Merengi på en pinne

[Sashaaaaaa]

Jag visar mina mest framgångsrika maränger.

Sashaaaaaa Jag har aldrig sett det någonsin !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, min skivspelare :)))

Jag visar mina mest framgångsrika maränger

bara wow!

[Shunika13]

Merengi nyckfulla saker

Shunika13, Sasha, i detta avseende är frågan: ska de deponeras så snart de piskades? Är det till exempel möjligt att öva, sedan tillbaka i påsen och lägga den helt?

för att träna, sedan tillbaka i påsen och sätta in den helt?

Jag skulle inte :)

Tacka! Du måste öva i förväg. På videon får du det så enkelt och vackert.

[Shunika13]

Shunika13, Tack så mycket! Jag kommer att träna, ju mer jag gillade det! Och blommorna är bara dödlighet! Det här är en super-skivspelare !!!!!

[Alexandra]

Alexandra, skivspelarna är underbara, mina händer kammades rakt för att försöka göra.

min skivspelare :))

Sasha, de är bara super!

[Sasha.]

Sasha. ingen har sådana maränger! De är perfekta! Idag försökte jag också stapla maränger. Det visade sig. men med brister: sprucken och i någon karamell "sprängde" ut i separata droppar. Bakad vid temp. 90gr. Förmodligen. du måste sakta ner. Du har rätt. du måste experimentera. Spara mer för MK

Sasha är som alltid på toppen! : girl_claping: Jag håller fast med färgämnena igen. Hur mycket färg droppar du i marängen? Häromdagen gjorde jag våt maräng, jag har Amerikolor-färgämne, men inte från elektriker-serien. Jag lade det anständigt, men färgen blev fortfarande inte ljus ... Och du har så ljusa maränger och MB, lägger du bara till mer färgämne eller är detta en egenskap hos "elektriker"?

Upplagd fredag ​​25 nov 2016 21:25

Glömde att skriva, lila.

[Alexandra]

Alexandra, marängen visade sig vara mycket vacker, tack! Men kakan blev klibbig nästa dag. Är det så det ska vara eller gjorde jag något fel?

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, jag springer till dig så fort jag kan med ett stort tack. Jag snurrade på rosorna och tittade på din video: Jag känner mig fortfarande lite bättre Fortfarande långt ifrån perfekt, naturligtvis, men ändå bättre än den var ( enligt min mening) Titta, det är vad du tycker, ingenting nu? Tack, Sasha, för att du har besvärat att visa på videon - ett utmärkt visuellt hjälpmedel tack

Tillagd onsdag 30 nov 2016, 13:42

Men kakan blev klibbig nästa dag.

Leila, vilken typ av grädde lade du på bezeshki? Jag antar att de precis fick fukt från grädden :)

[Vika]

Vika, för ganache. Botten var torr, men toppen fastnade. Sedan torkade de upp i luften. Kylskåp utan frost. Glasyren förblev torr, liksom mastiken. Och två dagar senare blev allt på den skurna kakan mjuk som marshmallows. Men jag har bara min vanliga torra maräng för ganache, och här tänkte jag nog på det, som alltid.

[Arlei]

Arlei, Leila, naturligtvis, vi skulle inte behöva gå för ganache ... Låt oss vänta på Sashunya, vad ska hon säga :)

[Arlei]

Arlei, Jag blir nästan omedelbart mjuk))) Jag oroar mig bara på något sätt)) men hur gjorde du det förblev torrt?))

Tillagd onsdag 30 nov 2016 19:18

Men jag slår vanligtvis bara på krämer

Tillagd onsdag 30 nov 2016 19:19

Kinglet, enligt min mening bra !! De påminde mig till och med om några marshmallows!) Och rosorna blev mycket bra !!

Tillagd onsdag 30 nov 2016 19:22

Ludochek86, Jag har inte alla elektriker, jag vet inte hur man säger hur mycket jag droppar) om ganska ungefär, sedan med 3-4 msk. l. maräng ca 2 droppar färgämne.

[Alexandra]

Alexandra, Jag lade dem bara på den frysta ganache, klibbade inte dem, så att det var bekvämare för barnen att äta, så de blev bara mjuka ovanpå fukten i kylen.Jag skulle inte ha lagt märke till det, men av misstag, när jag slog in med en film, rörde jag vid den, de höll sig alla vid den. Bråttom ersatte jag dem med andra och lade dem på en tallrik. Efter ett par timmar blev de torra igen.

