Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

Säg mig pzhl, kan du blanda malet kött i en brödtillverkare? Jag förstår att det här är värre, men min mixer är utan krokar och skördetröskan har gått sönder i 1000 år. Kanske en rågspatel?

Och pachimu inget sätt, hjälp bara scapula att röra om köttfärs ...

Så dessa trådar bör också fungera, bara störa längre? Eller är det bättre att leta efter en mixer med krokar? Rådgiv pzhl, vilken effekt av mixern är tillräcklig?

[Sasha]

Sasha, utan trådar kommer det inte att finnas någon monolit. Och det kommer bara att finnas pressat kött / malet kött. Därför är de absolut nödvändiga.
Och om mixern har jag bara 150 watt, men sanningen är DDR. Knådning tar vanligtvis 3-5 minuter för köttfärs, cirka 10 minuter för bitar. Därför kommer alla som passar dig för priset att göra.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, du kan bara röra med händerna, med en sked.

Jag förstår, men jag har antagligen bara kött för att dansa med tamburiner, om vi pratar om korvskinka. Men det finns ingen väg ut, jag ska försöka. Jag kan inte köpa en mixer ännu, förutom nyårspresenter, jag har nu fyra födelsedagar i min familj och jag spenderade också pengar på Black Friday.

Tillagd torsdag 01 dec 2016 01:06

Så hur kan du blanda det i bomull, om alla recept tillsätts med is? Det här omslaget kommer att förstöra.

[Skinka, 100% fylld kyckling, diet.]

Xandra, är det omöjligt att ersätta isen med isvatten?

Tillagd tisdag 06 dec 2016 22:20

Skinka, 100% fylld kyckling, diet.

[Pakatu]

God kväll, kära korv. Efter en lång studie av ämnet och plötsligt fallit på mig till ett fantastiskt lågt pris på Tescoms skinka, kommer jag att ge dig en fotoreportage om min första skinka. Tack så mycket för din lyhördhet i PM Pakatu Pavel och Elena Tim Lenochka
Fläskköttet med kyckling visade sig vara supergodt, vacker färg och fantastiskt luktande.

Xandra, är det omöjligt att ersätta is med isvatten?

Jag gjorde det, men det fanns ingen tråd, ingen homogenitet. Jag tog en spade för råg. Du måste välja någon annan mixer.

[| Alexandra |]

| Alexandra |För att få "trådar" vid knådning i HP måste du mala köttfärs med en mixer, och om köttet är i bitar förlängs processen oändligt. Sedan, verkligen, snabbare med händerna (bättre i silikonhandskar, varmare) eller med en sked.

notka_notka, Natasha, vilken skönhet! _{Jag lägger inte stärkelse utan den är också välpressad.}

[Natalia]

Natalia, med en början. Mycket vacker skinka visade sig. Jag vill bara ta en bit

[Skinka, 100% indisk, fylld, diet.]

Skinka, 100% indisk, fylld, diet.

: Hej hej. Kommer du att acceptera mig i dina led? Jag kom för att berätta för alla som delar sina hemligheter, ett stort tack. Jag har 0. För ett år sedan köpte jag en Redika-skinkmakare och testade den en gång i en flertryckskokare från samma företag, det visade sig vara torrpressat kött, det var inte gott .... och så stod vintchinnitsa i rutan tills jag såg ditt forum. Jag studerade från första sidan, jag vill prova en hel del saker, Min första skinka som en del av fläsk (hals + ländrygg + brisket skärs i bitar. Jag vet inte vad "ödem" är och jag förstår inte, men jag hoppas att mitt inte har det.? Halva evakuerades , för mycket för oss. dotter äter inte det, förstår du, tycker inte om det (hon sa hundra gånger att det finns ännu mer fett i den kokta potten, du ser det bara inte ...), för nästa kommer att malas kött (hon kommer säkert inte att se någonting där. för bakning, men de är inte särskilt bekväma eftersom de är för stora. Jag såg att det var möjligt att använda mjölkkartonger (jag började samla in dem, men hittills såg min son paketet var upprörd - "prova inte det!" (i allmänhet måste du i hemlighet laga i en påse.Matlagning i DSH med Pakata-teknik (det finns ingen plats att sätta in en separat stor merci-termometer i Redica, så jag försökte observera allt jag läste jag använde nitritsalt, det visade sig att det var lätt att köpa det från oss (jag hittade det av en slump på Avito, försäljning från fabrikstyp (gå och ta ut 70r för kg körde upp och köpte från bakdörren
det återstår att välja kryddor för din smak, TACK för att du är

