Sabarina med chic inspirerad av Hans Ovand (prona-recept)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg
Mjöl	150 g
Jäst	5 g
Salt	2 g
Ägg (stort)	1 st
Vegetabilisk olja	23 g
Vatten	75 g
Strösocker	15 g
Smaksättande vanilj, rom
Citronskal	1 st
Kokande sirap
Vatten	600 g
Strösocker	200 g
Jordgubbspuré	200 g
Strawberry fyllning
Jordgubbspuré	100 g
Jordgubbsbär (kan frysas)	150 g
Strösocker	110 g
Pektin NH (annat möjligt)	4 g
Citronsyra	2 g
Chokladganache
Kräm 33% och mer	155 g
Mjölkchoklad	60 g
Svart choklad	10g
Gelatin	2 g
Blötlägg vatten	12 g
Vanilj
Chokladglasyr
Mjölkchoklad	220 g
Druvolja	25 g
Krossade nötter	40 g

Tillagningsmetod

Degberedning.
Jag gjorde en dubbel portion på en gång.
I en skål blandade jag alla flytande ingredienser med en K-formad spatel, som föreskrivs i receptet: vatten, vegetabilisk olja, ägg.
Blandade alla bulkingredienserna i en behållare: mjöl, jäst, socker, salt
Utan att stoppa blandningen av de flytande ingredienserna tillsatte jag gradvis alla torra produkter.
Jag knådade degen. Degen visar sig vara mycket flytande. Men hon tillsatte inte mer mjöl, som Natasha rådde.
Låt degen stiga vid rumstemperatur. Det tog mig en timme för det här.
Så här kom degen upp under den här tiden.
För beredningen av saborin använde jag två former: minisaborin för 18 stycken, diameter 4 cm, höjd 1,5 cm och minicexics för 15 stycken, diameter 4 cm, höjd 2 cm.
Bakade sabariner vid 180 i 15 minuter
Från en dubbel portion fick jag två former av minisaborin (36st) + en form av minichexes (15st)
Efter att saborinks hade svalnat gjorde jag snitt på dem från ovansidan.
Beredning av sirap för matlagning av sabarin.
Medan degen kom upp kokade jag sirapen. Sirapen gjordes en servering, som i receptet.
Sirapen gjordes på basis av jordgubbspuré.
Jag har inget extrakt av rosor. Jag klarade mig utan honom.
Hon hällde vatten i en bred skål, tillsatte socker och frusen jordgubbspuré.
Gav det att koka.
Jag doppade sabarinerna i kokande sirap och kokade i genomsnitt 4-5 minuter på varje sida.
Det måste finnas ett fritt utrymme mellan sabarinerna eftersom de ökar i volym under tillagningen.
Bilden visar skillnaden mellan "kokt" saborina och helt enkelt bakat.
Hon lade de kokta sabarinerna på en pall, täckte dem med folie och lade dem i frysen för att frysa väl.
Jag fick fyra sabarinbokmärken för att laga mat i sirap.
I slutet av tillagningen förvandlades min sirap till en tjock massa, som gelé.
Matlagning av jordgubbsfyllningen.
Jag gjorde det samma dag medan degen kom upp.
Jag lade de frysta jordgubbarna och den frysta purén ihop och lade dem på spisen.
Förde upp till 45 grader. Introducerat NH-pektin blandat med socker.
Kokt tills det kokar och förtjockas.
Introducerad citronsyra. Jag kokade det igen.
Jag täckte den färdiga fyllningen med en folie i kontakt och kyldes helt.
Chokladganache.
Den gjordes samma dag när jag bakade sabariner och lämnade den i kylskåpet över natten.
Blöt gelatin i vatten och låt det svälla.
Jag tog mindre gelatin eftersom jag bara hade 155 g grädde öppen.
Hon kokade grädden och hällde den över chokladen.
Jag tillsatte blött gelatin i grädden med choklad och stansade det med en mixer.
Resultatet var en homogen massa som togs till kylskåpet.
Används ganache nästa dag.
Matlagning chokladglasyr.
Jag hade redan choklad med krossade hasselnötter.
Jag tillsatte druvolja till den och värmde upp allt tillsammans.
Rör om väl och tillsätt karamelliserade mandelmulor för mer crunchies.
Bygg och dekorera sabarin.
Hon tog ut sabariner från frysen.
Frost har bildats på dem. Jag var tvungen att torka av varje sabarina innan jag "badade" i glasyren.
Glasurtemperaturen var ursprungligen 48 grader.
Någon tid efter att "bada" flera sabariner värmdes glasyren något upp.
Jag fyllde inte sabarinerna med glasyr, som Natasha rådde, men doppade dem i glasyren med en tandpetare.
Hon höll mycket bra i de frysta saborinerna.
Medan glasyren rann ner, fortfarande upp och ner, rengjorde jag spåret från nötter och choklad med den andra tandpetaren.
Hon tog av sabarina från en tandpetare, höll tandpetaren mellan två fingrar och drog ner den.
Sabarina stannade kvar på fingrarna på sin vänstra hand.
Med hjälp av en liten spatel i höger hand lyfte hon sabarinan och lade den på mattan
Så här såg ganache ut efter en natt i kylen.
Slå ganache och dekorera sabarinerna med ett munstycke och skapa en krans runt urtaget.
Sätt in jordgubbsfyllningen.
Mycket välsmakande sabariner erhålls. Det var sant att det inte var omedelbart möjligt att förstå detta. Tills jag åt ett visst antal av dem kunde jag inte uppskatta det.
Min slutsats: gör inte sabarinkas så små för en bit. Eller stoppa flera i munnen på en gång. De är så känsliga och smälter så snabbt i munnen att du inte omedelbart förstår om du åt något eller inte.
Gästerna var mycket nöjda. Och ingen gissade att det var jästbakverk.

