Hemlagad skinka (samling av recept för en skinktillverkare)

[Mammor]

Mammor, tack för rådet. Jag kan inte hitta en kalkon till salu, men jag gjorde det bara från kyckling - inte heller det, lite torr och kotlett. Jag gjorde inte köttfärs i en köttkvarn - bara i en skördetröska, som det verkar för mig, maler han malet till fluff, men korven fungerar fortfarande inte.
Generellt ska jag försöka hitta en kalkon, kanske det är vettigt. Men det verkar för mig att gelatin finns överallt i korv - idag studerade jag till och med korv just nu. Men kanske bör det föda upp i förväg och inte strö torrt?

[Zubastik]

Zubastik, inget behov av att mala i en matberedare, skära köttet i bitar, du kan göra det större, du får en tydlig struktur av skinkan.
Om din kyckling blir lite torr, lägg till fetare kött eller bitar av bacon, som en amatör, bara smakligare ...

Jag gjorde skinka från fläskkinnor (ett konstigt ord), efter kylning smakade det först som en pressad kotlett, efter en natt i kylskåpet, allt i utseende och smak liknar rökt korv (jag lade till 1 tsk rök, vände igenom ett stort trådställ 1 gång + 10% Jag lade till kött i bitar på 2-4 cm.) Min man gillade det, det är fett för mig. Och hur kokt korv erhålls hittills endast från köpt flytande malet kyckling.

Och jag gör skinka, i förpackningar med juice eller mjölk. De är täckta med folie från insidan. Hacka malet kött, lägg det i en avskurna låda och lägg det i en ugn eller dubbelpanna. Efter en timme tar vi ut det, kyler det så att vätskan också stelnar som gelé och skakar ut på en tallrik. Vi skär och äter vackert.

Just nu ska jag prova skinkan som jag just köpte: den har varit i ugnen i 1 timme och 20 minuter och locket har inte lagt sig alls, tvärtom, först lyftes det till och med, som om det sprängde från inuti. Fyllning inuti från kycklingfilé: del passeras genom ett stort trådställ tillsammans med lök, vitlök och ister och en del skuren i bitar av ca 2x2, morötter. Bulgarisk peppar, kryddor. Lukten i lägenheten är hisnande. Jag undrar vad som händer? Det är pinsamt att hon inte ens började trycka på en sådan tid!?!

Moster Besya, grattis till ditt köp! Du kommer gilla det!

Det är pinsamt att hon inte ens började trycka på en sådan tid!?!

Det är okej, jag har också haft det här. Sedan, när det svalnar, krymper det.

Så rapporten om det första experimentet: under nedkylningsperioden krympte hon fortfarande nästan hälften, egentligen på något sätt kosoboko (ena kanten kom ut något lägre än den andra). En del av saften rann uppenbarligen ut och en tät mörk skorpa bildades. I allmänhet visade det sig doftande, välsmakande, men lite torrt, särskilt från ändarna, ju närmare mitten, ju saftigare. Det var inte möjligt att ta en hel bild, men du kan få en allmän uppfattning

Förresten, tillsammans med skinkan, gav de mig en demoskiva i butiken: där talar en ung man (en representant för växten, som jag förstår det) om historien om detta mirakel av kulinarisk teknik och förbereder skinka från bitar fläsk fyllda med morötter och vitlöksklyftor, doppa dem i kompositionen 3 matskedar salt och en sked röd och svartpeppar. De lade inte något inuti i betydelsen av en påse eller folie och kokta den här saken i en tryckkokare i 1 timme.

[Moster Besya]

Moster Besya , är skorpan på grund av överexponering av skinkan i ugnen. Jag bestämde mig också för att spela det säkert först och behöll det i cirka 1,5 timmar. Resultatet är torrhet och skorpighet. Sedan började hon baka från en liten bok.
Utan folie kan du också försöka klia i händerna ... Men det är intressant - blir det lika lätt att laga mat i en kastrull som i en tryckkokare? Och hur länge ska jag laga mat?
Förresten, jag gillar kyckling mer än fläsk.Jag blandar låren med huden och brösten, blandar med vitlök och morötter, till botten och toppen - lagerblad, det blir väldigt ömt och saftigt.

