Maräng (maräng) citrus

Maräng (maräng) citrus

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Äggvitor	3 st.
Socker	180 f.Kr.
Citronsyra	1 nypa
Apelsin- och citronskal	från hälften av frukten

Tillagningsmetod

• När jag köpte en torktumlare (det här var långt före säsongen) var det första jag lagade på den maräng. När allt kommer omkring är den inte bakad utan torkar, även om du gör den i ugnen
• För 3 kylda äggvitor tar jag 180 g socker (för varje protein, 60 g socker). Rätterna som vi vispar i ska vara fettfria, torra och kylda (innan jag lagar dem lägger jag dem i frysen i 5-10 minuter). Detta är förutsättningar som inte bör försummas, annars kommer ingenting av det!
• Så lägg de vita och 1 matsked socker i en skål och börja vispa med medelhastighet. När skummet erhålls, börja tillsätta socker lite efter lite, men inte mer än 1 matsked åt gången. Någonstans mitt i processen, lägg till en nypa citronsyra i en sked med socker och börja slå i höga hastigheter. Marängkräm anses vara färdig när massan är så tät att den inte rinner ut om disken vänds upp och ner med den.
• I det här skedet kan du stoppa och laga en klassisk maräng, eller så kan du experimentera lite. Jag älskar experiment och variationer. Jag föreslår att du lägger till citron- och apelsinskal. Du kan ta bort den med ett rivjärn eller en vegetabilisk skalare, men då måste du finhacka den. Och lägg till grädden. Jag gillar också att göra maränger färgade. För att göra detta måste du lägga till en liten mängd rödbetasaft och du får en vacker rosa färg.
• Därefter tar vi en konditoriväska (eller bara en påse från vilken vi skär av ett hörn), fyller den med grädde och formar bezeshki på en pall, som tidigare var täckt med pergamentpapper.
• Vi torkar vid den maximala temperaturen på vår torktumlare. Jag har den vid 55 grader, marängen torkar på 6-7 timmar. Om du har en högre temperatur, torkar den därefter snabbare. Till skillnad från ugnen förblir marängen i torken alltid helt vit, den blir inte gul eller brinner.
• Den färdiga marängen har trevliga citrusnoter. Som min man sa är det inte så cloyy nu, gör det alltid
• Bon Appetit alla
• Och för tydlighetens skull, som vanligt, min video:

Bra recept! Jag gillar också att göra bezeshki i torkning! De är så luftiga! Och ett särskilt tack för citrusversionen!

Bra recept! Jag gillar också att göra bezeshki i torkning! De är så luftiga! Och ett särskilt tack för citrusversionen!

Tack Det vanliga receptet är bara trött, jag bestämde mig för att ta med något nytt till det

Men det är intressant om du samtidigt torkar frukt och maränger i torken: tjej: i 7 timmar kör de torken med ett bakplåt

Och min bezeshki av någon anledning började mjuka över natten vid rumstemperatur, och jag slutade göra dem ... Tidigare var det inte fallet. Vi måste prova både i torken och med citronskal ...
Ett utmärkt recept.

Men det är intressant om du samtidigt torkar frukt och maränger i torken: tjej: i 7 timmar kör de torken med ett bakplåt

Och jag torkade bara basilika parallellt

Och min bezeshki av någon anledning började mjukna över natten vid rumstemperatur, och jag slutade göra dem ... Tidigare var detta inte fallet. Vi måste prova både i torken och med citronskal ...
Ett utmärkt recept.

Förresten, jag hade också något sådant en gång. De började tugga så att säga och bryta inte. Dessa är redan andra dagen (rester), pah-pah-pah. Jag tror att det var något fel med ingredienserna.

Jag häller ut allt socker på en gång, jag fryser inte behållaren, men proteinerna kommer vanligtvis från kylskåpet. Vispad normalt. Även när jag inte hade en bosjik så fungerade allt.

[Tatyana]

Tatyana, och ditt socker knakar inte efter att ha slagit?

Nej, det knakar inte. Allt löses upp jämnt. Men kvaliteten på sockret är mycket viktigt. Jag kan inte förklara - genom sitt utseende kan man genast se om det kommer att lösas upp eller inte.

