Savarin - en slags "rumkvinna"

[Visst många av dem som läser receptet känner inte av hörsägen smak och arom av en saftig "romkvinna" .. och så franska Savarin är något liknande, bara jag gjorde det utan att lägga till rom, men med saftig sirap, keso och aprikoser ... dessa produkter kommer jag att skriva nedan i anteckningen ..]

Savarin - en slags "rumkvinna"

Kategori: Bageriprodukter

Kök: franska

Ingredienser
OPARA:
pre-enzym baserat på flytande bananjäst *	75 g
härdad mjölk **	150 ml
blomma älskling	1 msk. l.
vetemjöl	250 g + 50 g för en rynka
DEG:
socker	3 msk. l.
smör mjukt rum t	40 g
medelstora ägg	3 st
FÖR SÅS:
brant svart te brygga	50 ml
kanel	1/3 tsk eller efter smak
socker	80 g
vatten	300 ml
citron-	1-2 ptastika
FYLLNING:
keso eller grädde	80 g
socker	1 msk. l.
eventuell frukt och / eller bär

Tillagningsmetod

• Visst många av dem som läser receptet känner inte av hörsägen smak och arom av en saftig "romkvinna" .. och så franska Savarin är något liknande, bara jag gjorde det utan att lägga till rom, men med saftig sirap, keso och aprikoser ... dessa produkter kommer jag att skriva nedan i anteckningen ..
• 
• 1) * Receptet för att göra flytande jäst på bananskal tog jag från Lyudmila: Flytande jäst
• Jag odlade flytande jäst i 5 dagar. I en glasburk lade jag den skurna skalen av 1 medium banan, hällde 250 ml vatten, stängde locket, lade det vid batteriet. 2 gånger om dagen, skakade det och öppnade locket.
• 
• 2) Pre-enzym:
• 
• Innan du knådade degen - i 6 timmar i 40 gram banan Sourdough hällde jag 35 gram fullkornsmjöl, lämnade det varmt och knådade sedan degen .. (Jag knådade mer, flera recept samtidigt, så det finns mer pre-enzym på bilden i burken)
• 3)** Jag förberedde mjölken i förväg, igen efter Lyudmilas råd, jag citerar: "Jag beredde mjölken på ett speciellt sätt - ** Jag tempererade den, det vill säga, jag kokade den först och höll den sedan vid 90 * C i 30 minuter. Om denna metod skrev Luda i sin LJ. Bakning på härdad mjölk är av hög kvalitet, den lagras länge och försvinner inte. Detta beror på att mjölk innehåller ämnen - tioler , som hämmar bildandet av gluten. När mjölk hålls vid 90 * C i 30 minuter förstörs tiolerna och degen berikas med aminosyror, sockerarter, proteiner och fetter i mjölken. "
• Jag kokade det, hällde det sedan i en termos, stod i 30 minuter och kyldes sedan tills det var varmt.
• 
• 4)Degknådning:
• Häll mjöl i en skål, gör en depression.
• Späd pre-enzymet i mjölk, tillsätt 1 msk. l. honung och lös upp i mjölk tills den är jämn.
• Häll mjöl i brunnen och strö över mjöl på sidorna. Rör inte!
• Täck över och placera det på ett varmt ställe tills det höjs.
• Häll sedan ut det kvarvarande sockret, lägg i smör, ägg, vispat tills det är lätt skummande och rör om tills degen börjar ligga bakom väggarna.
• Täck igen och ställ in att höja tills volymen fördubblas.
• 5) Smörj formen med olja.
• Ta ut degen, knåda och lägg i formen.
• Degen ska fylla formen med högst 2/3, eller till och med 1/2, eftersom den växer bra i volym!
• Låt stå i en timme.
• 6) Jag bakade i ugnen förvärmd till 220 i 10 minuter, reducerade sedan till 180 och ytterligare 40 minuter.
• Efter bakning tog jag genast brödet ur formen och lät det svalna tills det var varmt.
• 7)Sirapberedning:
• Vi sätter vatten i eld, kokar, sätter socker, citron, kanel, kokar tills det är sirapaktig konsistens - lägg till teblad, stäng av, svalna tills det är varmt.
• Sirapen måste vara väl mättad med savaren och vattna den flera gånger från alla sidor. Jag lämnade den bara i ugnen i 4 timmar och hällde sirapen i den.
• 8 ) För fyllning Jag använde keso och socker, du kan ta vispad grädde. Och även säsongens frukter och bär används för dekoration. - Jag har aprikoser på burk.
• Riven keso i en mixer med socker tills den är krämig.

