Merengi på en pinne

Merengi på en pinne

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
proteiner	3
socker	180
citron juice	1-2 msk. l.
gel färgämne

Tillagningsmetod

• 

  Låt oss först förbereda allt du behöver. Bakverk, munstycken (jag har 1M öppen stjärna), färgämnen, skålar, träspett. Jag skär av den vassa änden, men du behöver inte. Väg proteinerna och sockret. Låt oss förbereda citronsaft.
  

  Blanda i proteiner och socker i en ugnsskål. Vi satte på ett vattenbad och rör om hela tiden (jag slog blandningen lite med en gaffel tills skum uppträder), vänta tills allt socker har löst sig.
  

  Det ser ut så här när det är klart. Du kan få mer skum, det spelar ingen roll (fotot visade sig inverterat, men jag tycker det är klart :))
  

  Du kan kontrollera beredskapen med en termometer. Temperaturen kommer att vara runt 60 grader. Eller bara prova blandningen mellan fingrarna, sockerkornen ska inte kännas
  

  Häll blandningen i mixerskålen och börja vispa. Först lite på mitten tills ett frodigt skum uppträder. Tillsätt citronsaft. Sedan byter vi till hög hastighet. De vita piskas mycket snabbt. Jag tog inte tid, men det är bokstavligen några minuter.
  

  massan ska vara blank och slät, något töjbar. Då kan bezeshki ha samma svansar :)
  

  Vi lägger ut marängen i behållare, lägger till färgämnet. Jag har en gel-amerikansk färg, för den mängd som finns på bilden tar det cirka 2 droppar. Mer om du vill ha en rikare färg. Lämna vid behov en del omålad
  

  För enkelhets skull lägger vi en konditoriväska på ett långt glas från en mixer.
  

  Applicera den färgade grädden, inte i ett tjockt lager, på hälften av påsen och försök få den nästan att röra vid munstycket.
  

  applicera sedan vitt. Du kan trycka ner det lite, eller så kan du lämna det
  

  det ser ungefär så här ut för mig
  

  nypa bara påsens ändar och tryck ner grädden
  

  Vi planterar rosorna, sätter in pinnarna omedelbart. Vi bakar vid en temperatur på 90 grader i 2,5 timmar med konvektion. Se till att titta på din ugn här !! Vissa kan ha en lägre temperatur. Sedan lämnar vi marängerna svalna helt i ugnen. De ska lossna från pergamentet och vara helt torra. Jag lägger marängerna i en lufttät behållare och lagrar dem där. Tack för uppmärksamheten!

Skålen är designad för

15-20 st

Liknande recept

Schweizisk maräng (anpassning för Kenwood-induktion) (Okej)

Maräng (maräng) citrus (kliviya)

Recept för mjuka pepparkakor som du behöver baka direkt (Sahara)

tack för mästarklassen!

Väg proteinerna

Sasha, hur mycket protein erhålls i gram?
Jag tittade på fotot och insåg att jag avbröt marängen. det verkar för mig som om jag inte avslutar det
Tack för att du delar med oss

[öga]

öga, tack !! )))

Tillagd tisdag 15 nov 2016 17:42

Ljna, snälla)) Jag lär mig fortfarande bara, men jag bad om ett recept, jag bestämde mig för att göra det :)) protein, jag tror 100-110 gram .. Jag måste väga det)) Jag skriver senare )

[Shunika13]

Shunika13, skönhet

[Alexandra]

Mycket söta maränger! Tacka, Alexandra, Jag umgås i Temko, förmodligen kommer det att finnas många smarta idéer!

[Innushka]

Innushka, Loksa, tack !!))

[Alexandra]

Alexandratack så mycket för den detaljerade mästarklassen. Jag kommer att använda den inom en snar framtid.

[Alexandra]

Alexandra, URAAAAA !!! VÄNTA !!!!

Tack, allt är väldigt tydligt och som alltid perfekt utförande!

Men det visar sig att allt är så enkelt ... Vi måste prova det - precis i tid för nyårsgodis för barn!

[Alexandra]

Alexandra, ja !! Så du slutade lägga till stärkelse? Och varför?
Åh, och tack så mycket för receptet.Jag förstår rätt att när du värmer upp proteiner med socker så slår du dem inte alls utan rör bara med en gaffel så att till och med ett fint skum inte syns. Förblir blandningen transparent?

[Shunika13]

Shunika13, Tack för receptet) Sasha, behöver du inte två gånger mer socker ?? Det verkar som om du på Instagram hade protein: socker - 1: 2. Det är vad jag gör - jättebra.

