Orange oljebrioche med patisier

Orange oljebrioche med patisier

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
för orange olja
Smör	150 g
apelsin är stor, saftig	1 st
smaksättning	1 tsk
socker	60 g
för grädde patisier
mjölk	300 ml
socker	80 g
Smör	30 g
majsstärkelse	30 g
äggulor utan filmer	3 st
vanilj
för provet
mjölk	150 ml
jäst	10 g
socker	80 g
ägg	4 saker
smör vid rumstemperatur	200 g
salt-	10 g
siktat mjöl	500 g

Tillagningsmetod

• För dessa briocher behöver vi minst en natt eller till och med två dagar. Smöret ska infunderas och degen ska vila och höjas i kylen. Vi behöver en kall grädde.
• Orange olja:
• Smält 150 g smör i en kastrull med tjock botten.
• Tillsätt 60 gram socker och skal och saft av en apelsin (bra, saftig, stor). Orange extrakt kan tillsättas för en starkare arom. Låt sjuda tillsammans på låg värme i 5-7 minuter.
• Överför till en burk / skål och svalna. Lägg den sedan i kylen i en dag så att den infunderas och fryses. Oljan kommer att frysa, och i botten kommer det att finnas en vätska som vegetabilisk olja, jag smurade bakverk med den på toppen direkt efter ugnen. Jag använde fast fryst smör i receptet istället för det vanliga.
• Jag känner inte till hållbarheten, men jag tror att det maximala är 10 dagar.
• Patisier:
• Vi lägger 200 ml mjölk, vanilj och socker på elden. Koka upp, rör om, men inte för mycket, så att bara sockret löses upp
• I en skål vispar du äggulorna, stärkelsen och 100 ml mjölk. Vi blandar noggrant. Häll i hälften av den heta blandningen i en tunn ström, rör om hela tiden. Och använd samma system för att återföra blandningen till kastrullen och till elden. Rör om hela tiden, jag blev kär i silikonspateln. Fram till de första tunga blåsorna. Ta bort från värmen, tillsätt olja, rör om. Överför till en skål, täck med plastfolie för att fästa vid grädden och kyl i kylen tills den svalnat helt.
• På grund av vanilj och äggulor är färgen krämig.
• Nu när allt är klart kan du börja testet.
• Blanda varm mjölk och jäst i en mixer med krokfäste. Tillsätt ägg (helst vid rumstemperatur). Blanda torra ingredienser i en separat skål och tillsätt till äggmjölkblandningen. När allt är kombinerat, lägg till vårt smör (om det inte räcker, kompletterar vi skillnaden med vanligt smör). Knåda med medelhastighet i 4-5 minuter. Degen kommer att vara mycket flytande. Överför till en skål, täck med folie och kyl. I minst 8 timmar var det maximala för mig cirka 40.
• När tiden har gått tar vi ut degen, smörjer händerna med luktfri vegetabilisk olja, riv av en liten bit deg och knådar den till handflatans bredd. Vi lägger en tesked grädde där. Vi sätter ihop ändarna och tar försiktigt bort från handen och sänker ner dem i formen (jag använder engångskapslar av aluminium (smörjer med olja) eller sätter in papperskapslar i metallkorgformar, om det finns silikonformar kan du också använda dem) . Placera en liten degkula ovanpå degen. Upprepa processen 20 gånger).
• Nu måste du skicka degen för korrektur. Jag gör det så här: värm ugnen i 2-3 minuter, lägg en glasfat med kokande vatten ner. Jag ser till att det inte är för varmt och lägger degen på bakplåten. Efter 30 minuter ökade de i volym med 1,5-2 gånger. Sedan tömmer jag ugnen, värmer upp till 170 ℃ med konvektion och lägger briocherna smorda med ett ägg och vatten i ugnen i 20-25 minuter.
• När du är klar smörjer du antingen 1: 1 sockersirap eller pressar, eller i vårt fall resterna (flytande) från orange olja.
• 
• Skäm bort dig själv och dina nära och kära!

Skålen är designad för

cirka 20 st

Tid för förberedelser:

2 dagar

Matlagningsprogram:

mixer, ugn

Notera

Jag älskar brioche, men bara med fyllningen. Receptet (bas) från konditorivaror, jag hittade apelsinolja från Nina Tarasova, och jag älskar den tuffare från den dag vi träffades.
Om du är för lat för att röra med smör och grädde kommer det fortfarande att vara mycket gott. Ibland använder jag nutella eller min favorit!
Citronkräm (prona)

Placera en liten degkula ovanpå degen

Natasha, jag förstod det bara inte.