[Svetlana]

Svetlana, ödem är separationen av vätska från kött vid tillagning av skinkkorv. Om tekniken bryts, släpps mycket buljong
En vacker skinka visade sig och med erfarenhet kommer de att plocka upp sina kryddor

mycket buljong sticker ut

tack, annars satte jag mitt huvud på att det är svullnad, jag hade det inte, så ett par skedar mb, (för att vara ärlig, jag trodde att hur man får det redan åldrat i kylan, nämligen på skinka till exempel kakat blod ... hematom

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, du har gjort en mycket vacker skinka! Jag använder 1-liters fryspåsar, de ingår bara i skinka, de används också för matlagning, på vissa har jag skrivit upp till 90 grader och på andra upp till 115. Så titta i dina butiker, kanske har du det också .

Jag använder liter fryspåsar

Tack för feedback och för råd, jag rusade för att kontrollera mina paket, det finns olika företag för frysning (: girl_red: Jag packar det eftersom jag gör det för frysning, eftersom jag ser beståndet och tar tag i det .... men på något sätt visste jag inte att de har olika volymer det finns, jag tittade igenom min 3L överallt .... va .... Jag kommer att titta, och de säljs också i rullar?

Matpåsar med en storlek på ~ 18 x 36 cm är lämpliga, helst tätare ...

Och jag har evigt ödem
I ett halvt år läste jag alla slags forum, försökte följa all teknik och råd, ingenting händer.
Kastade produkter att översätta
Tydligen inte öde

Och jag har evigt ödem

Jag hade också ödem först. Men från fyra gånger tog jag upp temperaturregimen och följde den strikt. Resten av processtekniken är också viktig - salt, proteintrådar, isvatten eller grädde. Försök. Valdeltagande

[Samopal]

Samopal, Jag tror att allt redan har prövats
Trådarna är alltid, is, håller i kylskåpet, lagar med termometrar överallt, en gradvis ökning av tillagningstemperaturen etc.
Som ett resultat, kött (med olika sammansättning) skorpa och en liter buljong. Efter 20-25 försök tog min säkring slut

Efter 20-25 försök

Wow, ja jag också
Och först gjorde jag det med kyckling, sedan med fläsk, nu handlar allt om nötkött. Det finns också vegetariska recept i recepten, du måste prova ...

[Samopal]

Samopal, Jag har från alla råvaror, i alla proportioner, med olika tekniker, alltid samma resultat.
Konsistens är ett kännetecken för behärskning

Jag gör allt utan fläsk, jag observerar inte riktigt temperaturerna, det viktigaste är temperaturen inuti skinkmakaren enligt tabellen, den kommer ut automatiskt ...

[matlagning]

gradvis temperaturökning matlagning

Och mellan kylskåp och matlagning stiger temperaturen gradvis? Hur mycket tid på rummet kostar?

[Rarerka]

Rarerka, ja, det var redan för alla, och i tid (upp till 3 timmar), och mätte temperaturen inuti köttfärs, så att rumstemperaturen och i vattnet sakta höjdes till 30 grader, så snart hon inte gjorde det dansa med tamburiner

Bränt kött, eller köttfärs, ligger i en hunger, mår omedelbart inte bra ... Sedan i en mixer med alla personliga tillhörigheter, efter blandning fyller jag en skinka och i en hunger i två dagar. Omedelbart från den in i kaminen, som är varm eller kall, såg jag ingen skillnad. Den värms upp i 3,5 timmar, svalnar på natten, i kyla. På morgonen till frukost, utsökt skinka ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, de har olika storlekar. Och i rullar och individuellt i påsar.
Jag har dessa.

