Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

Hon lade ut en skinkmakare inuti med en kolv, fyllde den med färdigt köttfärs.
Bakad i ugnen vid 210⁰ 1 timme 10 minuter

LaraN,
Bakade du det helt enkelt eller i en skål med vatten?

Rustik spis, du kan använda köttfärs. Oavsett, allt ska komprimeras, så det kommer definitivt inte att finnas gröt.

LaraN,
Bakade du det helt enkelt eller i en skål med vatten?

Jag lägger den i ett bakplåt med vatten. Det fungerade inte, för ugnen är liten, bordsskiva.

Det finns två alternativ - ett med hackat kött och det andra med stort köttfärs. Och kan dessa recept göras på finmalt köttfärs, komma så att säga närmare en doktors korv? eller blir det en "röra"? Vad tror du?

Som jag förstår det kan du göra vad som helst (kött, fisk med skivor och malet kött) i vilken kombination som helst. Tillsätt ingredienser efter smak.
Vikten av ingredienserna upp till ett gram kan hoppas över. Det här är mängden - detta är bara en full skinka, pressad 4 cm i höjd. Här är ett foto av en skinkmakare direkt efter bakning.

Jag lägger in det här så att jag inte går vilse

Det stämmer, Elena. För detta öppnade jag Temka.

[UNGARISK HAMMA]

Här är mitt bidrag till ämnet hemlagad skinka.

UNGARISK HAMMA

Produkter: Turkiet, kycklingbröst (1 - 1/5 kg), (70% kalkon och 30% kyckling),
150 g kokta svampar,
Glödlampa,
1 ägg,
salt, kryddor,
en matsked majonnäs,
en tesked gryn
Förberedelse: Svamp med lök genom en köttkvarn med lök. Vispa ägget med salt och kryddor, tillsätt majonnäs och gryn. Förbered malet kött från kött (70% kalkon och 30% kyckling), blanda med ägg-svampmassa. Linja skinkans botten och sidor med folie. Fyll i formuläret med malet kött. Täck formen med lock och kläm fast med fjädrar.
Förberedelse:
Häll ett glas kokande vatten i botten på airfryer-kolven. Placera skinkan i lufttorkaren och koka i 60 MINUTER vid 205 GRADER.

HAM "SPICY"

Produkter: 1 - 1/5 kg stora flata styckningar av fläsk och nötkött,
salt,
kryddor (kardemumma, basilika, kanel, merian, svartpeppar,
muskot),
vinäger,
äpplen "Antonovka",
katrinplommon, torkade aprikoser, valnötter.
Förberedelse: Blötlägg köttet i 3 timmar i saltlake: 1 glas vatten + 1/3 kopp vinäger + 3 matskedar salt. Töm köttet i ett durkslag. Blanda med kryddor. Skär äpplen i tunna skivor. Skär katrinplommon, torkade aprikoser. Linja skinkans botten och sidor med folie. Lägg ingredienserna i en form enligt följande: fläsk, äpple, nötkött, torkad frukt, nötter, fläsk. Täck formen med lock och kläm fast med fjädrar.
Matlagning. Häll ett glas vatten, öl eller vin i botten på airfryer-kolven. Placera skinkan i lufttorkaren och koka i 90 MINUTER vid 205 GRADER.

HAM "KÖP"

Produkter: 1 - 1/5 kg fläsk och nötkött, svamp, ost, lök,
salt, kryddor
Förberedelse: Marinera köttet med salt och kryddor under en dag. Grovhacka svamp, ost, lök, blanda med marinerat kött. Linja skinkans botten och sidor med folie. Lägg blandningen tätt i skinkformen. Täck formen med lock och kläm fast med fjädrar.
Förberedelse: Häll ett glas varmt vatten i botten på airfryer-kolven. Lägg skinkan i lufttorkaren och koka i 1-1,5 timmar vid 260 grader i hög hastighet.

TRYCKT KÖTT.

Riv det benfria köttet (nötkött, fläsk, lamm, tripe eller en uppsättning olika typer av kött) med en härdningsblandning (salt, socker, vitlök, peppar, lagerblad) och lägg tätt i formen. Täck med lock och sätt på fjädrarna.Placera pannan i en tryckkokare eller gryta med vatten och koka i 45 respektive 90 minuter. Koka i kokande vatten eller ånga. Efter tillagning, sval formen med den heta produkten i luften utan att ta bort fjädrarna. Ta bort den färdiga produkten från formen.

INLÄNDSK SPIEG.