[Hes]

Hes, ja, Luda, jag lägger inte till)) det är mer framträdande med det, men det torkar dåligt .. Jag bestämde mig för att vägra! Tvärtom, slå med en gaffel tills det är skummande. Jag ville lägga till en sådan bild, men ändrade mig av någon anledning))

Tillagd tisdag 15 nov 2016 19.45

kirpochka, när det är två gånger mer är marängen för tät enligt min mening, men experimenten har inte avbrutits)) Jag lägger den i allmänhet snart på mitt öga, förmodligen)))) och så tar jag cirka 60 g socker för varje protein

Tillagd tisdag 15 nov 2016 19:49

Svetlenki, naturligtvis måste du försöka!)) Jag försöker fortfarande och experimenterar))

Tillagd tisdag 15 nov 2016 19:50

Hes, Jag kommer att göra tillägg senare :)

[Sveta]

Men det visar sig att allt är så enkelt ...

Sveta, ja, från utsidan och det verkade för mig så enkelt och enkelt))) om du kan

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, tack så mycket för receptet :)) Vi ser fram emot fler nya och behärskar dem :) Lycka till i alla dina ansträngningar! :)))

[Alexandra]

Alexandra, tack för den intressanta och detaljerade mästarklassen!

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, tack så mycket för att du delar ditt arbete!
marängerna är fantastiska, mästarklassen är mycket detaljerad, vi skulle fortfarande ha pennor som din och vi kommer att skapa mästerverk

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, tack! Mycket trevligt! Och jag tänkte hela tiden hur intressanta saker görs
Finns det inget foto av själva deponeringsprocessen? Börja i mitten och bara i en cirkel?

Sasha, tack för receptet, jag gör maränger, men strukturen passade inte mig, jag förstod inte vad som var problemet, nu ska jag definitivt försöka göra det med uppvärmning, jag vill uppnå det önskade resultatet. Jag gillar verkligen dina maränger, och mästarklassen är underbar, framgång!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, tack)) ja, det stämmer, från mitten och i en cirkel :)) Jag försökte spela in en video, men det är besvärligt med en hand)))

Tillagd onsdag 16 nov 2016 08:26

Tack så mycket till alla !!

från mitten och i en cirkel

Jag tittade på videon .. insåg att moturs är nödvändigt, eller hur? Eller vem är bekvämare? Vad ska man öva så att proteiner inte översätts? Och ibland vill jag göra en ros, men jag vet inte hur ... men jag vill ..

[gawala]

gawala, Jag gör det medurs :))

Jag gör det medurs :))

Här har du. förmodligen göra det eftersom det är bekvämare för någon ..
Alexandra, väl, om möjligt, visa mig hur man gör dem rätt .. Kanske åtminstone steg-för-steg-foton ..

[Shunika13]

Shunika13, Mycket trevligt

[Sasha]

ja, det stämmer, från mitten och i en cirkel :))

Sasha, och håller du munstycket i 90 grader när du lägger av det?

[Svetlenki]

Svetlenki, mätte inte))) troligen)) Jag försöker hålla påsen vertikalt

Tillagd onsdag 16 nov 2016 12:04

gawala, bra :)) Jag ska försöka snart)

[Shunika13]

Shunika13, enligt min mening, mycket vacker och original Super !!!

Tjejer, jag tog av när jag planterade en ros. Sant med ena handen, så det är krokigt))



Då ska jag fotografera om :)

[Alexandra]

Alexandra, mycket iögonfallande på mattan. Är det teflon? Tack så mycket för videon! Väldigt klart!

[Svetlenki]

Svetlenki, snälla :)) Jag vet inte vad det heter korrekt) en av tjejerna rådde, jag köpte den på aliexpress

[Shunika13]

Shunika13, Åh, Sasha, vilken frälsare för dig. Här ser jag ut - jag verkar göra allt på samma sätt, förutom att "dölja svansen" - här har du det mästerligt, med en välutvecklad rörelse, men jag gör fortfarande inte t vet hur man döljer, men resultatet - ja, inte stäng sådana

[Kinglet]

Kinglet, idag avslutade jag inte marängen lite .. jag hade bråttom! Men jag ville visa åtminstone ungefär :)

[Shunika13]

Shunika13, tack, Sasha, jag tror att det inte är kvaliteten på marängen som är viktig för oss här, utan principen :) Nu ska jag träna med din "älskade" manual. Bra spaisbo!

[Kinglet]

Kingletsnälla :)) Jag hjälper gärna till))

[Shunika13]

Shunika13Tack, Sasha, för MK!

hur planterar jag en ros

Sasha, tack för MK ..: rose: Nu är allt mer eller mindre klart .. från utsidan är allt så enkelt, men när du provar det ... hakar i händerna ..

Tja, så jag "uppmanade" Sasha att lägga ut MK: n, och hon saknade det nästan, tack, Sasha, nu gör jag det alltid enligt ditt recept och det blir alltid perfekt (förutom en gång, när jag fick ett obegripligt socker , Jag gjorde om det fyra gånger tills det kom, vad är problemet med socker)

Jag rapporterar: Jag gjorde det igår med grumliga hjärnor. Hur läste jag receptet? vägde 180 g protein och 180 g socker. när hon började slå, trodde jag att något var fel med proportionerna. som Sasha skrev 180 g socker på 120 g protein. det var för sent att ändra något. torkade i 4 timmar vid 80 grader, svalnade till morgonen. utmärkta maränger visade sig. Jag är glad.