Skinkägare! Hur är läget? Ska du köpa? Någon annan som gör skinka?

Jag gjorde den nyligen av kyckling, om än i aluminiumform (det finns ingen skinkmakare än).
Hon tog bort köttet från kycklingen och skar det i bitar direkt från skinnet, tillsatte lök, vitlök, oliver och svamp, salt och peppar. Jag lade den i en form och lade den i ugnen på en kastrull, i vilken jag hällde lite vatten och genomborrade formen i botten flera gånger med en kniv. Efter cirka 40 minuter tog hon ut och placerade en kanna vatten ovanpå. Efter cirka 30 minuter klippte jag den i små bitar - det var utsökt!

Jag gjorde den nyligen av kyckling, om än i aluminiumform (det finns ingen skinkmakare än).
Hon tog bort köttet från kycklingen och skar det i bitar direkt från skinnet, tillsatte lök, vitlök, oliver och svamp, salt och peppar. Jag lade den i en form och lade den i ugnen på en kastrull, i vilken jag hällde lite vatten och genomborrade formen i botten flera gånger med en kniv. Efter cirka 40 minuter tog hon ut och placerade en vattenkanna ovanpå. Efter cirka 30 minuter klippte jag den i små bitar - det var utsökt!

Och om formen inte hade perforerats och kycklingen skulle ha ströts med 20 gram gelatin innan den placerades i formen och sedan kyldes i formen, skulle vi ha fått en annan produkt som heter saltison. Jag gjorde det, jag gillade det verkligen.
Se här ämnet, kanske kommer du att gilla det 🔗

[Anastasia]

Anastasia, Jag gör det hela tiden i en multikokare och häller den sedan i formen (påsarna) och i kylen ...
Temka är någonstans ...

Skinkägare! Hur är läget? Ska du köpa? Någon annan som gör skinka?

tenidia, köp, värt det! Jag ångrar mig inte. Min favorit är kalkonskinka. Läs det här ämnet, det finns recept.

Tack för idén att göra hemlagad skinka. Jag köpte en skinktillverkare igår i Electronic Paradise på Prazhskaya Street. Paviljong 1D-17. Jag vågade till en början laga det enklaste, från kyckling, så att det inte skulle vara synd, om något. Jag tog kycklingben, malet kyckling, svamp, paprika och gröna ärtor. Jag skär köttet från benen och skär i bitar, tillsatte lite köttfärs. Det visade sig mycket saftigt och gott. Jag kommer att fortsätta laga mat. Bara jag kommer att "spela" på kontraster och nästa gång försöker jag kalvkött.

Åh, jag glömde att bifoga ett foto! Det ser kanske inte så bra ut, men välsmakande och saftigt, även om jag var rädd att det skulle vara lite torrt.

Det här är första gången jag smakar en skinka också. Jag fyllde ingredienserna i kycklingrullen, som jag ofta gör, i den. Hon fodrade allt med en bakhylsa (en smart person föreslog) och lade den i ... en dubbelpanna. I en och en halv timme. Ingen försökte en dubbelpanna för en sådan sak? Jag lagar den här rullen i den, så jag kopplade in skinkmakaren. Jag har en tvåvånings Tefalevskaya ångbåt. Bara skinkan kom in. Jag packade den så att jag inte ens kan få lukten i huset, även om det finns vitlök där. I morgon kommer jag att se resultatet, även om det i teorin bör skilja sig lite från den kokta rullen, men den ska vara väl pressad. I allmänhet - då rapporterar jag ...

Och jag gör. Hon gav det till sin vän att försöka, så hon köpte sig själv, undervisade sin granne och gav det till sin svärmor.