Gnugga bitarna av bacon med en härdningsblandning, lägg dem tätt i formen, sandpapper till sidoytorna. Lägg ister med tunna köttbitar. Installera locket och tryck in det. Koka i 15-20 minuter efter kokning. Efter tillagning kyl den färdiga produkten i luft utan att ta bort den från formen. Ta bort produkten från formen, strö över vitlök och peppar efter smak.

CHICKEN ROLL (FRÅN TURKIET).

Lägg det benfria kycklingköttet (kalkon) i lager i en form. Strö varje lager med salt, vitlök (hackad eller riven), kryddor efter smak. Lägg locket på den fullastade formen och sätt på fjädrarna. Koka i kokande vatten i 40-50 minuter eller 25-30 minuter i en tryckkokare. Ta bort den heta produkten från pannan (tryckkokare) efter tillagningen och kyl den. Ta bort den färdiga produkten från formen.

FISKFILÉ.

Lägg makrillen (eller annan fisk) i flera lager i en form. Strö varje lager med salt, vitlök (hackad eller riven), kryddor efter smak. Lägg locket på den fullastade formen och sätt på fjädrarna. Koka i kokande vatten i 40-50 minuter eller 25-30 minuter i en tryckkokare. Ta bort den heta produkten från pannan (tryckkokare) efter tillagningen och kyl den. Ta bort den färdiga produkten från formen.

KRYTTIGT NÖTKÖTT.

Förvara köttet i saltlake med marinad i 24 timmar (mängden saltlösning är 50 viktprocent av köttet). Saltlösning (per 1 liter vatten): salt - 150 g, socker - 10 g, vinäger - 10 g, kryddpeppar - 2,5 g, kryddnejlika - 1 g, lagerblad - 0,5 g. Koka sedan på samma sätt som pressat kött.

Prova för din hälsa!

Ta en järnburk under konserver med lock som är utskurna på två sidor, linda den med folie inuti, lägg den på ett lock, applicera massan, stäng den med det andra locket. Överför allt detta till en skål med varmt vatten. Lägg en tung belastning ovanpå locket, med en sådan diameter att det fritt kan komma in i burken. Allt i ugnen.

Det visar sig att skinkan är rätt i en skål med vatten? Jag tänkte att skålen borde vara längst ner i ugnen för att bibehålla luftfuktigheten, men det visar sig att den kokar i vatten i ugnen.

Så i instruktionerna för skinkmakaren står det
Vattnet kokar väldigt lite, bara bubblor dyker ibland upp, så man kan inte säga att skinkan kokas där.

Det visar sig att skinkan är rätt i en skål med vatten? Jag tänkte att skålen borde vara längst ner i ugnen för att bibehålla luftfuktigheten, men det visar sig att den kokar i vatten i ugnen.

Katyushka, jag skrev redan att jag lade formen i ett bakplåt med vatten. Det fanns cirka 1,5 cm vatten. Jag lade till och med lite. Vattnet kokade inte utan avdunstade bara lite.
Prova det, du kommer att gilla det. Och du vill inte ha korv (som ett köpt bröd)

Elena Bo,
Eftersom jag har en kunskapsutbildning och alltid förbereder mig ordentligt för nya recept, var snäll och hjälp mig att ta reda på de tekniska frågorna: vad har din skinkmakare kapacitet (att plocka upp en burk)? Om du skär av bottenlocket på en burk och lägger den i vatten, kommer inte vattnet att komma in i burken? Hur tätt ska ingredienserna läggas i burken? På vilken nivå ska burken doppas i vatten? Ledsen för de besvärliga frågorna, men jag vill verkligen försöka.

[Trubetskaya]

Trubetskaya
Skinkmakarens höjd är 16 cm, diametern är 11 cm.
Det är absolut nödvändigt att skära av båda locken på burken, annars blir det svårt att ta ut den färdiga skinkan (skinktillverkaren är exakt så). Innan du lägger malet, täck burken med folie från insidan (gör en botten med en sida och och i en cirkel). Applicera malet kött tätt, upp till toppen och täck det med folie på toppen (som om du slår in det i något som sticker ut från sidoomslaget), men så att ingen luft kommer in, annars kommer det att riva folien när den pressas. Om det inte finns tillräckligt med folie gör vi en hatt från en annan bit.
Jag lägger den i en skål med vatten. Vattnet är varmt, någonstans ett glas - ett och ett halvt.Det visar sig att skinkmakaren är nedsänkt med 2-3 cm.
Ovan är nödvändigtvis en tung belastning, eftersom allt ska vara väl komprimerat under tillagningsprocessen.

