Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

[Leska]

Leska
Marinochka, vilken underbar skinka! Hela tillagningsprocessen skars igenom och antogs

vilken underbar skinka! Hela tillagningsprocessen skars igenom och antogs

Andreevna,

Sasha, skinkan är riktigt god ... det var det. Och för att vara mer beväpnad ... när du pumpar kött med vin eller annan vätska, måste du alltid hålla sprutans nål i basen med handen, annars kommer det en spray ... som min

Något jag är helt förvirrad ... I manualen till Belobok står det med stora bokstäver att det bara är att lägga malet direkt i skinkan utan folie. Jag gör det i en lufttork och häller ett glas varmt vatten på botten. Jag kommer inte ihåg var den skrevs, men någonstans skrevs den exakt (och den kopierades till denna Temko). Det vill säga vattnet ökar den relativa och absoluta luftfuktigheten och ökar trycket inuti airfryer-skålen. Hur mycket fukt som behövs ... Om produkterna är i folie kan du räkna med storleken på folieslitsarna för att inte släppa ut vätskan ur produkten, men låta fukten komma in ... nej, det här kan inte vara det. Men övertrycket är förmodligen nödvändigt för att produkten ska komprimeras bättre ... Då stör ytterhylsan detta ... Och varför står det i manualen att malet kött ska läggas utan folie ... Jag åker till Beloboka, kanske svarar de ...

Det är svårt att säga vad skinkatillverkarna avsåg när de skrev instruktionerna, men de bästa resultaten uppnås när man förbereder hemlagad skinka på exakt samma sätt som Leska.
Jag var också övertygad om detta, det framgår av mina inlägg ovan.
Jag gjorde bara skinka i en vanlig kastrull.

[Hårnål!]

Hårnål! Jag förstår inte heller varför malet ska läggas utan folie. Jag har inte gjort det med köttfärs än. Men med kött är allt klart: en ökning av trycket på grund av externt vatten krävs inte, eftersom pressningen utförs av fjädrar. Filmhylsan inuti skinkan förhindrar att köttet fastnar på väggarna och som ett resultat är det lättare att tvätta och lättare att pressa ut den färdiga produkten. Den yttre hylsan förhindrar att juice flyter ut, så att produkten blir mer saftig och välsmakande, eftersom alla dina kryddor finns kvar i den.
Den enda nackdelen med att koka skinka i två ärmar är den ökade tillagningstiden.

Kanske blir jag pionjär ... Jag ska göra det med köttfärs i folie och utan ... Jag tar malet fläsk (även om jag inte är ett fläskkött, men jag är redan trött på torr skinka). Tja, med granatäpplejuice ...

Den enda nackdelen med att koka skinka i två ärmar är den ökade tillagningstiden.

Jag lagar alltid skinka i en tryckkokare och ångar den nästan - jag täcker inte hela skinkan med vatten. 30-40 minuter - skinkan är klar.

[Leska!]

Leska! Fråga om ytterhylsan: Har du en skinka i ytterhylsan längst ner på multikokaren? Jag har inte den, jag lagar den i en kastrull. Kommer cellofanen att smälta vid kontakt med botten av potten?

Fråga om ytterhylsan: Har du en skinka i ytterhylsan längst ner på multikokaren? Jag har inte den, jag lagar den i en kastrull. Kommer cellofanen att smälta vid kontakt med botten av potten?

Anna1,
Det finns bra information här 🔗 om ärmar och fästelement. Hylsan smälter inte, den är också utformad för höga temperaturer i ugnar och mikrovågor. Och eftersom MV-potten är kär för mig, lägger jag en non-stick duk på botten, du kan bara en servett, en handduk.

[Leska!]

Leska! Tack för svaret!

Hej kära värdinnor.

