Sprat pate

Sprat pate

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
skarpsill, lodda, sill	0,5 kg
krydda	smak
solrosolja	100 ml
ris	3 msk
rosett	1 st

Tillagningsmetod

• 	Vi rengör fisken, tvättar, skär av huvudet och svansen, fyller den med salt och tar bort den i 10 timmar.
  	Då måste vi röka det lite. Jag rökte i Brands tryckkokare, jag gjorde det sent på kvällen, det var mörkt ute, jag kunde inte ta en bild. Rökt i 10 minuter med kallrökning. Vi lägger den rökta fisken i en burk, tillsätt peppar, olja.
  	Stäng locket och sätt i tryckkokaren i 1 timme

• 	Blötlägg riset.
  	Vi tar ut den färdiga skarpsill från burken och tömmer oljan.
  	Lägg sedan ris, lök, skarpsill i en större burk, häll lite vatten och olja

  	Och vi lade tillbaka den i tryckkokaren i 40 minuter, så det var möjligt att göra allt på en gång, i en burk tillagade de skarpsill, i den andra ris och lök.
  	Ris ångade bra och blev mjukt.
  	Mal med en mixer till en homogen massa.

• Bon Appetit alla.

Notera

Lite, jag var ett mycket sjukligt barn. Jag åt dåligt och matade mig under bordet. Så åtminstone kan något skjutas in i mig. Men "skarpsill" och "Volna" flög bara iväg i banker. Det är sant att de köptes först när jag var mycket sjuk, eftersom mina föräldrar inte hade den ekonomiska möjligheten att göra det oftare. Jag växte upp, startade en familj på en av födelsedagen när vi alla träffades, som alltid tittade på bilderna och kom ihåg denna paté. Jag körde min make till butiken för skarpsillpasta, vi öppnade den, den gamla smaken fanns redan på vårt språk, från barndomen, och det visade sig vara en så sällsynt smaklös massa, även om endast fisk och kryddor indikerades i kompositionen. Jag bestämde mig för att göra det själv. Det fanns inget internet vid den tiden med ständig åtkomst, jag granskade alla kulinariska böcker, det fanns inget antydan till skarpsillat. Sedan började jag helt enkelt läsa kompositionen på bankerna, någonstans fanns det mycket grönsaker, lök, morötter, någonstans pärlkorn. I grund och botten var alla hemlagade alternativ utsökta. Och sedan dess, när vi alla träffas, gör jag regelbundet denna paté med orden ”Vem är under bordet !!!! "Jag tar högtidligt ut en burk, men den äts vanligtvis på morgonen till frukost. En gång kom jag över den här informationen: "För 100 kg malet fisk tillsattes 50 kg kokt ris, 16 kg smör, 10 kg stekt lök, peppar, kryddpeppar, salt, 4 kg vatten" Vi stannade vid detta recept. Och nu, med tillkomsten av alla typer av köksredskap, har det blivit mycket enkelt att göra pate.

[Olya]

Olya, tack, och jag kom ihåg denna läckra nostalgiska pate, på bordsbrödet! Jag gillade receptet!

Jag gillade receptet!

Tack bock. Glad att du gillade.

[Olya]

OlyaJag kunde inte ens föreställa mig att skarpsillpate kan göras hemma! Tack så mycket för receptet! Jag ska försöka!

Olya! Vad händer om du inte har en tryckkokare? Kan jag använda en långsam spis? Kanske fisk och ris i en skål och gryta? Eller blir det helt byaka?

den skarpsillpaten kan göras hemma!

Självklart kan du det och det blir väldigt gott.

Olya! Vad händer om du inte har en tryckkokare? Kan jag använda en långsam spis? Kanske fisk och ris i en skål och gryta? Eller blir det helt byaka?

Du kan, jag brukade bara steka fisken separat i en kittel med flytande rök så att det var en rökt lukt. Men det verkar för mig inte värt att stygja allt tillsammans med ris, eftersom riset kommer att vara mycket fettigt och också kommer att vara mättat med rök. Bättre i början av fisken och lägg i kylen, låt den infunderas medan ris och lök ångas. Ta sedan bort fisken från smörsåsen och mala med ris och lök.

Tack, jag älskar också den här verksamheten. Hon tog det till soptunnorna.

Hon tog det till soptunnorna.

Tack, jag är så glad att jag gillar receptet.

Jag ska definitivt laga det. Jag älskar skarpsill. Men nyligen har butiken varit lite bitter ...
Tacka.

