Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

Jag kommer att dela med mig av några bästa metoder för en skinktillverkare.
Vi fick det nyligen, men det finns intressanta observationer.

Mängden färdigblandad för en skinkmakare - beror på vad vi precis sätter, om köttfärs - sedan 1,3 - 1,4 kg, om produkterna skärs i bitar, sedan 1,4 - 1,5 kg.

Sammansättning av blandningar. Det kan vara helt annorlunda och intressant. Jag försökte följande alternativ:
I form av malet kött:
nötkött + fläsk - utsökt, min man gillade det väldigt mycket, påminner om brawn (på ett bra sätt).
kyckling (bröst) + fläsk - om du bläddrar igenom ett fint trådgaller och till och med ett par gånger - kan du inte skilja det från korv i konsistens, men mycket smakligare.
kyckling (bröst) + kalkon (bröst) - en mycket dietskinka. Vit och välsmakande.

I delar:
nötkött + fläsk - utsökt, men faller sönder, du måste skära fint och fint.
kyckling (bröstfilé + lårfilé) - vem som har provat kycklingrulle från butiken - hemlagad är ännu godare.

Men det visade sig vara det mest utsökta att göra detta: del i form av malet kött, del i små bitar... (malet kött ca 900 gr - 1 kg, bitar - ca 0,5 kg)
Här var den obestridliga favoriten kalkonskinka - bröstfilé i köttkvarn, lårfilé - finhackad. Mycket saftig och välsmakande skinka. Mannen gillar inte riktigt kalkon, i allmänhet sa han varför du köper det, köp bättre en kyckling, han var mycket skeptisk till alternativet skinka. Men när jag försökte ... - sa, så kommer jag att äta kalkon, köpa mer
Fläsk - del i form av malet kött, del i små bitar. Det är viktigt att malet kött inte är för fet, annars kommer det att finnas en något "fet" eftersmak. Även om på ett grått bröd - mycket välsmakande. Det är bra att steka en sådan skinka i en torr stekpanna, eller i en pizza eller i en varm smörgås.

Vad lägger vi till.
Jag lägger till ett par ägg i varje skinka. Jag gillar det på det sättet. Jag försökte lägga till gelatin, enligt anvisningarna i instruktionerna - jag förstod inte varför, gelén fungerar nästan inte. Det är hårt pressat - det finns nästan ingen vätska.
Jag lade till majonnäs - det här är för smak, du kan klara dig utan det.
Pistaschmandlar - ser bra ut i kycklingrullar, nötter blir mjuka och skärs med en kniv, vackert skurna när de skärs.
Svamp - vad som säljs i Moskva frysta kan knappast kallas svamp, de påverkar knappast smaken, men de ser intressanta ut när de skärs.
Röda bönor (från en burk, i sin egen juice), vem skulle ha trott - en mycket intressant smak och utsikt över snittet. Läcker i köttskinka.
Morötter, paprika - både vackra och friska. Morötter ger mjukhet och peppar krydda. Bara du behöver klippa den liten.
Salt, kryddor - naturligtvis efter smak.
Vitlök är absolut nödvändigt för kycklingskinka.
Lök. Ibland lägger jag till köttskinkor, för smak.
"Flytande rök" - Jag köpte den speciellt för en skinktillverkare. 2 matskedar i fläskskinka - det visade sig vara väldigt gott, känslan av god rökning (det blev tydligt att inte alla köpt korv är riktigt rökta ...)

Köttfärs tillagades inte här för en skinkmakare, men jag tror att det kommer att bli utsökt där också.
kalvkött - 1 kg,
torkade tomater (dräneringsolja) - 5 st
svamp - 0,5 kg frysta champinjoner.
Lägg allt i köttkvarn. Lägg till ett par ägg och några frysta gröna ärtor till det färdiga malet köttet.
Koka som vanligt.

Jag fyllde Caneloni med detta köttfärs - min man åt igår och undrade hur välsmakande och saftigt köttfärsen blev. Vad som exakt gav denna effekt, svamp eller tomater - jag vet inte, men det är väldigt gott.

