Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

Nu vet vi att denna metod äger rum. Tacka.

Ytterligare en skinka gjordes till påsk.
Här läste jag det grundläggande receptet för marinad, som kom till nytta för mig som nybörjare. Bilden visade sig så här:
Marinad för skinka (för 1 kg kött):
* Sojasås - 1 msk. l.
* Socker - 1 tsk.
* Paprika - 1 msk. l.
* Salt - 0,5 tsk.
* En blandning av paprika - 0,5 tsk.
* Koriander - 1 msk. l.
* Muskot - 0,5 tsk.
* Vodka - 3 msk. l.
För denna produkt:
* Fläskben - 850 g.
* Kycklingben (filé) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Oliver - 1 burk - vi hade oliver med lax)))

Skär fläskköttet i stora bitar; du behöver inte skära kycklingfilén.
Tillsätt ingredienser för marinaden. Blanda väl. Täck skålen och lägg i kylen i en dag.
På en dag:
Fläskben (700 g) i köttkvarn (fint galler 2 gånger)
Fläskben (150 g) och kycklingfilé - skuren i kuber på 1,5 cm.
Tillsätt Schwartenblock, finhackade oliver. Rör om med en spatel (för att inte värma med händerna). Bättre än, rör om i en mixerskål.
Lägg bakpåsen i skinkan. Fyll malet i portioner och tappa det så att det blir så få tomrum som möjligt. Vik försiktigt påsens övre kanter över skinkmassan. Täck med lock, sätt på fjädrarna. Lägg strukturen i kylen i 2-3 timmar.
Placera skinkan i en djup stekpanna. Häll 2-3 cm vatten.
Förvärm ugnen till 180 * C. Baka i 1,5 timmar.
Om vattennivån är kritiskt låg måste du lägga till. Detta görs så att marinaden som flyter ut ur skinkan inte brinner. Dessutom blir det lättare att tvätta skinkan.
Vi tar bort den bakade produkten från ugnen. Kyl till rumstemperatur och lägg i kylskåp över natten.
Ta bort skinkmakarens fjädrar och lock på morgonen. Vi släpper ut paketet från cylindern.
Den färdiga skinkan skärs underbart. har en tät, fuktig struktur.
Och den karakteristiska lukten och smaken av oliver ger skinkan en behaglig surhet.

Skinkan visade sig vara mycket tät och fuktig.
Kanske gör jag något och inte särskilt kompetent, men hittills har jag ingen temperatursond, därför bakar jag med tiden rent intuitivt.
Om jag har grovt fel - snälla berätta för mig VAD ÄR FEL.

Förvärm ugnen till 180 * C. Baka i 1,5 timmar.

Du får bakat kött. Skinka (om du vill att den ska se ut som en korv) fungerar inte vid denna temperatur. Du måste ställa in högst 80 ° C, men den rosa färgen kan endast erhållas med nitrit

[Anyuta]

Anyuta, Jag har en ugn mindre än 130 * C kan inte.
Och på brännarna är det också omöjligt att hålla 80-85 * C (om du lagar mat som förväntat)
Vad ska jag göra med produkterna i det här fallet?

Använd en flamspridare på värmeplattan för att minska värmeutbyggnaden.

[Ludmila]

Använd en flamspridare på värmeplattan för att minska värmeutbyggnaden.

LudmilaTack så mycket för rådet. Det gör jag också.

[Natasha]

Natasha, Jag lagar också mat på en brännare med en avdelare. Det är mycket lätt att bibehålla önskad temperatur. Välj bara en mindre brännare. Jag har 4 olika storlekar, jag använder inte den minsta, men lite större.

[Anna]

Anna, ja, jag förstod allt.
I morgon ska jag köpa en avdelare. Jag såg det just till försäljning.
Tacka.

[Natasha]

Natasha
Och lägg en kruka för vatten så mycket som möjligt. Det gör det lättare att hålla temperaturen och balansera flammans intensitet. Jag gjorde det i fyra år tills jag bytte till en kinesisk termostat.

