Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

[Boo Boo]

Boo Boo, i detta fall är det i kontakt med burkens väggar, det är också metall och mycket varmt. Dessutom är förpackningen ömtålig, sönderriven, kontakt med rost är möjlig ... Men det här är allt från andras inlägg, jag är inte själv bekant med bakpåsar ...

Och när han ligger på motsatt sida (fan, jag vet inte hur det är skrivet), händer ingenting. Så banken är sannolikt möjlig. Och han är inte ömtålig alls. Vi kanske bara pratar om olika saker?

Det betyder att vi kommer att klara oss utan burk. Vi fyller den i en påse och knyter den med ett rep som en korv
Ett annat alternativ för bakning: folie och påsar med juice eller mjölk
Och bakpåsar är förresten inte så ömtåliga och tål en rättvis temperatur i ugnen. Detta är vad de är avsedda för.

[Nyck]

Nyck, och hur man trycker på?

[Boo Boo]

Och när han ligger på motsatt sida (fan, jag vet inte hur det är skrivet), händer ingenting. Så banken är sannolikt möjlig. Och han är inte ömtålig alls. Vi kanske bara pratar om olika saker?

Boo Boo, Jag har redan använt en bakmuff i en skinkmakare (Paclan, tillverkad i Polen), som du pratar om. Det visar sig bra. Ingenting brinner eller smälter. Jag bakade också kött i det, det låg på ett bakplåt och ingenting hände med det. Använd det, allt kommer att ordna sig.

[Pakat]

Pakat, har du någonsin gjort hemlagad korv? Inte? Och i fabriker, hur har de inte sett? Och jag gjorde och såg hur de gör det på köttfabriken. Så: ingen trycker på henne där och ingenting, det blir bra. Och här, om du slänger lite gelatin i receptet, kommer det att hålla fast vid det.

[Nyck]

Nyck, Jag gjorde inte mina läxor, men jag gjorde mycket utrustning på köttbearbetningsanläggningar ... inklusive kvarnar och påfyllningsmaskiner. Konsistensen av köttfärs, för kokt korv, är halvvätska, det pressas lätt i höljen och hårdnar efter tillagning på grund av geléformning, agar-agar och gelatin.
Och vi vill göra skinka för oss själva med minimalt med ytterligare tillsatser, och detta kan inte uppnås utan att pressa.
Brawn, som jag gör i en påse utan att pressa, är en helt annan produkt.

Gelatin och agar-agar är helt naturliga produkter. De är gjorda av alger. Och hemlagad korv görs utan tillsatser. Testad av personlig erfarenhet.

Agar-agar är en produkt erhållen genom extraktion från röda och bruna alger (Gracilaria, Gelidium, Ceramium, etc.) som växer i Vita havet och Stilla havet och bildar en tät gelé i vattenlösningar.

Tagen från 🔗

Gelatin är en transparent viskös massa, färglös eller har en gulaktig nyans, en produkt för bearbetning av animalisk bindväv.

🔗

[Nyck]

Nyck, så jag vill också, utan tillsatser, göra skinka, fyllig, fettfattig från mina fåglar ... Vi ser ...

[Nyck]

Nyck, så jag vill också, utan tillsatser, göra skinka, fyllig, fettfattig från mina fåglar ... Vi ser ...

Koka brosk mer, som i brawn - då behöver du inte trycka.

Jag läste dig, jag läste dig, jag saliv! Så jag vill köpa en sådan sak, det finns ingenstans på internet! Jag skrev ett brev till den officiella webbplatsen med en begäran om att skicka dem per post, de är tysta när de tog vatten i munnen. Det är synd!
Förresten, kanske finns det något liknande på importwebbplatser, men så här söker du - vad kan det kallas?
P.S. Tja, och absolut fräckhet i små bokstäver, kanske någon köper för sig själva i Moskva och kan köpa en annan och skicka den med posten, men jag skulle överföra pengarna i förväg. Det finns plötsligt en snäll person.

[Pakat]

Pakat

En annan tanke: leta efter medicinskt stål (aka rostfritt stål), du kan skämta något från detta område och ta standardlocken för konservering, fjädrarna slocknar, vilket innebär att du inte kan göra rostfritt stål.
Och vem sa att det borde vara runt? En fyrkant eller rektangel är också en lösning på problemet.
Jag tror inte att om en person sätter ett mål (jag bryr mig inte var i världen), kommer han inte att kunna hitta en lösning på problemet.

En annan idé. Avlång muffin / brödpanna.
Lägg ut med folie, ovanpå något, ett lock av lämplig storlek. Eller använd den andra formen och lägg den ovanpå. På omslaget / andra formen, en tung hantel. Få en rektangulär skinka

[Lika]

Lika, tack för idén, men med samma framgång gör jag brawn i en gryta med flera kokare, jag har redan skrivit om detta.
Idén med skinka är bra genom att överflödigt fett kan rinna in i pallen under pressning och i en kastrull eller form, allt finns kvar i den ...