Tack, Olenka! Jag kommer att prova i en multikokare och röka i en lufttork

[kola]

kola, Jag älskar också skarpsillat. Mina barn älskar också, så jag lagar mat för alla att njuta av.
jordgubbeSnälla, Natasha, jag hoppas att du gillar det. Sätt löken efter eget tycke, för mig, om det finns mycket, sötnar paten. Därför lägger jag lite lök.

[olgea]

olgea, Jag vill laga din pate. Det fanns flera frågor

Stäng locket och sätt i tryckkokaren i 1 timme

På vilket program och vid vilket tryck ska en burk "skarpsill" sättas på?

Lägg sedan ris, lök, skarpsill i en större burk, häll lite vatten och olja

Hur mycket vatten och olja behöver du fylla på? Är oljan fylld i ny eller kan du använda oljan som dräneras från "skarpsill"?

Och vi lade tillbaka den i tryckkokaren i 40 minuter, så det var möjligt att göra allt på en gång, i en burk tillagade de skarpsill, i den andra ris och lök.

Återigen, vilket program vid vilket tryck?
Och vad menade du med orden "så det var möjligt att göra allt på en gång, i en burk kokade de brisling, i den andra ris och lök"? Det vill säga, lägg omedelbart (i olika burkar) och laga skarpsill och lök + ris? Men då kommer förmodligen inte fisken att räcka i en timme? När allt kommer omkring, enligt din teknik, är den förberedd i 1 timme + 40 minuter. Varför gör du inte det (lägg inte två burkar med olika innehåll samtidigt)?

På vilket program och under vilket tryck ska du sätta en burk "skarpsill"?

Jag har Shteba DD2, med ett tryck på 0,7, programmet jag väljer kött.

Hur mycket vatten och olja behöver du fylla på? Är oljan fylld i ny eller kan du använda oljan som dräneras från "skarpsill"?

beroende på vilken typ av ris, om jag dränker ris i förväg i 12 timmar, häll sedan vatten spola med ris och lök, om mindre, är det bättre att hälla mer vatten, för om riset med lök inte har tillräckligt med vatten för ånga och bli helt mjuk, det kommer att kännas i pate och överflödigt vatten kan alltid dräneras senare. På bekostnad av olja, olja lägger jag till matskedar om 3 matskedar, allt igen med ögonen. Jag använder inte skarpsillolja, för mig visar det sig vara mycket mättad. Själva fiskens smak räcker för mig.

1 timme räcker inte för fisk?

Lodda, skarpsill, sill räcker i 1 timme, benen känns inte.

Varför gör du inte det (lägg inte två burkar med olika innehåll samtidigt)?

För när jag bestämde mig för att fotografera receptet för min make ville jag ha skarpsill i tomatsås. Därför satte jag skarpsill och skarpsill i tomatsås i den första satsen. Och i andra omgången lägger jag allt för paten i en burk och i en annan bara för att göra konserver i olja för mimosa sallad.

[olgea]

olgea, Tack för klargörandet

Och ändå kommer jag fortfarande att plåga
Förstod jag rätt att åsarna finns kvar i fisken? (min sill är redan vissen - saltning)

Och om samtidig matlagning
Det vill säga jag lägger rökt skarpsill + olja + peppar i en burk och ris + lök + olja + vatten i en annan. Jag exponerar 0,7 i 1 timme. I slutet av programmet blandar jag innehållet i burkarna och maler med en mixer. Korrekt?

Dra åt locken på burkarna eller täck bara över dem? (aldrig kokt i burkar i en tryckkokare)

Och vilka "kryddor" använder du förutom peppar?

Förstod jag rätt att åsarna finns kvar i fisken? (min sill är redan vissen - saltning)

De är kvar, så de finns i all konserver, det viktigaste är att de är mjuka.

Det vill säga jag lägger rökt skarpsill + olja + peppar i en burk och ris + lök + olja + vatten i en annan. Jag exponerar 0,7 i 1 timme. I slutet av programmet blandar jag innehållet i burkarna och maler med en mixer. Korrekt?

Ja det stämmer.

Dra åt locken på burkarna eller täck bara över dem?

Du måste vrida lite, lite, ja, mm efter 5.

Och vilka "kryddor" använder du förutom peppar?

Jag använder bara svartpeppar och kryddpeppar, jag försökte lägga till kryddnejlika, ja, hur hård det blev för min smak.

Olya, jag kommer att trolla på kvällen)))

Olya, jag kommer att trolla på kvällen)))

Åh, hoppas att allt fungerar och du gillar patéen.

