Japansk bomullsostkaka

Japansk bomullsostkaka

Kategori: Bageriprodukter

Kök: japanska

Ingredienser
gräddost (Philadelphia)
eller mjuk mjuk ostmassa	250 g
smör (rum t)	50 g
socker	140 g
mjölk	100 ml
mjöl	60 g
stärkelse	20 g
ägg	6 st
citronsaft och skal	1/2 st
bakpulver	1/4 tsk
salt, citronsyra	nypa
bärsås för servering

Tillagningsmetod

• Det finns hundratals olika ostekakrecept där ute idag.
• Receptet på en japansk maträtt är en blandning av europeisk mat och Fjärran Östern.
• Japanerna har anpassat de flesta utländska recept till deras smak. Detta gäller även ostkakor eller ostkakor - de som bakas i Japan är mycket lättare och mer fluffiga än de vi är vana vid.
• Cheesecake är en mycket känslig soufflékaka, men ... bara den är dyr att köpa, den är svår att göra, men den är skadlig att äta ... den är för fet ...
• japanerna räknade ut hur man kunde övervinna dessa problem och bestämde sig för att överge kakan och lämnade det mest utsökta - "souffle".
• Förvärm ugnen till 150 grader.
• Ta bort smör och gräddost (keso) från kylskåpet i förväg så att de har rumstemperatur.
• Separera äggulorna från de vita.
• Slå först de vita (vid låg hastighet) - de ska ha rumstemperatur. Tillsätt en nypa salt på en gång, sedan citronsyra - det stabiliserar proteiner.
• Vi ökar hastigheten och börjar gradvis tillsätta socker i små portioner, fortsätter att slå tills sockret löses upp och tills de så kallade hårda topparna.
• Blanda mjöl med stärkelse och bakpulver.
• Blanda gräddost (keso) och smör vid låg hastighet för blandaren.
• Tillsätt mjölk och äggulor en efter en utan att sluta röra.
• Tillsätt citronsaft, mjölblandning och zest en efter en. Vi blandar.
• Det visar sig vara en ganska tjock deg.
• I små portioner, tillsätt de vispade proteinerna till degen, varje gång försiktigt rör om med en spatel från botten till toppen i en cirkelrörelse.
• Det visar sig vara en homogen skummig deg.
• Häll degen i en silikonform (20 cm) och lägg i en stekpanna (djupt bakplåt) halvfullt med varmt vatten. Sätt pannan i ugnen, värmd till 150 grader, i 1-1,5 timmar.
• Ett vattenbad är ett måste - det ger fuktig luft och fördelar värmen jämnt runt formen. Utan vattenbad fungerar den nödvändiga strukturen för den färdiga produkten inte.
• Öppna aldrig ugnen!
• Beredskapen kontrolleras visuellt - det ska finnas en mörk skorpa ovanpå.
• I slutet av tillagningstiden öppnar du ugnen och tar ut formen efter 5-10 minuter.
• Kyl osten på risten. (Efter 20-30 minuter kan du komma ur formuläret).
• Se till att kyla den helt innan du skär kakan. Bäst av allt, om den står i kylskåpet.
• Jag tillagade det strikt enligt receptet, förutom att lägga till citronsaft i degen.
• 

Skålen är designad för

8 portioner

Tid för förberedelser:

2 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Detta underbara recept 🔗

Liknande recept

Japansk bomullsostkaka (multikokare DEX 60) (ang-kay)

Bomullskex i ugnen på ett vattenbad (ang-kay)

Bomullskex på pumpapuré (Korsika)

Mycket trevligt.
Kan du ersätta Philadelphia med mascarpone? Du behöver bara omedelbart kasta bort mascarpone.
Används potatis- eller majsstärkelse?

[+ Gala +]

+ Gala + Tack, jag tror att du kan ersätta den smärtfritt, jag bakade denna ost med keso och med ostmassa - vilket alternativ som helst visade sig vara luftigt och gott och steg starkt i ugnen

Det blev vackert, jag tillagade också en gång detta mirakel!

