Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

[Ilmirushka]

Ilmirushka, och hur lagrar du produkten?

Kassandra26, Anna, men inget sätt, ätit direkt!
Man, två vuxna söner, någon från vänner kom in för kaffe ...
Det är naturligtvis i kylen. Om det är gjort med det speciella saltet (nitrit), visar sig skinkan vara riktig och lagras väl.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, förstår



BROWIN och biovin är samma från samma tillverkare?

[Anna]

Anna, Jag kommer att ge råd om 3 kg, mindre krångel. Gjord och gratis ett tag
Det verkar bara som att korven är stor och riklig. Och när de skär det regelbundet och flera gånger om dagen försvinner det snabbt.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, tack, för 3 kg är bara den maximala belastningen? Inget som i teskom press för hälften av läggningen

[Anna]

Anna, 3 kg fungerar inte på det på samma sätt som i en liten 1 kg kilo kommer inte ut. Det finns också ett lock med en fjäder för pressning av kött, och det är omöjligt att fylla kött i ögonkulorna - locket stängs inte. Om du försöker tvinga dig själv - kommer köttet att klättra in i sprickorna. Faktum är att det visar sig 850-900 gram totalt. När det gäller mina är detta för 2 frukostar, och sedan om jag tar bort tallriken i tid

[Ilmirushka]

Ilmirushka, tack! Det är nödvändigt att mäta pannan) för 3 kg Jag hittade bara ett ögonbryn, använder du bakpåsar?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, tack! Det är nödvändigt att mäta pannan) för 3 kg Jag hittade bara ett ögonbryn, använder du bakpåsar?

nej, jag gör det utan paket, jag lagar mat i Shteba med två skålar, Biovin står, inget vatten kommer in i korven, när det är klart dras det ut relativt normalt med en kniv.

Jag hittade bara ett ögonbryn i 3 kg

Biovin är en så liten kastrull, och det finns också Beloboka och liknande, här finns det ett prefabricerat öppet kärl och det finns inget sätt utan paket.

[Kassandra26]

Kassandra26, hitta Biovin för 1,5 kg. När det gäller mig är detta det bästa alternativet. Vi säljer dessa, titta också i Ryssland

🔗

Eller köp två 1 kg vardera. För min familj är 3 mycket stora, men alla har olika aptit, så det är upp till dig.

[Olga]

Olga, Kassandra26,
Det finns en internetbutik i Kaliningrad, beställde jag därifrån. Flickor, kanske tycker jag fel om mina och skriver att han är 1 kg? Jag kommer bara inte ihåg det. Jag kommer ihåg valet av val, det fanns två alternativ, stora med 3 kg och små, men med hur mycket ... På mina finns inga märken varken om volym eller om vikt.

Jag hittade biovin 1,5 kg, det finns också en termometer för kött, men vatten måste också klara det. Lite mindre än tre tusen släpps skinka och två termometrar.

[Anna]

Anna, var hittade du det, ge mig en länk?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Jag tar webbplatsen för handelsplattformen.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Jag tar webbplatsen för handelsplattformen.

förstod, men aldrig varit där. Vi måste öppna det på något sätt. Tacka.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Jag har aldrig tagit det heller, jag läste recensionerna.

🔗
Här är sajten där jag tog min lilla skinkmakare för 1,5 kg
Hon är liten, verkligen

[Ilmirushka]

Ilmirushka, tack, jag tar en titt, jag såg det, men jag vet ingenting om sajten alls) det finns andra märken här, jag läste

[Ilmirushka]

Ilmirushka, tack, jag tittar, jag såg det, men jag vet ingenting om webbplatsen alls) det finns andra märken här, jag läste

oroa dig inte, jag beställde från dem, allt är bra. Även korrespondensen var, det vill säga de fungerar bra, och paketet tog inte så lång tid, med tanke på avståndet och gränserna.
Jag blev mutad att de har leveranser från ... där jag inte kommer ihåg exakt, verkar det från Polen, men definitivt utan mellanhänder.

Skinkstillverkare kan ses på deras hemsida i Moskva, de kostar 1,5 och 3 kg. De har samma höjd, den enda skillnaden är i diameter.

🔗

God morgon tack vare ditt råd köpte jag biovin för en och en halv kg, men säg mig, jag har den största kastrullen på 5 liter, höjden på den användbara volymen är 14 cm, 4 cm skinka kommer in, sticker ut högre, stäng inte locket, är det inget problem? När allt kommer omkring är dessa 4 cm förmodligen handtaget på locket plus fjädern, köttet kommer sannolikt att ligga i vattnet, hur länge har du vanligtvis skinka?

