Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

så nu börjar jag med tryckkokaren och sedan i ugnen. En långsam spis är synd

Du behöver antagligen laga mindre i en tryckkokare än i recept. Om du vill ha några råd: köttet bör göras delvis i bitar och delvis med köttfärs. Om det bara är i bitar kan det smula när det skärs. Det visar sig att pressat kött är väldigt gott, du kan inte köpa det i en butik. Lycka till.

så nu börjar jag med tryckkokaren och sedan i ugnen. En långsam spis är synd

Varför? Du är rädd att repa, så antingen en bakmatta eller en bakmuff kan läggas på botten. Jag har gjort överallt, förutom airfryer, på grund av bristen på det, och har fortfarande inte bestämt var är bättre.

Jag håller med Lika. Produktens kvalitet beror inte på var den bryggdes, utan på vad som ska vara.

Här lägger jag nu kycklingkött (från bröstet och låren, tillsammans med huden), ett par vitlöksklyftor, ett par matskedar majonnäs, gelatin - 1 msk. l., salt, peppar, ett par matskedar konjak. Jag blandade allt, lade bakhylsan i skinkmakaren, i den hela den här massan visade det sig vara "bunden". Nu kokas skinkan i en tryckkokare. Men är det inte för ingenting som jag helt drunknade skinktillverkarna i vatten? 20-25 minuter kvar att vänta

Vilka ytterligare 20-25 minuter att vänta! Det kommer att tillagas i denna tid! Men det är nödvändigt att din produkt i skinkan svalnar - utan att ta isär den! Och det är bättre att sätta det i kylskåpet i monterat tillstånd till morgonen! Då är det säkert - det kommer inte att falla sönder. Och jag gillade personligen inte tillägget av cognac. Men! Smak och färg ... som de säger

[Alice!]

Alice! Du gjorde allt rätt. Endast saft från köttet kommer att överföras till tryckkokarens vatten (innerpåsen tenderar att gå sönder) och köttet blir mer intetsägande än väntat. Därför måste åtminstone salt tillsättas vattnet. Och det är bättre att sätta skinkmakaren i ytterligare ett, externt paket. Bind upp den och lägg den sedan i en kastrull.

[Anna 1]

Sent, Anna 1 Påsen har redan rivits, skinkan är antagligen redan kokt. Det enda som är kvar är att hoppas att jag saltade det bra och att det finns lite salt kvar i det! Nu drog jag ut den och fryser till morgondagens morgon. Jag rapporterar tillbaka imorgon.

Först gjorde jag det hela tiden i ugnen, lade det i ett bakplåt med vatten på botten, och förra gången försökte jag det på råd från Admin i två påsar och i en kastrull med vatten. Som Admin sa, visade sig köttet vara ömt och saftigt och + ytterligare en halv liter klar buljong. som inte förlorades som vanligt utan förblev i det externa paketet. Kokas under lock på låg värme med temperaturkontroll. Jag hade inte tid att ta en bild av skinkan, men den var utsökt !! IMHO: så saftigare än i ugnen

Och termometern visar vilken hastighet: vatten eller kött

Att döma av termometern är det vatten. Tempot inuti köttet ska vara 70 * C - då är skinkan klar och inte överkokt

Så vi försökte ett annat alternativ, tyvärr hade vi inte en bit kvar i snittet

Och termometern visar vilken hastighet: vatten eller kött

Vattentemperatur. Något jag inte hittade ett hål i skinkmakaren där termometern skulle placeras, så jag tillagade den i en takt av 50 minuter per 1 kg. produkt. Tack Admin! Det var väldigt saftigt (du måste ta ordet för det)

Det finns slitsar på skinkans övre lock som når nästan till mitten. Sätt in fjädrarna i kanten och termen. sätt in närmare mitten i spåret.

[Administration,]

Det finns slitsar på skinkans övre lock som når nästan till mitten. Sätt in fjädrarna i kanten och termen. för in närmare mitten i spåret.

Administration, sonden på min termometer passar inte in i dessa hål - inte i de övre. varken i sidan

[Moster Besya]

Moster Besya, be dina behändiga män att borra ut de befintliga hålen till en diameter som är något större än termometerns sond. Eller borra nya hål i mitten av kåpan ...

[Packat!]