[AlenKa]

AlenKa, det finns inget foto, vi kommer att förklara det på fingrarna Tja, jag planerade inte att avslöja detta med ett recept
I formen har vi en bit deg med fyllning. Vi tar en annan degbit (storleken på en colakork), gör den rund och lägg den ovanpå, som en pompon på en babyhatt.
Nu är det bättre?

Jag tänkte inte avslöja det med ett recept.

Tja, schazzzzz ... lämna inte en så god godis ..

lägg på toppen, som en pompon

Nu är mustaschen klar.
Tacka!.

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Natasha]

Natasha, men kan du göra citronolja så? Jag älskar brioche, men det finns ingen apelsin i bakverk)

kan du göra citronolja så här

Teoretiskt ja, men praktiskt taget kommer jag att säga det imorgon, jag skulle precis göra det i en citronversion.

[Natasha]

Natasha, Jag väntar)

[prona]

prona, receptet sjönk ner i själen! Jag väntar också och kommer att baka på alla sätt !!

Jag kommer definitivt att göra briocher

[Angela]

Angela, Rada-dms, Ljna, försök! Det tar mycket längre tid att skriva än att laga mat. Dessutom kan själva processen delas upp i flera dagar. Och sedan, oväntat på morgonen, servera läckra briocher till frukost
Smör med citron visade sig. Konsistensen är densamma som orange. Jag gjorde det med en stor citron, men för en starkare lukt tar jag nästa gång zest från två citroner och juice från en. Jag planerar att använda denna olja i kakdeg.

Häftigt !!!

[Natalia]

Natalia, men utsökt Tack för att du kom förbi

Jag planerar att använda denna olja i kakdeg.

Finns det ett nytt recept?
Natasha, du har recept som en roman med en uppföljare! så intressant att läsa och vill verkligen laga mat ... Jag hoppas att på vintern kommer det att finnas fler möjligheter att leva dina mästerverk till liv!.

Namngivare, jag älskar briocher, i alla former! Jag kommer definitivt att prova receptet. Allt är bra! receptet, utförandet och beskrivningen är bra. Tack så mycket!

[AlenKa]

AlenKa, Jag ersatte precis citronolja i receptet. Inget att ställa ut
Natalia, tack! Jag blir glad om du gillar det

Inget att ställa ut

Åh ja, okej ... kommer du att skriva resultaten i "söt kärlek"?

Jag kommer att avslöja där

[Natasha]

Natasha, och den här oljan kan frysas? Och medan jag ska baka apelsiner kommer inte att vara i närheten.

Natasha, intressanta briocher och torrjäst eller pressat i receptet? Flickor, och vad bakade du på?

[Helena]

Helena, kan.
Juliana, torr

Tack för det läckra receptet. det var väldigt intressant att göra. Men jag hade äventyr, lade degen i kylen och glömde den i två dagar, blandade sedan russin och lite kanderad frukt, och sedan var jag tvungen att gå omgående, jag sprang 24 d i en rund form och lade den i kylen och idag sätter jag på ugnen. Ökades fyrfaldigt
I struktur liknar det muffins, och degen påminde mig om en stor muffin, även om jag förstår att det är jäst. Jag har inte tillräckligt med socker, men jag dricker te utan det, och kaffe är bra. Jag tror att om jag bakade med grädde skulle det vara detsamma. Jag kommer att upprepa det på något sätt med honom, men även efter kylskåpet smordes degen ut.
Tack igen .

[Oksana]

Oksana, tack för den detaljerade rapporten! Det här är verkligen en cupcake.
Jag gillar inte brioche utan att fylla, jag saknar alltid något.
Degen är mycket öm, jag smörjer alltid händerna med luktfri olja, då är det väldigt bekvämt att arbeta.

[prona]

prona, Natasha, jag kommer definitivt att upprepa med fyllningen, även om min checkade ut och sa att den liknar en tårta ... tack från min familj.

[Oksana]

Oksana, tack! Glad att familjen uppskattas

[Natasha]

Natasha, Jag är med tacksamhet och rapporterar. Speciellt för brioche gjorde jag apelsinolja i förväg och bakade den idag. Lite av receptet. Min jäst är färsk och stark, så jag tog 20 g. Degen steg mycket bra. Jag gjorde en annan grädde (med Philadelphia) och bakade inte med den utan serverade den separat. Några med grädde, andra med sylt, men jag var redan utsökt! Jag kommer definitivt att göra mer, redan enligt receptet.