Briocher "randig" med grädde (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Sveta]

Sveta, nej, jag blev naturligtvis inte förolämpad. Sådant nonsens med grädde var inte det enda jag gjorde. Låt oss ta reda på det, så kommer vi att behaga Manya ännu mer

Jag satte grädden på 20 gram för varje juicepress, den visade sig väl spridd men utan korv.

[Manya]

Manyahickar du inte där? I ett parallellt ämne

Bedövad.
Tjejer, jag kom aldrig över att vaniljsås uppförde sig på något sätt fel under bakning. Varken detta eller patisierna. Jag bakar rullar i glas, keramik och metallformar.

[Manya]

Manya, det är jag ... Igen är de så läckra Alla gillar



Till slut köpte jag en blankett (23 x 33 x 5 cm) Och så passade de här underbart men jag tog inte ett foto, hur de passade. Jag lade det och det var lite mer ledigt utrymme mellan dem. Okej nästa gång

Formad, oljad och skickad till bevis ... till grillen. Jag har en ugn på golvet och en grill på toppen. När jag sätter på ugnen värms grillfacket upp och det är vackert för mig att bevisa det, för det är svalt och dragande i köket. Ugnen värms upp och rullarna är bra. Det är sant att ugnen måste köras längre för att höja rullarna. Hittills ...
Hon drog ut den, smorde den en andra gång, avlägsnade den och för bakning

Bakas vid 160 * med konvektion, 20 minuter. Krämen har inte sprängt den här gången, men ännu inte så mycket du vill.

Och jag var tvungen att lägga till 1 msk mjöl, för degen flöt något. Det visade sig den här gången "saftig" Inte rå, men ... "saftig"

Det här är utsökt ! Men i 1 gång för 3-4 personer ska jag försöka göra mer, inom gränserna för min lilla ugn

Manya,



Min man gillade verkligen vaniljsås från receptet på dessa bullar, även om han kommer att äta den ändå, och bad honom att laga en sådan grädde som en oberoende efterrätt

Man, igen bra!

[Midja]

Midja, Natasha, jag kan inte se formen, men ser det ut som Wilton? Fyrkant? Kom du med lock?

Jag har redan sagt dig, de kom väldigt, väldigt vackra ut

Vilken typ av mjöl tog du? Dela namnet, snälla, tänk om jag hittar ett här?

[Sveta]

Sveta, ja, formen av Wilton-företaget. Jag köpte en gång formar för muffins från det här företaget och jag gillade det verkligen, mina bakverk håller inte fast vid dem, och när jag såg rätt köpte jag Wilton.
Form utan lock, rektangulär 33 x 22,9 x 5,08 cm, tryckt direkt på blanketten.

Mjölet är fortfarande samma, allmänna ändamål, nätverksmjöl.

Gluten i den är fortfarande svag, du måste göra allt mycket noggrant, utan att överbelasta det. Degen blir naturligtvis inte silkeslen, men du lyckas ändå "förhandla" för ett anständigt resultat

Tack för beröm

[Manechka]

Flickorna, mycket vackra och läckra bullar, är omedelbart synliga. Manechka, Bokmärkta Temko, så snart möjligheten uppstår kommer jag att göra en god godbit.

Men jag skriver om korven. I teorin bör korven inte förstöra bullen, och den ska vara utsökt. Rullar med delikat fyllning i mitten.
Korven exploderade för att jag tycker att den var för rinnande. Den ska vara tjockare, som en mycket tjock gryngröt för att göra en grädde.
I ett parallellt ämne Anya lagt upp ett foto av hennes grädde, som inte exploderade i hennes bulle,
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
även om det finns mycket av det i mitten. Och i rullar kan du till och med göra det ännu lite tjockare, eftersom grädden läggs där i lager och glöm inte att lägga den välkyld till rumstemperatur.
Sänk bakningstemperaturen lite om den exploderar med dig (Men försök först att bara öka grädden.).

[Lena]

Värmen har passerat vid vår topp, nu kommer jag att riva med hushållssyslor och göra det igen.

Men jag skriver om korven. I teorin bör korven inte förstöra bullen, och den ska vara utsökt.Rullar med delikat fyllning i mitten.