Igår gjorde jag skinka av fisk. Äntligen redo. Dyrt, men gott
Laxfilé - i små bitar.
Gädda abborrefilé - i köttkvarn.
Lite räkor (skalade, ljusröda).
Flera gropade oliver.
Salt, kryddor efter smak, gelatin (lägg 3 msk. L. Löslig) - för en massa
Total vikt - 1 kg 400 g.

i 1 timme 10 minuter vid 200 grader i en konvektionsugn.

Resultatet på bilden och i magen till mannen och sonen - båda gillade det verkligen

Här är min första skinkupplevelse

🔗

Jag tyckte inte mycket om mitt arbete. Förresten, skinkan själv har inget att göra med den. Felen visade sig samma som första gången med denna kycklingrulle i en vanlig film: genom något okänt hål strömmade all saft med gelatin ut, ochtrots svorna försäkringar att inte ta mer kycklingbröst till rullen, gjorde jag bara av dem (vilket var tillgängligt). Resultatet är torrt. Det komprimeras ganska bra, även om mina bitar är ganska stora (ses i avsnittet).
Jag ska försöka vidare ...

min första erfarenhet av att laga skinka kom ut som den första pannkakan, vätskan läckte ut under processen, skinkan visade sig vara en torr kotlett (gjord av köttfärs och fläsk med oliver och svamp, + 1 msk gelatin, + 1 msk. semolinagryn)
saften flydde från båda sidor - den bröt igenom foliens varv på toppen (den bakade bra på toppen av locket) och jag satte antagligen fel på bottenlocket, eftersom jag genomborrade folien från botten med en krok från våren
Jag vill upprepa upplevelsen, men inte i ugnen utan i tryckkokaren. Jag räknar ut det med locket nedan. men hur man gör det så att det inte flyr från ovan?

Jag lägger upp ett foto. över natten (provat på kvällen) har nog allt svalnat bra och ser bättre ut på snittet. och smaken verkar inte vara så kritisk.

Gin, men det ser utsökt ut!
Försök lägga till ett ägg, lite majonnäs (ca 1 rundad matsked). Jag tror att det blir mer saftigt.
Du kan också använda en bakhylsa istället för folie. Det är starkare än folie, men det kan också riva.
Hällde du vatten i ett bakplåt?

Tack, jag ska försöka! Och med majonnäs och i ärmen - jag är full av entusiasm. Hällt vatten. Skinktillverkaren stod i ett separat kärl, det var initialt 2-3 cm vatten. Till slut var det dubbelt så mycket vätska.

[Gin]

min första erfarenhet av att laga skinka kom ut som den första pannkakan, vätskan läckte ut under processen, skinkan visade sig vara en torr kotlett (gjord av malet nötkött och fläsk med oliver och svamp, + 1 msk gelatin, + 1 msk. semolinagryn)
saften flydde från båda sidor - den bröt igenom foliens vändningar på toppen (den bakade bra på toppen av locket) och jag satte antagligen fel på bottenlocket för att jag genomborrade folien från botten med en krok från våren
Jag vill upprepa upplevelsen, men inte i ugnen utan i tryckkokaren. Jag räknar ut det med locket nedan. men hur kan man se till att den inte flyr från ovan?

Gin, Jag gjorde det i hylsan och i multikokaren, allt var bra, mycket lite juice läckte ut i vattnet. Men en minut efter att skinkmakaren placerades på en tallrik för att svalna, hälldes fontäner (som om den hade punkterats med en nål) med juice ur påsen. Jag var tvungen att kasta en handduk över enheten. Nästa gång ska jag försöka sätta in en dubbel ärm

Det var något i ärmen som jag inte gillade alls. Tårar (i betydelsen av vätskan går någonstans hela tiden). Jag försöker på samma sätt som en rulle - två plastpåsar, en i den andra och väldigt tätt lindad på toppen med plastfolie. Då rapporterar jag vad som hände ...

