Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

Jag testade den köpta Biovin, jag har redan lagat två gånger av kyckling och kalkon enligt receptet för en skinktillverkare. Första gången det blev lite torrt och underexponerat, men det var fortfarande gott. Andra gången jag tillsatte lite mer salt och ersatte kycklingbröstet med lår, det visade sig vara saftigare än det första.
Tillagas i en kastrull på en gasspis. Först försökte jag använda en multikokare för uppvärmning, men i det här läget är temperaturen mycket låg, vid uppvärmning är den för hög, men det finns ingen multikock. På kaminen signalerade termometern också ständigt att temperaturen steg. I allmänhet lär jag mig.

[Arnica]

Arnica, vilken typ av skinka tog du? Jag pratar om förskjutning

Det ser ut som en rak mnyamka



Och jag ville byta ut mina "burkar med Redmond och leende" mot något .... Återigen den plåga som valts - vare sig Tskoma eller Biovin.

Och jag ville också ha en yoghurtmakare med en burk ... men jag vet inte heller - samma sak, lägg sedan i glas, vad jag behöver med en

Arnica, vilken typ av skinka tog du? Jag pratar om förskjutning

Jag tog 1,5 liter. Men i verkligheten innehåller det mindre. Här är receptet säger: 1 kg kycklingbröst och 400 g kalkonkött + is, andra ingredienser, då ingår inte så mycket på en gång. Dela upp i två delar, inte tillräckligt, fjädern pressar inte. Fyll helt med köttfärs, det finns lite kvar, troligen 200 gr. Varken där eller här ☹️. Det är nödvändigt att ta mindre köttfärs.
Jag gillade skinkmakaren! Med mängden färdig produkt räcker det för två personer under lång tid. Men jag skulle inte vilja ha en större storlek, det är bättre att ta samma eller lite mindre. Jag gillade kvaliteten på skinktillverkaren, magneten magnetiseras inte.
Bilden visar den första förberedelsen, den andra blev bättre. Jag kommer att finslipa mina färdigheter.

[Olga]

Olga, och du tog definitivt Biovin?
Jag har en magnet.

Exakt Biovin. Beställt från oss på denna webbplats:

🔗

[Olga]

Olga, förvirrade priset i hryvnian. Jag beställde från Kaliningrad, det här är ett dotterbolag Internetbutik från huvudkontoret, som är någonstans utomlands.
Kanske den här också.

[Olga]

Olga, förvirrade priset i hryvnian.
[/ Citat]
I rubel visar det sig någonstans runt 1420 rubel.

God dag!
Tjejer, berätta för mig - om du hade ett val - teskoma eller biovin - vilken skulle du välja?

God dag!
Tjejer, berätta för mig - om du hade ett val - teskoma eller biovin - vilken skulle du välja?

detta kommer endast att sägas av ägarna till båda skinktillverkarna. Jag har Biovin eftersom valet omedelbart föll på honom.

[Ilmirushka]

Och jag har Tescom. Jag är väldigt nöjd.
Ilmirushka, och Biovin kräver användning av paket? Inga paket behövs för Tescoma.

[Ilmirushka]

Och jag har Tescom. Jag är väldigt nöjd.
Ilmirushka, och Biovin kräver användning av paket? Inga paket behövs för Tescoma.

Galina, nej, inte obligatoriskt, jag gör utan paket. Han är i huvudsak densamma som Teskoma, bara rostfritt stål.

Tack för svar.
Och jag har fortfarande en fråga - för att vara ärlig förstod jag inte riktigt - kan du lägga Teskomovskaya i en tecknad film?

och Teskomovskaya kan läggas i en tecknad film?

I MV är det möjligt, i ugnen inte.

I MV är det möjligt, i ugnen inte.

varför inte? Jag gör det bara i ugnen och gör det i teskom. temperaturen är inte hög.

Jag är bortskämd av MV-shkami .. matlagning på spisen är nu ett fullständigt straff

Om ugnen är det på något sätt tveksamt - samma plast

[Olga]

Olga, så i ugnen bör temperaturen fortfarande inte vara högre än 80 grader. Annars blir det inte en skinka / korv.

