Glutenfri / glutenfri bakning i Panasonic Brödtillverkare.

God kväll !
Hjälp pliz råd, om bagaren))

Vi köpte nyligen 2512 när vi bakade glutenfritt bröd enligt standardreceptet från instruktionerna (vatten - 430 ml., Vegetabilisk olja - 1 msk. L, blandning - 500 g, jäst - 4 tsk.) Det visade sig som i bilderna: den nedre halvan - normal, övre - buggy. De gjorde det två gånger, resultatet är detsamma.
Vad betyder det ? ))

[jäst - 4 tsk]

(vatten - 430 ml., vegetabilisk olja - 1 msk. l, blandning - 500 g, jäst - 4 tsk.)

Massor av jäst !!! Minska till 2 tsk.
Och var försiktig - din spatel sitter fast i brödet, dras ut innan du skivar brödet.

Massor av jäst !!! Minska till 2 tsk.
Och var försiktig - din spatel sitter fast i brödet, dras ut innan du skivar brödet.

Tyvärr, fel, lagt till 1 tsk. (som i instruktionerna).
Ja, spateln fastnar i det här fallet, men inte i vanligt bröd.

[timcha]

timcha, Och i vilket läge bakade du?
I instruktionerna (för min ugn) finns ett recept på glutenfritt bröd för bakning i 1: a "Basic" -läget (4 timmar), och med 1 tsk jäst. Och resten av recepten för specialläget "Glutenfri".

Titta noga på dina instruktioner. Tillagningsläget anges ovanför varje recept.

[Midja]

Midja, om du menar menynumret, då - 11 (glutenfritt).

Jävla länken till instruktionen jag inte kan infoga.
I allmänhet är tillagningstiden för meny '11' 1,50-1,55 timmar.

Har du också en 2512?

[timcha]

timcha, Jag tittade på instruktionerna för din spis.
Jag har också 2512, men för Europa. Det finns andra recept, utformade för andra blandningar.

Titta på förpackningen för rekommendationer från tillverkaren av blandningen (detta rekommenderas också i instruktionerna), hur mycket vatten behövs för 500 gram? Om allt observeras (proportioner och bakningsläge) var degen tjock, det vill säga det är nödvändigt att öka vattnet med 1-2 matskedar (15-30 ml). Vid uppvärmning hade jästen inte tillräckligt med styrka för att sträcka / höja degen, därför, med en temperaturökning i början av bakningen, började den underkokta jästen att arbeta hårdare och som ett resultat bröt brödet så. Det vill säga, vid tidpunkten för bakning nådde degen inte den önskade volymen, jästen fungerade inte, för det var svårt för dem i den täta degen

För HP ska degen vara något mjukare / tunnare än för bröd som är avsedd för bakning i ugnen.

[Midja]

Midja, på förpackningen ingredienserna för brödmaskinen: blandning - 300 g, salt - 1 tsk, socker - 2 tsk, jäst - 1,5 tsk, smör - 2 msk. l., vatten - 225 ml.
Vi gjorde det en gång, det visade sig på något sätt formlöst: på sidorna - bröd, i mitten är det nästan tomhet eller misslyckande (förlåt, jag glömde att ta en bild).

den oavslutade jästen började arbeta hårdare och, som ett resultat, bröt limpa så.

Det vill säga, och på grund av detta visade sig den övre halvan vara oavslutad? Övergången från bröd till underbröd syns tydligt där.

[timcha]

timcha, om receptet på förpackningen med blandningen ges specifikt för HP, måste det räknas om för 500 g av blandningen, som anges i receptet för själva HP, eftersom receptet i instruktionerna är utformat för ett automatiskt program .

Omberäkning av recept för vilken ingrediens som helst:

Receptet från instruktionerna för 500 g av blandningen innebär att allt annat behöver beräknas om för dessa 500 g

Ta alltid den tillgängliga mängden av en viss ingrediens och dela med mängden i receptet för att få en faktor.

Således : vi har 500 g blandar / på 300 gr i receptet på paketet = rundat 1,67... den koefficient att beräkna detta recept från 300 till 500!

salt-: 1 tsk = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 tsk
socker: 2 tsk = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 msk
jäst: 1,5 tsk = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 tsk
Smör: 2 msk. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 msk +1 tsk eller ~ 45 g olja)
vatten: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Prova det beräknade receptet.