Elena Bo, tack så mycket.
Allt är väldigt tydligt. Jag lagar mat på kvällen. Tack igen!

Den här gången kom en mycket saftig skinka ut. Mycket beror ändå på kött och fyllmedel. Men jag gillar att hon alltid är annorlunda.
Den här gången tog jag: malet kalvkött från rumpan, hackade inlagda gurkor, en burk vita bönor och resten av malet kött med svamp och oliver (från föregående skinka). Jag lade inte gelatin. Salt, kryddor - som vanligt. Temperaturen i ugnen är 240 grader - 1,5 timmar.

Vem kanske inte gillar det?
Jag visste, jag visste att jag behövde det. Skinkstillverkare.

Lena, vilken skönhet som redan dreglar började flyta.

Vem kanske inte gillar det?
Jag visste, jag visste att jag behövde det. Skinkstillverkare.

Och i Ukraina, vem såg en sådan sak till försäljning? Sökmotorn gav mig inget på begäran "köp en skinkmakare ua" ...

Jag förstår att den bara säljs i Moskva och St Petersburg (där den produceras). Belobok skinka kallas.
🔗

Vem kanske inte gillar det?
Jag visste, jag visste att jag behövde det. Skinkstillverkare.

Elena, det här är något extra !!!!! Häftigt! Jag tittade på fotot, jag ville ha mer och mer. Och vi avslutar fortfarande den första.
Turkiet är lite torrt men gott ...

Turkiet är lite torrt men gott ...

Jag skulle göra en kalkon eller kyckling (jag ska prova nästa gång) så här: kött genom en stor köttkvarn, lägg till vad du vill, 1 msk. l. stärkelse, 2 msk. l. majonnäs. Lägg inte gelatin. Det borde vara mer exakt.
Och du kan också göra rökt skinka - tillsätt lite kulinarisk rök, 1 tsk. (i min olja).

Tjejer, tänk om du gör den här saken i ugnen? Eller grillad eller konvektion mikrovågsugn? Intressant nog kommer det att ordna sig?

Butiken skinka fick det helt. Förutom sojabönor och kryddor - det finns inget kvar ... Jag vill inte köpa en airfryer - det är smärtsamt hälsosamt, men om du kan klara dig utan det ... yum ... kan du fundera på att köpa den här enheten

Mamma, det är vad vi gör i ugnen. Som i mikrovågsugnen vet jag inte, burken är järn och folien är inne.

[Elena Bo]

Elena Bo, tack!
Om mikrovågsugnen menade jag inte på mikrovågor, utan på en grill eller konvektion (mikrovågor deltar inte där). Jag har en ugn - 56 liter och en mikrovågsugn - 42, allt är mindre. Detta för att spara el

Så i själva verket är allt som återstår att hitta det till salu ...

Så på All-Russian Exhibition Centre, Pavilion Health, vänster flygel (separat ingång). Där Hotter grillades.

[Elena Bo]

Elena Bo, tack igen. Jag måste fortfarande gå till brödhuset ... Samtidigt tar jag en promenad till Zdorovye. Det är nödvändigt att resa med barnet - det finns färre människor. Och hur mycket kostar det?

Och hur mycket kostar det?

690 RUR ...

Idag, tillsammans med majsbröd, gjorde jag en skinka av kalvkött, kryddade den med svamp, lök, mer vitlök, paprika. Från kryddorna tillsatte jag basilika, merian, muskotnöt och svartpeppar. Nu står han på balkongen och svalnar.
Som alltid valde jag en bit att prova, utsökt!

Så i själva verket är allt som återstår att hitta det till salu ...

Mammor, se den här länken 🔗
Det finns adresser till alla punkter där aerogrillar och skinkmakare säljs (tillbehör).
Jag köpte i Belyaevo. bara först skulle det vara nödvändigt att ringa. Jag kom först till El. paradiset på Prazhskaya, men de sa att de var ute av det.