Och jag lade en matplastpåse i en skinkmakare och kokade i en tryckkokare i cirka 30 minuter och hällde 4-5 cm vatten i botten. Det visar sig bra.

[dopleta]

enligt instruktionerna måste bottenlocket sättas in med sidorna uppåt, medan hakar från fjädrarna in i slitsarna. det visar sig att krokarna är inne i skinkan. de kan göra ett till tre hål i en påse eller folie.
Kan jag försöka sätta in locket med sidorna nedåt och fästa krokarna på dessa sidor, som på topplocket? Jag provade det på en tom skinka - allt verkar hålla

dopleta, och i tryckkokaren vilket program väljer du? eller ställer du in tiden manuellt?

Jag har en enhet 3 liter, skinkstillverkaren stiger inte i höjden, så jag lagar skinkan i en vanlig, mekanisk tryckkokare.

[BELOBOKA]

God timme, kära medlemmar i forumet!

Skinkstillverkare BELOBOKA bjuder in dig till utställningen Nyårsgåva 2008, som kommer att äga rum i St. Petersburg 18-21 december på St. Petersburg Sports and Concert Complex (tunnelbanestationen Park Pobedy).

Jag ger nästan för en GÅVA din BELOBOKA

och jag såg en skinkmakare i butiken som en vitsidig, men inte verklig, det är tydligt att den är gjord av burk och fjädrarna består av två delar ... Priset är naturligtvis lägre än det verkliga. ..

[musyanya]

musyanya , fråga vem tråden är från St Petersburg, köp den åt dig till rabatt på utställningen och skicka den till dig i dina nyheter ... Så kanske det kommer att fungera bra ... Titta, mer 🔗 lovar 500+ leverans ...

någonstans 600-700g fläsk - finhackad,
ca 300 g köttfärs - 1/3 genom en mixer, lämna resten som det är,
cirka 300 g kycklingnavlar (magar) - genom en mixer (min man gillar inte slaktbiprodukter, ville inte veta att de är där),
1 stor morot - genom en mixer,
1/2 röd paprika - genom en mixer,
3 vitlöksklyftor - genom en mixer,
3 msk. l. gelatin,
2 st. buljongkuber (jag hade kyckling),
salt, kryddor.

allt blandas, skjuts in i en skinkmakare (i stekhylsan), kokas i en tryckkokare (läggs på sidan) på programmet för stygning av kött / baljväxter - två gånger (1 cykel tog 35 minuter, jag trodde att det inte skulle vara nog). hällde varmt vatten i tryckkokarens skål till ungefär hälften av skinkan. natten svalnade, frös i en skinkmakare mellan fönstrets fönsterbågar.

det visade sig mycket välsmakande och lukten !!! Smaklig måltid!

Gin, det är inte helt klart från receptet, vad är dessa vita fläckar? Är denna ister gjord av hackat fläsk?

[dopleta]

dopleta, nej, det är allt kött. Jag tog magert fläsk, utan ister.

[BELOBOKA]

Bra timme, kära medlemmar i forumet!

Skinkstillverkare BELOBOKA bjuder in dig till utställningen Nyårsgåva 2008, som kommer att hållas i St Petersburg med 18 till 21 december i St. Petersburg Sports and Concert Complex (tunnelbanestationen Victory Park).

Jag ger nästan för en GÅVA din BELOBOKA

På Gorbushka köpte jag en skinkmakare i avdelningen där hetare grill säljs. Och gjorde omedelbart denna skinka:
-1 kg kycklingfilé (skuren kött med skinn från kyckling),
-2 medellök,
-1 morötter,
-Champinjon,
- paprika,
-salt peppar,
-krydda.
För min smak blev det lite torrt, mycket juice flödade in i pannan, men mycket välsmakande.

BELOBOKA! Och hur mycket kostar skinkmakaren där och entrén?

[Tenidia]

BELOBOKA! Och hur mycket kostar skinkmakaren där och entrén?