Så här visade det sig vara ett inverterat foto ...

matlagning med termometrar överallt, en gradvis ökning av tillagningstemperaturen etc.

och jag hittade ingen termometer, jag kunde inte hitta den i Redmond, oavsett hur hårt jag försökte, men i LH ..först satte jag det, för anständighet, men han dog nästan inuti, då tänkte jag - i fig. behövs det, det är bara att DShs elektriska temperatur och så det visar sonden att jag inte har ... det visar sig att jag bara hade tur att laga mat utan ödem vid första försöket (((pah-pah

Tillagd tisdag 20 dec 2016 15.20

Och i rullar och individuellt i påsar.
Jag har dessa.

ja ... vi har inte sådan ... strömmen släp sig från två stora marknader, rodrade genom alla hyllorna: ursäkt: och det var inte för lat att trolla utanför frosten under -30, och jag letade efter paket

och jag hittade ingen termometer, jag hittade inte var jag skulle lägga den i Redmond, oavsett hur jag försökte, men i DSh .. först lade jag den, ja, för anständighet, men han dog nästan inuti, sedan Jag trodde - i fig. Behövs det, bara DShs elektriska temperatur och så visar

Redmond och andra liknande är det nödvändigt att modifiera, under termometern, såga spåren på locken eller borra ett hål i mitten av locken, under diametern på termometern.
Det är inte nödvändigt att hålla termometern i kaminen, tog ut skinkmakaren och sticka genast termometern i den. Kylfel är försumbar, tröghet.

borra ett hål i mitten av kåpan för att matcha diametern på termometern.

Tack, jag ska göra det - jag ska borra, det är lättare för mig än att såga Och igen, tack så mycket för dina råd och recept, efter LH vill jag inte ens experimentera med tillagningsmetoden

Fläskköttfärs 50% + 50% kalkonlår i bitar + 2% nitritsalt, 2 riven vitlöksklyftor, lite röd och svartpeppar, 0,5 tsk gelatin + 70 gram isvatten. Knåda med en mixer, degkrokar.
I två dagar i kyla mogna köttfärs i en skinktillverkare. Tillagas vid en temperatur av 80 grader - 2,5 timmar, i 2 påsar, en i en skinka, den andra på toppen .. Det är mycket bekvämt att laga i en så stor kastrull på gas, temperaturen bibehålls idealiskt på den minsta brännaren. Efter kokning kyldes den i mycket kallt vatten i en halvtimme. Sedan i kylen i 12 timmar. Utsökt. Inte en kotlett, skinka, men lite torr. Jag skulle också minska saltet.
Bilden visar att det finns svullnad men inte med fett utan med ren genomskinlig gelé som sedan skalades av ovanifrån.

[bränsle]

bränsle, Det blev vackert. Jag skulle inte ta bort saltet, det behåller vatten.

[bränsle]

bränsle, En sådan utsökt skinka visade sig! Jag vet inte, men jag har det alltid, även med en sked gelé ... även när vi köper skinka eller korv i burkar i butiken finns det alltid gelé också! Jag tittade på en annons för Teskomovskaya-skinka och där, efter matlagning, hälls den separerade gelén, vilket jag inte gör ...

Jag har inga bilder från Elena BO, tomma rutor, öppnas inte!

Tillagd söndag 25 december 2016 12:18

Flickor, krävs nitritsalt? Min dotter gav mig en skinka, hon har inte tagit den ännu, imorgon når hon mig. Jag vill laga mat, men det finns ingen nitrit, vad rekommenderar du?