Natasha, du har inget foto, men ett helt kulinariskt mästerverk, jag gillade den här ost mest, bara nu bakar jag den från alla recept

[Sanechka A.]

Sanechka A., och vilken stärkelse är bättre att använda?

Jag tar alltid majs

tacka

Sanya, vilken hög paj visade sig! Trevligt ... Min familj har nu en tvingad STOR kärlek till keso och mejeriprodukter. Vi måste diversifiera rätter från keso för att inte bli uttråkad. Ditt recept kommer att vara till nytta. Tacka.

Natasha, du har inget foto, men ett helt kulinariskt mästerverk, jag gillade den här ost mest, bara nu bakar jag den från alla recept

Tacka! När det gäller fotot är detta min "sjukdom" .... Jag bakade det också i chokladtolkning och ersatte ett par matskedar mjöl med kakao, det är också gott, det är synd att det inte finns något foto av snittet.

Sanya, vilket underbart recept och en mycket intressant historia! : girl_claping: Tack, jag ska försöka!
Glad att träffa dig igen!

[lungört]

lungört Ooh, varför tvingad, om inte en hemlighet? Tvärtom, i min familj älskar de keso och är nöjda med en extra keso-paj

natapit Chocoost är också bra, du måste försöka

MariS Marinochka, tack för dina vänliga ord! men historien är inte min, jag kopierade allt från receptets författare

[Sanechka A.]

Sanechka A., Jag experimenterade med rapporten igår. Gjorde del i ugnen och del i MV. I ugnen gjorde jag små portioner i silikonformar. Väldigt gott! Osten visade sig med en mycket ömtålig och känslig struktur. Jag ville också prova choklad.


Och i MV fungerade det inte, även om miljön där också är fuktig och uppvärmningen går från alla håll. Det visade sig vara en mycket tät pannkaka, det här är naturligtvis himmel och jord.
Varför bestämde jag mig för att göra det i CF? Eftersom ostmassan ostkaka (med samma ingredienser) i MV visar sig mycket bra och jag har gjort den flera gånger.
Jag kanske experimenterar mer.

Jag gillade receptet, en delikat utsökt sak! tacka

[+ Gala +]

+ Gala + Tack för rapporten och snabbheten är mycket stor att du gillade osten! det visade sig vara riktigt fluffigt, jag tänkte också att baka det i MV, nu kommer jag definitivt inte, även om det är konstigt varför det inte fungerade där ute och nu vill jag prova choklad också

[Sanechka A.]

Jag tror att det i MV fortfarande kan göras. Jag försöker igen på något sätt. Jag är bara en nybörjarkock, jag vet inte många nyanser och jag kan inte alltid göra det rätt första gången.

Sanechka A., och du lägger formuläret i ugnen på en metallplåt, och nedan är också konvektion?

[Galya]

Galya, Jag lägger osten (i en silikonform) i en djup metallbricka med vatten och själva brickan på gallret, och min spis är en vanlig gas Hephaestus utan konvektion

i min tecknad film blir inte allt från bakning, ibland (men lyckligtvis sällan), det visar sig en platt pannkaka (en gång hände det med en kex och tre gånger med muffins), jag gör alltid allt detsamma, men resultatet är annorlunda

[lungört]

lungört Ooh, varför tvingad, om inte en hemlighet? Tvärtom, i min familj älskar de keso och är nöjda med en extra keso-paj
Alla älskar keso i familjen. Men nu tvingas vår babys mor (hon är 3,5 veckor gammal) att följa en diet och keso är en integrerad del av den. Så att svärdotter inte är ledsen äter vi keso varje dag med hela familjen. Keso är utsökt, men varje dag och mer än en gång är det svårt.