Tillagd onsdag 29 mars 2017 21:20

Var noga med att läsa igenom alla instruktioner för bakning av glutenfritt bröd i instruktionerna. Allt är viktigt!

raderade

[Midja]

Omberäkning av recept för vilken ingrediens som helst

Midja Ja, jag ville bara göra det nästa gång)
Det enda som stör dig, när du räknar vattnet visar det sig 375 ml, och detta är mindre än i instruktionerna 430 ml.
Även som du skrev och fffuntictvärtom behövs mer vatten.

du måste välja vattentemperatur enligt instruktionerna

fffuntic, är vattentemperaturen inte specificerad i instruktionerna.
Faktum är att det bara finns två skillnader i stegen i instruktionerna för att göra glutenfritt bröd:
- 5-10 minuter efter blandningens början måste du rengöra det vidhäftade mjölet i formen med en spatel
- ingrediensernas ordning: vatten, salt, socker - glutenfri blandning - torrjäst
Det är där man ska lägga jäst är också en fråga, vi lägger den i dispensern.

Om du envist insisterar på denna mängd vatten

Nej-nej-nej, inte med min kunskap är det envis att insistera

Pepparkakor och glutenfri borde leva.

Förresten, bulle var inte där, som med vanligt bröd. Det finns något halvflytande, halvfast, fördelat över hela botten.
Tack för hjälpen !!!!!!!!!!!!!

[timcha]

Det enda som stör dig är att när du beräknar om vattnet får du 375 ml, vilket är mindre än i instruktionerna för 430 ml.
Även, som du skrev och fffuntic, tvärtom behövs mer vatten.

Så det generade mig. Vad heter blandningen? Kanske ska jag leta efter och subtrahera något

vattentemperaturen anges inte i instruktionerna.

I recepten för min spis indikeras det för olika recept: kokande vatten + från kranen / bara vatten / varmt vatten. För glutenfria blandningar med fiber behöver du också mer vatten.

Förresten, bulle var inte där, som med vanligt bröd. Det finns något halvflytande, halvfast, fördelat över hela botten.

Jag har bakat glutenfritt bröd tidigare, men inte på ett speciellt program, inte enligt receptet från instruktionerna och inte från en färdig blandning. Så koloboken har aldrig varit där heller, för glutenfri är i huvudsak en stärkelseblandning med tillsats av tuggummi eller psyllium, vilket sväller till att bilda slem som ersätter gluten, så att det åtminstone är något gummiaktigt i brödet, annars kommer det att vara en tårta eller kex. Jag tror det Men ändå: mycket vatten kommer att misslyckas, lite vatten kommer att riva ut i mitten, som ditt.

Ja, även ... jäst och jäststridigheter.

Hennes ögon. Och vilken typ av jäst är du, timchaBegagnade?

**************

Vad kan jag säga, automatisk HP är en exakt enhet som du behöver justera och justera recept på. Om du gillar det här brödet kan du avsluta det. Om du inte gillar det händer det att kroppen helt enkelt inte accepterar vissa smaker, då kan du leta efter ett annat recept - baka och anpassa dig till programmet. Nu är det bra att många specifika produkter har dykt upp och som ett resultat nya recept.

[timcha]

posta i senare utgåva
timcha
låt oss avvika från instruktionerna och brödtillverkaren.
Låt oss säga att du gör bröd för hand. Du skulle överväga alla faktorer. Till exempel, om vatten kommer på torr jäst, kommer de att dö. Till exempel, om det kommer på torr jäst - isvatten - kommer de att dö två gånger. Om du knådar en sval deg, kommer jästen att sova länge, de gillar inte att röra sig i kylan
Sedan knådar du blandningen med handtag. Späd med lite vatten så att allt blandas, med handtag blanda allt bra med jäst.