Så - lycka till alla och ytterligare framgång med att göra hemlagad skinka!

Effekten är naturligt från svamp och ärter.

I byn (på semester) blev de vana vid att göra skinka i ett stycke.
Hur gillar du att marinera (salt, peppar, koriander, kummin och andra favoritörter, vegetabilisk olja), göra punkteringar och greja morötter / vitlök, linda i en förkylning i ett par timmar. Sedan hamrar vi, enligt vår teknik, i en skinktillverkare och framåt i en rysk spis i ett par timmar.
Det visar sig bra om du är för lat för att göra köttfärs, allt i livet händer

[Självlärd bakare]

Självlärd bakare, tack för idén. Jag gillade det väldigt mycket. Måste försöka

Och vilken skinka kan någon rekommendera? Och var fick de det (Moskva)?

[torturesru]

torturesru, ja, vi har en till salu. Det kallas Beloboka. Tillverkas och marknadsförs av företaget som tillverkar Hotter Airfryer. 🔗
Priset på utgåvan var 680 rubel. Nu vet jag inte

Mammor, mycket intressanta och korrekta observationer. Under lång tid bytte jag till alternativet: bitar + köttfärs, tillsätt ett ägg, majonnäs och lite gelatin.

Ja, jag gjorde nyligen skinka med nötkött.
Sammansättning:
Biffhals ca 900 g (halvmalet i en mixer)
Kokta kantarellsvampar
Vridet fläskfett med kött (ländrygg). Skär lite i kuber.
Lök 1 st., 2 vitlöksklyftor
Grönsaker (persilja, dill, unga vitlöksblad)
Gryn, majonnäs, gelatin 1 msk vardera l.
Salt, kryddor
1 ägg

Köttfärs i skinka. Ugn vid 210 ⁰Från 1 h 20 min.

Oh-oh-mycket välsmakande, saftig, god grönskande doft.

[torturesru]

torturesru, ja, vi har en till salu. Det kallas Beloboka. Tillverkas och marknadsförs av företaget som tillverkar Hotter Airfryer. 🔗
Priset på utgåvan var 680 rubel. Nu vet jag inte

Säljs av ett företag som tillverkar Hotter Airfryer. Producerad i St Petersburg. Belobokas officiella webbplats
🔗

Jag förstod allt, det skulle då vara nödvändigt att gå till "7 Hills" för att få rabatt, som ägaren till Hotter kan köpa.

Jag förstod allt, då måste jag åka till "7 Hills" för att köpa det till rabatt, som ägaren till Hotter.

Något jag bara inte såg i "7 kullar" .... Kanske första samtalet

Telefoner i den här tråden är

[torturesru]

torturesru, Du kommer definitivt att ringa dem, de kommer att berätta exakt var det säljs. Mannen gjorde det, som ett resultat gav de två adresser närmare hemmet, han gick och köpte.

Elena Bo, bra länk. Webbplatsen verkar vara helt ny, men redan ganska informativ. Det finns en instruktion om hur man samlar in en skinka. För nybörjare skinka tillverkare - mycket användbart

Det gör jag också. Tacka.

I St Petersburg 600 rubel i Seven Hills. Jag ringde företaget i telefon, ville köpa av dem till ett billigare pris (jag tror att fusket är ganska stort i bergen), de sa att det var omöjligt och inte förstod, kanske gjorde de inte mer, kunde inte säger inte begripligt.

[Jag vänder mig offentligt (du märkte mig inte i personlig korrespondens) till Critter. Tack vare dina ansträngningar och dina drömmar köpte jag en skinkmakare från den lokala hetare avdelningen. Det finns en till, vill du? Jag kan köpa och ge till dina vänner som besöker oss i staden. Eller låt dem köpa sig i en liten khuafu (detta är inte en förbannelse utan namnet på ett köpcentrum i vår stad), andra våningen, avsnitt 16.]