Det är förståeligt ... det är detsamma som läskigt för plasten ...

[Olga]

Olga, men vad är skillnaden var man ska värma plasten: i vatten eller i luft? Uppvärmningstemperaturen är densamma. Det värms upp snabbare i vatten än i luft. Men i allmänhet är resultatet detsamma, eftersom plasten värms upp till samma temperatur.

det är likadant hur rädd för plasten ...

Vid 80-85 grader kan du inte vara rädd.

Men i allmänhet är resultatet detsamma

Och av någon anledning verkade det vara godare i ugnen, men jag har det gammalt, dåligt reglerat, så dans med tamburiner tränar. Men ugnen finns i min elspis, värmen är enhetlig. Jag kan inte uppskatta hur det kommer att bli i bensinstationen. I en multikokare är det också utsökt, men på något sätt mer "korv" smak. Receptet är detsamma, Tescoms skinka. Jag drömmer om en elektrisk torktumlare med en maximal temperatur på 85-90 grader. Finns det sådana? Jag har en Travola torktumlare, den har högst 70 grader.

[Svetlana]

Svetlana, Jag handlar mer om att värma plast. Det är bara det för mig, en tekniker, det är konstigt att uppvärmning i en multikokare (i vatten) inte är läskig, men läskig i ugnen. Det skulle vara läskigt i ugnen om du värmer upp till 200 grader mot 80 grader i en långsam spis.Men vi behöver samma temperatur.

här utlöses undermedvetet - plast i ugnen, nej, nej ...

[Anchic]

Bara konstigt för mig, en tekniker

Anchic, Anna, här är jag också en tekniker, så jag betonade smaken.

plast i ugnen nej, nej ...

Olga, Teskoma har plast av livsmedelskvalitet och är lämplig för skinktemperatur. Det enda plus för Biovin för mig är storlek. Eftersom skinkan är efter din smak kommer inte Teskomka att räcka, för du kommer att sluta köpa butiken.

vi är två i familjen ... så jag tror inte att det kommer att räcka ..))))) Och jag köper inte en butik - bara om den är rårökt ...



FSE .. Min tescoma ... Tack till Ozone för priset mindre än 2300 rubel ... Ändå är TESCOMA en fråga ...

[Gopher blixtnedslag]

Gopher blixtnedslag, OlgaGrattis!

Tack till alla. Bara alla - för konsultationer, recept, diskussioner.
I "burkburken" var Redmond och Smiley trots allt inte så goda.

[Olga]

I "burkburken" var Redmond och Smiley trots allt inte så goda.

OlgaHurra !!! Det är fantastiskt att jag gillade skinkans matlagning i den här skinkmakaren.

Hej, det finns ingen tid att läsa allt, du kan ställa ett par frågor. Jag brann för att skapa min egen skinka, det finns inget mål precis som en fabrik, tvärtom är det hälsosammare för barn.

1) det finns en MV Redmont M70 5 liter med en multikock, för sous-vide behöver du en vakuumgenerator och påsar. Kanske då kan jag köpa dessa enheter och inte komma in i ämnet skinka, men jag har aldrig ätit sous-vide, jag kan inte ens föreställa mig hur det smakar, om barnen kommer att uppskatta det.

2) Om du tar en skinktillverkare av "burkburk", var kan du köpa vanliga paket för den? Jag är rädd att bristen på förbrukningsvaror kommer att vara orsaken till enhetens stilleståndstid.

3) är det möjligt att laga mat utan nitritsalt? Om smak och färg som i butiken inte behövs?

4) förvirrad av den låga tillagningstemperaturen, och mikroberna kommer att dö där för säker?

5) kommer en stor veterinär-tsa Biovyn eller Teskoma att komma in i MV-skålen?

2) Om du tar en skinktillverkare av "burkburk", var kan du köpa vanliga paket för den? Jag är rädd att bristen på förbrukningsvaror kommer att vara orsaken till enhetens stilleståndstid.