Så maskinen är järnhandtag.
Det är också nödvändigt att hälla blandningen så att järnhandtagen kan blanda och röra ordentligt.
Jag förklarar om vatten bokstavligen för programmet Utan gluten
"ta varmt vatten i ett kallt rum " Detta innebär att programmet inte värms upp alls på detta program. Om du häller kallt vatten får du allt. Ju kallare det är i rummet, desto varmare ska blandningsvattnet vara. Inte från kranen i ett kallt rum.
Minimum för vatten ska vara 40 grader vid rumstemperatur upp till 24 grader. Jäst älskar en temperatur på 32 grader. Så försök att knåda deg i början 20-24 grader för att värma upp till slutet knådning upp till 30-33 ... Annars kommer jästen att sova.
Du måste själv anpassa degens temperatur med det varma vattnet till början av jäsning
Blanda jästen i blandningen. Låt inte direkt kontakt med vatten.
Berezheniy ... du vet. Om jäst inte gillar kontakt med vatten kommer det inte att göra det, trots alla dina skäl. Ta en paus, håller inte med dig

Nästa, titta här
Glutenfritt bröd

om du har en liknande blandning sa du aldrig till oss kompositionen, då kommer du att vägledas av kolobok och så vidare. Grumla genom forumet, du kan hitta fler bilder. Eller skriv kompositionen här, vi kommer att uppskatta hur fuktig den är.

Tillagd torsdag 30 mars 2017 02:27

och .. om du räknar vattnet enligt instruktionerna, häll jäst från dispensern i vattnet, då, tro mig, vi kommer att ha en lång och fruktlös konversation här om varför brödet är krokigt idag.

Du behöver inte räkna, utan tillsätt vatten, som om du gjorde det med pennor. Rör vid degen så att den är varm och inte tät. I allmänhet inte för förpackning, men med en näsa i HP.
Det är nödvändigt att få den optimala konsistensen av blandningen åt dig, beroende på dess sammansättning. Och varm ... jäst är inte en pingvin, oavsett hur mycket du vill ha den, den kan bara leva i värme.
Hjälplänk. Läs även kommentarerna i detalj där

[Midja]

Midja, fffuntic, tack igen, vi kommer att experimentera

Vad heter blandningen?

Fan, du kan inte infoga en länk.

Granater. Grått bröd Glutenfri blandning

Vilken jäst använde du?

Torr snabbverkande

[timcha]

timcha, Du är en nybörjare. Och på forumet är det vanligt att tillåta infogning av länkar och foton efter ett visst antal meddelanden. Detta är skydd mot troll och skräppost. Oroa dig inte, snart kommer du att kunna infoga foton och länkar.

[Produktens sammansättning]

Granater. Grått bröd Glutenfri blandning

Tack, jag tittade och läste lite. Denna blandning är mycket beröm, de skriver att det visar sig gott bröd.

Produktens sammansättning : rismjöl, okokt bovetemjöl, majsstärkelse, tapiokastärkelse, potatisstärkelse, amarantmjöl, vitt linmjöl.

På förpackningen, för beredning i HP anges 250 ml (250 g) vatten för 300 g av blandningenoch 230 är för ugnen. Jag rekommenderar inte att öka vattnet, för jag såg att människor med 250 ml vatten gör bra bröd. Nu, om det kommer en bula igen, justera sedan.

Av defekt:
1) Baka en bra först bröd från 300 gr blandningoch försök sedan gradvis öka den till 500 ton
2) vatten bör vara varmt för att knåda +30-35*... Detta är viktigt för jästen och för svällningen av blandningen. Med kallt vatten erhålls stora sprickor och stötar.
3) Jäst Du kan också prova minska i hälften, det vill säga - 1/2 tsk för 300 gr blandning... Det finns också ett bra resultat.
4) På egen hand kan jag föreslå att strö toppen med vatten från en sprayflaska innan du bakar, så att skorpan förblir fuktig längre och kan sträcka sig längre med mindre sprickor.
5) Brödet måste svalna helt innan det skärs.

Var beredd på att den övre skorpan blir lätt, detta är normalt för bakning i HP; platt eller något konvex - detta är normalt för glutenfritt bröd. Men om taket kollapsar eller samma som du gjorde - det här är brister, men de "behandlas"

Även om de skriver recept på förpackningar måste alla ändå anpassa sig till sina egna förhållanden: temperatur, vatten, jäst.

Snälla, visa nästa gång utsikten över limpa och snittet - det är mycket viktigt för analysen av orsakerna till att det fungerade / misslyckades.

