Surdeigsbrioche

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
aktiv vete surdeg 100% fukt	200 gram
vetemjöl / kvalitet	500 gram
mjölk	90 gram
ägg C1 (vikt utan skal)	4 (190 gram) bitar
socker	50 gram
grädde margarin	165 gram
salt-	8 gram
pressad jäst	5 gram
vanilj	smak
russin + torkade körsbär	170 gram
någon alkohol (jag har vin)	200 gram
florsocker	alternativ

Tillagningsmetod

Mata surdegen cirka 10 timmar före blandning. Jag matade i proportionerna 20 * 105 * 105. Den färdiga startkulturen ökar med 2-2,5 gånger i volym. Det har bubblor på ytan och en strimma kan förekomma. vilket indikerar att surdeg är redo att "falla".

Häll över torkad frukt med alkohol och låt stå i flera timmar. Du kan göra detta tillsammans med att mata surdeg. Jag har bara blötlagt det i en timme.
Ta bort torkade frukter från alkohol, pressa och torka väl med en pappershandduk.
Skär mjuk margarin eller smör i kuber.
Sikta mjöl i en skål, tillsätt socker och vanilj. Smula jästen. Blanda alla.
I en separat skål kombinerar du mjölk, surdeg och ägg.

Slå på knådaren. Krokmunstycke. Tillsätt gradvis flytande ingredienser och som ett resultat får vi en så grov deg. Vi knådade i 3-4 minuter och började gradvis introducera margarin bit för bit och tillsätt salt.

Vi fortsätter att knåda tills degen börjar skina och börjar röra sig bort från skålens väggar. Det tar 15-18 minuter.
När du stoppar knådaren ska degen vara väl insvept på kroken och lossna fritt.
Tillsätt torkade frukter och blanda dem i degen i låg hastighet tills de fördelas jämnt.
Smörj bordet med olja och dumpa degen. Trots att degen är fuktig kommer den lätt av händerna. Se vad det är. Glimmerfönstertestet är utmärkt.
Sträck vik degen, lägg i en smord skål, täck och jäsa. Jäsning i 120 minuter. Gör degen broach var 30: e minut. Det kommer att finnas tre av dem totalt.
Föra på tal. Vi tar degen i ena kanten, drar upp den och viker den i mitten. Vi vrider skålen 90 grader, tar degens kant, drar upp den och viker den igen i mitten. Vi gör detta från fyra sidor. Sedan vrider vi degen med de vikta delarna nedåt.
Deg på en timme.
Deg innan formning.
Strö bordet lätt med mjöl och forma en boll från degen, sträck toppen väl.
Vrid upp sömmen. Gör ett hål i mitten och sträck det.
Lägg i en smord kakpanna eller margarin. Omslag och bevis.
Korrektur vid rumstemperatur tog mig 2,5 timmar. När du trycker med fingret återgår degen, som är färdig för bakning, långsamt till sin ursprungliga position.

Strö arbetsstycket med vatten. Sätt i en förvärmd ugn till 180 grader. Efter 10-15 minuter, när toppen börjar bli brun, täck brioche med folie och fortsätt baka vid denna temperatur i bara 30 minuter. Sänk sedan temperaturen till 170 grader och baka i ytterligare 20-25 minuter. Vilja att kontrollera med en träspett. Om brioche är klar kommer pinnen att bli torr.

Ta bort brioche från ugnen. Låt stå i pannan i ungefär 10 minuter. Ta ut den från pannan och låt svalna helt på ett stativ. Strö med pulver på toppen om så önskas.
Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära)
Självklart, denna brioche kan bakas utan tillsats av industriell jästmen jag säger kategoriskt detta rekommenderar inte... Jag har provat det. Det finns mycket fett i degen. Surdeg klarar sig mycket dåligt med uppgången (åtminstone min). Degen steg i 9 timmar och efter bakning hade den inte bara en sur smak utan också tecken på smak. Produkten var dåligt bakad, inte brun och mycket tung.Men det kan vara bättre om du vågar använda en starter. Kanske är det något fel med mig?

Notera

Idén spionerades på webbplatsen för en utländsk webbutik. Omdesignade receptet i enlighet med våra verkligheter. Mjölet användes där väldigt starkt, briocheen var helt surt, vilket jag inte lyckades med framgång. Jag minskade mängden margarin, salt och mjölk.
Det blev väldigt gott. Detta är inte en söt rulle utan snarare ett rikt efterrättbröd. Salt smula med en lätt sötma förstärkt av torkade frukter. Läcker med smör, ost och ankbröstnit