[Lucilia]

Lucilia, du kan göra det med vanligt salt, då behöver du inte ta bort det, du kan omedelbart laga det.

... och äta på två dagar

Det är ingen mening att lagra det längre, vi kommer att behålla allt på en gång.

... och äta på två dagar

Nåja, vad lurar du en person. kotletter och även då äter vi längre. och ligger i 5 dagar. kan frysas lugnt.
och vi har tillräckligt med recept. titta på mig också

[Tumanchik]

Tumanchik, ja, kotletter kokas vid en högre temperatur, till skillnad från skinka. Men ändå finns det 4-5 dagar att äta. Vi låg där så mycket, förstörde inte.

Du är riskabla unga damer ...

Du är riskabla unga damer ...

de som äter så mycket nitrit riskerar mer

[Irishkina]

Irishkina, Jag pratar inte om dess mängd. Och om hållbarheten

Flickor, köper du skinka och korv alls? Vi köper här (det är dock dyrt för en kvalitetsdelikatess), men allt med nitrit ... och vi oroar oss inte ens för mycket (det finns ingen tid att tänka på det) för att vi löper stor risk. Det är bara att det inte finns något sätt att ständigt göra själv, livets rytm låter dig inte ofta slappna av och hemmafru.

Tjejer, ta in "ämnet". Jag läste hela ämnet och köpte en skinktillverkare Teskiy. Ett barn på 8 år är på diet. Du kan inte köpa någonting. Jag bestämde mig för att göra det själv, bara utan nitritsalt. Det äts på två dagar och inte bara av dem. Jag gör cirka 300-400 gr kalvkött och 700-800 gr kycklingfilé. 30% - malet kött, resten - bitar. Älskade det med bockhornsklöverfrön och lite torr vitlök. Det visar sig tätt och tunt klippt. Jag vill förtydliga temperaturregimen, jag kan inte räkna ut det. Hur mycket att laga det, vad skulle vara säkert?

[Kära vänner, hjälp med råd.]

Kära vänner, hjälp med råd.

Jag lagade bara mat, jag vet inte vad. Jag skar hälften av köttet, gjorde hälften med köttfärs. Hon tog fram en skinka, lade den i en kruka med vatten och svalka på loggia. Det är kallt där.
Sedan i kylen till i morgon?
Jag lagade mat i 2,5 timmar utan din nyfödda sak (din termometer). Våren pressade massan ganska mycket, eftersom köttmassan laddades mycket tätt på en gång (tror jag på grund av malet kött). Hoppas köttet inte är fuktigt.
Jag vill fortfarande köpa denna pribluda, som visar temperaturen inuti köttet. Du styrs av den temperaturen och inte av vattentemperaturen?
Ge, pliz, en länk till någon webbplats för att inte köpa fel verktyg.

Alla medlemmar i forumet med kommande helgdagar!

för att inte köpa fel instrument.

Det beror på positionen för skinkan du lagar mat.
Ligger hon med dig eller står du?

Landsman, tack för så snabb uppmärksamhet på min fråga.
Jag lagade mat

Tillagd fredagen den 30 december 2016 22:41

Jag menar att hon ljög och jag dansade bredvid

[Andra alternativ.]

För att mäta temperaturen inuti köttet, kan man inte göra sig utan brute manlig kraft i dess känsliga applikation. Mindre revision krävs, men låssmed. Ett hål måste borras i locket och sensorn måste skjutas in i köttet. (Om du vågar kommer jag att berätta för dig i detalj, jag själv gör just det.)
Andra alternativ.
A. Placera skinkan upprätt. Hålet krävs fortfarande, men det blir lättare med själva termometern.
B. Temperaturen inuti köttet bör inte mätas, utan endast vattentemperaturen bör kontrolleras, hålla det vid 80 ° C och håll det sedan i 3-3,5 timmar efter att det har nått det. Detta diskuterades i detalj för ett par år sedan.