Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

Det ser väldigt gott ut, det är bara öl ... Hela mitt vuxna liv tyckte jag inte om det.

Tack till alla som svarade!
Här är resultatet av min skapelse.
🔗
det är i sammanhanget
🔗

Dalala recept från Admin. Hela biten. blötläggs i öl under en dag.
Skinkans smak avger öl.

Mycket bra vitchina!

Jag läser, läser det här ämnet, men jag har ingen skinktillverkare och aerogrill, men jag gör också skinka och korv (i naturliga höljen). Jag bestämde mig för att visa mina foton också.
Så här blir det från ett fettfattigt fläskskaft (du kan lägga till en kokt tunga eller något annat välsmakande):





Skaftet är inte torrt och bitarna håller fast tätt ihop. Ingen gelatin behövs.

[Qween,]

Qween, för de som är särskilt "lärbara" - är den övre delen av fläskbenet fylld och bakad i ugnen?

Om inte, hur? Ser väldigt aptitretande ut!

Qween
Denna klaass, det tog andan från mig ...
Receptet för studion

Resultatet är underbart! Och var är naturliga höljen (och ska vi ta det?)
Kan jag linda in det i en hud?

[Luysia]

Luysia , nej, det är inte en hel skaft.
Från det hela gör jag det annorlunda. Jag ska berätta för dig.

Och det var så här:
Kokta 3 fläsk (främre) skaft tills benet separeras. Kyld och skär i bitar, tillsatt vitlök, peppar och lite buljong.

Jag köper fläskmage på marknaden. Han är redan behandlad och helt ren.
Jag, bara i fall, blötlägg det i lite vatten och ättika.
Då måste du vända den inifrån och ut, fylla skaftet med bitar. Sy upp snittet och koka i 30 minuter på ena sidan och 30 minuter på den andra. Samtidigt krymper höljet och trycker på fyllningen.
Sätt det sedan under förtryck. Och när det svalnar ser det ut så här:



Du kan också be slaktarna på marknaden om sådana höljen: cyanos och blindtarm. Om det behövs kan jag berätta mer.

Ledsen för sådana detaljer.

[Luysia]

Det är tydligt, vi kallar det saltison - det är när magen används.
Barndomsminnen - min mormor gjorde det.

Det är utsökt, men det gör jag definitivt inte (jag är väldigt glad när min man demonterar en kyckling för "reservdelar" och jag behöver inte göra det)

Men benen för geléköttet är bara mina, jag rengör och jag kan bara äta mitt eget gelékött (ja, och min mammas, när hon brukade laga mat).

Luysia , nej, det är inte en hel skaft.
Från det hela gör jag det annorlunda. Jag ska berätta för dig.

Därför är det nödvändigt, berätta för oss!

[Luysia]

Luysia , och vår saltison är gjord av ett fläskhuvud. Jag kan inte äta det. Det visar sig djärvt och i allmänhet ...

Och från en hel knog så här:
Jag kokar den främre knogen tills benet faller bakom.
Jag slänger ut benet och gnuggar skaftet inuti (där benet var) och utanför med en blandning av vitlök, örter, peppar och lite salt. Jag sätter den under förtryck tills den svalnar.
Allt . Det visar sig vara en sådan utsökt "korv".

Du kan också be slaktarna på marknaden om sådana höljen: cyanos och blindtarm. Om det behövs kan jag berätta mer.

Jag ber om detaljer i studion

Qween
Det är verkligen utsökt, men jag vågar nog inte göra det här ... Du kan sätta upp ett monument Men hur smart man trodde att komprimera köttet genom att komprimera magen!
Det är lättare för mig i en skinktillverkare

Och jag gjorde skinka på två sätt: jag kokade den och bakade den i ugnen. Resultatet är detsamma. Så alla?

Och jag gjorde skinka på två sätt: jag kokade den och bakade den i ugnen. Resultatet är detsamma. Så alla?

Jag gjorde det bara i ugnen, men jag undrar - resultatet är detsamma för dig, men vad är resultatet?

Flickor och vem gjorde den skinkan i airfryer?

Jag gjorde. Torr.Jag är dock torr i tryckkokaren, men i lufttork är den torr.

[Alim]

Alim, fläskmage, fläskcecum, nötköttcyanos (tarm) - dessa är skal med olika diametrar. Fläsktarmar behövs för hemlagad köttkorv.
Allt detta kan köpas redan beredd, rent, på marknaden.
I sådana höljen flyter juicen inte ut utan förblir inuti. Och köttet blir inte torrt. Samtidigt komprimeras allt av sig själv.

