...

Vilken man ska ta till bullar är bättre?

Och jag ville också fråga dig länge - du använder inte "deg" -programmet ... Du knådade bara, eller hur? Jag kan inte uppnå dunig smula på det automatiska programmet. Jag försöker förstå om mina händer är krokiga eller om jag fortfarande behöver komma bort från maskinen.

Jag stirrade på din brioche - jag gör mig redo Men jag är väldigt rädd för misslyckande med grädden

[Midja]

Midja, Natasha, det finns aldrig för mycket bulkoff, desto mer utsökt.

Svetlenki, Sveta, för bullar är allmänt brödmjöl med ett protein på 10,3-10,5% bara lämpligt.
Starkt mjöl, med mer än 11% protein, bra för panetton, ciabat, baguetter. Ibland rekommenderas det också för briocher.

du använder inte HP "deg" -program ... Du knådade bara, eller hur?

Jag knådade in HP på "Dough" -programmet. Jag gör en preliminär knådning: Jag blandar mjölet och vätskan, inte länge, bara så att allt mjölet fuktas jämnt, jag lämnar det i 20 minuter. Sedan lägger jag till jäst, socker och knådar i ytterligare 7-8 minuter, efter som jag lägger till fetter. I slutet - salt (3-4 minuter före slutet av programmet).

Men jag är väldigt rädd för misslyckande med grädden

Det finns inget svårt här. Allt kommer definitivt att fungera, tvivlar inte ens på det.

[Manechka]

Manechkamedan du sprang där bakade jag redan allt



Jag tog mjöl för allmänna ändamål och på HP knådde jag bara, testade i min inkubationslåda - smulan visade sig vara fantastisk! Men jag har också tunnlar som Natalia, Midja... Jag insåg mitt misstag - jag var tvungen att smörja det med grädde och jag lade fortfarande en så tunn korv mitt på varje flagellum med grädde, men jag behövde inte göra det på något sätt.

Tack, Manechka, för ett utmärkt recept och råd

[Svetlenki]

Svetlenki, Ljus, vilken cool, rödaktig! Jag vill bryta av en, eller ännu bättre - två.

Jag var tvungen att smörja den med grädde och jag lade fortfarande en så tunn korv i mitten i varje flagellum, och jag, med en bred själ, behövde inte göra det på något sätt

Ja ... låt oss skriva ner det: sprid inte korven.

[Manya]

Manyahickar du inte där? I ett parallellt ämne om sonadorin rullar och hur man får dem, har spjutarna redan brutit

Själv utvecklade jag intresse för denna patisiere-kräm och hur man håller den vacker i en bakad bulle ... Men det här är ett annat recept och en annan bulle

Degen är exceptionell! Jag kommer säkert att fästa den någon annanstans

[Sveta]

Sveta, ja, i det ämnet, en mer professionell inställning till grädden, det är därför vi ordnar det där ute. Här måste du bära färdiga resultat av showdown, varför skräp

ManyashJag försöker där och försöker förstå grädden

Rullarna är super !!! Lärde sig att baka det Återstod krem ​​att förstå och ta med

Förresten köpte jag samma mjöl och protein i mitt mjöl för endast 9,4. Och jag köpte ytterligare ett mjöl där 10,8 gram protein. Det är intressant att försöka jämföra.

[Midja]

Midja, Natasha, är du inte förolämpad? Jag vill att Manechka ska vara glad att hennes rullar tas isär som standard

Natasha, berätta, snälla, applicerade du grädden jämnt med ett tunt lager, eller fanns det förtjockningar som korv, som jag gjorde?