Efter att ha sett nog av din skönhet i ämnet sköt jag också upp för att göra hemlagad skinka.
Igår försökte jag göra skinka i en burk, för det finns ingen skinka någonstans i staden.
ett.Jag tillagade köttet enligt ett av dina recept (fläsk + nötkött + oliver + röd paprika + kryddor, skär allt i kuber).
2. i en burk, lägg en ärm i en ärm, stoppning. Jag gjorde hål längst ner på burken. Jag stängde toppen med ett lock från burken och lade spillror i en keramisk kruka som förtryck. Jag lade burken på utsprånget i utsprånget och hällde vatten.
3. Under tillagningen började hylsan att skjuta ut från burken och mitt förtryck föll till ugnens botten, allt spillror vaknade: '(Jag var tvungen att baka utan förtryck.
4. Efter matlagningen tog jag skinkan ur ugnen och gjorde ett nytt förtryck och lade den på balkongen för att svalna.
5. I morgon frigjorde skinkan säkert hylsan ur burken.
6. När skivan skivades, föll alla bitarna isär. Det visade sig gulasch.
Det är synd och irriterande.
Anledningen till novora är att det inte fanns något förtryck ??
Men tyvärr fanns det inget normalt förtryck i huset.

Men den största önskan att experimentera kvarstår!

Och jag fick svar från Beloboka. Jag tycker att det är värt att lägga upp det här:

1. Fråga: Varför ska köttfärs appliceras utan folie?
Svar: Egentligen J! Om vi ​​lagar mat i en lufttork eller ugn är det bättre att använda folie eller en bakpåse. Detta bör göras så att köttet är saftigare och inte fastnar på formens väggar. Dessutom blir det lättare för dig att ta ut den färdiga produkten senare. Det kommer bara att dyka upp av sig själv J. Om vi ​​lagar mat i en kastrull kan du använda en bakpåse.
2. Fråga: Varför placera ett glas vatten i lufttorkaren om produkten är i folie?
Svar: Om vi ​​lagar mat i en lufttork, är det bättre att hälla 0,5-1,0 koppar vatten på lufttorkens botten för att skapa effekten av ett vattenbad och för att göra den färdiga produkten saftigare.

Och om du vill, av personlig erfarenhet. Jag har ingen airfryer, så jag lägger inte till något här "på egen hand" J. Om jag lagar mat i ugnen använder jag alltid en påse. Jag gör hål i den på alla sidor så att luft kommer ut. Jag lade formen på ett bakplåt i en skål med vatten (0,5-1,0 koppar vatten). Om jag lagar mat använder jag ingenting. Eller så använder jag en bakpåse om receptet behöver tillsätta vätska eller sås i köttet.

Och lite mer "från mig själv." Katerina, var inte rädd för att experimentera. I alla fall kan du (åtminstone en gång J) laga köttet utan allt, i folie eller i en bakpåse, vilket gör att du kan förstå vilket som är det mest lämpliga alternativet för dig. Det enda är att du inte ska laga mat i ugnen utan allt, men du kan experimentera med både folie och en påse.

Jag önskar dig det bästa i din kulinariska karriär. Vårt motto är "Cook with pleasure J"!

[Iskra!]

Iskra! Om du bestämmer dig för att göra en hemlagad skinka måste du försörja alla små saker.
1. Tillaga malet kött - om du skär det i bitar är det bättre att tillsätta torr gelatin, särskilt eftersom blandningen innehåller produkter som inte binder kött (oliver, paprika).
2. Försök att göra de första skinkorna i en kastrull med kokande vatten, det är lättare: du kan snabbt kontrollera processen, men det är svårare att öppna en het ugn och låta något annat göras. Vattennivån bör inte vara högre än köttnivån. När det kokar ner måste överflödigt vatten tas ut.
3. I ärmen på toppen nödvändigtvis du måste lämna hål för att ånga ska fly.
4. Det är också bättre att lägga förtrycket i en påse så att det i fall av något inte går sönder. Dessutom, om den ligger i en väska, kan överkåpan utelämnas.
5. När det kokar ner bör juisen som utsöndras från toppen också tas bort. Och det är bättre att göra flera hål på burkens sida och placera burken i ytterligare en ytterhylsa. Spara sedan saften och köttet blir saftigare. En burk med ytterhylsa ska placeras på ett perforerat stöd eller helt enkelt på en trasa.
Men allt detta är naturligtvis teori. Vi måste försöka förbättra!

[Skinkstillverkare började säljas i Moskva, på försäljningskontoret den]

Skinkstillverkare började säljas i Moskva, på försäljningskontoret den

Kostnaden är 690 rubel.

Satsen innehåller en instruktionsbok med recept för 7 recept och en skiva.