Notera

Några ord om surdeg
Spannmålskorn innehåller ett naturligt konserveringsmedel som förlänger kornens hållbarhet och samtidigt förhindrar dess absorption. Och jäsning genom jäsning av korn hjälper kroppen att bättre assimilera dem.
Surdeigsbröd är också rikt på värdefulla mikro- och makroelement, viktiga vitaminer och mineraler.
Dessutom har surdeg en annan unik egenskap: surdegsbröd påverkas praktiskt taget inte av mögelsvampar. Den sura miljön i startkulturen dödar patogen mikroflora utan att påverka fördelaktiga grödor. Därför blir surdegsbröd, även under långvarig förvaring, inte mögligt, utan helt enkelt inaktuellt.
Keso
Alla känner till fördelarna med keso - trots allt äts denna trevliga mejeriprodukt ivrigt av både vuxna och barn. Men inte alla vet exakt hur regelbunden konsumtion av keso kan hjälpa kroppen.
Keso är en produkt rik på protein, aminosyror, vitaminer och mineraler. Den innehåller många representanter för grupp B, liksom vitaminerna A, C, E, H och D. Av mineralerna i keso finns det mycket kalcium, liksom kalium, magnesium, natrium, fosfor och många andra ämnen .
Tack vare denna komposition hjälper keso till att stärka ben och tänder, förbättra tillståndet för hud, naglar och hår, förbättra metaboliska processer och stärka musklerna.
Numera är många säkra på att när man går ner i vikt kan man bara äta mager ost. Detta berövar dock kroppen förmågan att absorbera kalcium och ett antal fettlösliga vitaminer (A, E och D) och kroppen får inte maximala fördelar. Därför rekommenderas att konsumera keso med minst 5% fettinnehåll, vilket säkerställer optimal assimilering av alla ämnen i dess sammansättning.
Aprikos är till stor nytta .. Det rekommenderas att använda det för alla utom diabetiker. Det mättar vår kropp väl, ger den näring med vitaminer och mikroelement, ger styrka, kraft och energi. Och dessutom är det gott och mycket gott. Och i allmänhet är det värt att prata om dess helande egenskaper mycket brett, för dess fördelar är stora. Det är ledande inom järninnehåll.
Fördelarna med aprikoser, både färska och bearbetade, är mycket höga och innehållet av vitamin A och kalium i aprikoser är högre än i andra frukter. Aprikos innehåller en stor mängd provitamin A (och detta är slät silkeslen hud och tjockt glänsande friskt hår) och B-vitaminer, PP-vitamin, mineralföreningar, järn, kalcium, kalium och fosfor. Konserverad, inklusive aprikoser, i måttlig ordning kommer att vara användbar för gravida kvinnor, barn och äldre, liksom de som lider av hjärt-kärlsjukdomar.

Hälsa

Liknande recept

Sabarina (prona)

Sabarina med chic inspirerad av Hans Ovand (prona-recept) (Hes)

Banankaka (Klassisk banankaka) (Fågelskrämma)

Jag läste receptet som en roman)) Anya, bravo!
Det är sant att jag inte vågar göra detta)) Jag kommer att tycka om att läsa.

[Tatyana]

Tatyana, tack!
Och vad var pinsamt i beslutsamhet?
Allt är enkelt där - ärligt talat!
Flytande jäst är bara en saga, jag hällde vatten över skalet av en banan och, man kan säga, glömde, ja, öppna locket minst en gång om dagen för "luftning" (: ... Efter några dagar, du kan till och med baka! ..

Och vad var pinsamt i beslutsamheten?

Åh, jag glömmer antingen något, eller så gör jag för mycket)) Jag känner mig själv))

Vilka läckra "kvinnor"

Ett intressant recept! Men frågan uppstod, jag har druvsyr i kylskåpet, kan jag använda det? Är andelen bevarad?

[Anna]

Annai allmänhet läggs den vanliga surdegen med mjöl - 20-30% av degvolymen (mjöl + vatten),
Men det verkar för mig att detta inte kommer att fungera för flytande jäst - jag fick 17%, de är väldigt starka ...
Lyudmila, författaren till receptet för flytande jäst, rekommenderar detta förhållande: "Konsumtionen av flytande jäst för beredning av bageriprodukter från bagerimjöl är: för första klass - 20 - 25%; för andra klass - 30 - 35 %; för grovt mjöl - 35 - 40%. "
Om du bakade med druvsurdeg, måste du veta hur det fungerar ...
Albina, tack!
Tatyana, i det här fallet skriver jag ner i en anteckningsbok

Tacka! Efter semestern kommer jag att experimentera ...

Anya, säg länken hur man gör * tempererad mjölk *, vill du läsa mer detaljerat?
Jag vill verkligen försöka baka någon form av kvinna

berätta för mig länken hur man gör * härdad mjölk

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=420643.0