Brioche-bullar från Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)

[Deg:]

Brioche-bullar från Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
torrjäst	8 g
mjölk	60 g
vetemjöl c. från	40 g
socker	15 g
Deg:
deg	Allt
vetemjöl c. från	510 g
ägg	2 st
äggulor	2 st
potatismos	150 g
socker	135 g
salt-	10 g
Smör	100 g
olivolja	30 g
vanilj socker	10 g
skal av 1 citron	1 msk. l
Dessutom:
äggula	1 st
vatten eller mjölk	1 tsk

Tillagningsmetod

• Koka potatisen tills den är öm och puré. Koka mjölken och låt den svalna.
• Deg:
• Blanda jäst (jag har ett säkert ögonblick) med mjöl, tillsätt varm mjölk och socker, blanda så att det inte blir några klumpar. Dra åt behållaren med folie och låt degen stå i 20-30 minuter tills volymen ökar med två till två och en halv gång.
• Deg:
• Vispa ägg och äggulor lite, blanda med hälften av mjölet, knåda lite.
• Tillsätt socker, vaniljssocker, kvarvarande mjöl, potatismos och zest (inte tillsatt). I slutet av satsen, tillsätt gradvis mjukt smör och olivolja, rör om noggrant efter varje tillsats. Knåda länge, tills det blir smidigt elastiskt, tills degen börjar släpa bakom hinkens eller blandarens skål. Jäsning i 60-90 minuter i en varm deg (jag har 90 minuter).
• Lägg degen på bordet, knåda och vik den: sträck den i en tårta och linda kanterna mot mitten, smutta lite, låt stå i några minuter.
• Dela degen i 15-16 lika stora delar och forma till bullar. Jag gjorde enkla runda bullar.
• Lägg på ett bakplåt fodrat med bakpapper, sömmen nedåt på ett betydande avstånd från varandra. Korrektur under folien i 60 minuter.
• Innan du skickar till ugnen, smörj bullarna med en mos äggula och vatten (eller mjölk).
• Baka med ånga vid 190 ° C (konvektion 170 ° C) tills det är ömt i cirka 20-25 minuter.
• 
• 
• 
• 
• Bullarna är viktlösa, mycket mjuka, fluffiga och doftande. Försök!

Notera

Det ursprungliga receptet finns här: 🔗
En översättning av receptet gjordes och publicerades av Eliabel: 🔗

[Man!]

Sådana frodiga och läckra bullar Man!
Jag tvivlade inte en minut på att du var författare till detta mirakel. Och bilderna är vackra - jag vill titta på och titta på ...

[Manyash]

Jag tvivlade inte en minut på att du var författare till detta mirakel.

på samma sätt !!!!! Manyash, rullarna är mästerverk !!!

Underbara bullar från det förflutna!

som alltid - bra och förvånande för mig, jag var säker på att brioche är en söt rulle, helst med grädde och du har ett så intressant alternativ, särskilt eftersom min familj älskar potatisdeig

Åh vad bullar! Och korgen, och fotot är underbart!

[Flickor]

FlickorTack så mycket! Jag gillade verkligen dessa rullar, tack vare potatismos, de är väldigt mjuka och läckra till oklarhet, vilket är fylld med figuren. Bara jag fick dem ... distraherade och överexponerade lite.

som alltid - bra och förvånande för mig, jag var säker på att brioche är en söt rulle, helst med grädde

Sanechkaoch receptet?
Jag har ett recept på briocher från Bertine, jag bakade det till och med en gång, men det gör jag inte, det gick inte.

[Sanechka]

Sanechka, nej, registrerade sig inte där.

kan jag ge en länk här?

Bättre än, ett recept och ett foto.

Marina, jag kan inte ta en bild själv.