[aprelinka]

aprelinka, Lena, kan du visa oss?)

[aprelinka]

aprelinka, för hundra gången är jag övertygad om att du kan experimentera med maränger))) Jag ändrade mängden socker på detta sätt och att det faktiskt)) det fanns flera misslyckanden, men i allmänhet kommer det alltid bra ut, lägg det i en lite, åtminstone mycket)

Tillagd söndag 20 nov 2016 21:12

missbruk, Ja !!! Jag märkte också att socker ibland misslyckas. Det är sant att jag hade sådana upplevelser när jag tappade karamellen 4 gånger. Då kom det bara fram att socker var skyldigt!

Tillagd söndag 20 nov 2016 21:14

Och ja)) det blir fantastiskt att se bilderna))
Tack så mycket till alla som skrev tack för MK!) Jag är väldigt glad om jag kunde hjälpa!

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, tack så mycket för MK.
Vilket färgämne gör du lila färg. Amerikolor, vad heter färgen?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, snälla :)) Electric Purple är min favoritskugga) ibland blandar jag olika, kanske lila med rosa, det är också intressant)

Tack för receptet! annars har jag kämpat med maränger i ett år och allt är inte rätt för mig. Och vispad med strösocker och hälld sirap och i ett vattenbad. Men hittills är jag inte nöjd med resultatet. Jag ska prova den här metoden.
I allmänhet delar jag mina intryck. Jag gillade piskningen väldigt mycket och satte mig smart. Men under bakningen var det uppenbart ett misstag någonstans. några var spruckna och tomma, lite senare ska jag lägga till ett foto. Kanske är 100 gram mycket? ...

Men under bakningen var det uppenbart ett misstag någonstans. några var spruckna och tomma, lite senare ska jag lägga till ett foto. Kanske är 100 gram mycket? ...

det verkar för mig att med maränger måste du anpassa dig till ugnen .. kanske temperaturen var hög? När allt kommer omkring, för att vara ärlig, vet jag verkligen inte vilka processer som sker där med metoden för vetenskaplig poking))) Jag försökte med olika mängder socker och arbetade nästan alltid. Det fanns också fel, men jag kommer inte längre ihåg vad det var kopplat till.

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, igår bakade maränger enligt ditt recept, satte sig bra, lade den i ugnen först vid 150 grader, efter 5 minuter minskade den till 100 någonstans (den visar bara inte temperaturen för mig) och torkade den i en timme . I allmänhet knäckte de, även om detta inte påverkade smaken, mycket, mycket välsmakande !!! Så snälla berätta för mig var är felet?
Mannen är glad, barnen också! Även om jag inte är ett fan av maränger gillade jag smaken!
Nu ska jag lägga till ett foto!

Tillagd onsdag 23 nov 2016 14:02

Här är de

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), det stämmer i receptet som säger om temperaturen

Vi bakar vid en temperatur på 90 grader i 2,5 timmar med konvektion. Se till att titta på din ugn här !! Vissa kan ha en lägre temperatur.

Enligt min mening är 150 mycket för dem.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchJag tror det också, nästa gång ska jag baka vid lägsta temperatur.

[Albinka (Alya)]

Enligt min mening är 150 mycket för dem.

Albinka (Alya), Det är rätt! Jag skulle ha satt temperaturen lägre initialt, jag torkade till och med 70) Och det verkade för mig att du saknade marängen, även om jag kunde ha fel :)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), Jag hade liknande bezeshki, allt i ametister. Jag gick med på min ugn att baka maräng vid en temperatur på 80-85 grader.

[Shunika13]

Shunika13, tack så mycket för tipsen! Och hur man förstår om det piskas upp till slutet? Jag vred skålen med vispad maräng och ingenting föll därifrån, så jag bestämde att den var beredd

Tillagd torsdag 24 november 2016 23:43

Loksa, tack för rådet, jag kommer också att förhandla med min ugn

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), oh)) det är då massan är så slät, slät och glänsande)) men det verkar för mig att endast genom erfarenhet kan du bestämma :) och när du planterar rosorna sprids inte kanterna, de behåller sin form

Tillagd fredagen den 25 november 2016 01:05

Jag visar mina mest framgångsrika maränger.Jag vet inte om jag kunde ha gjort det igen :)) Det här är speciellt. beställa ett café i vår stad, "så att ingen har sådana" och jag fick inspiration !!


Merengi nyckfulla saker. Ibland fungerar det kanske inte bara för att det är väldigt fuktigt! Ibland är det inte alls klart varför :)) Så försök bara och försök tills du lyckas! Jag experimenterar fortfarande :))