Packat! Låt oss inte prata om det sorgliga jag har en humanitär - vi hade inte något tyngre än en kulspetspenna

Som utlovat rapporterar jag resultatet. Skinkan visade sig vara god, ganska saftig, trots att en del av buljongen har runnit ut i vattnet, till och med det finns tillräckligt med salt. Män med pepparrot äter det idag ... Det enda jag inte tyckte var att jag inte behövde lägga kycklinghuden i det - det luktar inte så, men ingen förutom mig förstod det, åt det och rynkade inte pannan. Jag kokade i en tryckkokare i 45 minuter, det är säkert

Ett annat exempel på Chicken Roll.



Ingredienser: kyckling, magert fläsk, kryddor, katrinplommon.
Förberedelse: i en värmebeständig hylsa och i en dubbelpanna.

Jag fick också hon. En vän åkte till Moskva och köpte den. Så om du vill kan du också komma ut i Israel. (De åker ofta till St Petersburg och Moskva) Vad kan vara bättre än hemlagad icke-kosher korv

Jag provade detta mirakel igår. En fråga till proffsen: hur får man en produkt som liknar Dolktors korv? Det jag fick ser mer ut som kokt fläsk. Mycket välsmakande, men jag skulle vilja få en produkt som ser mer ut som kokta korvar eller korv: röd: Är det möjligt?

Och jag förstår det SU-HA-YA !!! Både i airfryer och i tryckkokaren !!! Och i butiker är hon INTE SU-HA-Ya !!!

åter läs igenom alla sidor (så här går livet) Jag försöker lägga till granatäpplekoncentrat. vatten och stärkelse (förutom kryddor, naturligtvis). Logiskt sett bör det vara saftigare och mer ömt. Förresten, om det finns en stor mixer och en "gitarr" -fäste, är satsen mycket homogen. Jag kommer att försöka lägga till mjölkpulver, men tyvärr ökar detta fettinnehållet. Även om smaken borde vinna. : wow: Och jag gjorde det i två förpackningar (inre och yttre), det visade sig inte vara torrt, men jag kan inte jämföra med butiken: '(Ändå måste du fylla köttet med vätska (saltlösning eller vin ) Jag såg ett program om korv och bomullsplåster, så de senare måste gå igenom det här steget.

Och tjock !!!

lite ledsamt. Hittills har det kokta fläsket visat sig (utsökt, jag kan inte säga någonting), och den andra versionen av köttfärs ger klart kotletter. Jag ska försöka rulla malet kött i en mixer. Vanligtvis ändrar köttet sin smak utan erkännande efter sådan bearbetning (i betydelsen av en mixer), men den rosa färgen fungerade inte ens med granatäpplekoncentratet. Det påverkar verkligen smaken (ändå är den sur), men inte färgen. Jag har allt i ordning med färguppfattning. (y) Kemi läggs till industriprodukter för att få en rosa färg (du ser olika på färdiga produkter) och i princip kan du vägra en uttalad rosa färg till förmån för hälsan: :) eller tillsätt malet paprika. Jag ska försöka uppnå en "korv" konsistens. 8) Jag vill göra något som liknar vad jag åt som barn

Korven i skinka fungerar inte - oavsett hur hårt du försöker. Malet korv kokas i ett hölje, med tillsats av alla typer av tillsatser och konserveringsmedel, och i en skinktillverkare - matlagning sker under starkt tryck av kompressionsfjädrar. Därför, även om du lägger till vatten eller vin i kokmassan, kommer det fortfarande att "pressa ut dem". Ändå producerar skinkmakaren inte skinka eller korv utan pressat kött! Mycket välsmakande, mycket ofarligt - hur ofarligt det kan vara. Och det visar sig bättre om det inte är gjord av köttfärs utan från separata bitar - då visar det sig inte så mycket "pressad ut".

tack för informationen :) Nu vet jag i vilken riktning jag ska arbeta och experimentera. Ser ut som vegetabiliska tillsatser har en signifikant effekt på skillnaden i smak, eftersom det är kött som är kött

Du behöver antagligen laga mindre i en tryckkokare än i recept. Om du vill ha några råd: du måste göra en del av köttet i bitar och delvis med köttfärs. Om det bara är i bitar kan det smula när det skärs. Det visar sig pressat kött, mycket gott, du kan inte köpa det i en butik. Lycka till.

Så är det med mig. Kycklingrullen kom ut bra. Och från kött i bitar - allt föll sönder vid skärning.Även om det i filmen, som fästes på skinkan, var det bitarna som sattes inuti. Tillagas i en tryckkokare i läget "Nötkött". I allmänhet är det ett misslyckande med kött. Jag försökte göra korv i plastfolie. kokas också i en tryckkokare. Natten hängde på balkongen. Inget att smaka på, men färgen är grå.