Notera

Detta recept Natasha prona gav oss i förberedelsekursen som en oplanerad uppgift. Jag tittade på detta recept med förväntan på en mycket stor smaskig hela tiden, men jag kunde uppfylla det först nu. Och sååå glad att jag hittade tiden. Annars skulle jag ha missat efterrätten, som är extraordinär i sin smak. Han uppfyllde helt alla mina förväntningar !!!
Natasha, tack så mycket för alla recept som du gav oss i vår dagis.
Jag kommer med glädje att fortsätta bekanta mig med nya recept som du vill dela med oss av.

Liknande recept

Savarin - en slags "rumkvinna" (AnaSamaya)

Sabarina (prona)

Baba Baba av Hector Jimenez (ang-kay)

Ikra

Hesvad upptagen saker, dessa sabarinkas. Mycket vacker, och jag kan föreställa mig hur fantastiskt läcker!
Bara med ditt tålamod och skicklighet att göra dem! Tack för att du visade mig, åtminstone kommer jag att veta att det finns en sådan underbar sak som sabariner.

Tyetyort

Lyudochka, älskling, vad jag smakar！

Hes

Tjejer, tack för att ni kom förbi !!!
Natasha, prona, säg mig, finns det några proportioner av pektinanvändning i förhållande till olika frukter? Om frukten är surare måste du öka mängden pektin? Som vi gör med gelatin.
Här gjorde jag jordgubbsfyllning, så jag ökade inte mängden pektin. Och om vi säger att göra av röda vinbär? Jag vet inte vad jag ska göra med rödbärspuré. Sur!!!

prona

Ludmilatyvärr vet jag inte sådana proportioner
Strukturen påverkas av mängden citronsyra (stabilisator), koktid efter kokning (fukt avdunstar).

När du arbetar med gult pektin (marmelad) har varje frukt och bär olika temperatur. Ju surare, desto högre temperatur.

Specifikt har röda vinbär redan mycket eget pektin, så du kan minska det till 2-3 gram.

Kock

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

gala10

Lyudochka, grattis till medaljen! Bra recept!

Tatyana1103

Ludmila, GRATTIS!

Ikra

Och jag gratulerar! Mycket intressanta bakverk och bra prestanda!