[Vi lägger ut botten och sidorna av formen med folie, en plastpåse.2. Lägg ingredienserna tätt i formen.3. Vik foliens kanter, polyeten utåt, lämna hål för luft att släppa ut.4. Placera formen i en tryckkokare, kastrull, lufttork, ugn och andra behållare - horisontellt eller vertikalt.]

Jag tittade på den nya receptboken (totalt 7 recept) för skinka.

Vad är nytt skrivet:

1. Vi lägger ut botten och sidorna av formen med folie, en plastpåse.
2. Lägg ingredienserna tätt i formen.
3. Vik foliens kanter, polyeten utåt, lämna hål för luft att släppa ut.
4. Placera formen i en tryckkokare, kastrull, lufttork, ugn och andra behållare - horisontellt eller vertikalt.
Från ett samtal med en konsult på 7 Hills Sales Center klargjorde jag att:

1. Du kan laga skinka i valfri behållare, i vatten, ångad, torr, etc.
2. Formuläret kan placeras i valfri position - vertikalt eller horisontellt.
3. Formen läggs ut med folie, film och andra material som inte släpper igenom vätska och som tål höga temperaturer.
4. Formen i sig behövs bara för att komprimera ingredienserna med hjälp av fjädrar medan skinkan tillagas.


Men att döma av de upplagda färgfotonna är deras skinka inte heller enhetlig utan smuliga bitar.

Men att döma av de upplagda färgfotonna är deras skinka inte heller enhetlig utan smuliga bitar.

Lägg till gelatin för enhetlighet ...

På torsdagen (12.02.09) var jag på All-Russian Exhibition Centre. Hammare var i "Health" -paviljongen. Klättra uppför trappan och vänster omedelbart En liten krok där aerogrill säljs.

[Anna1]

Anna1, priset på studion ...

[Pakatu]

Och jag undvek något med en skinka, men idag såg jag det. Kan du hitta den någonstans i Ukraina? Och till Pakatu frågan är, hur är din enhet, fungerade den? Arbetssätt? Om detta redan har diskuterats någonstans, skicka mig bort, snälla.

Men min vänskap med skinktillverkaren fungerade inte. Antingen erhålls en kotlett eller helt enkelt pressat kokt kött. Denna typ av mat bara för ett mellanmål är bra för mig på festbordet, men på vardagsbordet är något helt fel. Jag vill ha riktig skinka, som den var under rådet, eller som spansk skinka - de vet hur man gör det! Dessutom är den spanska skinkan helt klart inte från kemi, rent kött smakar.

[Anna1]

Anna1, priset på studion ...

Samma som i Admin-meddelandet - 690 s.

[Freken Bock]

Freken Bock, vi har definitivt inte skinka. Jag har redan behandlat denna fråga noggrant, som de säger.

[Zubastik]

Zubastik, det är synd. Vi har inte köpt korv i butiken på nästan ett år ... Jag vill inte ha det. Endast ibland rårökt eller torrhärdat. Och då, om vi köper en 500 g bar, fastnar den ofta ...
Det är ändå nödvändigt att experimentera. Packat skrev korrekt - tillsätt gelatin. Eller ett ägg. Kött och fjäderfä måste skäras mycket fint. Det är bra att lägga ister till köttskinka eller bara fett fläsk. I fjäderfäskinka - lägg till kött från lår eller trumpinne, från ett rent bröst blir det torrt. Det är också bra att kasta vitlök, häll i "flytande rök" (jag vet att det är skadligt, men 1 msk. L. - bara för lukten). Färgade paprika, morötter, pistaschmandlar - de ser bara bra ut när de skärs.
Du måste välja det optimala bakningsläget. Om det finns konvektion i ugnen, är det bättre på den.
Så ge inte upp, det kommer att vara gott för dig också.

[Freken Bock]

Freken Bock, skinkmakaren är nästan klar, det kommer att finnas fjädrar, det kommer att fungera direkt ... Om det trycktes, skulle jag hitta det, men det brinner inte, jag gör det i en långsam spis och jag vet inte sorg ...
Till alla som inte har en skinktillverkare, skinka kan tillagas i en långsam spis eller i en kastrull med lock - se ämnet
Det visar sig vara inte mindre välsmakande än hos en skinktillverkare ...