Olga, jag skriver senare vad som hände

Uryayayayaya !!!!!!
jag gjorde


Det var sant att jag var tvungen att göra det lite annorlunda, eftersom jag använde benig flodfisk (min pappa har den här hobbyen, i nästan vilket väder som helst med en fiskespö till floden, och sedan måste jag laga den). Men det blev väldigt gott, nästan en riktig skarpsillpasta, bara smakligare. Och det finns ingen flodfisksmak.
Jag har en enhet med flera spargrisar, i den finns det sådana inlägg
varmrökt min crucians röktes i 60 minuter, sedan 25 minuter kallrökt. Sedan bytte jag ut skålarna och i silikoninsatsen


hällde tvättat ris, hällde det med vatten, lite peppar, olivolja, lök och rökt fisk på toppen. Alla funktioner är ris i 20 minuter.
Tack så mycket för idén, jag skulle aldrig ha gissat att göra en sådan pate hemma, ärligt talat. Och jag älskar honom väldigt mycket.

[Anna]

jag gjorde

Åh, hur glad är jag att allt fungerade.

varmrökt min crucians röktes i 60 minuter, sedan 25 minuter kallrökt.

Förresten, detta är en idé att röka fisken i början på het tills den är konserverad. Jag kommer definitivt att försöka. Tack för idén.
AnnaTack för att du försökte.

Åh, Olga, men jag är så glad. Idag behandlade hon sin egen, ingen trodde att fisken var flod. Och från en så lång rökning på heta ben blev mjuk och till och med svansar och fenor. Och detta är bra för kroppen.

[Anna]

och jag är så glad.

Anna, Jag hoppas verkligen att receptet kommer att slå rot.

Som utlovat rapporterar jag.
Patén gjordes av sill. Jag gjorde allt enligt receptet. Jag rökte bara 2 gånger i 10 minuter, för en gång tycktes det inte vara tillräckligt (det luktade väldigt lite, ingen färg alls). Sedan tillagade jag samtidigt i en tryckkokare i två burkar.
Fel: fisken tvättades inte med salt innan han rökte, så den visade sig vara anständigt saltad. Som ett resultat är paten oversaltad.
Vid kokande fisk var lukten dödlig! fisk! Sill är förmodligen inte den bästa fisken för denna paté. Sedan luktade allt som fisk och jag tvättade den i en halv dag och försökte ta bort lukten.
Patén visade sig vara ganska bra, förutom den salta och starka "fiskiga" andan.
Kort sagt, du måste ta hänsyn till misstagen och försöka göra paten igen.
Tack för receptet!

Jag tvättade inte fisken från salt innan jag rökte, så det visade sig vara anständigt saltat.

Ja, saltet måste tas bort.

Vid kokande fisk var lukten dödlig! fisk! Sill är förmodligen inte den bästa fisken för denna paté.

Konstigt, men jag gör konserverad sill mycket ofta, det är därför jag gillar att laga mat i burkar med lock i en tryckkokare, att det inte luktar alls. Ibland gör jag till och med fisk samtidigt i en burk och kött till gryta i den andra. Nu har jag inte ens en huva, jag lagar mat och det luktar inte alls.

Jag tvättade tryckkokaren och ventilerade lägenheten. När fisken kokades i en burk luktade det lite. Men när jag öppnade den - jag tror att en sådan fisk fångades (den luktade starkt FISK!), Eller så visade jag mig vara så öm

Jag tror kanske en sådan fisk fångades (det luktade starkt FISK!), Eller så visade jag mig vara så öm

Försök nästa gång innan du öppnar fiskburken för att kyla den i vatten. Varmt, naturligtvis är det bättre malet till en pasta, men med en mixer och med kall fisk är detta inte alls ett problem.

[olgea]

olgea, tack för rådet

För när jag bestämde mig för att fotografera receptet till min make ville jag ha skarpsill i tomatsås. Därför satte jag skarpsill och skarpsill i tomatsås i den första satsen. Och i andra omgången lägger jag allt för pateen i en burk och i en annan lägger jag bara för att göra konserver i olja till mimosa sallad

men kan du berätta mer om skarpsill i tomat och konserver i olja?

[Galya]

Galya, Brisling eller min lodda, ta bort huvudet, tillsätt lite salt, kryddpeppar, tomatpuré, blanda försiktigt med fisk och lägg i en burk, dra åt locket och in i tryckkokaren
På mimosa lägger jag fisken i en burk, salt, tillsätter kryddpeppar och halvfyll med solrosolja och också i en tryckkokare. Det görs mycket snabbt, det lagras mycket bra. Jag hoppas att du lyckas.

Tack så mycket. Och om jag har en gasspis, en kastrull och ett lock med ventiler, kan jag göra det i en eller inte?

[Galya]

Galya, Jag vet inte ens om en gastryckskokare har några finesser, jag har aldrig haft en. Även om principen förmodligen är densamma för elektriska.