Jag gjorde skinka igår i en ananasform (stor). Hon skar av botten och locket, hällde allt kärleksfullt med folie, lade köttfärsen (finhackad kycklingfilé och stort malet nötkött, från kryddor - torkad vitlök med örter, tillsatta oliver, salladspeppar, gelatin), lägg botten, täckt med folie, lägg ett lock ovanpå, lägg i en kastrull med vatten, en sten på toppen (jag hittade den på jobbet) - och in i ugnen.Stenen täckte inte helt locket, så det gick inte helt.
I dag vid lunchtiden filmade vi ett prov: mycket välsmakande men inte särskilt vackert (jag misstänker att saften rann ut genom sprickorna i folien). Mannen lovade att beställa en mekaniker en last exakt efter burkens diameter. Jag skrev ut en bild av en skinkmakare, mekanikern är gyllene händer, kanske han kan göra något liknande ...
Jag läste på forumen att istället för folie kan du använda en bakhylsa. Det verkar som om vätska inte sipprar igenom den. Vad tror du?

Jag läste på forumen att istället för folie kan du använda en bakhylsa. Det verkar som om vätska inte sipprar igenom den. Vad tror du?

Jag läste också om att använda en hylsa i den här situationen, och eftersom jag vanligtvis använder en hylsa, tror jag att det här alternativet är bättre än med folie.

Jag led också av folien, jag knuffade den knappt, den slits hela tiden: - \ Nästa gång jag försöker med en ärm. Men i allmänhet är intrycket tvetydigt: skinkan visade sig vara god, men ful och smaskig Nästa gång ska jag försöka lägga gelatin istället för semolina och färre tillsatser av olika, enligt min åsikt överdrog jag det med dem

Köttfärsen är en utmärkt pressad skinka och smuler inte.

Köttfärsen är en utmärkt pressad skinka och smuler inte.

Jag läste allt här, studerade och gjorde i hemlighet igår - köttfärs - nötkött i hälften med fläsk, lök, kryddor, granatäpplejuice, vin, lite stärkelse - jag pressade allt i en juicepåse, täckte det med en bit folie på överst och in i en tryckkokare - på 45 minuter.
Nåväl, det blev väldigt gott! Tja, henne, den här köpta korven!

Jag gjorde det från grovmalt köttfärs och belastningen var tung - vikten från min sons hantel, det verkade falla under bakning, det verkade inte vara tillräckligt, det var bra att jag var ensam hemma
Jag tycker att mer fett och ligament (semolina, gelatin) bör sättas nästa gång

MariV, var är receptet på din skinka? Jag vill smaka detsamma i en juicepåse.

MariV, var är receptet på din skinka? Jag vill smaka detsamma i en juicepåse.

Köttfärs - vanligt, kotlett, två gånger genom ett fint rist, bara tillsatt 1 tsk stärkelse - ja, som en stabilisator, 1 tsk granatäpplejuice, 2 matskedar rött vin. Salt peppar.
Med exakta proportioner - det här är inte för mig! HP räcker för mig!
Påsen har en sådan cylindrisk form, jag fyllde den så att den kokades i en tryckkokare, skar av överflödet, böjde påsens kanter och pressade malet kött.
När allt var klart satte jag det tillsammans med påsen för att svalna och lade det sedan i kylen i 2 timmar och klippte sedan påsen för att göra en korv.
Och jag lägger också lagerblad på toppen - 2 stycken.

MariV, hur mycket vatten ska påsen stängas? Jag vill prova att laga mat i ugnen, hur mycket vatten behöver jag lägga i potten?

Flickor, idag körde jag till All-Russian Exhibition Centre. Det finns ingen skinkmakare, de säger att de kommer att vara nästa vecka. Min man avfyrade den här lilla saken mer än jag, ringde Hotterfirman och de berättade för honom vad som fanns i Bibirevo, lovade att ringa in idag

MariV, hur mycket vatten ska påsen stängas? Jag vill prova att laga mat i ugnen, hur mycket vatten behöver jag lägga i potten?

Det finns vatten i tryckkokaren. så att det når malet kött i påsen. I ugnen - jag vet inte, jag har inte provat det.

Flickor, idag körde jag till All-Russian Exhibition Centre.

Kan du berätta för mig paviljongens öppettider?

Kan du berätta för mig paviljongens öppettider?

Antar jag från 10 till 18. Vanligtvis är det så här paviljonger fungerar där.

Jag vet hur man sätter in folie i en skinktillverkare utan förluster och problem

Lyssna och kom ihåg! Allt genialt - bara till det yttersta, som det visade sig

Lägg ut 3 ark folie på bordskorset på ett kors med förväntan att du behöver stänga botten, sidorna och toppen av formen. Placera en 0,9-1 liters glasburk (hög) i mitten som passar fritt i formen. Kram burken med folie, skrynkla den runt burken utan att vidröra den övre delen.För in en burk i folie i en skinkmakare, skjut försiktigt folien isär från ovan, dra burken ut i ljuset. Och inuti formen ... får du en snygg 3-lager foliebehållare. Lägg till köttfärs och täck de översta folien med ett kuvert. Och sedan locket och fjädrarna. Allt är smidigt, snyggt, snyggt.