[Kinglet]

Kinglet, Vika, sådana coola rosor!

någonstans 2 droppar - åh, då är det klart. Jag lade till en sådan mängd per portion om 4 proteiner))) Så vi kommer att måla mer intensivt ... Sasha, tack för att du delar med dig av din erfarenhet med oss. Tack flickor för videon, det var väldigt intressant att titta på

[Ludochek86]

Ludochek86Jag också 2-3 droppar för hela portionen, hur skrämmande mycket färg där, ja, i så fall försöker jag måla ljusare också!

Jag försökte laga något ...
Temperaturen var inställd på 70 grader. Och fortfarande sådana sprickor! Ska vi göra ännu mindre då?

kan du försöka torka dem i en torktumlare?

Jag försökte laga något ...
Temperaturen var inställd på 70 grader. Och fortfarande sådana sprickor! Ska vi göra ännu mindre då?

I den smarta boken "Produktionen av bakverk och kakor" står den

[Tumanchik]

Tumanchik, Irländska, och jag har ingen torktumlare!
gawala, Galya, Jag kan inte läsa hälften av det, jag kan inte se bukof ...

hälften av den är inte läsbar, bukof är inte synlig ...

Vänta nu, jag skriver om det då ..

[Tjej]

Tjej, men om det finns mycket, lida inte! Jag såg temperaturen. Jag hade det nedanför och sedan knäcktes det

Maränger bakas vid en låg temperatur på 100-110 grader. Under bakningsprocessen krullar proteinerna sig och bildar en ram av en storporös massa. Den angivna temperaturen ger en vit marängfärg, en normal yta och en jämn bakning. En ökning av temperaturen leder till att ytan blir mörkare och att stora sprickor bildas på utsidan och dålig bakning (duktilitet) hos produkterna. Baktiden beror på avsättningsmetoden. När de ses direkt på ett smurt ark bakas marängskikt och stora kakor i 60-70 minuter, små figurer i 20-30 minuter. Halvfabrikatets bottenskorpa på grund av kontakt med arket visar sig vara slät, tät och inte spröd. När det läggs på papper som täcker arken ökar bakningstiden och bottenskorpan har en känslig och ömtålig struktur.

typer och orsaker till äktenskap.
Halvfärdig produkt är låg och vag.
Orsaker. otillräcklig eller dålig vispning av proteinet, dålig tvättning av vattenkokaren och visp från fett, otillfredsställande kvalitet hos proteinet, långvarig närvaro av de avsatta kakorna på arket före bakning, brist på kylning av proteinet före vispning.
mörkare av den halvfärdiga produkten.
Orsaker till äktenskap. överskattad bakningstemperatur.

I allmänhet behövs träning - jag drar en slutsats!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, jag hoppas att Sasha kommer att förlåta mig för att jag har stört, men även med färgen kan du se att temperaturen är hög, vid 70 år visar de sig vara snövit och grädde närmare 100. Det ser ut som att din termometer är vridning

behöver utbildning

Som i alla företag ...
🔗

[missbruk]

missbruk, Ksyusha, de har en sådan färg, kanske försökte jag tona med kaprifoljuice. Jag lade till ganska mycket, och färgen visade sig vara galen ... Det stämmer, ett test av pennan ...

Åh, då ledsen

Sasha! Jag har verkligen inte sådan chic, men jag gör dem av allt som ligger dåligt))) till exempel en misslyckad grädde BZ)))))


Jag skulle fortfarande vilja sprida det för att lära mig

[aprelinka]

aprelinkaElena, förtalar inte dig själv, enligt min mening, utmärkt bezeshki!
Jag kan inte göra sådana saker, de spricker alltid

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, många tack från mig och min mixer! Hon slog den vanliga marängen under lång tid, mixern var fruktansvärt uppvärmd och enligt ditt recept är det klart!

Baserat på Saras idéer gjorde jag sådana julgranar. Nu, vid nyåret, kommer de att vara mycket användbara.



Sashulya, återigen med din seger, och tack för receptet !!

[Hes]

Hes, Luda, vilka underbara julgranar visade sig! och på det sista fotot, där sillbenet är "i en snödriva" sätts in - den övre delen är införd i den nedre redan i torkad form, eller hur? smula inte när du genomborras?

Shunika13, Sasha! med din seger!