Hurra! Jag går med dig: Jag köpte en skinkmakare idag! Inlägget kommer att avslutas, jag ska försöka.
Jag vänder mig offentligt (du märkte mig inte i personlig korrespondens) till Critter. Tack vare dina ansträngningar och dina drömmar köpte jag en skinkmakare från den lokala hetare avdelningen. Det finns en till, vill du? Jag kan köpa och ge till dina vänner som besöker oss i staden. Eller låt dem köpa sig i en liten khuafu (detta är inte en förbannelse utan namnet på ett köpcentrum i vår stad), andra våningen, avsnitt 16.

Hur starkt massan ska komprimeras i skinktillverkaren, om köttfärs är tillräckligt fuktigt, om inte flytande. Det fanns en full skinkmakare, allt var i hylsan, jag gjorde hål överst och på sidan högst upp, allt är tätt då visar det sig, men fjädrarna krymper sig på något sätt lätt. Jag förstår att vatten knappast kan komprimeras, vi gick igenom fysik, jag kommer inte ihåg detaljerna ... Smaken är bra, det smuler inte, men andra verkar vara mer komprimerade, eller verkade det för mig? : röd: Åh, medan jag satt här såg jag in i kylen och blev förvånad - det kom bara 1,5 cm kompression direkt, och nu är det redan 5 ... Bara förra gången fortsatte ingenting att krympa i kylen ...
Sanningen är någonstans i närheten, berätta!

Musyanya, det händer. När köttfärsen är torr krymper skinkan även under tillagningen, och när den är våt och rinner är den redan i kylen. Men det är från det "våta" köttfärs som en våt skinka erhålls. Väldigt gott

Jag gjorde min skinka av vad som var, du skulle inte äta det (lök, morötter, krabbpinnar, flytande hackad kyckling, gröna ärtor, förra årets smörglass, bitar av ost för skönhet ...) Allt var väl komprimerat, jag gjorde det i hylsan, där på den fortfarande saften var gelatinös på sidorna, utsökt .... Är folien från en skinktillverkare alltid dåligt rengjord? Eftersom de första experimenten erkändes av oss som ganska framgångsrika, låt oss nu försöka göra något av riktigt kött. Det återstår att hitta bra kött, annars har vi antingen kinesiska, sedan USA, ben eller brasilianskt fläsk ... I allmänhet drömmer jag om att göra räkorv. För många år sedan försökte jag äkta räkorv i Vladivostok, jag kommer inte ihåg kompositionen, men moroten var definitivt där ... Jag undrar vad kostnaden blir, räkorna är så dyra ...

[musyanya]

musyanya , Jag vill också göra av räkor. Det är sant att bara en av dem - oblezu, förmodligen, men från lax (till köttfärs) och hela räkor - här tror jag, det kommer att bli bra och välsmakande

Erfarna kamrater, kan du snälla berätta för mig om jag kan göra en mindre skinka i en sådan skinktillverkare, till exempel från 0,5 kg kött? I morgon ska jag köpa mat, det fungerade inte tidigare, men då uppstod frågan om mängden färdig produkt. Jag behöver inte mycket, det är bättre oftare, men mindre och annorlunda;)

Andreevna, i den form som det säljs (skinktillverkare) är det inte tillrådligt att göra mindre. Men om du moderniserar det lite, så helt. Du måste välja en burk i diameter som passar skinktillverkaren. När du monterar, placera den här burken på botten (nedifrån och upp, så att det blir stopp). Då minskar skinkans användbara yta. Därefter täck med folie etc.

Lena, tack. Uppgradera? Återigen föll hon i tvivel. Det är tid till imorgon, jag tänker på det. Jag ville inte skjuta något där, men principen är tydlig.

Andreevna, allt är enkelt. Behöver mindre skinka - sätt in burken. Mer - sätt inte in det.

Lena, som jag förstår det, har redan bestämt sig. Jag trodde bara att det fanns någon form av klämma och den rörde sig. Nu får jag reda på om de är på Butyrskaya, imorgon passerar jag där.