Idén med skinka är bra genom att överflödigt fett kan rinna in i pallen under pressning och i en kastrull eller form, allt finns kvar i den ...

Borra några små hål runt omkretsen. Formarna är vanligtvis aluminium och lätta att borra.

[Lika]

Lika, Jag visste att de skulle rekommendera borrning ...
Borrning är inte ett problem, men varför förstöra saken ... Dessutom är jag konservativ, den runda formen är trevligare för mig ...
Lägg förresten den andra formen med kokande vatten ovanpå - du behöver inte last och vatten i ugnen ...

Jag läste den, såg nog av fotot och fick också eld.
Beloboka är inte i närheten, jag bestämde mig för att prova med en burk och en påse.

Och så var jag otålig att efter jobbet, utan att ha läst hur mycket kött jag behövde för en burk, eller för en burk och en påse, släppte jag in i affären och köpte:

- 4 kalkonbiffar
- 4 små urklipp (det fanns bara egna, men väldigt magra).

Tja, 2 burkar på 800 gram vardera med frukt att använda som formar.

Jag förberedde allt hemma, lade in folien i en glasburk och tog sedan ut den,

skär allt kött i små kuber,
tillsatt 2 finhackade lökar
1 massa gröna lök
1 massa dill
1 röd paprika
grovt havssalt
torr granulär vitlök
kamis kronblad med torr ljuskrona
torra kryddor: paprika (paprika) - mycket för färg, humle-suneli, grillblandning, ali-oljepasta-blandning - lite av allt
3 små påsar omedelbar gelatin
4 msk. l. cognac.

Jag skulle också lägga oliver och svamp, men ...

Jag tittade på hur mycket köttfärs som visade sig och bestämde mig för att först lägga ut det i multikokare nästan som Packat rådde (jag hade inte svansar, ben och vingar) och tappade det först i 2 burkar och en påse juice.

Jag lade den i en tecknad kastrull.
Och så var allt packat tätt exakt under maximal belastning, att jag bestämde mig för att bara lägga ut det i 2,5 timmar och efter kylning bara sätta det i kylen. Jag lade en lavrushka ovanpå den.

Här är resultatet. De åt en fjärdedel på en gång ...
För framtiden: hacka mindre, lägg till ägg. Lite smuler ...

Vid sådan matlagning finns det ingen korvform, men du behöver inte bry dig om former, folie, allt är mycket enklare

[Pakat,]

Respekterad Pakat,

Tack så mycket för matlagningsidén för flera kokare!

Foto av en skinka (eller brawn? Mer som en skinka i geléskikt) i sektion

[Lika]

Lika, Jag visste att de skulle rekommendera borrning ...

Lägg förresten den andra formen med kokande vatten ovanpå - du behöver inte last och vatten i ugnen ...

Ja, så mata oss inte med bröd, låt mig välja något
Och vatten är fortfarande bättre under häll formuläret. Juicen rinner ut och börjar brinna (det var en sorglig upplevelse), så vattnet med köttjuice gurglar tyst under formen och inget brinner.

Tack så mycket för matlagningsidén för flera kokare!

Det här är storleken

[Alexandra]

Alexandra, en bra idé om en skinka för en långsam spis. Kanske borde du lägga upp receptet i multicooker-temat? Det kommer säkert att vara till nytta för många.

[Olga @]

Olga @,

Jag kommer definitivt att posta. Och i Temka om hälsosam kost är länken en absolut mager filé, dess fettinnehåll är som kalvkött, 4%, detsamma är för kalkonbröst.

Administration,,

Exakt - det viktigaste utan onödiga problem

[Pakat,]

- 4 kalkonbiffar
- 4 små urklipp (det fanns bara egna, men väldigt magra).

Respekterad Pakat,
Tack så mycket för matlagningsidén för flera kokare!

AlexandraÄt till din hälsa!
Jag skulle inte låta sådana produkter vara brawn, de är bra i sig, med minimal bearbetning ... Men du kan inte förbjuda att leva vackert!
Vi har många billiga vingar och ben, från kalkon och kyckling, här är de råa
för skinka och fläsk är lämpligt ...
Och så att grynet inte smuler, lite mer gelatin.

Från morgonen springer jag efter vingar, lever, kycklingben och så vidare ...

[Alexandra]

AlexandraÄt till din hälsa!
Jag skulle inte låta sådana produkter vara brawn, de är bra i sig, med minimal bearbetning ... Men du kan inte förbjuda att leva vackert!
Vi har många billiga vingar och ben, från kalkon och kyckling, här är de råvaror
för skinka och fläsk är lämpligt ...
Och så att grynet inte smuler, lite mer gelatin.