Jag använder vanliga bakpåsar.

3) är det möjligt att laga mat utan nitritsalt? Om smak och färg som i butiken inte behövs?

det är möjligt, men det är önskvärt att äta snabbare på fem dagar.

4) förvirrad av den låga tillagningstemperaturen, och mikroberna kommer att dö där för säker?

Om det är förvirrande är det bättre att använda nitritsalt, minst hälften av saltet i receptet.

[Anna]

Anna, och buljong kommer inte att rinna ut ur hylsan, den kommer inte att vara 100% lufttät i botten.
Jag förstod saltet tack.

[Yulia]

Yulia, Jag använder inte en ärm, men väskor - de är bara bundna på toppen, de visar sig. I allmänhet, med korrekt beredning av råvaror, bör buljongen inte sticker ut och rinna ut, bara en mycket liten mängd. Här, snarare, så att vatten inte kommer in och ingenting smälts in i det. Men hur är det med hylsan, vad sägs om paketet, det kommer inte att finnas någon fri kommunikation med det omgivande vattnet - trots allt kommer vi att binda det tätt och till och med trycka på det med en platta som stänger ändarna.

[Anna]

Anna, tack, och en annan fråga är hur svårt det är att förbereda detta mycket råmaterial själv. Kenwood, köttkvarn, pyrometer.
Jag trodde att jag skivade bröstet, lade salt / kryddat i skinkan och laddade upp det och voila. Men det är nog lite svårare att få ett bättre resultat.

[Yulia]

Jag trodde att jag skivade bröstet, lade salt / kryddat i skinkan och laddade upp det och voila.

Yulia, nej, med en sådan hastighet kommer voila inte. Många finesser, stunder. Du måste antingen läsa ämnet eller ta ett specifikt recept.

[Yulia]

Yulia, det viktigaste är att stå emot råmaterialets temperatur vid tidpunkten för beredningen. Läs åtminstone de sista sidorna 50-70. Från början är det inte nödvändigt - där gick folket genom en kratta.
Här till exempel ett recept där huvudpunkterna beskrivs med en överblick.

Mjölkskinka (ANGELINA BLACKmer)

[Ilmira]

Ilmira, Jag tittade på de sista sidorna, recept också, jag måste först köpa en skinkmakare, så jag väljer. Jag är benägen att rostfritt stål, för att veta om en stor kommer in i MV eller inte, jag kan vänta på att ägarna svarar.

[Ilmira]

Ilmira, Jag tittade på de sista sidorna, recept också, jag måste först köpa en skinkmakare, så jag väljer. Jag är benägen att rostfritt stål, för att veta om en stor kommer in i MV eller inte, jag kan vänta på att ägarna svarar.

Yulia, rostfritt stål är olika i volym, det vill säga gissning kommer in - kommer inte in - detta är inte ett alternativ. Men det finns en variant som uppfanns av vår Elena TIM och testades av många av oss från skinktillverkare till henne + Shtebas tryckkokare + en andra skål. Detta alternativ inkluderar alla rostfria stål.
Hitta Elena Tims recept så kan alla dina sökningar stoppas



Yulia, Jag har en rostfri Biovin (liten), jag gör skinka enligt Elenas version

[Yulia]

Hitta Elena Tims recept så kan alla dina sökningar stoppas

Yuliahär

Skinka "Turkiet i en skalle" (Elena Tim)

Jag läste receptet, men det handlar om en tryckkokare och jag har en MV, det finns inget ord om det i receptet, om det här alternativet är lämpligt. Jag menar rostfritt stål förmodligen Biovin (det verkar för mig att det kommer att vara mer hållbart än Teskoma), och inte Beloboku, och så vidare.

Jag läste receptet, men det handlar om en tryckkokare och jag har en MV, det finns inget ord om det i receptet, om det här alternativet är lämpligt. Jag menar rostfritt stål förmodligen Biovin (det verkar för mig att det kommer att vara mer hållbart än Teskoma), och inte Beloboku, och så vidare.

i det receptet fungerar tryckkokaren utan tryck, det vill säga som en vanlig multikokare.