Jag kan bara inte bestämma om jag behöver köpa den här skinktillverkaren eller inte. Som om allt redan fungerar bra. Och skinkan dyker upp i mina tankar hela tiden.

[Qween]

Jag kan bara inte bestämma om jag behöver köpa den här skinktillverkaren eller inte. Som om allt redan fungerar bra. Och skinkan dyker upp i mina tankar hela tiden.

Qween , om du får skinka och korv på samma sätt som du har möjlighet att köpa blåbär och andra korv läckerheter, behöver du inte en skinkmakare alls, resultatet är inte detsamma - det verkar så här, men inte sådär
Jag spelade och tog bort den.

Även om alla naturligtvis har sina egna

[Administration]

Åh, Administration, Jag borde ha delat mina tvivel tidigare! Du har spelat den här skinkmakaren i sin helhet. Efter ditt svar har all tvivel försvunnit från mig.

Idag gjorde jag en skinka för andra gången. Den här gången gjorde jag det från bitar, som i videon för vita sidor. Smakar bättre. men fortfarande lite torr. Kokt i 90 minuter. Jag tror att jag kan försöka koka mindre, men jag är rädd att antingen det inte kokar eller så kommer det inte att vara väl komprimerat
Jag tror att du måste försöka göra malet skinka med tillsatser, du kanske gillar det bättre.

Gör malet skinka och små bitar bacon.
Förhållandet mellan köttfärs: köttbitar: bacon = 2: 1: 0,5
Jag lägger också till 0,5 tsk. agar-agar, tidigare indränkt i 100 ml mjölk (vatten).
Stycken kött är förmarinerade antingen i sojasås eller i mycket kryddig georgisk adjika (0,5 tsk för 400 g kött).
Resultatet: en tät, ruttnande skinka. Skär i mycket tunna bitar - skär i ett lager. Jag gillar detta förhållande och smakar mest.
Igår försökte jag lägga ett par bitar färsk bulgarisk peppar i mitten: Jag gillade inte smaken

Och här är mitt första "mästerverk".


Först nu passar inte allt in i skinkmakaren. Kan någon ge en uppfattning om var och hur man applicerar den köttblandningen (med salt, kryddor, ägg, majonnäs) som inte passade?

Vilken vacker!
Och av överflödig blandning gör jag kotletter, köttbullar, efter att ha tillsatt bullar blötläggda i mjölk (för köttbullar) eller kokt ris (för köttbullar)

Först nu passar inte allt in i skinkmakaren. Kan någon ge en uppfattning om var och hur man applicerar den köttblandningen (med salt, kryddor, ägg, majonnäs) som inte passade?

Och jag frös det som var kvar (dock ganska lite) i en liten bricka och lade till nästa skinka!

Tjejer, jag provade också min skinka idag, det var vad som hände, det var gott, men lite torrt och jag trampade nog dåligt, det är därför det faller sönder på platser

I min blandning är en del av den tvinnad till malet kött, och en del är i bitar. Men jag är förvirrad av blandningens frysning, om ett ägg, kryddor, majonnäs, stärkelse, salt redan är blandat där. Störs det inte på något sätt?

Tjejer, jag provade också min skinka idag, det var vad som hände, det var gott, men lite torrt och jag trampade nog dåligt, det är därför det faller sönder på platser

Skönhet och smaskigt
Och det tappades dåligt, eftersom bitarna är stora.

I min blandning är en del av den tvinnad till malet kött, och en del är i bitar. Men jag är förvirrad av blandningens frysning, om ett ägg, kryddor, majonnäs, stärkelse, salt redan är blandat där. Störs det inte på något sätt?

Du kan verkligen frysa och lägga till nästa skinka, eller så kan du vrida allt igen i en köttkvarn på mittstativet och lägga till något i en tråd, antingen en rulle eller potatis, den som lägger till något för kotletter ... Jag stekte den utan att lägga till något annat - väldigt blir det utsökt ...

[NatalyMur]

NatalyMur, åh, och verkligen, så obekvämt att jag inte slutade prenumerera på resultatet.
Jag gillar min skinka, jag gör främst blandat köttfärs, lägger till ett ägg, svamp, paprika, när stärkelse, när semolina (jag gillar mindre stärkelse) och kryddor (dessutom om jag bara lägger till svartpeppar, utan några andra kryddor, igen Jag gillar resultatet bättre).
Jag bestämde mig bara för att fråga vem som lagade mat på olika sätt, har du samma resultat, smak eller olika (naturligtvis från samma ingredienser)?