Det finns slitsar där, men de kanske inte är tillräckliga, eftersom bara upp till hälften av formen.

Skalar skinkfolie alltid dåligt?

Min folie håller sig inte vid skinkan. När jag tar ut skinkan faller den ut ur skinkan tillsammans med folien. Sedan tar jag bara bort folien från köttet.
Och jag suger skinkan en stund i varmt vatten, då tvättas den väl.

[Andreevna]

Andreevna, gjord av 1 kg köttfärs (det var helt enkelt inte tillgängligt längre), det blev bra. Bara från en mindre mängd - skinkan är mindre komprimerad, men kanske är det inte dåligt - det blir mer saftigt.

Folien fastnar inte vid skinkan, den är snyggt åtskild från själva skinkan. Och själva formen - min i diskmaskinen - jag är glad varje gång, formen är som ny

Jag skrev inte korrekt, folien höll sig inte vid skinkmakaren utan på skinkan och det var svårt att riva av den, den smulnade kraftigt, troligen en sådan folie eller krokiga handtag ... Min skinkmakare med en tandborste, det är verkligen lätt att rengöra ..

Musyanya, troligen en sådan folie. Avlägsnas vanligtvis i stora bitar.

Jag skrev inte korrekt, folien höll sig inte vid skinkan utan på skinkan och det var svårt att riva av den, den smulnade kraftigt, troligen en sådan folie eller krokiga handtag ... Min skinkfat med en tandborste, det är väldigt lätt att rengöra ..

Prova folie - "Sayanskaya, Extra Strong", tillverkare
"RUSAL-Sayan folie", det händer i tunnelbanan, du måste titta, det finns tre typer av dem, leta efter "särskilt stark"

Jag försökte göra skinka igår. Jag har inte skinka, för jag bor i Ukraina. Därför bestämde jag mig för att göra det i en påse med Sandora juice, så fyrkantig (eller nästan). Köttfärs: malet kyckling + bitar av kalkon + färskhackad champignon + paprika + oliver + ägg + st. sked gelatin + kryddor. Saftpåsen genomborrades med en nål på flera ställen. Jag lade malet i en bakpåse. Ovanpå en vikt på 1 kg. Ställ detta i ett bakplåt i varmt vatten och i ugnen vid 210 grader. Tja, vad kan jag säga. Jag var sliten med den här designen.Förpackningen och vikten sjönk ständigt. Efter cirka 40 minuter bröt juicepåsen. Det finns mycket juice i bakpåsen. Jag var väldigt rädd för att skinkan inte skulle komprimeras, så jag spände påsen och lade tillbaka vikten. Så det förvarades i ugnen i cirka 1,5 timmar. Sedan kylte hon ner det och lade det i kylskåpet över natten. På morgonen upptäckte jag följande:

Skinkan visade sig vara mer som en kotlett, även om den klipptes ganska bra. Jag gillade inte smaken. Tydligen på grund av malet kyckling var min produkt ganska torr, som om du äter vitt kycklingkött. Jag hade fortfarande lite köttfärs men jag ville inte upprepa experimentet längre. Jag tror att jag lägger till köttfärs (nötkött eller fläsk) där. Kanske blir det bättre. Vad tycker du om mitt experiment? Kanske gjorde jag något fel?
Förresten, kanske någon fortfarande mötte en sken av skinka i Ukraina?

Jag lägger aldrig till ett ägg i skinkan så att den inte ser ut som en kotlett.

Jag lägger aldrig till ett ägg i skinkan så att den inte ser ut som en kotlett.

Jag läste detta här i ämnet. Jag trodde att det skulle vara bättre att binda malet kött (igen, så att det skulle bli bättre komprimerat).