[Shurshun]

Jag har precis fått det från Shurshun en skinka (tack till henne igen) och kokta en skinka för semestern.

Receptet visade sig vara prefabricerat, både i komposition och i antalet recept och tips som använts (jag läste hela ämnet).

Nötköttet skars i kuber och marinerades i saltlake: vatten, salt, citronsaft, lagerblad, peppar, kryddnejlika.

Klipp fläskköttet och rulla det i grillkryddan.

En dag senare klippte jag köttet från två kycklingben, sedan gjorde jag köttfärs från en del kycklingkött, en del nötkött, lök och morötter, tillsatte 2 äggvitor, torkad paprika, 1 msk. en sked med gryn, lite mer kryddor och blandat med bitar tillagat kött.

Omrörde och fyllde skinkan (med folie). Svamparna och pistagenötterna passade inte längre. Jag lämnade dem för nästa experiment.

Jag lade den i en järnskål med vatten och i ugnen. Här är vad som hände.



Ingenting sönderdelades, smaken av kotletterna observerades inte, det visade sig inte alls torrt, de lätta fläckarna är inte ister, utan kyckling. Vi gillade. Det viktigaste är utan soja, färgämnen och andra "nackdelar".

För invånare i Ukraina
Det är möjligt att beställa skinkor från Ryssland. Vi har några problem med detta, men vi vill verkligen ha skinkor. Ju större order, desto billigare kommer de att kosta. Och jag vill verkligen spara pengar. Jag kommer att ta hand om alla problem med att skicka till olika städer i Ukraina

[Ukraina]

Orelevant!
Ukraina! Om du beställer skinktillverkare över 7 kullar, ta en flaska flytande rök. En flaska kostar 80-90 rubel, men ... en mycket intressant sak. Jag har inte sett henne någonstans, som i 7 kullar. Och resultatet gör ett starkt intryck på gästerna.

[DETTA ÄR]

Och vi har DETTA ÄR finns på marknaden på brickor!

Hårnåloch hur används denna flytande rök? Intuitivt förstår jag att ge en rökt skinksmak, och mer specifikt - var, när och hur mycket?

Köp imorgon för nya experiment!

[Luysia]

Luysia , ett par droppar i köttblandningen innan du fyller i en skinkmakare, och rör om ... Droppa inte mycket, det blir bittert ...

Eller 1-2 matskedar (om inte så giriga som Pakat)
Och ingen skoj, ta det sedan och experimentera. Inte nödvändigtvis skinka. Även i ugnen. Om gästerna är galen efter lukten, är röken bra. Min man lägger det inte i kaffe!

Tack, bra människor: sprid från 2 droppar till 2 matskedar!

Och efter det tror du att det blev tydligare för mig?

Och 1,5 kg kalk till våra priser motsvarar ett brott!

[Luysia]

Luysia , Hårnål, flytande rök, det kan vara annorlunda om jag äger
Jag lägger till 2 matskedar, det blir omöjligt att ta i munnen, från bitterhet ...

[Pakat]

Pakat, nu är allt klart, utomlands och socker är sötare!

Och hur är det med "oanvändbarheten" i detta tillägg, vad består det av?

[Luysia]

Luysia, Jag har flytande rök från Moskva ...
Detta är en tinktur av rök på vatten, det kommer inte att skada din hälsa lite ...

[Luysia]

Luysia, Jag har flytande rök från Moskva ...
Detta är en tinktur av rök på vatten, det kommer inte att skada din hälsa lite ...

Och fäderneslandets rök är söt och behaglig för oss ...

Och tinkturen av rök på vatten - hur det låter!

[Pakat]

Och i St Petersburg har flytande rök sålts i nästan alla butiker i flera år. Och tidigare transporterades de från Amerika. (Pakatförmodligen närmare än från Moskva?)

[dopleta]

dopleta, vi har nu också dykt upp innan det inte var det, men från Moskva är möjligheten ibland lättare än från Amerika ...

Jag såg på något sätt ett program om rökt sill på TV, så de sa att tillverkarna inte röker det utan använder flytande rök för att spara pengar, och denna rök är ohälsosam, eftersom den på något sätt består av en del (jag vet inte kom ihåg) kemi ... Jag vet inte om jag ska tro det eller inte

Jag läste också om farorna med denna "rök" och slängde ut en ny flaska utan samvete. I tre år nu tänker jag inte ens köpa. Trots att hon, i nästan alla rätter, hällde hon ~ 1 tsk.l.