[Helena]

Helena, men det driver vanligtvis inte. Jag bakade bara olika former. För att bättre förstå hur de ser ut när de står ställde jag in dem i ramarna. De håller naturligtvis på, men inte med säkerhet. De svänger, eftersom den nedre ramen också torkas och den är väldigt lätt. Men jag gör julgranar till kakan. De kommer att sättas in i kakan. Och om du bara gör det som godis, ska pinnarna vara längre för att de ska kunna läggas i ett högt glas.

satte in dem i bezeshki. De håller naturligtvis på, men inte med säkerhet. Svängande Och om du bara gör det som godis, ska pinnarna vara längre för att de ska kunna läggas i ett högt glas.

Luda, du kan ta en längre pinne, tränga igenom den nedre bezeshkaen och sätta in pinnen i kakan, så håller allt stadigt. Jag gillade utsikten över hur julgranen står i "snödrivan", det visade sig intressant.

Nåväl, du kan göra en snödriva rent vit. Också sah. pulver med pulver. I allmänhet kommer det att bli ett nyttårsutseende.

[Hes]

Hes, Luda, skönhet! Igår försökte jag också rita ett julgran, men på det klassiska sättet, när jag ritar med en penna, och det kom ut krakozyabra. Jag kommer definitivt att dra din version.

[Hes]

Hes, underbara julgranar, en bra idé, men jag tänkte hur jag skulle skildra julgranarna och räckte inte ut det, jag antecknar

Sasha, jag kom för att säga tack. Jag bestämde mig idag för att göra bezeshki enligt ditt recept, jag värmde upp nästa julgranar i ett vattenbad med protein och socker och tänkte något, jag smälte det ändå, hällde det i mixerskålen, började slå i medelhastighet, som proteinet vispade lat, efter 10 minuter hällde jag citronsaft och skar det maximalt. och se, den piskade
före torkning

Jag snodde små rosor, vackra
sätt det torrt, jag hoppas kunna dra ut det på samma sätt

Tjejer, ni är alla super !!! Förlåt mig för att jag sällan dyker upp och svarar !! Jag vill verkligen, men jag kan bara inte ibland ..
Tack alla för ert stöd och gratulationer! Jag kunde inte ha gjort det utan dig !!

Jag tog Alexandra tack för receptet och gratulerar till segern
Det finns inget separat foto av maräng, bara på kakan. Marängen piskas faktiskt mycket snabbare än i andra testade recept, till och med min mixer hade inte tid att koka, som alltid ... Jag vispade den för hand, jag hade ingen citron och jag använde utspädd citronsyra och gjorde det var mycket koncentrerat, tydligen ... mina maränger var sura. Men mina barn gillade det ännu bättre
Sasha, tack igen!

Tillagd söndag 18 december 2016 18:42

[Ludmila]

Ludmila... kakan är utmärkt! Marängerna var framgångsrika. inte knäckt som! Det gjorde jag också. men jag hade sprickor. En sådan perfekt anpassning. perfekta fläckar. Och hur anpassade den sig? Kakan är inte överbelastad. lagom är bäst. Jag gillade verkligen

[Ludochek86]

Ludochek86, en vacker tårta !!!

Tillagd söndag 18 december 2016 21:14

valentine52värmesprickor vanligtvis

[valentine52]

valentine52Tack. Flera av mina bitar knäcktes också, jag lyckades sänka temperaturen och öppnade dörren något i ugnen för att frigöra värmen från malekh, detta räddade resten. Vanligtvis jämnar jag ut gräddeosten, men det gick inte bra med den här kakan alls, och jag jämnade ut smör + kokt vatten. Glasyr på gelatin från vårt forum (jag rekommenderar alla), det syns inte på bilden - det visade sig vara spegellikt den här gången.

Tillagd söndag 18 december 2016 21:26

Shunika13, USA, tack

[Luda]

Luda, kasta en hänvisning till glasyren tack.

[Hes]

Hes, Ludmila, vilken intressant idé med julgranar! Tacka!
Ludochek86, Luda, sådana vackra maränger! Och kakan är underbar! Allt ser så harmoniskt ut

[Elena_Kamch]

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=177756.0
Här är en referens. Åh, men hur man gör det aktivt? Du kan skriva "chokladglasyr på gelatin" i sökmotorn

Tillagd måndag 19 dec 2016 13:27

Elena_KamchElena, tack.