Med tacksamhet bokmärker jag det innan jag köper en anständig keso

[lungört]

lungört

lungört Ooh, varför tvingad, om inte en hemlighet? Tvärtom, i min familj älskar de keso och är nöjda med en extra keso-paj
Alla älskar keso i familjen. Men nu tvingas vår babys mor (hon är 3,5 veckor gammal) att följa en diet och keso är en integrerad del av den. Så att svärdotter inte är ledsen äter vi keso varje dag med hela familjen. Keso är utsökt, men varje dag och mer än en gång är det svårt.

Jag hade också en liknande diet

Sommarboende Jag hoppas verkligen att du gillar osten

Jag lade ostkakan i ugnen och i MV. Jag vet inte vad som kommer att hända. Degen var tunn.Kanske på grund av keso. Jag köpte en vanlig mjuk keso i ett rör. Jag var tvungen att lägga till 1,5 msk. l. mjöl. Och degen blev så mycket att den helt runda formen fylldes i och det fanns tillräckligt för MV. I allmänhet väntar vi.

Jag lade ostkakan i ugnen och i MV. Jag vet inte vad som kommer att hända.

Jag är också väldigt intresserad av vad resultatet blir

I allmänhet väntar vi.

Det finns 25 minuter kvar till vår baby MV-02 och 40 minuter till ugnen. Jag kikade in i ugnen, ostkakan steg lite, men stannade vid kanterna på formen, stänkte inte ut. Färgen är redan försiktigt rosa Och lukten är fantastisk, där jag inte vet exakt, och hur som helst.

Jag tyckte inte om det i MV! Jag ska äta det nu och kommer inte visa det för någon.

Vad ogillade du? Vad hände?

I MV visade sig en pannkaka med en tjocklek av 1,5 cm. Inte särskilt söt. Kanske för att testet inte räckte. I ugnen blev resultatet bättre. Men för det första är min form inte den bästa typen - storleken är cirka 23 cm längs överkanten, höjden är 3 cm, botten är mindre. Kakan steg inte mycket, höjden var cirka 3,5 cm. Toppen är vacker, botten är blek som en omelett. Alla gillade smaken, men de sa att ostmassan inte kändes. Jag tycker att det inte borde vara, i originalet i receptet Philadelphiaost, men det är ganska neutralt. Som ett resultat: Philadelphiaost bör tas eller keso bör vara tjockare, formen ska inte vara bred och platt, jag kommer inte att baka denna kaka i MV.

Natasha, tack för rapporten, jag har en form på 20 cm och höga sidor, jag kommer inte att baka den här kakan i MV heller, även om det fanns en sådan idé, men eftersom 2 personer inte ens lyckades experimentera kommer jag inte
men smaken, ja, absolut inte ostmassa

Sanya, jag är väldigt intresserad av hur hög formens sidor är och hur hög kakan stiger? Och i allmänhet, stiger den, kan den luftiga degen förbli i samma höjd?

[Natalia]

Natalia, medan vi väntar på Sanya kommer jag att skriva lite här. Det verkar som om kakan inte stiger mycket, den är inte hög.
Jag kommer inte ens prata om den del som jag gjorde i MV (nonsens visade sig). När det gäller den del som jag gjorde i ugnen i små silikonformar. Jag hällde ungefär hälften, degen steg, men nådde inte toppen av formarna. Naturligtvis kan det som hände i MV och ugnen inte ens jämföras, du kan aldrig säga att det här är en produkt. I MV är det någon form av tät pannkaka, och i ugnen finns en delikat, luftfylld soufflé. Jag vet inte ens hur man ska klippa den, den kan vikas när den trycks ned.

men smaken, ja, absolut inte ostmassa

Sanechka, det verkar för mig att en sådan struktur inte fungerar med keso, det kan vara ömt, men inte så. Det borde vara med Philadelphia eller med mascarpone. Eller har jag fel? Jag vill verkligen ha en chokladostkaka, hur mycket kakao ska jag lägga till och hur man justerar receptet?