[Konstantin]

Konstantin, notera råd. Tacka. Jag läste forumet - det är därför jag beställde en temperatursond.Jag kommer att lära mig att göra skinka på ett kompetent sätt. I stort sett glädjer även det som kommer ut mer än butiksköpta "bra"
Jag är mycket tacksam för medlemmarna i forumet för deras rika erfarenhet och önskan att dela det.
Och jag är särskilt tacksam för den utsökta kommunikationsstilen))) Det är roligt att läsa från mitt hjärta.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, gjorde du skinkan i ugnen? : girl-th: Min dotter köpte den på Aliexpress. skinka, kokt flera gånger redan, vill du prova att baka?!

Tumanchik, Irishechka, så du gjorde skinkan i ugnen?

åh Natusechka, det är så varmt i mitt kök))) minst 30 grader. när det är kallt ute - batterierna är varma, när det är varmt - min sida är solig + värme. Jag fick den på hösten))))) så jag spottade och kokade den igen))))
Jag väntar på att värmen ska stängas av.

Jag försökte göra skinka på alla sätt. Jag gillade ugnen mest av allt. Igår gjorde jag en skinka med pickles. Nu tog jag den ur skinkan och klippte den. Det skärs mycket tunt. Inte sprött. och behagligt fuktig. Jag lade till en Schwartenblock i den, och kycklingskinn och fläskkött var med fett (jag skar lite av fettet och hackade i små bitar, jag skar en del av köttet 1X1 cm)) Jag malde resten av fläsk och kycklingben mycket fint i en köttkvarn. Jag är nöjd med resultatet.

naturligtvis Natasha, hemlagad är alltid bättre)))

naturligtvis Natasha, hemlagad är alltid bättre)))

[Tumanchik]

Tumanchik, ja, men vi har +6 ,: girl_in_dreams: behöver bara göra, batterierna är knappt varma.

ANGELINA SVART mer, Natasha, hur mår du i ugnen?

[Natasha]

Natasha, Jag lade skinkan i pannan. Jag tillsätter lite vatten där så att den flytande saften inte brinner. Jag gjorde gårdagens skinka vid 160 * C i 1,5 timmar - lägg den i en kall ugn. Kanske är det inte rätt. Jag skulle bara vänta på termometern, och där kommer jag att göra det korrekt))) Jag kommer att laga mat i vatten, på en avdelare och titta på temperaturregimen på 80 * C.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, tack, jag måste försöka!



Pakat, Pavel, hur bakar du skinka i ugnen?

Hur, hur, tyst ...

I min elektriska ugn finns det två stenar, ovanför och under den, för att utjämna temperaturen.
Det finns en stekpanna på den nedre stenen, ovanpå dess rist, skinkmakaren vidrör inte det heta vattnet, som jag häller i 3/4 av pannans höjd så att den läckande saften inte brinner.
Ugnsstyrningen är elektronisk, i början valde jag temperaturinställningarna som motsvarar de rekommenderade temperaturerna i köttblandningen.
Tid 3,5 - 4 timmar motsvarar diametern på mina skinktillverkare.
Trunkerad ...

Hur, hur, tyst ...

I min elektriska ugn finns det två stenar, ovanför och under den, för att utjämna temperaturen.
Det finns en stekpanna på den nedre stenen, ovanpå dess rist, skinkmakaren vidrör inte det heta vattnet, som jag häller i 3/4 av pannans höjd så att den läckande saften inte brinner.
Ugnsstyrningen är elektronisk, i början valde jag temperaturinställningarna som motsvarar de rekommenderade temperaturerna i köttblandningen.
Tid 3,5 - 4 timmar motsvarar diametern på mina skinktillverkare.
Trunkerad ...

Det är fantastiskt när allt justeras. Och min gasugn "zzhOt" som den kan - den lägsta temperaturen är 130 * C. Du kan försöka i det här läget, men jag vet inte hur lång tid det kan ta. Jag kan inte mäta t-ru-köttet.

Hej allihopa, jag har ett sådant alternativ för att upprätthålla temperaturen - induktionskokare, där valet är från 60 grader och ytterligare 70-80-90, och jag gör korv med skinka, och souvid, i vatten, förresten, kastade vitsidig, allt blir bra och i halogenskal och naturligt,

Vi räcker inte här, tittar på varandra, prylar ... TeperCHICH måste byta spis ...

[Leonid]

Leonid, utsökt bild!