[timcha]

var uppmärksam på tillverkarens grader - 37 grader. Det vill säga vattnet vid knådning bör vara 37 grader, detta är nödvändigt för svullnad av stärkelse och intensivt jästarbete.

Lena, tillverkaren säger på förpackningen: 37 * för att späda jäst med vatten, det vill säga - 37 * för att aktivera jäst. Det finns inget mer om vattentemperaturen, inte ens det banala "rummet T eller från kranen" anges. Att döma av forumet, där jag läste och tittade på bakverk från denna blandning, är inte ens tillverkaren medveten om "hela köket" med stärkelse och jäst. Självklart måste du läsa mer, men det första intrycket är att det finns "att peka ett finger mot himlen" och bara på grundval av praktiska resultat drar de slutsatser, det vill säga "efter". inte före.

Vid 20 grader ser du ut som en våt deg och sedan härdar den kaaken när den värms upp.

Men kanske är det precis vad som hände. När allt kommer omkring ser den demonstrerade limpen ut som den är härdad, men på samma plats drogs jästen ut, där den ännu inte har bakat.

Blanda först jästen med blandningen och släng den inte direkt i vattnet. Och allt ska fungera.

Jag skulle också lägga jästen i blandningen och inte i dispensern och inte bara så, och siktade ihop den flera gånger. Syresättning är bara bra för orsaken.

Om du vill minska jästmängden måste du förlänga läget.

Jag är inte säker på om temperaturbalansen är tillräcklig.

Därför, utan rädsla, kan du få varm deg innan du knådar !!!

Men nu! Receptet på en förpackning innehåller så mycket som 1 msk socker per 300 g blandning och 1 tsk jäst. Jäst fungerar roligare med socker. Då är jästminskning möjlig.

Allt detta måste kontrolleras i praktiken. Du måste baka med temperaturförändringar och jästläggning, och sedan bör du vägledas av resultatet. Jag stöder fortfarande en sådan åtgärd för att passa allt under maskinen, observera konsistensen och stiga i processen, annars kan du bara baka i ugnen och sätta HP i garderoben eller sälja

Tillverkarens recept följdes inte helt. Tillverkaren skrev inte finesser för bakning av stärkelseblandningar ... Resultatet - vi har alla sett

timcha, Lena förklarade för oss om stärkelse, om jäst ... vi tuggade upp allt ... nu bakas ditt drag med förändringar och en rapport Så tillsammans tar vi ditt bröd till önskat
För fullständigheten av "bilden", nu kommer jag att köra den i viloläge och avsluta prenumerationen för att redan veta exakt vad kaminen gör och vad vi ska göra

[slembildande]

Jäst används inte i muffins eller stärkelsekakor, eftersom det inte finns något som håller gasen från jästen i dem.

För att göra detta, i glutenfria blandningar och använd tandkött heller slembildande... I den blandning som diskuteras - detta är linmjöl och grönt bovetemjöl... Det är detta slem som jästen sträcker sig och bildar porositet.
Vad mjölproducenterna inte har tänkt på har Panpasoniks uppfinnare tänkt på
Knådning utförs vid T i genomsnitt + 37 *, provning i genomsnitt vid 36 *

Gasen kommer att hålla slem och lossna och lyfta.

Under sådana förhållanden används vanligtvis läsk. Den här börjar bara fungera parallellt med uppvärmningen och därför lagras dess gaser. Och i bröd kommer all ackumulerad gas att skjutas ut, och bara en liten del av jästens arbete kommer att finnas kvar, vilket kommer att fungera som läsk i ett kort ögonblick av skarp uppvärmning vid bakning.

Nej, bakpulverna kommer att smaka och smaka som en muffins. Och med jäst förändras smak och konsistens på något sätt i riktning mot bröd.

Jäst är inte särskilt förtjust i rent socker. De grimas och gnager på honom av ångest... Särskilt sådant socker orsakar inte våldsam aktivitet i dem.