[lungwort Natasha]

lungwort Natasha, mätt form (silikon) med en diameter på exakt 20, höjd 7 cm, formen är 3/4 fylld tydligt upp till kanterna och en hel del med en keps ovanför kanterna, degen har aldrig släppt och förresten har aldrig fallit från toppen, jag väntar alltid på det här, dvs för att med keso-bakning händer det ofta för mig i tecknad film nu kommer jag inte att baka under dödssmärta eftersom det inte är karaktäristiskt där kakan leder tanken blinkade - kan jag baka det för ett par? men ledsen att översätta produkterna
Jag hittade många recept på internet för förfrågan "Japansk bomullsostkaka" receptet är mer eller mindre detsamma, i princip är allt bakat i avtagbara former, men inuti läggs de med papper och utanför med folie, jag gillar inte sådana problem

+ Gala + Jag bakade på något sätt med keso, det är väldigt gott, strukturen är lösare och mindre tät och smaken är ... grytan och omeletten är söt samtidigt, naturligtvis, mycket godare, men det här är mina fantasier när du tjäna sådana nyanser med toppning alls
Jag vill också prova shoko-alternativet, men det är nödvändigt Natasha natapit fråga, bakade hon, det gör jag inte, det som kommer att tänka på är ett par skedar kakao plus eller smält mörk choklad och introducera den tillsammans med keso

Sanya, jag ska baka pajen igen.Nu måste jag få en fin lång, rund silikonform. Jag tror att jag fick det lågt eftersom all degen inte passade in i formen och själva formen var helt upptagen av degen (det finns ingenstans att närma sig). Och om tillsatsen av kakao läste jag någonstans här på forumet (enligt min mening på natapit). Hur mycket kakao du lägger i, så du måste minska mängden mjöl. Enligt min mening förstod jag det så.

Natasha, jag har en form från tidningen Gourmet Pastry, jag gillar deras former - kvaliteten, och recepten där "går" i allmänhet, jag gillar verkligen silikon i köket
Jag tänker också på choklad, men något hindrar mig

Mamadaragaya, hur läcker det är!)))

[Tatyana]

Tatyana, tack för den läckra recensionen! Själv älskar jag verkligen denna ost, även om receptet inte är det enklaste för mig

tack för receptet. Otroligt utsökt och lätt ostkaka. Jag tillagade det och ångrade det inte. Efter att ha sett ostkakan hemma började de klaga där de hade lagat så mycket att de skulle behöva äta i en vecka, men ostkakan nådde inte ens kvällen. De åt och märkte inte.

Otrolig ömhet cheesecake. Jag gjorde 1,5 portioner från våningen, pasty keso i form av 21 * 29. Höjden kom ut cm 4. Min man och jag gnisslade och åt, åt och gillade av glädje !! Och bara utan någonting, och med kvitten sylt, och med karamelsås, och sedan slog det ... och slutade

Och jag tackar dig
Osten kom utsökt ut, men helt annorlunda än den klassiska. För mig är det mer en svampkaka med ostsmak.
Bakad i ugnen, form 26 cm. Och sedan växte han över sidorna!

först försökte jag det varmt och bestämde mig: en omelett, men när den svalnade !!!!!

Tack för receptet! Lätt, luftigt, gott!

Jag kom med tacksamhet! Jag har tittat på japansk ostkaka länge, vad jag har dragit så länge! Det är bara en gustatory extas !!
Tillsatt plus 1 protein och 10 gram stärkelse. Jag ville inte baka i silikon, för de är alla låga. Det finns inga avtagbara former. Jag kunde inte tänka mig något bättre hur man bakar i en MV-kastrull. Bakad på en vattenkudde.
En sådan stilig man var i ugnen

Sedan satte han sig självklart. Hur kan jag tänka mig så att det inte faller av? För att få det att se ut som riktigt japanskt.
Som ett resultat är här ett så mildt mirakel

[Irina]

Irina, Jag vill följa i dina fotspår och baka i en MV-panna.
Hur extraherade du det för att inte bryta det, dela det, pliz.