Det handlar inte om livets skönhet ... Jag har diabetes och följaktligen en envis och konsekvent kamp med övervikt och samtidigt för en hälsosam kost. Framgångsrik kamp kommer jag inte att dölja. Minus 23 kg.
Och i denna gryta eller skinka är fettinnehållet i kött bara 4%, kalkon - 2%.
Och se nu: på geléskiktet ovanpå (det var botten i tecknad film, respektive - INTE ETT FÖRTROP !!!
Detta är mycket viktigt för mig

Tack igen
Nästa gång lägger jag till gelatin

Jag försöker också, men i kampen mot den gröna ormen vinner ormen ...
Det är därför jag vill ha en skinkmakare, att trycka på en fågel så att överflödigt fett tappar bort, och jag hade fortfarande lite mager ... Framgång i kampen!

Tacka!

En skinkmakare kan köpas i "Light" -butiken på St. Raskova (m. "Dynamo"). Det finns också underbara bakkrukor (keramik och glas (!).

Jag rapporterar om gårdagens experiment.

Ett försök att bevisa att den bästa korven är fisk

Jag hade ett festligt alternativ, i själva verket kan du ta vilken fisk som helst, en uppsättning tillsatser - svamp, oliver eller vad som helst - vad som än är till hands ...
Produkter:
Öringfilé 1 (1400 g)
Mulletfilé 1 (600 g)
Räkor 1 kg
kapris 1 burk
1 burk oliver
champignons 1 burk
lök 1 st
1/2 huvud vitlök
paprika 1 st
dill 1 gäng
liten sparris 150 g.
smula 1/4 limpa
1/3 citronsaft
kryddor för fisk
salt-
omedelbar gelatin 3 msk. l.

Jag gjorde två typer av köttfärs för att få lager i olika färger: en rosa (öring, paprika, svamp, oliver, sparris, lök, vitlök, dill, blötläggt bulle, citronsaft, gelatin, kryddor), ett annat ljus (mullet, räkor kapris, lök, vitlök, bulle, gelatin, citronsaft, kryddor).
Men det fanns inga uttalade lager. Jag tror att du kan blanda allt på en gång.

Fiskfiléen skars i bitar och rullades med lök, vitlök och örter i en mixerskål (analog med köttkvarn).
Jag lade till alla andra ingredienser och vikta det malet köttet tätt i beredda 2 burkar och en saftpåse.
Packad med folie och lägg alla tre bitarna i ett djupt bakplåt med vatten.
Jag kokade i ugnen vid 220 i 1 timme.

Jag rapporterar om gårdagens experiment.

Ett försök att bevisa att den bästa korven är fisk

Jag hade ett festligt alternativ, i själva verket kan du ta vilken fisk som helst, en uppsättning tillsatser - svamp, oliver eller vad som helst - vad som än är till hands ...
Produkter:
Öringfilé 1 (1400 g)
Mulletfilé 1 (600 g)
Räkor 1 kg
kapris 1 burk
1 burk oliver
champignons 1 burk
lök 1 st
1/2 huvud vitlök
bulgarisk peppar 1 st
dill 1 gäng
liten sparris 150 g.
smula 1/4 limpa
1/3 citronsaft
kryddor för fisk
salt-
omedelbar gelatin 3 msk. l.

Jag gjorde två typer av köttfärs för att få lager i olika färger: en rosa (öring, paprika, svamp, oliver, sparris, lök, vitlök, dill, blötläggt bulle, citronsaft, gelatin, kryddor), ett annat ljus (mullet, räkor kapris, lök, vitlök, bulle, gelatin, citronsaft, kryddor).
Men det fanns inga uttalade lager. Jag tror att du kan blanda allt på en gång.

Fiskfiléen skars i bitar och rullades med lök, vitlök och örter i en mixerskål (analog med köttkvarn).
Jag lade till alla andra ingredienser och vikta det malet köttet tätt i beredda 2 burkar och en saftpåse.
Packad med folie och lägg alla tre ämnena i ett djupt bakplåt med vatten.
Jag kokade i ugnen vid 220 i 1 timme.

Ja!!!
Du kan inte dricka skickligheten!

[Alexandra]

Alexandra, vilken sötma, det är trevligt att se. Det viktigaste är att lägga saft till produkten.

I morgon rapporterar jag tillbaka, jag gjorde också något idag.

[MariV, Admin,]

MariV, Admin, tacka!

Exakt - saftigt, ömt och pikant på samma gång. Och vacker

Jag väntar på nya mirakel av Admin

Alexandra, jättebra !!!! Ett sådant mirakel kan bara drömma !!!!