De lydde mig inte, lade på en påse juice - så det sprack
Och varför var det nödvändigt att skjuta in det i påsen, jag skickade länkarna, det stod där: saftpåsen är redan täckt med folie, du behöver inte skjuta något där, i den färdiga formen, efter kylning, vi klipp påsen med sax och den formade skinkan är klar. Saften skulle inte rinna ut - den skulle inte vara torr. Och du behöver inte genomborra någonting. Toppen är inte täckt med folie hermetiskt, det räcker.
Jag tror också att det inte är nödvändigt - om jag lägger ägget. då bara proteiner, de till och med i hemlagad ost ger ingen eftersmak, och inte det i köttfärs.
Kanske är kycklingköttet fortfarande lite torrt. Du kan prova nötkött med kalkon - finhackat nötkött, inte rullat och kalkon i små bitar

Och det ser väldigt bra ut, vill jag säga

De lydde mig inte ...

Alexandra, jag skrev till dig i ett personligt meddelande, men jag fick aldrig svar. Kanske försvann brevet någonstans? Och jag ville verkligen försöka, så jag gjorde det som jag tänkte på det. Kan du fortfarande se dina referenser och rekommendationer?

Hur fick du det inte ??? Jag är upprörd ... Ala du alla länkar från avsnittet om recept och hemligheter med hälsosam kost där jag vridit fiskrullar, men det är ingen skillnad ...

Än en gång skickar jag dig dit, här är en kopia av mitt brev som jag skickade till dig personligen - eftersom det inte finns något personligt där, kopierar jag det här, eller snarare

16 juli 2008, 18:42:35 "

--------------------------------------------------------------------------------

God kväll,
Jag lägger upp alla mina recept i min Temka om recept och hemligheter med hälsosam kost - läs så att jag inte återberättar allt igen i detalj om förpackningar, matlagning i en kastrull och ångande i en dubbelpanna i folie utan några förpackningar och vikter

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=3434.0

sida 13 hemlagad skinka i en långsam spis, fisk (kött kan användas) rulla i en påse och kan utan last
sidan 17 fiskbröd i en dubbelpanna och i en kastrull - använd skinka istället för fisk
Allt är skrivet i tillräcklig detalj där, jag önskar er framgång

[Alexandra,]

Alexandra, Tack så mycket. Jag gick för att studera och dra slutsatser för framtiden.

En annan skinka av mig. Tillagda kokta vaktelägg.

Elena Bo, ser bra ut! Vad är malet kött? Hur många ägg tog det?

Köttfärs, ägg sätter hela lådan (de är 18 st. Enligt min mening)

[Elena Bo]

Elena Bo
Om din senaste skapelse
Jag fick rätt - med bönor ??
: Vilket bönamärke använde du? Eller lagade du det själv?

Autodidakt bagare, det stämmer, det finns bönor. Bönor "Samobranka bordsduk" röd. Du kan också använda vitt, men det ser ut som fett och rött ser väldigt imponerande ut.

Någon intresserad!
Det senaste numret av tidningen "Gastronom" innehåller en mästarklass för att göra hemlagad korv "Mortadella".

Om någon inte har möjlighet att titta / läsa, skriv. Jag kommer att försöka lägga ut informationen.

Någon intresserad!
Det senaste numret av tidningen "Gastronom" innehåller en mästarklass för att göra hemlagad korv "Mortadella".

Om någon inte har möjlighet att titta / läsa, skriv. Jag kommer att försöka lägga ut informationen.

Självlärd bagare, du slog mig, jag ville också lägga ut detta recept, det ser fantastiskt ut på bilden !!! "

Självlärd bagare, du slog mig, jag ville också lägga ut detta recept, det ser fantastiskt ut på bilden !!! "

Så lägg ut det! Intresserad!

[Smula]

Som jag lovade sprider jag receptet från tidningen "Gastronom", tyvärr utan foton - skannern är skräp.
Smula - om det finns en möjlighet att lägga ut?