Lena, ja, jag ska försöka, för den här formningen är bekvämare än Crème de Parisienne-formningen ... Definitivt snabbare!

Flickor. Och kan du ersätta mjölkpulver med något som inte är mejeriprodukter - som stärkelse? Jag är väldigt ledsen att försöka göra detta, men den här mjölkpulvret i kompositionen sparkar mig rakt.

[Nikka]

Nikka, använd förmodligen inte mjölkpulver alls eller ersätt vatten med vanlig mjölk. Det blir en lite annorlunda smak.

[kokt]

Detta innebär att 100 g vanlig mjölk innehåller 12 g torrsubstans + 88 g vatten. Torrsubstans (26 procent, inte fettfri).
Det vill säga istället för 12 g torr mjölk kan du ta 100 g vanlig mjölk kokt(för att förbättra smulstrukturen).


receptet innehåller 120 g vatten i en deg och 33 g vatten i en deg.
Totalt 153 g vatten behövs i receptet. Degen går till 153/120 = 1,27 del.

Det vill säga du kan ta 100 g vanlig mjölk (12 g blir själva mjölken) + 153-88 (vatten finns redan i mjölk) = 65 g vatten.
DET ÄR NÖDVÄNDIGT:
100 g kokt mjölk + 65 g vatten = 165 g utspädd mjölk.
Av det går 165 / 1,27 = 130 g i degen och 35 g i degen.

Om ersättningsberättigande.
Jäst äter inte laktos i en deg, men de älskar mejerimiljöer och därför är det nödvändigt att titta bättre på degen, den kan jäsa mer intensivt.
Strikt taget förändrar inte mjölk i en brygga receptet signifikant.
Deg på vattnet kommer att vara något annorlunda.

Ack, bara i själva degen finns det inte tillräckligt med vatten för att inte fastna med mjölk i degen.

=========================

Det handlar om att helt enkelt skära och ta bort mjölk från ett recept. Mjölk förändrar smulan och smaken i grunden. Detta är en helt annan produkt. Tillsätt mjölk till degen kommer att ändra receptet mindre än att bli av med mjölken i den.

Och om du blir av med det helt: 12 g mjölkpulver med 26 procent fett i. Det är 4 g mjölkfett. Inte mycket med en sådan mängd deg, och så skulle det vara möjligt att skjuta 4 g smör, om det är absolut strikt ersatt.

Ytterligare. Personligen min åsikt.
Vi äter sylt: kokt frukt, vi gör torkad frukt. Mjölkpulver - avdunstat och torkat vanlig mjölk, det är mjölktorkad frukt. Så om du hittar bra tillverkare, då är mjölkpulver en hälsosam och högkvalitativ produkt.
Huvudordet här är "bra" tillverkare.
Samtidigt tillåter mjölkpulver att du lägger i mer mejeriprodukter än bara utspädd i mjölk. Tja, hur man får en koncentrerad kompott. Och det här är väldigt gott. Därför ... utomlands kan du i allmänhet hitta "bakmjölkspulver" - detta är torkad kokt mjölk, i allmänhet perfekt för bakning.

Alla skräckhistorier om mjölkpulver beror på att det är av dålig kvalitet och med vänsterhänta tillsatser. Men om du hittar en bra, är det ett fantastiskt bakverk.

Ja, jag kan helt enkelt inte mejeriprodukter och surmjölk ... och så är jag inte emot mjölk - torr eller vad) Så jag skulle vilja ersätta den med något liknande ... det gör ont på det kungliga receptet. Och så lagar jag framgångsrikt allt, bakar på vatten, inklusive grädde. Men torrt. mjölken i receptet är förbryllande hittills. Så stärkelse eller till och med försöka rengöra den?

ja då, ta bara bort. Av dessa 12 g är 4 g fett grundläggande - du kan ersätta med smör, och de återstående 8 g finns mjölkprotein och speciella kolhydrater, de ser inte ut som mjölstärkelse. Därför är det bättre att inte ersätta någonting alls.

Och grädden? det finns ett speciellt mjölkfett. Kan de inte också? Eftersom grädde ger en mycket mjölkaktig eftersmak, och kemiskt är det inte riktigt mjölk.

[Lena]

Lena, Nikka, men hur är det med grädden utan mjölk ???