[LaraN]

LaraN, beväpna dig med banker, paket - och gör djärvt underverk

[LaraN]

LaraN, beväpna dig med banker, paket - och gör djärvt underverk

Varför behöver jag burkar och påsar, jag har redan en skinktillverkare, idag ska jag göra en skinka av kalkon och kyckling

Men jag bestämde mig för att inte vänta på skinkmakaren och använde de tillgängliga medlen

[Alexandra]

Alexandra Åh, hur läckra vi har här
På helgen ska jag också ta en fisk och göra något liknande. Jag minns att jag gjorde det i form av en paté. Där är köttfärs gjord av vit fisk, grönsaker läggs till och rött läggs i bitar inuti. Det visar sig så snyggt. Du kan antagligen också kasta den i en skinktillverkare.

[Mammor,]

Mammor,

Här, som en individuell design - kan du hitta olika kombinationer av färg, smak och struktur

Alla gillade den rosa färgen på "korven" väldigt mycket, men jag gillade strukturen - delikat köttfärs, men inte pate, ganska tätt.
Även om jag ursprungligen ville sprida de rosa och vita filéerna i skivor. Under processen ville jag bara ha mousse, mjukt malet kött.

Fläskfilé genom en köttkvarn (stor)
Inlagda svampar
Ättiksgurka
Konserverade röda bönor
Salt
Ugn 220 gr. 1,5 timme.

Elena, varje skinka du har är ett mästerverk!
Mycket vackert i snittet.

WOW! vilken skönhet!

LaraN, tack. Själv får jag ett stort estetiskt nöje att skära skinkan. Och hur läcker

Här är alla skinkor antingen malet eller som rullar. Och hur gör man en sken av skinkan som skars ur skinkan under sovjettiden och såldes i skivor? Jag hittar nu något liknande bara i form av ett rökt skaft.

torturesru, skinkan kokas i ugnen med en bit kött. En skinktillverkare behövs inte för detta.

[Elena Bo]

Elena Bo Det verkade för mig att kokt fläsk görs i ugnen, och skinka är något i en anda av corned beef ... Kan du ge mer information eller en länk till receptet?

Tyvärr har jag inget recept. Men som jag förstår det kommer det att vara skinka, kokt fläsk eller skinka beror på vilken typ av kött vi använder för detta. För varje typ finns en viss del av slaktkroppen.

Tyvärr har jag inget recept. Men som jag förstår det kommer det att vara skinka, kokt fläsk eller skinka beror på vilken typ av kött vi använder för detta. För varje typ finns en viss del av slaktkroppen.

Lena, det här är ett stort besvär. Nyligen läste jag på Internet, köttet är inte glass, det är nödvändigt att marinera speciellt. pickle, salt, koka, torka och så vidare ... Det är inte för amatören att röra sig och inkubera länge.

Och det finns verkligen många recept på Internet.

"Hur jag tillbringade semestern"
Rapportera.

Finns hemma:
malet nötkött och fläsk (bara upptining),
kycklingbröst (skuren i bitar),
en gelatinförpackning (blöt i vatten till ett silikonimplantat),
grön lök, röd paprika (bara hugga),
lök och morötter (skalade, skurna, sauterade),
svarta pepparkorn 9 som de är),
en burk ananas (NEDER VÄNSTER!),
bakhylsa (knut på ena kanten, rätad i en burk med en glasburk),
fyllda med alla ovanstående, tätt,
insvept över malet kött.
De hällde cirka 3 cm vatten i tryckkokaren (som Misha Gorbatsjov minns när han fortfarande var ung), satte en "burkburk" och stängde den. 1 timme från visselpipan.
De kylte ner det och lade det i kylskåpet.

Här är vad som hände.

[Morbror sam]

Morbror sam, super !!! Och jag kan inte tro att den överlämnades i en burk.

Och här är resultatet av mitt "överväldigande" arbete, men gjort i en skinkmakare.

Turkiet (trumstickfilé)
kycklingbröst
kokta kantareller
Lök (1 huvud), vitlök (3 kryddnejlika)
Grönsaker (dill, persilja)
Salt, kryddor (peppar, vegeta, aromatisk kycklingkrydda)
1 ägg
Gryn, gelatin, majonnäs, 1 msk. l.

Mal hälften av kalkon och kycklingkött, lök, vitlök i en mixer. Resten av köttet skars i bitar.

Hon lade skinkformen med folie, bakad i ugnen på ett bakplåt med vatten vid 210sup] 0 [/ sup] Från 1 timme.

Jag tittade på något i den gamla boken "The Thriving Master", där det står om skinkan att den måste fyllas med saltlösning genom artärerna och blötläggas i saltlake. Hur intressant är kokt skinka?