Tjejer, snälla hjälp! Jag gjorde skinka i en teskoma skinkmakare från kalkonbröst och kycklingben enligt receptet på italiensk kyckling-kalkonkorv, det blev fantastiskt! Jag gjorde det i ett cellulosahölje enligt samma recept, klippte det och det är som en tvättlapp, till och med brusande när det pressas. (Upp till 70 grader inuti korven, i ugnen vid 80 motstår temperaturen iakttogs strikt, 3 termometrar plus ugnen) det luktar fantastiskt, men konsistensen är konstig, hela köttbitarna är rätt och malet malet kött är en svamp, vad kan det vara?

Och jag har sorg från Teskoma - jag lagade mat tre gånger ... och märkte 4 gånger att det finns en spricka i kolven .... ((((

Och jag har sorg från Teskoma - jag lagade mat tre gånger ... och märkte 4 gånger att det finns en spricka i kolven .... ((((

som en fågel. Det är därför jag valde Biovin för mig, trots allt är rostfritt stål mer pålitligt.

Flickor. Tyvärr, kanske har detta redan diskuterats. Jag är emot plast (bakpåsar). Bakad skinka idag i folie, ja, så att säga, inte det bästa alternativet. Tränar någon på att använda bakpapper? Kan du ge några användbara råd? Allt utom bakpåsar.

[dizaninatali]

Hej alla, jag bad nyligen om råd, jag rapporterar. Vi köpte en Biovin-skinkmakare (Browin kom, men de verkar vara tvillingar), omedelbart salt, påsar och en temperatursond ingick i satsen. Idag tog de ett prov, fläsk och kycklingskinka, jag gjorde allt enligt recept från forumet. Jag gillade det, men kanske lite torrt, även om min man sa okej, men jag var rädd att mala allt fett från fläsket, det fanns en kyld skinka från Lenta och kycklinglår.
Fråga efter kylning sammanfogade ungefär 1/3 av ett glas vatten (jag öppnade det inte, jag lutade det bara av misstag, och vattnet hällde, ja, hur mycket jag slog ihop, men mätte det inte).
Det fanns inget geléskikt på själva limpa, det fanns bara lite vatten i påsens hörn.
Är det ödem? Eller är vatten okej? Hon behöll temperaturregimen, men man vet aldrig för första gången.
Bilderna togs hastigt.





dizaninatali, och om ett rostfritt stål av Biovin-typ kan du göra det utan paket.

Rå rökt skinka.https://mcooker-svm.tomathouse.com/fo...images/russian/modify.png

God eftermiddag alla) förmodligen redan den hundra liknande frågan, jag tror mellan modellerna biovine och tescom, min man vill ha ett rostfritt stål för tillförlitlighet och jag gillar plast. Jag ser att de då och då skriver att kolvarna i Tescoma spränger, pinsamt. Och biovin har mer volym än tescoma? (letar efter en familj på tre).

[Anna]

Anna, Biovin har olika modeller, för 1 kg, för 3 kg var de när jag valde. Nu har kanske något annat dykt upp.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Jag såg det, jag tänker över 1 kg vilket, även om jag lagar det en gång i veckan, tror jag att volymen kommer att räcka.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Jag såg det, jag tänker över 1 kg vilket, även om jag lagar det en gång i veckan, tror jag att volymen kommer att räcka.

Anna, om du stöter på systemet "kokt - inlagd en ny", räcker det naturligtvis en gång i veckan, beroende på hur det är. Skillnaden är påtaglig, om det bara är till frukost eller någon med dig som jobbar ... Så det beror helt på behoven.
Jag valde en liten Biovin, jag gillar den, men det skulle vara bättre för 3 kg eftersom det är mer väsen än den färdiga produkten. Det skulle vara bekvämare för mig att göra 1 gång för 3 kg än 3 gånger för 1 kg. Det här är mina kackerlackor

[Ilmirushka]

Ilmirushka, och hur lagrar du produkten?