Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

Och jag glömde: hur man lägger till gelatin korrekt?

[tuskarora]

Så tappade hon köttet i en påse och sedan skinkan i sig, som rekommenderat tuskarora , också förpackad i en väska. När det var min tur att laga mat visade det sig att jag inte hade en lämplig kastrull. Jag tog med en emaljskopa från balkongen och gjorde det i den. Men när jag tog ut skinkan fanns det mycket buljong i påsen och ... den bröt i allmänhet och den dyrbara soppan gick in i hinken.
Och när det gäller gelatin vet jag inte riktigt eller inte, jag strö bara köttet ovanpå och det är det.

Men när jag tog ut skinkan fanns det mycket buljong i påsen och ... den bröt i allmänhet och den dyrbara soppan gick in i hinken.

Därför är det bekvämare i en skål och i ugnen. Skinkmakaren i ärmen tas inte bort från skålen förrän den har svalnat helt och du får en mycket god gelé i slutet.

Och jag glömde: hur man lägger till gelatin korrekt?

Flickor. prova utan gelatin: effekten är densamma.

[Krydda]

Krydda, be din man att gå över skinkmakaren med en fil, ta bort grader och trubbiga vassa platser, särskilt på fjädrarna ...

Flickor. prova utan gelatin: effekten är densamma.

Jag stöder, jag lägger inte heller till gelatin.

åh tjejer, ja, första gången jag provade skinka! Det är värt att bli kallt. Det är till och med läskigt (kommer mina att tycka om det?)

Tillverkad enligt Susley-receptet. Detta är för er alla för tips

[Krydda]

Krydda, be din man att gå över skinkmakaren med en fil, ta bort grader och trubbiga vassa platser, särskilt på fjädrarna ...

Åh, tack, men där var jag själv en dåre ... Jag lade min tumme mot burkens kant för att göra det bekvämare att dra fjädern. Resultatet var förutsägbart

Tjejer - idag, tack vare Eve, blev jag också den lyckliga ägaren av den här enheten! Jag har omedelbart en fråga - hur mycket skinka ska jag fylla med vatten? helt eller hälften, eller vad? Tack på förhand

Tjejer - idag, tack vare Eve, blev jag också den lyckliga ägaren av den här enheten! Jag har omedelbart en fråga - hur mycket skinka ska jag fylla med vatten? helt eller hälften, eller vad? Tack på förhand

När jag lagar mat i ugnen häller jag ett par glas i ett bakplåt så att det blir fuktigt i ugnen. Och när det är i en kastrull på spisen, visar det sig att det inte räcker 1 cm för hela skinkans hela höjd av pannan.

Och jag är redan med skinkan. Shurshun skickade den idag. Bara jag är så trött att jag bara kan knacka på nycklarna. Jag studerar problemet. Lyulyok sa att det var nödvändigt att fästa det på något ovanligt sätt, annars skulle du inte kunna klara det ensam. Lil, kan du visa mig vad du pratade om nästa gång, annars kommer jag inte att komma ikapp med något?

[Freken Bock]

Och jag kunde inte motstå och ställde in för att laga min första skinka. Jag gick också igenom dopet i strid - jag klippte mig, men inte mycket (bra reaktion). Så att Freken Bock, var försiktig, fjädrarna där är mycket täta - de kan gå sönder. I morgon avregistrerar jag mig, varför gick det för mig?

[Krydda]

Krydda, kava , eftersom du skär, det finns skarpa kanter ...
Be dina män stumma dem ...

Och jag är redan med skinkan. Shurshun skickade den idag. Bara jag är så trött att jag bara kan slå på nycklarna. Jag studerar problemet. Lyulyok sa att det var nödvändigt att fästa det på något ovanligt sätt, annars skulle du inte kunna klara det ensam. Lil, kan du visa mig vad du pratade om nästa gång, annars kommer jag inte att komma ikapp med något?

Grattis till en annan leksak!
Och jag visar hur jag leker med henne för att inte be någon att hjälpa till att stänga skinkmakaren.
Innan jag fyller skinkan lägger jag den "upp och ner" på bordet och sätter in krokarna med fjädrar i de nedre spåren


Sedan fyller jag skinkmakaren, stänger locket ovanpå och drar åt fjädrarna.