Len, har du någonsin ätit grön bovete? Jag spirade och gjorde mjöl, och det smakade ömt, mer neutralt än ångat / stekt sovjetmjöl. Det bildar MYCKET slem vid kontakt med vatten.

nej ... Jag har absolut inget att göra med gluten. Därför, förutom det faktum att tuggummi är precis som gluten och ägg också är ett glutenersättningsmedel - riktigt dåligt vet jag inte alls.
Därför tittar jag dumt på blandningens sammansättning och försöker förstå hur det är möjligt att hålla gasen där, under vilka förhållanden. Slem ska vara fast. Stärkelsen är tät. Vi använder det i allmänhet i tekannor som ett mycket lufttätt skal. Helt enkelt svullen stärkelse är definitivt mer permeabel.
Samtidigt finns det mycket av det i blandningen, därför bör brödet vara mycket tjockare vid bakning.
Slemens roll i blandningen - jag kan inte helt uppskatta. Det finns få infa på internet, men i verkligheten såg jag dem inte. Jag vet inte hur permeabla de är vid vilka temperaturer.
Men titta ... låt oss säga att slem av god kvalitet kan vara jämnt vid låga temperaturer. Men stärkelse är bedrägligt flytande vid låga temperaturer. Det är, vid låga temperaturer är det svårare att gissa konsistensen, eller hur?
I vilket fall som helst blir varm jäsning bättre, såvida det inte försämrar slemets kvalitet.För linfrömjöl - detta gör bara geléens täthet bättre, men vad finns det för bovete ... FIG vet. Titta på styrkan hos bovetejelly med och utan uppvärmning.

[Läge 14: "Glutenfritt"]

Klar om läget i HP 2512 ! Alla temperaturmätningar gjordes i botten av skopan med en digital köketermometer och en ugn.

Läge 14: "Glutenfritt",
Storleken är inte inställd (i instruktionerna finns det recept på 500 g av blandningen), men faktiskt bakar folk till och med från 300 ton normalt.
skorpan är möjlig medium och stekt.
Knådning: 15-20 min.
korrektur: 40-45 min.
Bakning: 50-55 min.

Jag lade upp medium skorpa... Köket var + 20 *.
Knåda: Blanda i 2 minuter utan uppvärmning, liksom T i köket.
Pausa - vid 3: e minuten - fungerade jästdispensern.
Ytterligare knådning vid + 37 *. Det fasta maximumet är 37,9 *.
Korrektur de första 10 minuterna i genomsnitt + 39 *, till slutet i genomsnitt + 36 *.
Bageriprodukter Uppvärmd och bakad i 15 minuter vid + 140 *. Fram till slutet = 150 *.

Nu är det klart varför ett så långt bakverk - T är inte högt. Tillverkaren rekommenderar att du bakar i ugnen vid 180 * - 25-30 minuter.

Väl? vad hände? tog du varmt vatten eller inte? vilken konsistens gjorde du?

Hur sväller allt där? skriv mer detaljerat alla detaljer

På förpackningen, för matlagning i HP, anges 250 ml (250 g) vatten för 300 g av blandningen och 230 är för ugnen.

hmm, jag undrar om min är lite annorlunda

[Natalie och Timcha]

Hallå, Natalie och Timcha, Jag tar bort mina tidigare inlägg, för det finns helt fel tankar.
Jag studerade egenskaperna hos kostfiber, som i glutenfria formler spelar glutenens roll i glutenbröd.

Så det första jag fick reda på. Hur man inte piska den pastöriserade, svullna stärkelsen - det här är något tungt och formlöst - ingenting hjälper. Att försöka höja stärkelsen med jäst är död.
För att förhindra att stärkelse förvandlas till en fast klump på bakverk behövs en hårdare ram.
Skelettet spelas av gluten eller olösliga (vanligtvis) kostfibrer.

Dessa kostfibrer sväller i vatten och bildar en 3D-struktur. De binder vatten genom adsorption enligt principen om kapillärfenomen. Som regel kan de absorbera vatten tre gånger sin vikt.
vilket betyder adsorberande - detta betyder att gluten binder vatten kemiskt styvare, fibrerna släpper ut vatten lättare.
När glutenfritt bröd bakas, tjocknar gluten gradvis och släpper ut vatten som gradvis äts av stärkelsen. Samtidigt finns det mindre vatten än det kan absorbera och partiell gelatinisering av stärkelse sker.
Här är det viktigt att: vi ser omedelbart när det finns mer vatten i degen än gluten kan absorbera, och sedan absorberas detta överflödiga vatten av stärkelse, gör brödet tyngre och gluten tål inte det - takfel.