Bra timme Tenidia.

Tack för din fråga!

På utställningen Nyårsgåva 2008 BELOBOKA kommer att säljas till ett mycket, mycket attraktivt pris i RUB 550

Inträdesbiljetten är bara 50 rubel.
Gratis entré för seniorer och skolbarn

Vi ses

BELOBOKA, men i Ukraina finns det ingen sådan produkt, särskilt i Kiev)?

BELOBOKA, men i Ukraina finns det ingen sådan produkt, särskilt i Kiev)?

Och jag är från Ukraina och vill också köpa den här underbara enheten, jag tror att det skulle vara fler som är villiga ...

[Skinkformad.]

Min version av skinkan i en skinktillverkare.

Skinkformad.

Hel bit fläskländare (mager) marinerad i mörk öl, + marinerade kycklingbröst.

Den lades i en skinkmakare utan skal och kokades i varmt vatten.

\

Resultatet är en skinka i två färger och två typer av kött, utan överflödigt fett, och mycket ömt i smak.
Och som tillbehör - 2 liter klar buljong.

[Administration]

Resultatet är en skinka i två färger och två typer av kött, utan överflödigt fett, och mycket ömt i smak.
Och som tillbehör - 2 liter klar buljong.

M-mm .. Administrationvad smaskigt

Ja, Admin!
Glad är fel ord!
Jag ville säga "som en skinka från en köttbearbetningsanläggning." Men det verkar som om det visade sig många gånger bättre än fabriken.
Tack för receptet. Och lite besvärande (inget behov av att vrida malet kött). Och närmare idealet (en stor bit kött)

Ett annat alternativ för skinka gjord av en hel bit kött

[Administration]

Administration, skinkan är verkligen imponerande. Om jag förstod rätt, tillagade du skinkan? Och berätta mer för mig hur man marinerar kött i öl.

[Administration]

Ja, Administration, bra och, om möjligt, mer detaljerat. Har du lagt till kryddor, vad kokades det i, hur mycket vatten hälldes i och hur länge kokade det? Var det svårt att tvätta skinkan efteråt?
Jag köpte nyligen en skinka själv. Här är min första upplevelse:

Detta är allt som var kvar efter att svärsonen kom för att "dricka te"
Tillverkad av fläsk, biten var mager med lite fett. Skär i stora bitar och fyllda med morötter. Sedan ströde jag den med en blandning av salt, peppar och torr vitlök. Jag lägger allt i en vanlig cellofanpåse och skinka. Kokt i en hög kastrull i 1 timme. 20 minuter. Hällt vatten till skinkans nivå. Det visade sig välsmakande, saftigt, men köttet kokades ner med nästan hälften, och fettet kokade inte alls, så ett mycket stort lager fett visade sig i den färdiga produkten.

[smak och typ av skinka beror på typ av kött.]

Tack för din feedback och ditt intresse för denna matlagningsmetod.

Jag lagar skinka från en hel bit kött, smak och typ av skinka beror på typ av kött.

På det första fotot skinka från en hel bit mager fläskkarré. Men eftersom det fortfarande fanns plats till toppen av skinkan fyllde hon med flera hudfria kycklingbröst, även förmarinerade kryddor (ingen öl).
Köttet marinerades i mörk öl. Hon gnuggade en bit kött lite med kryddor, salt, lade den i en skål och hällde den med mörk öl, höll den i en dag, vred den en gång.
Förberedelse:
Lägg en hel bit kött i formen "på rumpan", det vill säga om det inte är klart, lägg köttet i en bit längs fibrerna, längs formen. Hon lade brösten ovanpå. Jag använde inga folie- och filmomslag.
Jag klämde fast allt detta kött med fjädrar och lade det i en kastrull.

Jag har en gryta som den här. Jag köpte den för att laga pasta och potatis, det är väldigt bekvämt att laga mat. Kastrullen är smal, men en fri form med fjädrar passar in i den, och du måste tillsätta en liten mängd vatten - bara 2 liter.