Tatiana vände över den på hennes hand, han föll lätt ut. Och sedan omedelbart på den beredda tallriken.

Täckte du också botten eller bara sidorna på pannan?

Botten var också täckt!
Under lång tid inspirerades jag av den här videon för denna cheesecake (om Sasha svär, kommer jag att radera)

Men jag var förvirrad av 13 proteiner. Därför tog jag Sashas recept som grund, men tillagningsmetoden är från videon.

Föll han inte för dem?!
Såååå lång !!

Och här är jag med rapporten:


Det var nödvändigt att kasta bort den förlorade burken mascarpone, men just då kom jag över ett recept.
Mycket ovanliga bakverk, inte kända för oss, gryta snarare än efterrätt, jag kommer inte att upprepa, men jag är glad att jag provade det.

Jag gjorde allt enligt receptet, det fanns tvivel om citronsaft och zest, men enligt resultaten var jag väldigt nöjd med deras närvaro, en mycket trevlig anteckning, det fanns ingen syra alls, vilket jag måste erkänna, förvånad.
När det gäller sötma är det en mycket måttlig efterrätt, men jag ville inte hälla något över.
Jag bakade i 1,5 timmar, vågade inte längre, men jag har en känsla av att den inte bakades korrekt: den växte inte så mycket i ugnen och i nedre delen verkade den inte baka, men den vände ut att vara ett centimeterlager av en tät typ av souffle, märkbart på bilden, om du tittar noga.

Särskilt tack till Galina för idén med mascarpone och Irina - för MV-potten och hjälp i processen !!!

[Sanechka A.]

Jag bakar ostkaka för andra dagen i rad. Jag såg en video på Internet, men det visar sig att det finns ett recept på HP under lång tid. Läckra, känsliga, luftiga! Jag bakade i en MV-kruka (tack vare Ira Kara), jag skulle aldrig ha tänkt på det själv. Han gick väldigt bra upp. Det är igår, efter en natt i kylen, lite tjockare



Och den här, det är bara bakat

Sanechka A., tack så mycket för receptet! Jag kommer definitivt att baka.

Och jag gjorde ett sådant mirakel

Fotoet förmedlar inte luftighet och porositet.Bakning i en avtagbar form på 26 cm. Men en händelse hände - vatten rann in under bakningen. Efter en timmes bakning såg utseendet redan ut som det färdiga, jag tog ut det och det hällde vatten från det. Jag var tvungen att baka i ytterligare 20 minuter bara på gallret med endast bottenvärme. Det blev ändå gott, men citronen avbryter smaken av Philadelphia. Tydligen lade hon till mycket av det. Jag vill prova att baka i en annan form.

[arini]

ariniOm det finns en långsam spis, försök att baka i en multiskål. Jag bakar ofta denna ostkaka och den coolaste, visar det sig i skålen.

[4er-ta]

4er-ta, tack, jag ska försöka

Beredskapen kontrolleras visuellt - det ska finnas en mörk skorpa ovanpå.

Det tog 1,5 timmar. Skorpan började knappt rodna i kanterna. Fortsätt baka eller börja kontrollera med en spett ??

vänt på hennes hand, han föll lätt ut. Och sedan omedelbart på den beredda plattan

Oj ... toppen var kvar på handen ((


Sammantaget är resultatet troligtvis positivt. Vi väntar på att klippa den.

[Piano]

Piano, min topp var också öm, men jag vände inte över den. Hon tog av sidorna av den delade formen och det är det. Först bakade jag i en timme, sedan 20 minuter på bottenvärmen. Och det verkar som att hon bakade lite. Har du redan provat det?

Och min topp är alltid mycket bra bakad. Jag tar ut det och vänder på det precis som här

🔗

Enligt min smak gillar jag denna cheesecake bättre inte från kylen, utan genast när den fortfarande är varm.