Min piskning är bra, i den meningen att den sitter tätt i skålen. Men då knakar det. Och efter bakning är fläckarna små. Socker var annorlunda

[kliviya]

Försök sedan att slipa eller ta pulvret direkt. kliviya, skriver korrekt - citronsyra är nödvändig (eller citronsaft), det hjälper socker att "lösa sig". Bara jag lägger till det direkt i proteiner. Och sedan häller jag i sockret. Och jag betonar också att torra och rena diskar är mycket viktiga. Men temperaturen, med tanke på färskkylda proteiner, är enligt min åsikt likgiltig.

Och jag lägger inte till citron: girl_red: Jag trodde att det bara var för smak: girl-th: Kanske är det så.

Åh flickor, du inspirerade mig))) tack! Jag kommer att försöka igen, men inte idag. Jag kommer definitivt att prenumerera på resultaten

Jag skulle aldrig ha tänkt på att torka maränger i en torktumlare! Tack för idén och receptet! Jag älskar maränger i alla varianter.

Jag häller ut allt socker på en gång, jag fryser inte behållaren, men proteinerna kommer vanligtvis från kylskåpet. Vispad normalt. Även när jag inte hade en Boshik så fungerade allt.

Du vet, jag har inte börjat göra detta ännu, min grädde har aldrig vispats till tillståndet att "stå". Hon hällde vanligtvis ut vad som hände och torkade dessa kakor. Naturligtvis är min mixer inte särskilt bra (gammal och vispen rullas i tråden), men enligt detta schema piskas allt på bara 2 minuter, om inte snabbare.
Och din Boshik är den som piskar i skålen själv?

Åh flickor, du inspirerade mig))) tack! Jag kommer att försöka igen, men inte idag. Jag kommer definitivt att prenumerera på resultaten

Försök! Allt kommer att ordna sig säkert

Jag skulle aldrig ha tänkt på att torka maränger i en torktumlare! Tack för idén och receptet! Jag älskar maränger i alla varianter.

Tack. Det blir precis som i ugnen, ingen skillnad

Min piskning är bra, i den meningen att den sitter tätt i skålen. Men då knakar det. Och efter bakning är fläckarna små. Socker var annorlunda

Jag mals vanligtvis sockret i en mixer innan jag lagar det så att det blir tunnare, då kommer det inte att finnas några korn säkert, ja, skaka upp det längre och tillsätt inte citroner tills sockret är helt upplöst.

Åh, vilken bra idé!)))

Och din Boshik är den som piskar i skålen själv?

Före honom fanns en arkaisk DDR-mixer (plöjt i ett kvarts sekel, ännu mer). Och Boshik köptes på grund av marängen, för när mixern började sylt insåg jag att jag inte skulle slå ner den för hand.
Tyvärr har jag inte en torktumlare. Men den bästa marängen kommer ut vid en temperatur på bara 60-70 grader, så det är verkligen bättre att laga den i en torktumlare. Och du måste försöka med glädje

Före honom fanns en arkaisk DDR-mixer

Jag älskar det fortfarande)))) om vi naturligtvis talar om samma mixer)))

[celfh]

celfh, Jag har den här (bild med Avito)

Och jag har fortfarande en. Köpt 1983. Mamma gjorde ofta citrusmarängar och ibland skjutade hon in valnötter (halv). Och nu kan jag inte ha maräng med så mycket socker ... Om du försöker ersätta den med steviosid?

[celfh]

celfh, Jag har den här (bild med Avito)

Det verkar som om en sådan "arbetsveteran" piskar ännu bättre än min mixer

god eftermiddag flickor. berätta för marängens utgångsdatum. Jag läste någonstans att den kan lagras under lång tid. tack på förhand för svaren

För första gången gjorde jag det med glädje och i torkning, inga ord! Smaken av zest är fantastisk, men vad som görs i torken är i allmänhet en sken! Tack till författaren!)) Jag gjorde allt detta smaskigt för matinen till skolan), förresten, jag gjorde också kakor enligt receptet som finns här - havregryn-råg, inte ett forum, men en stor kokbok med recensioner!) )

För första gången gjorde jag det med glädje och i torkning, inga ord! Smaken av zest är fantastisk, men vad som görs i torken är i allmänhet en sken! Tack till författaren!)) Jag gjorde allt detta smaskigt för matinen till skolan), förresten, jag gjorde också kakor enligt receptet som finns här - havregryn-råg, inte ett forum, men en stor kokbok med recensioner!) )