Första gången jag gjorde det "I vetenskap", enligt vilken en sådan skinka bereds på fabriker (jag läste den i boken).

När du har lagt formen i pannan, tillsätt tillräckligt med kokande vatten för att täcka skinkans topp - det är 2 liter.
Först kokar jag vattnet, men omedelbart sänker jag värmen till den minsta, så att vattnet bara "agiterar" lite på ytan, det vill säga temperaturen på vattnet i pannan ska vara 90- 95 * C - matlagning i varmt vatten (men inte kokande) ...
Vattnet måste saltas lite mer än vanligt, smak det.
Skinkans tillagningstid beror på köttets vikt i formen och bör vara cirka 50-55 minuter per 1 kg. vikt av kött.

Ett annat sätt att bestämma beredskap är att sätta in en temperatursond i formens hål högst upp i hålet och drunkna i köttet. Det färdiga köttets temperatur är 68-72 * C inuti köttet.
Temperatursonden hjälper mycket, 100% beredskap garanti.

När köttet är klart, töm vattnet, lämna formen i pannan för att svalna och lägg den sedan i kylen så att köttet når en temperatur på 4-6 * C.
Ta sedan bort köttet från formen och det är klart att äta.

Jag hällde inte ut buljongvattnet utan lämnade det för vidare användning, hällde det i behållare och frös det, senare var buljongen användbart för att göra grötgarnering från olika spannmål. Köttet var inte fet, och buljongen var inte heller fet och transparent.

I den färdiga skinkan fanns det absolut inget fett inuti i någon form (och det var inte omedelbart fet).
Under påverkan av fjädrar (press) pressades köttet, pressades ut fett och annan fukt från sig själv i vattnet och förblev samtidigt mjukt under påverkan av det som kokades i vatten.
Och naturligtvis beror på sorten, mjukheten, fettinnehållet i rått kött.


Andra bilden av skinka - köttet viks i en rulle, njurdel av magert fläsk.

Marinad - ströts med salt, kryddor och hålls i mer än en dag i kylskåpet och vänder på den.

Innan jag lade det i formen "pumpade" jag köttet med en blandning av kokt vatten och torrt vin (200 vatten, 50 vin). Jag pumpade den med en tjock spruta.

Tillagningsprincipen är densamma som beskrivs ovan. Bara den här gången lägger jag formen i en värmebeständig påse och sedan i vatten så att all vätska från formen finns kvar i påsen och vätskans genomträngning sker med sin egen buljong och inte med vatten från pannan. Och formen kyldes också i denna buljong, dränerade bara vattnet från pannan.

Resultatet av den färdiga skinkan på bilden.

Eftersom jag föredrar helskuret skinka gillade jag också denna tillagningsmetod bättre.
Lite besvärande och enkelt.

Även om det redan nu finns idéer att göra en skinka i ett skal i en form och en kombination med olika typer av kött.

Lycka till allihopa

[Administration!]

Administration! Tack så mycket för ett så detaljerat svar. Men förlåt, en fråga besvarades inte: är det svårt att rengöra formuläret utan foder? Jag läste någonstans i den här tråden att de gjorde en skinka utan insats och sedan med svårighet tog bort den från formen och tvättade med svårighet den här formen.
Och ursäkt för viktigheten, nya frågor har dykt upp. Sätter du ett lock på potten när du lagar mat? Och vilken temperatursond använder du: en elektronisk med en extern sond eller en termometer med en inbyggd sond?

gjorde en skinka utan insats och tog sedan med svårighet bort den från formen och tvättade med svårighet denna form.
Sätter du ett lock på potten när du lagar mat? Och vilken temperatursond använder du: en elektronisk med en extern sond eller en termometer med en inbyggd sond?

Om all vätska kommer ut ur formen (folie, påse), är det svårt att få den, håller jag med om. Jag har skinka i vatten, flytande genomträngning.