Med denna position av skinkan vrider sig locket, när endast 1 (2) krokar hakas, inte, eftersom de små spåren inte tillåter detta (till skillnad från slitsarna ovanpå om skinkan är placerad korrekt).

Jag skrev och skrev. Allt är så rörigt. Kanske kommer någon att förstå vad jag ville förmedla

allt är klart, åtminstone för mig, jag måste prova den här metoden, det kommer förmodligen att vara bekvämare på det här sättet.

[Lyulek]

Lyulek , förklarade allt mycket tydligt. Vilken fin kille du är, att du tänkte på det! Precis som allt visar det sig.

Jag skulle inte ha tänkt på det! Men jag blandade bara av misstag saker och först förstod jag varför allt var så bra och lätt för mig att stänga

Åh, Lilechka!
vilken bra metod! Och sedan kämpar jag med att knäppa varje gång!

Tack

Jag skulle inte ha tänkt på det! Jag blandade bara av misstag saker och först förstod jag varför allt var så bra och lätt för mig att stänga

så många upptäckter hände av misstag

Kan vi någonsin vänta på en tråd från en Panasonic-skinka utan skarpa kanter och en separat enhet?

det finns en långsam spis, det finns en glassmakare - allt är för våra behändiga människor, men det finns inget sådant - kan du ge dem en uppfattning på den officiella webbplatsen? förstår du, om ett par år kommer det att finnas något som vår multikokare med en kastrull som inte är densamma! På samma plats, kom bara med ett presssystem, och resten är som en multi go, bara mindre dimensioner och det är det!

God eftermiddag till detta vaus ämne, nyligen är jag också ägare till denna chuto-enhet. Om ämnet, en krånglande fråga till ägarna av marinatorn, i synnerhet till dig hårnål (du har det angivet i signaturen) och hur man läser inlägget från Admin om matlagning från hela köttbitar, till exempel förbereda kött i marinatorn och sedan in i skinkmakaren. Jag kan inte göra det här experimentet själv, eftersom det inte finns någon marinator på Internet, det finns inga speciella recensioner om att något av det fungerar, därför hur man pratar en fråga till studion.

Jag rapporterar



Kött - fläsk (1200 g 2: 1 köttfärs: bitar), vitlök (10 g), 1 msk. l. semolina, salt, peppar, 2 msk. l. majonnäs. Jag lagade mat i en tryckkokare. Kokt i 50-60 minuter. Debuten är utsökt ,: nyam: men jag vill ha fler kryddor och jag kommer definitivt att prova med syltat kött.

[kava]

kavaser vacker ut. Och min gurglar fortfarande. Jag visar dig imorgon om något fungerar.

[Freken Bock]

Freken Bock, det kommer definitivt att fungera, och inte något, men troligen en skinka

Och här är min skinka. Läckra, men jag vill ha något mer intressant. Jag tillsatte bara vitlök och peppar. Mannen insisterar på större köttbitar.

Och jag gillade inte mitt experiment med skinka (jag gjorde rullar utan den - de fungerade bra) och jag kastade bort den. Rörde upp saften för att hälla ut. Nu går jag hit och ställer in igen ... Förresten sätter jag min i en dubbelpanna och i ugnen.

[Freken Bock!]

Freken Bock! Vilken underbar rosa skinka det visade sig !! Och vad lade du till för färgen?
Och jag, flickor, tyckte inte om min sista skinka. Jag bestämde mig för att lägga till lite agar istället för gelatin. Resultatet är utmärkt i den meningen att skinkan kan skäras tunt-tunt, den är fyllig och sönderfaller inte alls. Men jag bestämde mig för att späda ut agaren i sherry, sprida den och hälla den i massan. Jag gillade inte smaken av sherry i den färdiga skålen alls

[Moster Besya]

Moster Besya, lade inte till något. Kycklingfilépuré (mixer), kycklinglår (finhackad), malet fläsk (köttkvarn, stort rist). Smaken domineras av kyckling. Nästa gång ska jag lägga mer kött i bitar. Det visar sig inte riktigt vara skinka, men produkten är definitivt mindre skadlig.

[Queenie]

Queenie! Jag cyklade fram till dig igen!
Sedan igår har jag haft en hög med fläsk i form av nacke och axel. Köttet är färskt och gott. Om det finns ett sätt att göra om det för långvarig lagring, hur placerar du det i frysen?