I det här livet är allt skadligt ...
Och livet i sig är skadligt - människor dör av det ...

[Pakat]

Pakat

Livet är ett fartyg. Och fyllningen av detta fartyg beror till stor del på oss.

För det första är det skillnad i vilket fysiskt tillstånd vi möter livets höst ... Håller med, de som är utan fanatism, men ändå övervakar sin hälsa, ser mer attraktiva och friska ut än de som försummar det?

Och människor i fertil ålder har ingen rätt att glömma att de är potentiella föräldrar, och deras eventuella framtida barns liv och hälsa beror till stor del på dem.

Alla bilister vet att det är omöjligt att använda tankning och smörjmedel! Bilen kommer inte att hålla länge, den kommer att böjas.

Varför tenderar människor att kasta i sin "ugn" allt som konventionellt kan kallas relativt ätbart?

Qween ,

Jag läste också om farorna med denna "rök" och kastade ut en ny flaska utan ett samvetsstycke. I tre år nu tänker jag inte ens köpa. Trots att hon, i nästan alla rätter, hällde hon ~ 1 tsk.

Jag respekterade dig ännu mer. Maten borde inte bara vara god, utan också hälsosam!

Förresten, en "rökt" smak kan uppnås genom att lägga till lite katrinplommon.

[Qween]

Qween ,

Jag respekterade dig ännu mer. Maten borde inte bara vara god, utan också hälsosam!

Förresten, en "rökt" smak kan uppnås genom att lägga till lite katrinplommon.

Gourmet , tack.
Jag kan stolt säga att det i mitt kylskåp inte finns sådana "butik" "produkter" som ketchup, majonnäs, kex, Coca-Cola och andra "delikatesser".
Och vi respekterar svartnos.

Ketchup ... krutonger ... mayo inte ... jag personligen lägger inte till majonnäs i te och kaffe ... Det har länge varit känt att allt det bästa är antingen omoraliskt eller olagligt eller leder till fetma

Jag gick till platsen för Beloboka. Jag fortsätter att titta på skinkmakaren och förstår att jag verkligen vill ha den här saken !!! Här är vad jag hittade på tillverkarens webbplats:

Portal BAKERY, den enda webbplatsen på det ryska Internet, helt tillägnad hemlagade brödtillverkare,

BELOBOKA: s diskussioner sågs på forumet:

- Hemlagad skinka >>>

Detta forum är helt dedikerat till BELOBOK, vilket är förtjänsten för moderator ElenaBo.

ElenaBo, låg båge för dig!

Ja, vi slutade till och med att köpa rökt lodda, även om jag älskar det väldigt mycket, och efteråt kunde jag inte omedelbart tvätta fingrarna ... från den "inte särskilt skadliga" flytande röken. De var rikt gula.
Ursäkta mig, den här mycket drösningen (flytande rök), jag köpte inte ens för att prova. Och trots allt köper vi Belobok för att inte äta det är inte känt vad som kallas korv från en butik, så varför saker en naturlig produkt fortfarande är okänd än från en flaska ... Med viss erfarenhet kan allt bli var mycket välsmakande, men för gästerna är det redan ovanligt att det bereds hemma med egna händer.
Ursäkta mig, fans av "flaskrökning", jag ville inte förolämpa någon med min prestation !!! Men hon talade för dem som fortfarande frågar, är den här produkten mycket skadlig?
Jag tror att det är skadligt och mycket, särskilt för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen och barn ...
Jag smakade min skinka två gånger ... Normal, välsmakande, men för semestern bakade jag bara en bit kött, marinerade, som förväntat, i folie i ugnen, jag kan inte säga dig värre ... Alla gillade det verkligen. Och stänkarna runt biten var alla på plats, det vill säga panering. Så de som av någon anledning inte kan skaffa sig en skinka, blir inte avskräckta, det här är bra, men långt ifrån nödvändigt! ...

Jag fick ett sådant svar på mitt brev. Har någon redan köpt en skinktillverkare på detta sätt?. Jag är förvirrad av 100% förskottsbetalning. Vad händer om de inte skickar eller någon form av äktenskap?

Jag köpte inte, men jag tror att du inte borde vara rädd för förskottsbetalning. Själv säljer jag mycket på Internet på auktioner och folk överför pengar till mig - jag har alltid skickat allt till dem. Och sedan företaget, de kan inte låta bli att skicka.