Hon är redan mycket nöjd med vad som har gjorts Tja, varför behöver du lida länge så att idén kommer senare en gång

Jag gjorde det här, men det visade sig vara ett mycket tjockt lager folie. Hon är från det avlägsna (1990) förflutna. Kanske är modern folie tunnare? Är detta orsaken till mitt misslyckande?

Det är osannolikt att skinka också är en liten konst, det kan finnas något gömt i beredningen.

Jag tar ut det ur ugnen och tittar och berättar.

Flickor, gjorda igår "skinka" i en burk nötkött, svamp, oliver, ost, vitlök ... 1,5 timmar i ugnen vid 200-220 grader. Det visade sig vara en enorm kotlett istället för skinka. Och inte rosa som på dina bilder ((((((Vad gjorde jag fel? Jag hällde vatten i pannan under burken varm, som förväntat).

Jag gjorde samma sak
Men ingenting, vi kommer långsamt att övervinna henne med hennes man

Igår köpte min man Alexander i köpcentret i Bibirevo. Han förde honom nöjd. Priset för en bit tenn är naturligtvis fantastiskt. Okej, vi betalar för idén.

Vi ska försöka idag. Snarare mycket snart, för den första "pannkakan" svalnar redan

Och här är mitt recept, gjort i dag

fläsk 500 g
färska champignoner 150g
torr vitlök 1 tsk
torkade grönsaker (morötter, lök, purjolök, palsternackrot) (köpt i Ramstore) 1 bord. skeden
rom 1 flasklock rom
salt 0,5 tsk
gryn 1 bord. skeden
gelatin - 1 matsked
Allt detta i en köttkvarn, genom ett stort galler, sedan i en ananasburk med två lock avlägsnade, inuti - en bakhylsa, rammade den, ovanpå någon bit järn från vattenförsörjningen, jag vet inte vad det är kallad.
Bakad i 2 timmar vid en temperatur på 220 grader.
Saften flödade ut för att jag av misstag slog igenom ärmen när jag tampade, men den blev saftig. Jag lade den i en skänk utan handtag, cirka 5 cm vatten ner. Vatten påfylls en gång.

Det blev väldigt gott, för framtiden kommer jag att tampa mer och mer last. Det visade sig vara lite löst, men efter att kylskåpet skärs med en kniv och en underbar smörgås med majsbröd.
I nästa. en gång, när jag tampar det bra, tar jag ett foto.

Hurra, vi försökte

Så fläsk 600 gr
kalkon 500 gr
1 morot
2 ägg
salt, peppar, kryddor - efter smak.

Färdig skinkproduktion - 1050 gr.

Jag vände köttet, fjäderfä och morötter två gånger i en köttkvarn med den minsta skivan. Jag lade till ägg, salt och kryddor. Omrördes och pressades in i en skinka, lagd med folie. Hon hällde varmt vatten på ett bakplåt så att burken stod i vattnet i ca 1 cm. T-ra 210 grader C, 50 minuter. (ugnsläge - konvektion).
Jag svalnade den i formen, tog ut den och lade den i kylen direkt i folien.

Min man kom springande från jobbet, där, säger han, jag kommer att försöka. De tog av folien och började försöka. Väldigt gott. Dottern, som var skeptisk till tanken på en skinka, smakade på den och sa: "och det här är väldigt gott och ser ut som en paté." Sonen åt tre bitar och sa att det här är väldigt gott, stäng kylskåpet. Min man gillade det verkligen. Generellt, nu, tillsammans kommer vi fram till vad vi ska laga nästa.

Efter pris. Denna skinka visade sig vara någonstans i 250-260 r. (Jag köpte kött och kalkon på en lokal stormarknad, inte den billigaste). Med tanke på att ett kilo kokt korv kostar från 250 till 300 rubel. Ganska en kostnadseffektiv sak

Mamma, grattis! En bra start.
Det ser gott ut, receptet är intressant, jag kommer att notera det.

Efter att ha läst det vill jag försöka göra det i en bank, men jag är också förvånad, tjejer, varför har du en sådan rosa skinka i dina bilder? Av någon anledning verkar det som om färgen skulle bli så "kotlett" ... vad är hemligheten?