Hej allihopa ! Jag läste om en skinktillverkare, min man köpte den och igår bestämde jag mig för att prova. Gjord enligt receptet från boken "Moulin Rouge". Något just igår var upprörd, den första pannkakan visade sig vara klumpig - en del av skinkan föll isär och lite torr. Klättrade på kvällen sent på forumet, läs. Det verkar ha tromberat ... Kanske jag borde ha lagt till majonnäs - jag vet inte. Först en gång insåg jag att allt visar sig genom försök och fel. (som med bröd). Tja, jag förtvivlar inte alls - jag kommer att försöka igen och läsa dina kommentarer, som finns rikligt här.

[Luysia]

Luysia , och koka i 30 minuter på ena sidan och 30 minuter på den andra.

Behöver du fylla i vatten helt? Eller bara hälften? Det visade sig mycket aptitretande, du vill också försöka göra något liknande

Jag har använt skinkan i en månad nu. Vad kan jag säga. Jag gillar inte ugnsalternativet. Torr. Samma rulle från en skaft eller från en flank är godare och bättre för mig. Nyligen gör jag det bara i en kastrull (kock). Det finns en bakhylsa inuti skinkan och också utanför. i det här fallet flyter juicen inte så mycket ut och blandas inte med vatten. Sedan, när jag tar bort skinkan från pannan medan jag svalnar, häller jag saften som samlats i ytterpåsen direkt på skinkans övre lock. Inte allt naturligtvis, men en del av det är absorberat. FRÅN kött stoppat på kött med kycklingben + malet kyckling. Förmarinera köttet i öl med kryddor, strö sedan med gelatin + lite gryn, tillsätt svamp (jag gillade mest inlagda) och tryck. Så rosigt och saftigare än i ugnen. MEN ändå är skinktillverkaren enligt min åsikt att skämma bort.
Och sista gången handen gled längs fettväggen när den drar i fjädern - resultatet av handens utveckling är väldigt, mycket specifikt
Så medborgarna är mer försiktiga. Och magen i magen är ja - ett minne från barndomen. Ibland gör jag.

Och sista gången handen gled längs fettväggen när den drar i fjädern - resultatet av handens utveckling är väldigt, mycket specifikt
Som jag förstår dig ... Jag gjorde det på helgen för första gången och klippte alla mina händer, det har fortfarande inte läkt

Jag gjorde skinkan bara två gånger, jag gjorde den i två påsar, en intern och en extern. Så inte bara den inre går sönder (så snart jag stänger locket) och den yttre under tillagningen. Brygger, kokar som allt är i ordning, jag tar ut det och det häller ut från det. Vad ska man göra?

DJ
Jag gör det i ugnen. Det finns folie i skinkmakaren, sedan in i hylsan. Lite vatten i en skål. Tid 1 timme 10 minuter. (detta är utan nötkött). Det visar sig saftigt och fortfarande gott gelé. Folien kommer naturligtvis att riva lite med krokar från fjädern, men hylsan ska inte.

[krapivka]

Behöver du fylla i vatten helt? Eller bara hälften? Det visade sig mycket aptitretande, du vill också försöka göra något liknande

krapivka måste vatten fyllas helt.

[tuskarora]

Och jag fyller inte helt, någonstans 3-5 cm och jag ser till att den inte kokar bort. Upplevelsen är fortfarande inte bra: Jag gjorde det två gånger. Sista gången kompositionen är som följer: kalvkött 0,5 kg i bitar, malet fläsk, inlagda gurkor, kryddor. Insida - folie, på toppen - ärm. Det blev utsökt.
tuskarora , förlåt. Jag skär också mina händer för första gången specifikt.

tack :) Jag kommer definitivt att försöka göra det ... Jag har redan beställt grisar på basaren. mage

Häromdagen köpte vi en skinka i en butik, här är en vy i snittet

När vi frågade säljaren varför det flödar över svarade flickan att det är normalt att köttet lyser "- Det är rårökt skinka!" Hon accepterade det inte tillbaka, trots att kostnaden per kilo är mer än 100 UAH.
Detta var det sista sugröret, nu bara hemlagad skinka.

Igår gjorde jag skinka: köttfärs, köttbitar, bacon, tillsatt gelatin. Hon tog ingen bild, allt går sönder. Men framstegen är inte längre torra.