Är formen efter bakning av bröd, eller pannan efter kotletter lättare att tvätta?
Det stämmer - blötlägg först i vatten och sedan gnugga. Jag tvättar min form i diskmaskin och tvättar bort det som inte tvättas med en hård svamp. Inte svårare än andra rätter.

Du behöver inte stänga locket. Det finns ingen kokning av vatten, bara en liten omrörning av ytan.

Varje temperatursond så att den når mitten av formen längs sondens längd. Jag använder en mekanisk med en lång nål.

[Administration!]

Administration! Tack så mycket! Det verkar som om det inte finns fler frågor. Låt oss våga !!! Och skinkan är verkligen en praktisk sak. Dyrt, naturligtvis. Men vad ska jag göra? Men vi kommer att stödja den inhemska tillverkaren!

[Kära forumanvändare!]

Här är en annan skinka av mig

Jag köpte 1,5 kg filé med kycklingben. På varje bit lägger jag några champinjoner från en burk, beströs med en blandning av salt, peppar och vitlök, inslagna i form av en rulle; sedan lade jag alla rullar i en cellofanpåse och skinka. Kokt i en 6 L kastrull med locket stängt. Denna gång hälldes skinkan 2-3 cm under nivån. Jag kokade den i 1 timme och 40 minuter tills temperaturen inne i skinkan var 90 * C. Under den här tiden skopade jag vatten ur pannan flera gånger när skinkan satte sig, så att vattennivån alltid låg under skinkans nivå.
Den färdiga produkten visade sig vara 880 g i vikt, tät, välsmakande men torr. Det faller isär lite när du skär.
Kära forumanvändare!Efter att ha läst detta ämne såg jag att många inte kan köpa skinka av en eller annan anledning. Jag köpte den, men efter att ha granskat den insåg jag att det är fullt möjligt att göra något liknande detta själva. Jag erbjuder min egen version av skinka:
1. Hitta en burk av lämplig storlek (detta har redan skrivits om).
2. Vi skär försiktigt av det övre locket och lämnar det nedre, men stans flera hål i det. Eller så skär vi av bottenlocket, hittar en sil med lämplig storlek med rak botten och sätter in en burk i den.
3. Vi gör en påse av bomullstätt tyg (till exempel linne) efter burkens storlek (vi gör den högre än burken eller lika hög, men då måste vi sy handtag till den). Påsen behövs så att du enkelt kan ta bort skinkan från burken senare.
4. Lägg det färdiga köttet i 1-2 påsar av cellofan, en påse i en påse och en påse i en burk. Vi sätter ett lock ovanpå (du kan också göra flera hål i det). Det bör finnas ett fritt utrymme för förtryck till toppen av burken.
5. Vi gör förtryck, till exempel detta: samla in eller köpa småsten i en djuraffär (jag tror att 1 kg räcker), lägg den i en cellofanpåse (eller en linnepåse sydd för den) och lägg på köttet.
6. Vi lägger allt i vatten och lagar mat. Vattennivån i tillagningsbehållaren får inte vara högre än skinkans nivå. När köttet har lagt sig är det nödvändigt att hälla upp överflödigt vatten. När köttet sätter sig kan en extra vikt läggas till påsen med småsten.
7. Vid slutet av tillagningen (bestämd av tiden eller med en termometer), ta ut burken, låt den svalna och lägg den i kylen. Efter 3-4 timmar kan skinkan redan tas ut och ätas.
Jag skulle vara glad om mitt råd är användbart för någon.

Ett intressant alternativ för gjutning av skinka

Kokt i 1 timme och 40 minuter tills temperaturen inuti skinkan var 90 * C.


Skönheten är inte att koka skinkan i kokande vatten, utan att hålla formen i varmvatten 95 * C och nå temp. inuti formuläret 68-72 * С.
Om du håller dig över denna takt. kan överexponeras.

Din version har också rätt till liv, som andra på detta forum