Äpple i briocher

Äpple i briocher

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg:
Pre-enzym:
Vetemjöl	80 g
Mjölk	80 g
Torrjäst	5-6 korn
Huvudeg:
Pre-enzym	hela
Äggulor	5 delar.
Vanilj
Vetemjöl	200 g
Socker	100 g
Torrjäst	1 tsk
Salt	1/2 tsk
Smör vid rumstemperatur	100 g
Fyllning:
Små äpplen	7 st.
Mörbakelse	100 g
Frukt sylt	50 g
Nötter	2 msk. l.
Smörjmedelägg
Kanel	1/4 tsk
Socker	20 g

Tillagningsmetod

• Brioche är den rikaste, smöriga degen av all jästdeg. Och naturligtvis är det mest utsökta utan alternativ. Och helt olämpligt för bantare.
• Men du kan ge dig själv lite slack åtminstone ibland, så låt det vara en brioche!
• Och få människor kommer att vägra ett bakat äpple med en söt nötfyllning.
• Deg:

• Pre-enzym: blanda siktat mjöl, mjölk och jäst tills det är jämnt. Täck över och låt stå i rumstemperatur under

• 8 timmar

• ... Sikta mjöl i mixerskålen, tillsätt socker, jäst, vanilj och salt. Rör om lätt för att fördela ingredienserna jämnt.

• Tillsätt äggulor och pre-enzym till torra ingredienser. Med hjälp av "spatel" -munstycket med medelhastighet fortsätter vi att knåda i 5 minuter.

• Dela upp rumstemperatur smör i delar och börja lägga till det i degen när motorn är igång. Efter införandet av oljan fortsätter vi att knåda i ytterligare 3 minuter. Den färdiga degen är väldigt mjuk, klibbig men elastisk. I vem det inte går, men det är kraftigt utsmetat på väggarna.

• Forma degen till en boll och lägg i en smord behållare och täck. Låt stå vid rumstemperatur tills det fördubblats. I detta skede kan degen skickas till kall jäsning i kylskåpet under en period av 8-36 timmar. Dessutom kommer den kalla degen att vara mindre klibbig för dina händer och bättre formbar.

• Skala äpplen, ta ut kärnan.

• Mal kakorna till ett smulstillstånd.

• Blanda hälften av kaksmulorna, malda valnötter och sylt till äppelfyllningen tills den är jämn.

• Vi fyller varje äpple med en söt fyllning.

• Forma bullar:

• Dela degen i 7 lika stora delar.

• Rulla varje del till en cirkel med en diameter på 13-15 cm.

• Strö mitten av varje cirkel med kvarvarande kakchips.

• Lägg det fyllda äpplet på smulan.

• Vi lindar äpplet med deg, klämmer uppifrån.

• Vi lägger varje bulle i smord form med smör. Vi täcker arbetsstyckena och lämnar i 1,5-2 timmar tills det ökar med 1,5 r.

• Blanda socker och kanel för stänk. Smörj degens yta med ett ägg och strö generöst med kanelsocker.

• Vi bakar i en förvärmd ugn till 190 ° C i cirka 30 minuter.

• Vi tar bort från ugnen, låt stå i 5 minuter och sedan fritt från formen, svalna på risten.

Notera

Jag är den första som brioche
Bokmärk för tillfället, men inte för länge

[Olga]

Olgafrestande briocher 🔗

Och på morgonen fick jag ... en bit !!!!