Sturgeon och laxterrin - recept med foto på Mcooker: bästa recept

Stör och laxterrin

Kategori: Fiskmåltider

1. Klipp purjestjälken i längden, dela upp i löv och blancha dem i lätt saltat vatten i 1-2 minuter. Kyl något (bara för att inte bränna fingrarna). Lägg ut botten och väggarna på formen med dem så att du kan stänga toppen av terrinen.
2. Ta bort huden från fisken, ta bort benen och skär i skivor 1-1,5 cm tjocka. Krydda med salt, peppar, strö över citronsaft och låt stå i cirka fem minuter. Lägg sedan ut i lager i formen.
Lägg stör i det första lagret, sedan laxen, och växla så tills formens övre del (eller önskad höjd). Täck överkanten med lösa lövändar.
3. Späd gelén i en liten mängd vatten (ett par matskedar). Värm vinet med citronskal och peppar utan att koka och kombinera med gelé. Häll blandningen i en form med fisk. Sätt i en ugn förvärmd till 250 grader i ett vattenbad och täck formen med folie i cirka 30 minuter. Tiden beror på formens storlek och intensiteten i vattenets kokning.
Av de två metoderna för att förbereda terrin - helt enkelt att baka i ugnen och baka i ett vattenbad - föredrar jag den andra, eftersom det gör att du kan få en mer saftig produkt med en mer attraktiv färg (detta gäller särskilt köttterriner) . Dessutom förbereder den sig snabbare.
4. Kyl den färdiga terrinen under lätt tryck och lägg i kylen för att stelna. Gelén i detta recept används på ett sådant sätt att man får en vacker topp och en tårklippning.