Vad behöver du:
2 kg mager fläskmassa
500 g nötfilé
700 g rå ister (helst från nacken)
50 ml torrt vitt vin
en stor handfull skalade pistaschmandlar
1 timme kumminfrön
0,5 tsk malet vitpeppar
1/4 hel muskot
2 msk. l. svarta pepparkorn
1 msk. l. Sahara
2 msk. l. salt-

Vad gör vi:
1. Skär fläsk och nötkött i slumpmässiga bitar. För fläskköttet genom en köttkvarn (hål 2-3 mm) tillsätt 1 msk. Rör om saltet och allt socker, lägg i en skål, täck tätt med folie och håll i kylan. 12 timmar, eller lite längre vid temp. 3-4 S.
2. Koka nötköttet på samma sätt och lägg det kvarvarande saltet i det.
3. Blanda båda typerna av kött och finhacka fyra gånger, tillsätt långsamt (ca 2 tsk.) Vin.
4. Stek kumminfrön i en torr stekpanna i 1-2 minuter. , mala sedan i en mortel så fin som möjligt. Lägg till malet kött - knåda.
5. Häll pistagenötterna över med varmt vatten (MEN bara inte kokande vatten), torka på en handduk, lägg till malet kött tillsammans med vitpeppar.
6. Riv muskotnoten på det finaste rivjärnet och rör även om köttfärs.
7. Vik in isen i plast och lägg den i frysen i 20-30 minuter för att frysa den.
Med en skarp kniv sänker du den (i betydelsen KNIFE) i varmt vatten, skär baconet i 10-12 mm kuber.
8. Skivat bacon snabbt, medan det är kallt, rör om i malet kött, utan att blanda för mycket !!!, precis nog för att fördela bitarna av bacon jämnt.
9. Vik folien 4 gånger. Du får en rektangel som mäter 30x40 cm. Lägg köttfärsen på filmen i form av en "limpa" så att dess kortsidor inte når filmen. 5 cm, längs långkanten närmast dig - med 5 cm, längst bort - med 15-20 cm.
10. Dra åt kanterna ordentligt, korven ska vara 15 cm i diameter. Knyt kanterna med garn eller stark tråd. Lägg den bundna korven i en kastrull med vatten och koka vid en temperatur av 80-85 C, för detta bör elden vara minimal och pannan ska vara på en avdelare. ca 2 timmar tills temperaturen i mitten av limpa når 68-70 C.
11. Kyl den kokta korven under rinnande kallt vatten.
Dessutom kan det rökas (i närvaro av ett rökhus) med tjock kall rök i en temp. 40-45 С inom 5 timmar.

Mortadella kan förvaras i upp till 15 dagar i kylskåp vid en temperatur av 5-8 C.

Och nu mina antaganden:
1. När allt kommer omkring kan du laga mat i Mult ... på stewing, enligt min mening kommer det att vara så.
2. De rekommenderar att du kontrollerar temperaturen inuti limpa med en kötttermometer - men då rivs skalet ??? måste också tänka ...
3. Istället för pistaschmandlar kan du använda andra tillsatser (det finns ett helt fält för aktivitet).

Du kan laga mat i en tecknad film, jag gör alltid skinka så här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4230.0
utan påse, då fyller jag den i en väska för att forma ...

Något jag inte är särskilt entusiastisk över med skinka.
Jag får faktiskt inte en skinka utan snarare en pressad kotlett efter smak. Läckra, ja, för ett mellanmål, för en amatör, på ett festbord med vodka - ja. Men varje dag går inte istället för korv. Förmodligen har jag inte fått ett bra recept än, men kanske ligger problemet i gelatinet? Jag skulle verkligen vilja få en skinka och inte en mycket tät kotlett. Jag antar att jag gör något fel.

[Zubastik]

Zubastik måste du prova olika alternativ.En korvstruktur erhålls genom att passera malet kött genom en finmaskad köttkvarn flera gånger. Köttfärs och nötkött producerar en mycket nära kotlettsmak. Vi gillade verkligen malet kalkon och kyckling. Mjukare och trevligare smak. Jag lägger inte till gelatin alls. Det är ingen skillnad med honom och utan honom. Vi måste leta efter vårt eget alternativ