(böjer låg uttryckssymbol)

[Hårnål]

Hårnål , ister (utsmält fläskfett) kan fortfarande vara ett konserveringsmedel för det färdiga köttet.
Du kan göra hemlagad stekt korv, lägg den i burkar och häll ister över den. Antingen är köttbitarna väl stekta i ister och häll det färdiga köttet med dem. Men sådana saker förvaras i källarna. Ett kylskåp fungerar också.
När du har en autoklav kan du förbereda gröt med kött i, direkt i burkar.

[Queenie]

Och jag fick bacon ... mycket kortare!

Queenie, nu kommer jag att berätta för tekniken, som jag förstår den.
1. Jag skär axelbladet / nacken i bitar ... 4cmx4cm.
2. Ömma från hjärtat av min mans händer.
3. Jag sprider ister i en stekpanna, kastar i de hackade bitarna.
4. Salt / peppar etc.
5. Jag täcker den tills den är klar.
6. Jag slänger den i en steriliserad burk.
7. Och i kylen (inte i frysen).
8. Eftersom det stekts i ister är det inte längre nödvändigt att fylla det med ister.

Om jag smälte bacon i en stekpanna, betyder det att jag redan har ister?

Queenie, är allt rätt?

Jag skulle klargöra några punkter lite.

1. Först drunknar vi ister. För att göra detta, skär baconet i små bitar och stek på låg värme tills du får sprak. Vi slänger inte de smaskiga knakarna.

2. Först skär vi köttet i tjocka lager (om revbenen, så enkelt skär vi det direkt och det är det), sedan mals vi det och sedan bara skär vi det i 4x4 eller 3x3. Detta ökar produktiviteten.

3. Glöm inte Lavrushechka.

4. Peppar är bättre med ärter, inte malet (marken kommer att brinna och smaka bitter).

5. Salt bör läggas i så mycket att det känns i smaken. För att vara tydlig, för jag gillar lite salt i maten.

6. Köttet måste vara väl kokt och fritt från överflödig fukt (dvs. sås). Lägg sedan i burkar och häll ister under locket. Det är viktigt. Smulten ska täcka köttet helt.

7. Om du vill spela det säkert kan burkar av kött och ister steriliseras som konservering. Lägg burkar "på axlarna" i en behållare med vatten och koka i cirka 30 minuter.
Som om allting. Om jag glömde att klargöra något, fråga sedan.

Det blev så här i dag



Från malet fläsk och kyckling, köttbitar och hackad fläsktunga. Jag lägger till fler kryddor - smaken blev mer pikant.

[kava]

Hur härligt kava och vad gör du mot mig, va? En sådan produktion av magsaft gick ... Vi måste snabbt rädda kroppen, gick till kylskåpet
Är det så vackert i ugnen?

[Suslya]

Suslya, hon kunde inte motstå och åt bara en bit bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new#new och en bit skinka (slog också ut min man).

Jag kokade den i en tryckkokare: Jag lade en skinkmakare i den, fyllde den med vatten (2-3 cm lägre än den övre botten (det vill säga lägre än malet kött) och kokade i 50 minuter. ut.

Har du lagt en skinka i påsen?

Jag lägger köttfärsen i bakhylsan (men den har fabrikspunkter i hela längden så att ångan kommer ut).

Här rådde man att lägga en skinkmakare i hylsan så att buljongen inte skulle försvinna, jag gjorde det, men när jag drog ut den bröt påsen.
Och jag har inga punkteringar i ärmen av någon anledning.

Förmodligen tillverkarna av våra ärmar är olika. Avsluta den här rullen, jag ska plocka nästa, jag ser utan hål

Jag har Freken Bock.

Vad gör jag fel?
För fjärde gången jag gör skinka ser resultatet ut som en stor kotlett hela tiden.

Jag lägger bara kött i bitar och köttfärs, salt, peppar, vitlök.
För att tjockna försökte jag tillsätta gelatin och stärkelse och gryn,
Jag försökte laga mat i en kastrull och baka i ugnen, ändå, resultatet är inte lyckligt !!!

Jag är nästan besviken.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, tillsätt kryddor. Jag hade det för kött (jag köper det från armenierna på marknaden) och hällde också i torkade tomater. Och försök att marinera köttet först (jag läste någonstans i den här tråden).

[Queenie]

Queenie!
Jag säger det (du är orolig för mig, jag vet!).