[Mammor]

Mammor, allt är korrekt, du kan lägga i skinkan, allt som finns till hands, det finns ingen gräns för fantasi ...
Mal bara inte allt för mycket, från bitar av medelstor storlek får du en vackrare struktur av skinka ...

[Pakat]

Pakat Jag, som i det ämnet, har kunnat länge, men inte i en multikokare, i en påse juice, vi pratade med dig, det verkar, om detta. När det gäller skinktillverkaren insåg jag att där kommer konglomeratet ut precis på grund av klämning och inte med hjälp av gelningsmedel. Tja, så är fallet, sådan glädje är oåtkomlig för oss - så otillgänglig ...

[Freken Bock]

Freken Bock, om skinkkomponenterna inte innehåller tillräckligt med egna gelande ämnen, hjälper ingen pressning, skinkan smuler sönder. Det är därför, om köttet är torrt eller om det finns en hel del icke-gelande tillsatser, tillsätts ägg och gelatin.
Därför börjar jag koka med benen, separera dem för att få tillräckligt med bindningsmaterial utan att pressa.

Mogen för att laga min egen skinka, kokt i en långkokare i 2,5 timmar. Nötkött, kyckling, oliver, frysta paprika, granulerad vitlök, salt och gelatin satte 15 gram på cirka 1 kg köttprodukter (det fanns ingen tid att väga kött). Det blev väldigt gott, bara tjockleken på själva skinkan är 6 cm. Trots den tillräckliga mängden gelatin smulnade skinkan lite när den skivades, men detta förstörde inte stämningen alls. Och idag! HURRA! min man gav mig en skinkmakare !!!

[Mammor]

Mammor, tack så mycket för ditt deltagande! Jag skulle gärna prova det om de gav mig det exakta receptet, enligt vilket du inte kan få en pressad kotlett och inte en hemlagad köttdelikatess, utan något som liknar en HAM från sovjettiden. Jag skulle vilja ha åtminstone något korv i slutprodukten.
Det är bara att allt som visas i den här tråden inte är skinka utan köttdelikatesser! Det är super smakligt, jag argumenterar inte, det är bara att min köttdelikatess inte fungerar för varje dag, jag behöver en korv.

[Zubastik]

Jag skulle vilja ha åtminstone något korv i slutprodukten.
Det är bara att allt som visas i den här tråden inte är skinka utan köttdelikatesser! Det är super smakligt, jag argumenterar inte, det är bara att min köttdelikatess inte fungerar för varje dag, jag behöver en korv.

Zubastik, Du kommer ihåg den sovjetiska kokta-RÖKDA skinkan, och detta är naturligtvis bara en kokt produkt. Dessutom, efter att ha ägt en skinktillverkare under ganska lång tid, tror jag att det inte är vettigt att använda den för att laga skinka från en hel bit kött. Hur som helst, innan skinkan uppträdde, hade jag förberett samma skål, efter att ha bearbetat och fyllt köttet med kryddor och sedan packat och kokt det i vatten. Skillnaden är, som du förstår, bara i formen. Men när du lagar skinka från olika komponenter är det nödvändigt. Och här, beroende på receptet, kan du laga en utsökt delikatess. Men tyvärr ingen rökt korvsmak

[dopleta]

dopleta, det verkar för mig att även om du lätt kokar skinkan och sedan röker den, till exempel i ett hemrökhus, kommer det fortfarande att vara en köttdelikatess, vilket faktiskt är bra, men inte mitt alternativ.
Vad är din favorit sak om en skinktillverkare? Vad är receptet?

Och jag gjorde malet fläsk med bitar av samma fläsk, bitar av peppar och vitlök. Hon hällde 5 msk Nar granatäpplejuice, och ... Hur som helst, den är grå (och saften var blek, kanske bara klämde ut ur ett granatäpple ...) och torr. Tillverkad i folie och aerogrill. Nu ska jag prova det i ärmen och ... kanske jag köper en tryckkokare. Kanske är det alltid torrt i lufttorkaren och i folien ...
Jag köpte en bakhylsa, men ... där är högsta temperaturen 200 grader. Och jag satte airfryer på 260 grader ...