Köp en kruka för kokande skinka, den har tillräckligt med höjd. Priserna för det är olika, beroende på tillverkare, detta är lägsta.

🔗

2011, efter värdelösa försök att köpa, var jag tvungen att göra den högsta rostfria pannan under skinktillverkaren. Visa färdigheter i plåtsmed

I många fall använde jag det senare. Inte bara för skinka.


Den pannan varade till förra sommaren. Han gjorde det själv, han förstörde det själv. Jag satte den på gasen för att värma resten av den frysta buljongen och glömde bort den. Olödd, tenn läckte ut ur sömmarna. Det började läcka. Nu är den endast lämplig som en container för bulkprodukter.
***
Det är sant att min skinkmakare redan är annorlunda, nu också hemlagad, med hänsyn till eliminering av brister som uppträdde i den köpta. Och nu lägger jag skinkan i den i en stor kastrull, som jag har anpassat för Sous. Samtidigt använder jag också hemgjord suvidny automatisk temperaturkontroll. Allt blir bra. Men den hemlagade potten är synd. Jag var stolt över min behärskning med henne.

Jag förstörde mig själv

fågel

Berätta, snälla, kanske sanningen där redan pratat om detta.
15 g nitritsalt kommer det att handla om en matsked av en Panasonic-brödmaskin? Korrekt?

[Helena]

15 g nitritsalt kommer det att handla om en matsked av en Panasonic-brödmaskin?

Helena, Ja exakt.

[gala10]

gala10, Tack så mycket.
Flickor, kanske du kan berätta för mig, annars verkar jag ha läst mycket, men det finns en röra i mitt huvud.
Jag har en Redmond-häxa och en Lumme-multikokare med multipovor, jag kan ställa in vilken temperatur som helst.
Redmond passar mycket bra i multikokerskålen. Jag brukade göra det utan nitritsalt och det blev lite torrt och som en kotlett. Jag vill göra med nitritsalt.
Berätta, enligt din erfarenhet, vilken temperatur och tid som ska ställas in i en långkokare (nötkött och fläsk).
Det finns ingen kärntemperaturprob. Självklart kan jag köpa, men jag förstår inte hur jag kommer att mäta temperaturen i en skinkmakare om den ligger längst ner i pannan. Och även om jag tar ut och sätter in kärntemperaturproben kommer jag att genomborra påsen.
Därför ber jag dig att föreslå den optimala temperaturen i multikokaren och tillagningstiden.
Tack på förhand till alla. ))

[nevod]

nevod, 75 grader 3-3,5 timmar.
Jag rekommenderar starkt att du bekantar dig med Elena Tims recept (skinkavdelningen):
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
och Masha - Masinen:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Jag tillverkar främst maskinreceptet med kalkonlårfiléer utan tillsatt fett.

Tack så mycket. Och hur man kontrollerar en skinkas beredskap hos en Redmond-skinktillverkare. När allt kommer omkring kommer jag att genomtränga påsen med en temperatursond?

Och hur man kontrollerar en skinkas beredskap hos en Redmond-skinktillverkare. När allt kommer omkring kommer jag att genomtränga påsen med en temperatursond?

Jag kollar inte på något sätt. Efter 3,5 timmar vid 75 grader är skinkan garanterat klar. Jag gör det i Shteba, precis som Masha. Shteba håller temperaturen väl.

hur man kontrollerar beredskap

Om det är möjligt att sticka en termometer i mitten av skinkan, kontrollera den. För mig är det optimalt för en gris att nå 74 ° C (högst 80 ° C i externt vatten). Efter det - i kylan.
För dagens festbord har jag gjort det i Belobok. Halva fläskköttet males, hälften är malet. 12 timmar marinerad med 1 tsk. nitrit, 1/4 tsk. hemlagad adjika, generöst - humle-suneli och 2-3 msk. l. sojasås, ett par massagesessioner. Folket uppskattade det.

Ser bra ut! Enligt GOST.
Jag lagade det också idag, det svalnar för nu. Första gången jag gjorde fläsk och nötkött. Vi tar ett prov imorgon.

God eftermiddag! Kanske kommer de att berätta för mig här, de svarade inte i ett annat ämne.
När jag demonterade skafferiet hittade jag en låda med kryddor och en korvhölje Allt är daterat april 2016.Blandningar från EK: s webbplats: Mixture Gost 3 (komposition glukos, svartpeppar, koriander), 4 (komposition glukos, svartpeppar, kryddpeppar, muskot eller kardemumma), för servilater och halvrökt korv (komposition koriander, lök, svartpeppar, muskot, vitlök, röd paprika, örter, ingefära), bockhornsklöver, nitritsalt, kollagenskinka och för hemlagad korv. Allt, utom förpackningarna med höljet för hemlagad korv, har inte öppnats.
Egentligen själva frågan: allt på vykinstein, efter alla 4 år har gått?
Det är synd så snart jag kunde glömma att jag köpte i reserv och tog bort en del av den så att den inte stör

God dag till alla!
Häromdagen blev jag den lyckliga ägaren till Redmond. (men efter att ha läst detta ämne har jag redan ångrat det - jag var tvungen att ta Tescon).