Bara jag ändrade processen lite.
1. Stekta fläskbitar tills vätskan avdunstar utan vegetabilisk olja med kryddor.
2.Jag kastade den i en långsam spis för Stewing i sex timmar (den är fortfarande kvar).
3. Jag steriliserar burkar.
4. Kasta in fläsk från multikokaren.
5. Smält ister i en stekpanna.
6. Häll ister i fläsk i en burk. Tjockleken på skiktet är inte viktig. Det viktigaste är att det ska vara kontinuerligt.
7. Jag kommer hit med bilder.

Vad gör jag fel?
För fjärde gången jag gör skinka ser resultatet ut som en stor kotlett hela tiden.

Jag lägger bara kött i bitar och köttfärs, salt, peppar, vitlök.
För att tjockna försökte jag tillsätta gelatin och stärkelse och gryn,
Jag försökte laga mat i en kastrull och baka i ugnen, ändå, resultatet är inte lyckligt !!!

Jag är nästan besviken.

Försök ta bort vitlök från receptet.
Jag tog bort den, nu gillar jag skinkan mer, det finns ingen kotlettlukt.

[Queenie]

Jag är tillbaka med mitt fläsk igen.
Efter sex timmars stygning blev det så här (gulaktig färg på grund av curry):



Stekt ister så här:
först



i slutet



Jag lade mina bitar i steriliserade burkar:



Och ... då slutade allt bra ... Eftersom jag hade tio gånger mindre ister än jag behövde ... Det läckte mellan bitarna i den första burken och stannade vid 30% av köttnivån ... Och resten av ister satt redan under pressen under lökskal ...

Men nu blir jag smart, smart!

Queenie! Tack, jag kommer ihåg det här alternativet för resten av mitt liv!

Försök ta bort vitlök från receptet.
Jag tog bort den, nu gillar jag skinkan mer, det finns ingen kotlettlukt.

Jag ska försöka, men av någon anledning i alla recept är vitlök en oumbärlig ingrediens.

här är en annan grävd

Köttet skärs i små kuber så att förhållandet mellan kött och fett i malet kött är ungefär 4: 1. Denna andel måste alltid följas. Till exempel att göra korv av magrare kött än fläsk. Så för detta kan fläskfett läggas till nötkött; När du gör kycklinglårkorv kan du lägga till kycklingfett.

Nu förbereds kryddor och kryddor. Det är inte alls nödvändigt att använda hela listan över kryddor och örter i receptet. Det nödvändiga minimumet kan övervägas - malt svartpeppar, vitlök och muskotnöt och torr vitlök kan ersättas med två hackade färska kryddnejlika.

Köttet är kryddat. Bland annat rekommenderas att lägga till oregano, curry eller paprika och salt i kycklingkorven. Och för viltkorv är tillsats av dragon, malt koriander eller merian lämpligt. Olivolja tillsätts till det kryddade köttet inom 1 msk. l. Allt blandas ordentligt så att köttfärsen blir så mjuk som möjligt. Därefter placeras köttet i kylen i 1/2 dag, annars kommer korven att vara ojämn i konsistens och torr.

Vi kommer att studera och försöka vidare.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, tack för referensen! ( 🔗 )

Det finns mycket information, jag tror att något kommer att vara användbart för dem som inte uppfödar grisar.

Och sanningen är att vitlök alltid ska vara i korven, kom ihåg "Varför jag älskar vitlök, att det luktar korv!"

Det finns många intressanta saker, men recepten måste appliceras med huvudet ... Inte blindt.
...
Och jag måste först äta min "kotlett" innan jag startar ytterligare experiment.

Jag lade köttet av olika sorter med medium fettinnehåll, en hel multikokare, tillsatte inte kryddor.

Fem timmar senare fick jag en helt färdig gryta täckt med sin egen juice (buljong) från kött.

Jag lade till kryddor efter 4 timmar - bara salt efter smak, pepparkorn och lagerblad.

Hon hällde den i behållare, hällde den med köttjuice, stängde den med lock. Det fanns så mycket eget fett i köttet att ett fettlager på cirka 1-1,5 cm stelnade.

Jag förvarade den i frysen. Smaken visade sig vara en riktig gryta - utsökt, köttet smuler inte.

Ja, vi ville prova båda alternativen, och sedan slogs allt samman till ett ...