Och jag gjorde malet fläsk med bitar av samma fläsk, bitar av peppar och vitlök. Hällde 5 msk Nar granatäpplejuice och ... Hon är grå ändå

IMHO är trots allt sockerbetor lämpliga för toning. Här i ämnet, enligt min mening, fanns det till och med ett foto av en skinka, tonad med rödbetorjuice.

Anastasia, jag minns ditt råd. Det är bara att rödbetor innehåller B-vitaminer (och jag tål inte) och granatäpplejuice innehåller järn (och det saknar jag). Därför ratten i riktning mot granatäpplejuice. Jag förstår att mängden sockerbetor i skinkan inte kan ge någon reaktion, men ... Jag köpte 1 liter granatäpplejuice, 5 msk. l. i skinkan, och resten drack vi ... bara. Därför vill jag leta efter en mer koncentrerad granatäpplejuice.

[Hårnål]

Hårnål, eller kanske försöka lägga till Narsharab (narshrab) granatäpplesås - den är koncentrerad och mycket välsmakande

[Hårnål]

Hårnål, men för mig är skinkan i långkokaren för fet.
Därför gör jag en skinka, kanske blir den torrare i den ...

[Lenusya]

Lenusya... likheten mellan namnen Nar och Narsharab skrämmer ... Jag kanske tog lite falska. Jag får se andra juicer. Och jag kommer att uppmärksamma Narsharab.

Pakat, Jag gjorde det inte i en långsam spis ...Det är synd att du är så långt borta. Det verkar som att det gyllene medelvärdet ligger precis mellan våra resultat (flirta).

[Hårnål]

Hårnål Narshrab är såsens namn och tillverkarna kan vara olika.
Den är beredd av kokt granatäpplejuice med tillsats av kryddor.

Idag beställde jag en skinkmakare på internet, jag ville ha den länge. Snälla berätta för mig experter, är det en bra sak eller inte? Vem har det - använder du det?

[tatulja12]

tatulja12, så att du läser ämnet, se hur många som lagar godsaker. Och kärlek kommer att utvecklas med en skinka, eller inte - tiden kommer att visa. Det ligger hos mig, men för festbordet är det bara en sken, människor är förvånade över en sådan köttdelikatess.
P.S. ... och vänta inte på skinka i butiken, det visar sig inte vara en korv utan en köttdelikatess.

Tack så mycket för det snabba svaret. Vänta och se.

Lycka till !!!

Vad är din favorit sak om en skinktillverkare? Vad är receptet?

Jag kommer inte att nämna något specifikt recept, för jag har aldrig upprepats och har inte jämfört dem med varandra. Men allt var utsökt. Kanske för att, oavsett huvudingredienserna (och detta är för mig - kött, vitlök, gelatin och variationer av andra fyllmedel), måste jag lägga till varje portion: a) lite hackad antingen kryddig basturma eller sujuk (bara för smak av rökt kött);
b) adjika; c) chaman är en sådan torr krydda, vilket också ger en behaglig rökt smak och lukt. Basturma luktar också som chaman, eftersom skorpan som den täcks med består av en blandning av chaman, peppar, mjöl och vitlök. Jag gör basturma själv hemma, det visar sig mycket smakligare än butiken.

Kan du få ett basturmarecept?

Jag gör basturma själv hemma, det visar sig mycket smakligare än butiken.

Är det möjligt från denna plats mer detaljerat? Kan du dela ett recept? Om att röka också! Varsågod!!!

Jag går med! Och basturma kan särskiljas som ett separat ämne!

Jag också för ett separat ämne om basturma!

Snälla tjejer - hemlagad basturma https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

Frågade jag i tryckkokarna, men ingen svarade. : (Har någon gjort / försökt göra skinka i skinka i LandLife tryckkokare?

Nyligen köpte jag en skinktillverkare. Alla gillar allt gott. Jag provar olika saker och tycker om.
Men min smak räcker inte, jag vill också uppnå skinkans estetik. Vad tycker du är det bästa sättet att bearbeta skinkans sidor för att göra dem aptitretande? I en dyr skinka ströks sidorna till exempel vackert med flerfärgade paprika. Vad kan ersätta detta? Hur uppnår du en liknande effekt?