Det är nästan detsamma i glutenfritt bröd. Vid upphettning släpper fibrerna delvis ut vatten, och lättare än gluten och stärkelse, börjar de gelatinera ännu snabbare utan dröjsmål.
Det är därför de inte har särskilt höga temperaturer vid bakning, så att utsläppet av vatten går så jämnt och gradvis som möjligt, och så att en del av vattnet förblir i själva fibrerna.
Om bara vattnet som fanns i fibrerna nu får stärkelsen det i dosering och fibrerna - ramen tål vikten av svullen stärkelse. Men om vi gör degen för våt, om det finns mer vatten än ramen - fibrerna - kan absorbera, visar det sig att stärkelsen kommer att krossa brödet.
Samtidigt är det fibrerna som lagrar luft och vatten under blandning, det är i fibrerna som gasen från jästen finns. Komplett analogi med gluten i jästbröd.

Så ... när det gäller glutenfritt bröd, konstigt nog, är överflödigt vatten mer skadligt än brist på vatten.

Jag granskar situationen på bilden bokstavligen diametralt. Det verkar för mig att det fanns överskott vatten. För mycket gratis vatten. Vid upphettning orsakade detta en intensiv svullnad av tung stärkelse och brödet kollapsade under dess vikt, fibrerna behöll inte sin form. Samtidigt förflyttades gasen från jästen från fibrerna av den olesteriserade stärkelsen, som en mycket tung substans.

Jag lämnar dock slutsatserna om degen varma knådning i kraft.
Eftersom fibersvullnad kanske eller inte är temperaturberoende. Det beror inte på tuggummi, på lin - ju varmare, desto bättre sväller de synliga. I en varm version, till exempel för linmjöl, är det lättare att inte förväxla svullnad med en enkel lösning. Och vår uppgift är inte att hälla vatten, fuktade blandningen till en tät gelé och nog.

Så här ser jag nu processer i glutenfria bakverk.
Mina slutsatser är som följer: en mycket varm knådning med en degtemperatur i slutet av knådning på 37 grader (upp till 40 grader, för att inte döda jästen) kommer i alla fall inte att skada, men det kan vara mycket mer användbart än en kall, på grund av en mer visuell observation av blandningens tillstånd.
Och blandningens konsistens är bättre starkare än tunnare. Gräddfil, tjock gelé. Att det inte fanns något gratis vatten.
Efter knådning behövs god blandning med luftinfångning i fibrerna, detta kommer att ge god porositet, eftersom jästen expanderar endast de tidigare fångade luftbubblorna.
Jästen måste blandas i blandningen för att skydda den från direkt kontakt med vatten.

Läget för glutenfritt bröd bör väljas beroende på mängden jäst. Vi vill ha mindre ... låt honom vandra lite längre. Vi vill ha det snarare - läget är hetare. Endast bakningens intensitet är viktig. För mycket värme kan förstöra brödet, varför? som redan anges ovan.

Klandra.

Klandra.

Jag har en andra glutenfri i HP, den kommer att vara klar om cirka 1:20. Men jag kommer att kunna jämföra och beskriva först i morgon. Sori

hmm, jag undrar om min är lite annorlunda

Ja, intressant. Kanske blandningarna har en annan komposition ... kanske experimenterar de fortfarande och tränar ...

[Natasha]

Natasha, Timchis logik är mer korrekt. Överdriven fukt är det värsta. I ugnen kan överflödig fukt avdunsta och i HP förstör det brödet. Stärkelsen tar den och khanens bröd.

[Lena]

Lena, Jag höll ut igår och laddade inte upp ett foto, men idag lämnade min surfplatta för reparation, alla bilder finns där, Memori tänkte inte på att dra ut kortet.

En sak kan jag säga säkert: mycket beror på blandningen, du måste arbeta med varje blandning med hänsyn till dess sammansättning och följaktligen funktionerna om detta.
Degen ska inte öka mer än 2 gånger, tål inte vid uppvärmning. Bättre att öka 1,5 gånger och i början av bakningen ökar det lite mer.

Även på förpackningar verkar det med samma blandning - recepten är olika. Och vad som finns inuti vet bara två - Gud och tillverkaren. Du kan skriva vad som helst på paketet, liksom INTE lägga till det.