[Lena]

Lena, tack: Jag lägger till, töm sedan. smör - annars saknade jag recept med torrt. mjölk, jag ska prova så här nu (jag kan bara tömma lite olja ibland (men jag valde ett speciellt märke för mig själv, från resten känner jag mig dålig; grädde gör mig också värre ((

Sveta, ja, jag gör grädde utan mjölk och bara till efterrätt och till kakor. Naturligtvis inte som i originalet, men ganska gott. Så fort du inte går ur hand, om du jagar på utsökt, men du kan inte få mycket från butiken. Tack till hantverkarna med Bread Maker.

[är alltid]

Jag vet ingenting från detta område, men Google säger att det är möjligt att ersätta mjölklaktos med kokosmjölk och vissa typer av yoghurt.
Kan fråga runt på forumet från kunniga människor hur man får smaken av mjölk utan mjölk.

Och med mjölkpulver ändras något recept mycket när det finns mycket av detta mjölkpulver. Mjölk gör smulan finporös och öm, men ... utan den, produkten är alltid det kommer att visa sig, mjölk är inte avgörande för bakningens framgång, det sätter bara smaken mer, som smör eller något.
Därför är det fullt möjligt att kasta bort det, produkten kommer att visa sig med en förenklad smak.

[Lena]

Lena, vi säljer kokosnöt. Men priset. Plus, viktigast av allt, utgångsdatum är på något sätt smaklösa. När det gäller yoghurt - en idé: jag skojar på internet.
Utan gräddfil gör jag gräddfil))) Vilket är från solrosfrön. Plus att de skriver om mandlar. mjölk (du måste komma dit och göra det). Och här var det torrt. Kort sagt, som rekommenderat här, lägg lite grädde. oljor. Jag gjorde grädden på vatten (jag lägger alltid mindre än en ml mjölk, om den inte tjocknar, då lite extra stärkelse, normer).
Människor! Resultatet är en sådan lyx! Och ingen förenklad smak i frånvaro av torr. mjölk. Sprang redan med min man för en andra portion. Gudomligt mjuk och öm, utsökt. Jag är glad att jag tog chansen och gjorde två portioner på en gång. Det såg normalt upp och bakade. Krämen förblev normalt på sin plats inuti.
Så många tack till författaren för receptet. Och rådgivarna - för deras hjälp.

[Midja,]

Midja, Natasha, du avslutade dem. Bra rullar!

fffuntic, Lena, tack för din hjälp och professionella inställning.

posetitell, Nikka, glad att du gillade det. Finns det vatten i grädden istället för mjölk?

[posetitell]

posetitell, Nikka, glad att du gillade det. Finns det vatten i grädden istället för mjölk?

Ja, jag brukar bara lägga till lite mer stärkelse för att tjockna.

[Manya]

Manya, Manechka, jag är mycket tacksam för bullarna !!!
Detta är något extraordinärt !!!
Formen är alldeles för stor för mig: 27x37, därför inte särskilt hög, men väldigt ömtålig och välsmakande!

Jag bakade i mjölk, kokade den i 5 minuter för att få en trevlig eftersmak tack vare Anna notglas och Daria Tsvek.
Särskilt tack för receptet på grädden, jag gillade det på egen hand. I receptet förstod jag inte när jag skulle lägga till olja, tillsatte det när det värmdes. Jag planerar att använda denna kräm för att fylla croissanter, den ser ut som en industriell))))

[Tanyush,]

Tanyush, vad cool! Jag skulle gärna fånga ett par. Den härdade mjölken blev förmodligen utsökt.

I receptet förstod jag inte när jag skulle lägga till olja, tillsatte det när det värmdes.

Semyon Semyonich! Men jag har inte skrivit något om smör. Du kan lägga den i den heta grädden så snart den har tagits bort från värmen.

Manechka, vilken underbar bulle, degen är den mest lyxiga, tack

En annan gång jag verkligen gör lite mer grädde en och en halv (eller två))), jag ska bry mig, han drunknade det hela i den här lyxen. Tja, shikaaaaaarnya bulle, verkligen

[tröja]

tröja, Lätt, lyxig smula! Jag är väldigt glad att jag gillade rullarna.

Manechka, vilket recept, en sådan smula