Jag har redan tagit skinkan.
För att inte sönderfalla måste du lägga mycket köttfärs, malet med en mixer i en homogen massa.
Jag har följande proportioner: 400 g fläsk och malet kyckling, 400 g finhackat kycklinglårkött. Jag lägger till 2 timmar. l. salt, 1/2 tsk. kryddig georgisk adjika och 1/2 timme. l. Provensalska örter (steksmakt), 1/2 kopp mjölk.
Jag blandar allt bra (5-10 minuter). Jag lägger den i en skinkmakare med en bakmuff. Jag lagar 1 timme.
Jag kyler den vid rumstemperatur och sedan över natten i kylskåpet utan att ta bort den från skinkan. På morgonen är skinkan redo att äta

[Lyulek]

Lyulek Är det här ditt kompletta recept, eller lägger du fortfarande till köttbitar och ister?
Det tar ett och ett halvt kilo i min skinktillverkare. kött, och du har 800 gr. räcker det inte?
Köttet i mixern kommer köttkvarnen att gå?
Din skinka ser ut som en köpt yum yum Beauty!
Jag vill ha samma!

[Lyulek]

Lyulek Är detta ditt kompletta recept, eller lägger du fortfarande till köttbitar och ister?
Det tar ett och ett halvt kilo i min skinktillverkare. kött, och du har 800 gr. räcker det inte?
Köttet i mixern kommer köttkvarnen att gå?

Jag har fullständigt beskrivit hela bokmärket i skinkmakaren:
Jag har 1,2-1,3 kg kött kvar: 400 g kyckling, 400 g köttfärs, 400 g kycklinglår, finhackad. Jag tillsätter inte ister eftersom jag tar fett köttfärs.
Det räcker inte att bara vrida köttfärs genom en köttkvarn, du behöver det för att vara en homogen massa. Du kanske borde vrida det ett par gånger genom ett fint galler.
Skär köttet fint från kycklinglåren.
Alla komponenter, inklusive mjölk, blandas i 5-10 minuter. Jag hörde att vissa blandades i en brödmaskin (mixer), men jag har inte provat det. ...

[Lyulek]

Lyulek och i vad lagar du i en kastrull? Är ytterhylsan sönderriven? Lägger du ner eller lägger du ner det?
Ledsen för det stora antalet frågor

Jag lade min ärm bara inuti. Naturligtvis finns det små pauser, men malet kött håller fortfarande saften.
Jag lade skinkmakaren i en hög kastrull (för 6 liter). Jag läste att även om du lägger den (till exempel i en anka), visar det sig också bra. ...

Tjejer, kan jag använda en enkel väska istället för ärm (jag glömde att köpa den idag)?

Flickor, kan jag använda en enkel väska istället för en ärm (jag glömde att köpa den idag)?

Hylsan smälter inte av hög temperatur, utan ett enkelt paket ...

Hurra för mig också, de kommer med skinka idag !!!

Igår gjorde jag det enligt ett annat recept, jag tog Cradle-receptet som grund. Kycklinglår (med ben var det 850 g, men hur mycket det blev när jag klippte av det vet jag inte), malet kyckling 300 g, malet fläsk och nötkött 350 g, salt 2 tsk, peppar, vitlök, dill, 3 st. champinjoner (stora) 1 msk. l gryn och 1 msk. Jag är gelatinös. Jag blandade allt bra, lade det i en skinkmakare med en bakmuff och kokade det i 1 timme och 30 minuter (jag höll det längre, bara om det skulle bli. Det blev väldigt gott och saftigt. Nu kommer jag alltid att göra det här

och när jag slet fingret på denna Freddy Krugger övergav jag min skinkmakare. Ärret läktes länge, men rädslan förblev ...
En sådan skinka från Cradle with Mushy är aptitretande. Det är förmodligen dags att rehabilitera min Beloboka och även prova dessa recept. Jag kommer att be min man att dra åt fjädrarna

Första gången jag gjorde det också, skar jag mig dåligt, men vi är sådana köttätare, men den här gången blev allt så snabbt och enkelt.
Så kom igen Zest, gå med oss, skaffa skinkmakaren.

Igår gjorde jag det enligt ett annat recept, jag tog Cradle-receptet som grund. Kycklinglår (med ben var det 850 g, men hur mycket det blev när jag klippte av det vet jag inte), malet kyckling 300 g, malet fläsk och nötkött 350 g, salt 2 tsk, peppar, vitlök, dill, 3 st. champinjoner (stora) 1 msk. l gryn och 1 msk. Jag är gelatinös. Jag blandade allt bra, lade det i en skinkmakare med en bakmuff och kokade det i 1 timme och 30 minuter (jag höll det längre, bara om det skulle bli. Det blev väldigt gott och saftigt. Nu kommer jag alltid att göra det här

[/ URLSlya, berätta vad du kokar din skinka, vad är temperaturen och hur mycket vatten?