Det är nödvändigt att ta en specifik blandning och utarbeta beredningen under specifika förhållanden. Annars - ett finger mot himlen. Jag skiftade stärkelse - en sak, skiftade slembildande - en annan, skiftade oljor - tredje rapporterade inte - ...

[Natasha]

Natasha... Men du förstår. jag har nu Timchi det finns i allmänhet en överflöd av vatten.
Enligt mitt resonemang i glutenfritt bröd borde processerna vara väldigt olika. Och effekten av explosionen av ett brödhuvud är inte förknippad med en brist, utan med ett överskott av fukt, i motsats till glutenfritt bröd.

Blandningarna kommer att variera i sammansättning, men nu har vi inte alls en tydlig bild av hur dessa enskilda glutenfria ingredienser påverkar resultatet.

Jag gjorde antaganden om blandningstemperaturer och så vidare. Men detta är bara en teori.

Det finns ett fullständigt informationsgap för glutenfritt

[1.]

Natasha. Men du förstår. Timchi verkar nu ha ett överskott av vatten.

Lena, även om det finns mindre vatten, samlas inte bullen där, för det finns inget ... gluten eller gummiersättningsmedel, och slem rymmer inte blandningen för att vrida den till en bulle. Så exempelreceptet från en färdig blandning är inget alternativ. Varje blandning har sin egen sammansättning och balans, vilket innebär att skillnaden kan vara +/- avgrund.

Väl? vad hände? tog du varmt vatten eller inte? vilken konsistens gjorde du?

Hur sväller allt där? skriv mer detaljerat alla detaljer

Jag bakade 2. Jag borde ha haft en annan, men jag fick slut på rismjöl.
Jag ber om ursäkt för fotot, jag tog bilder vid olika tidpunkter på dagen: den första vid solnedgången, resten på natten med en blixt, så färgen på alla foton är förvrängd.

1. Beredde blandningen:

1 kopp grönt bovetemjöl (malet i en kaffekvarn)
2/3 kopp rismjöl
1 msk amarantfrön (malet i en kaffekvarn)
2 matskedar linfrö (malet i en kaffekvarn)
2 msk majs, potatis och tapioka stärkelse.

+ för att slutföra receptet
1 tsk salt
1 msk socker
1 tsk torr snabbverkande jäst
1 msk vegetabilisk olja (jag har olivolja)
250 ml vatten.

Som ett resultat blev degen som lera, ville inte blanda alls. Jag tillsatte vatten, tillsatte mer, mer ... Jag tillsatte cirka 50 ml totalt.
Här i processen och i slutet av batchen



Degen stannade kvar med det här blandade hålet, den spridte inte ens. Jag planerade den på något sätt med en spatel och lämnade den för korrektur. Korrekturtiden är över, men degen har inte ens stigit med hälften. Hon stängde av den, slog på värmekontrollen i 40 minuter. Lite mer ros. Men jag väntade inte längre - jag slog på bakningen som i ugnen och bakade den, jag kommer inte ihåg hur länge, jag skrev inte ner den

det här är toppskorpan.

Oavsett vad det var, men smaken var i princip god, åt mina döttrar och jag gärna färskt bovete-risbröd.

2.
Jag bytte blandning, tog 1 msk rismjöl och 2/3 bovete, resten är densamma som i den första.
Enligt receptet tillsatte jag inte olja, eftersom nymalt linfrö innehåller cirka 48% linfröolja. Därför räknade jag som 1 msk linfrömjöl + 1 msk linfröolja. Vatten hälls i 300 ml.
I slutet av knådningen jämnade degen ut sig själv



Detta sträcker sig för mycket i programmet, degen har ökat 2,5 gånger, vilket är MYCKET



Jag klättrade inte längre och korrigerade ingenting, jag ville se ett specifikt resultat under sådana förhållanden. Jag förstår det



Det första brödet smakade bättre !!!
För den första blandningen fanns det inte tillräckligt med vatten, även om det i allmänhet fanns lika mycket av det som för det andra - detta är en indikator på hur viktig blandningens sammansättning och degens tjocklek är.
Det andra brödet hade för mycket vatten för blandningen, och därför steg degen för mycket och kollapsade vid upphettning.

Mitt första glutenfria bröd på Panaconic 2512