[Rarerka]

och jag använder också en Witess gjutjärnwok på den här spisen, det fungerar inte så på High Light matlagningskeramik, jag bryr mig inte om ett gram pengar)



Rarerkafortfarande två veckor bara i kylen, men i vakuum saltades det

Rarerka, fortfarande, bara två veckor i kylskåpet, men i vakuum saltades det

Och mer detaljerat, ett recept till exempel ...

ingen fråga, steg för steg, gram till gram, limpa 650g. 70 grader 4 timmar - på youtube Gör-det-själv MARMOR skinka, som nybörjare, ge-gee, tillåter mig inte att infoga en länk, videon som är 16:57 i tid

Ja. Hittade det, tack!

[Leonid]

LeonidOtteta?

i början valde jag temperaturinställningarna,

Det här är det ... Vi kan göra det, men inte kvinna det är en kvinnas verksamhet ...
Det fanns en kvinna från Krasnodar med en fysikteknisk ingenjör bakom sig på HP, så hon har sådana ämnen som flyger in ... Men något har inte sett eller hörts på länge.

men det här är inte en kvinnas verksamhet ...

Och vi är ... vi är ingenting ... vi kan bara dra en häst i en brinnande hydda

[Natasha]

Natasha,

Och vi är ... vi är ingenting ... vi kan bara dra en häst i en brinnande hydda

Uh-huh, han kommer att stoppa en elefant i galopp och riva av sig bagageutrymmet ...

han kommer att stoppa en elefant i galopp och riva av sig bagageutrymmet ...

Jag skämdes för att publicera alla möjligheter på en gång ...

Ja, Natasha! Vi är blyga men beslutsamma!

otteta?

ja, det är mest

Ja, Natasha! Vi är blyga men beslutsamma!

Hur, hur, tyst.

Ja, jag kan verkligen "stoppa" någon, men "detta" kan jag inte behärska! : girl-swoon: Gasspis, kvinnlig sjukdom i mitt huvud (barn, barnbarn, hund), etc., etc. Vi kommer att försöka som kvinna!

[det har ingenting att göra med det. "]

Ja, Natasha! Vi är blyga men beslutsamma!

Men, "... till barnen som jag nu representerar ..."(c) Ostap Bender till observationer och slutsatser som följer av dem om metoden för val och underhåll av temperaturen "det har ingenting att göra med det. " (c) från samma plats ...

Och vad finns det att tänka och observera länge? Det är nödvändigt att agera. Avgörande!

Och vad finns det att tänka och observera länge? Det är nödvändigt att agera. Avgörande!

Tja, ja ... vad finns det att tänka ...häll-ja-dryck klipp ut och ät.

En vacker produkt ..... men det är natt ute och kylen sover redan))))

[Rarerka]

RarerkaLud, ........ bara en glädje!
I allmänhet beställde jag mig också en skinktillverkare - Redmond (nu är rabatten nästan hälften).
Så jag kommer snart att göra friska produkter själv!

Hurra ..... skinktillverkaren kom, jag tar bort den på måndag, köper lite kött och försöker bungla något
Tjejer, ge det enklaste receptet (för nybörjare)?

[Natalia]

Natalia, Jag gör skinka med detta recept: Fläskkinka (Steba tryckkokare)
Istället för fläsk tar jag en kalkonlårfilé. Jag lägger inte till fett. Alltid ett bra resultat!

[gala10]

gala10, Galya, tack, men det finns ingen kalkon till hands!? I närheten i butiker, kyckling, fläsk. nötkött.

Gör kyckling, bystig, också enkel och utsökt ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, tack! Låt oss göra något. Jag visar dig senare.
Så, oförutsedda problem börjar (även om jag fortfarande är på jobbet) Gasspisen, och så vitt jag kommer ihåg, i det minsta, kokar vattnet fortfarande (jag lägger gelé kött för att laga mat över natten). Frågan är vad man ska göra?

Människor ...... hjälp ....... Frågan ovan?

Hjälp

Köp omgående en multikokare med ett temperatursteg på 1 grad. Eller laga mat i ugnen, om temperaturen kan ställas in exakt där.

Eller laga mat i ugnen, om temperaturen kan ställas in exakt där.

Gal, ja, ugnen är också gas. där du installerar det ...
nuvarande tecknad film med läget Ditt val eller Multipovar

[gala10]

gala10, Det är bara poängen, Checkmark, att det förmodligen finns det lägsta -100. Jag åker för att besöka den första pizzaen från Tristarchik, på kvällen kommer jag att göra experiment!