Eftersom jag gör min första skinka uppstod frågor:
1. Guidad av instruktionerna på sidan 54 om nitritsalt slog jag 30 gram i malet kött, och nu oroar jag mig för att det här är mycket - överallt i recepten skriver de om 17-20 gram. Vad tycker du om detta - låt oss inte bli förgiftade med den här skinkan?
2. ikväll kl. 17:00 är det två dagar då blandningen mognar. Men jag kommer hem från jobbet tidigt än 18:00, då måste jag ta ut det ur kylskåpet och stå i värmen i 3-4 timmar och sedan bara börja laga mat.
Så frågan är - är det möjligt att låta allt mogna under en längre period - till exempel i 3-4 dagar?
Jag har denna komposition - fläsk 600 gr. + 600 gr. kycklinglårfilé + muskot 0,5 tsk. + Provencal örter torr blandning av ögat + nitritsalt 0,6% 30 gr.

[Knapp]

Knapp, Natalia, nitrit för 1200 g köttkomponent är verkligen för mycket. Förgiftning är osannolikt, men det kommer att påverka smaken. 3-4 dagars mognad är för mycket. Men med tanke på att det finns mycket nitrit borde inget hemskt hända.

[Knapp]

Knapp, Natalia, nitrit för 1200 g köttkomponent är verkligen för mycket. Förgiftning är osannolikt, men det kommer att påverka smaken. 3-4 dagars mognad är för mycket. Men med tanke på att det finns mycket nitrit borde inget hemskt hända.

Som de säger är den första pannkakan klumpig ...
Och kanske sen på kvällen ta ut det från manken och lägg det i en långkokare för en försenad start? Han kommer att stå i vattnet i 3-4 timmar och sedan sätta på - jag kommer upp på morgonen och tar ut det. Vad tror du?

Vad tror du?

Varför inte? Jag tror att allt kommer att ordna sig.

Guidad av instruktionerna på sidan 54 om nitritsalt kastade jag 30 gram i köttfärs, och nu oroar jag mig för att det här är mycket - överallt i recepten skriver de om 17-20 gram.

Allt beror på% natriumnitrit på saltpaketet etc. b. skriven. Baserat på denna information väger vi ut saltet.
I grund och botten har alla 1%, så vi tar 17-20 gram.

[Tatyana]

I grund och botten har alla 1%, så vi tar 17-20 gram.

Tatyana, Jag har 0,6% nitrit, jag tar alltid 20 g per 1 kg kött.

Jag lägger i allmänhet nitrit 10-12 g + 6 g av det vanliga. Jag lade 20g (50/50) på något sätt, det visade sig vara väldigt salt.

Jag har 0,6%. Tja, låt oss se vad som händer, vad kan du göra nu



En annan fråga - temperaturen inuti skinkan ska vara 72-75 gr. Vid vilken tidpunkt mäter jag och hur? När programmets "stopp" -signal lät på MV, ska jag vända / sätta Redmond skinkmakaren på min sida, på något sätt och tänka mig att sticka en termometer någonstans i hålet?
Och om temperaturen till exempel visade sig vara 69 grader fortsätter jag att laga mat och upprepa regelbundet alla manipulationer med att mäta temperaturen?

Och du behöver en speciell termometer för kött, eller passar en vanlig kinesisk sond med Aliexpress?



Jag skyndar mig att dela min glädje - allt fungerade för mig
Naturligtvis är det långt ifrån perfekt, men jag gillade det, jag trodde att det skulle vara mycket värre. Jag var mycket orolig för 30 gram nitratsalt, jag var rädd att det skulle bli sååå salt. Ja, salt, förstås, men det är fullt möjligt att äta med bröd.
Tampad inte särskilt bra, det finns tomrum, en liten bit järn runt limpa visade sig, med provensalska örter också, lite för mycket. Men allt detta är inte alls kretiskt för mig - det finns däremot utrymme att växa.

Jag vet inte hur jag ska bifoga ett foto.

Här är ett foto som visade sig vara infogat

[Knapp]

Knapp,
Hur smakar det? Inte för salt?

För mig salt, men familjen sa till dem ok. Jag trodde att det inte skulle vara möjligt att äta alls på grund av salt.

[Natalia]

NataliaSå det är jättebra. Grattis till din första skinka!