Hemlagad skinka (samling av recept för en skinktillverkare)

[Alisjon]

Alisjon och det är möjligt i mer detalj hur du gjorde, hur många kryddor etc., hur du placerar det i en skinkmakare. på vilket program lagade du mat

Jag kommer inte att säga hur många kryddor per gram) men jag saltar det hårt på alla sidor, eftersom produktionen är normal, peppar, vitlök efter smak, ibland lägger jag till dragon. Innan du lägger i en skinka, häll en ungefärlig eftersked gelatin jämnt på insidan (som är utan skinn). Jag stoppar bakhylsan i skinkmakaren, skickar tråden där, stänger den och lägger den i tecknade filmen, häller kokande vatten över toppmärket och i 3-4 timmar på "Stew" -programmet. Tiden beror på om det finns brosk eller inte. Efter fullständig kylning (!) Erhålls en perfekt komprimerad välsmakande "rulle". Ibland lägger jag också en "korv" från levern i mitten av denna rulle, det visar sig också intressant.

Säg mig, ska du köpa en skinka till mig eller inte? Forskare är delade

Jag har redan två !!! Eftersom familjen är ganska stor, men du vill ha variation, och när en svalnar är den andra redan under förberedelse, men om helgdagarna i allmänhet är de tysta - saltisons, patéer, skinka och inga butikskorvar !!!

[saltison]

Är det där eller står det där? Vad lägger du under det så att du inte kliar i hjulet?

saltison - vem är det?

pastej - Hur är det?

Är det där eller står det där? Vad lägger du under det så att du inte kliar i hjulet?

Ligger på en rund silikonmatta (kallas "silikon varmställ")

du behöver bara se till att inga luftbubblor finns kvar under mattan - kastrullen gillar inte detta)

Man, påsk är just den tiden då saltison äts i Ukraina, så jag tror att du kommer att försöka: Alla fläskrester placerade i magen, kokta i den och sedan under pressen. Kort sagt, enligt din del

Så vem kommer att mata mig med det här?

[Flickor!]

Flickor!

Ge, pzhlst, måtten på denna skinktillverkare.
Diameter och höjd.
Det skulle vara trevligt att ha en fjäderinsats, men är det åtminstone genom sensation - att ta tag i det med en nypa från tummen och pekfingret - är det sträckt? Eller behövs något starkare?

Jag har goda färdigheter som plåtmästare och stålplåt tillgänglig - arbeta där en kväll.
Och istället för fjädrar tar jag upp en vikt eller något annat.

[diameter]

HAMMERSTORLEK: i höjd (längd) 16,3 cm. Och i diameter 11 cm.
Fjädern grips av en speciell ring med pekfingret och en kraft hästkvinnlig styrka är helt normalt sträckt)

Saltison här En gång i Ukraina behandlade jag mig själv - det är ungefär ett gelat kött, bara fylligt En mage - Jag har inte sett något sådant Men hur kan jag göra det i en skinkmakare Och jag kommer att göra en podvashka, jag bara köpte en mycket vacker idag Tack

[Alisjon]

Tacka, Alisjon!
Jag tar nog av det och lägger upp ett foto nästa helg.

En och en halv liter och lite mindre än en CD i diameter ...

Saltison här En gång i Ukraina behandlade jag mig själv - det är ungefär ett gelat kött, bara fylligt En mage - Jag har inte sett något sådant Men hur kan jag göra det i en skinkmakare Och jag kommer att göra en podvashka, jag bara köpte en mycket vacker idag Tack

Tja, helst, naturligtvis, saltison görs i magen, men vi gör det i .... HAMMER !!! Jag fyller den också med en bakpåse och fyller den med kindbit, lever och samma underlock) (naturligt försaltad, ströad med kryddor och gelatin)
Och jag gör pates 1. av fisk och 2. lever, jag kommer att göra det under semestern, jag kommer att publicera bilder och recept

Vi väntar och gör det

Du måste testa produkten minst en gång innan du spenderar pengar på ett verktyg för det.
Så jag gjorde den här pressen (två kycklingbröst plus fläskmage) i en juicepåse.
Det blev ganska gott, men inte särskilt designer. På något sätt simmade paketet där.
Och nu gick det upp för mig att försöka pressa den i en öltank. Om jag lär mig att hantera halsen på henne ordentligt kommer en lovande engångsbehållare att visa sig.
Den här veckan kommer jag att försöka - Påsk är inte upp till det ...

Och nu gick det upp för mig att försöka pressa den i en öltank. Om jag lär mig att hantera halsen på henne ordentligt kommer en lovande engångsbehållare att visa sig.
Den här veckan kommer jag att försöka - Påsk är inte upp till det ...

Då är det bättre att prova en ananasburk, den är bredare än en ölburk.

Titta på Belobokas webbplats för en video av den nya förbättrade Beloboka. Nu är det mer bekvämt och

det blev säkrare att dra åt fjädrarna. Men varför blev priset dyrare? Hål borrade

mitt i formuläret, och det är allt)))) Du kan göra samma kortplatser i gamla Belobok)))

🔗

Tekniska hål för steg-för-steg-spänning av fjädrar
och pressade ut klackarna för att fixa bottenlocket vid skinkmakarens fulla och halva belastning.
Hela denna revision kan du göra det själv om du har ett verktyg
och händer som vet hur man använder det här verktyget ...
Men det blir svårare att dra ut den färdiga skinkan, bossarna i mitten stör något av detta ...

Jag köpte mig den här "Beloboku". Ett strykjärn för 945 rubel. I köpcentret bredvid tunnelbanestationen "Rechnoy Vokzal".

Jag försökte det i förrgår. Jag rapporterar i ordning, men ungefär - eftersom jag inte kunde skriva ner - låg mina händer i köttet.

Löfte "från vad som var."
Fläskhals i stora bitar. Någonstans 800 gram.
Ett kycklingbröst i medelstora bitar.
150 gram fet fläskmage i små bitar, utan skinn.
Köpt köttfärs och nötkött cirka 700 g.
Halv paprika i medelstora bitar.
Fem vitlöksklyftor, fint fint.
Två tsk. salt.
Tre tsk. röd mark och två tsk. malen svartpeppar.
One Art. Jag gelatin.

Jag band allt i en stekhylsa och stoppade det i en form. Jag genomborrade hålen med en tunn syl och bröt delvis med fjädrar. Den undangömda vita sidan placerades i den andra stekhylsan, bunden i botten. Jag lägger all denna skit vertikalt i vattnet för att pressa ut överflödig luft från ytterhylsan till det maximala. Sedan band han den på toppen.

Jag sätter en tryckkokare i en fortfarande sovjetillverkad tryckkokare i en benägen position. Jag fyllde tryckkokaren med vatten och tog inte en tum till toppen av den liggande vita sidan. I den stigande luftbubblan inuti ytterpåsen (över vattennivån) gjorde jag flera punkteringar med en syl.

Jag satte den på gas. När kokningen började stängde jag locket normalt (tydligen gjorde jag det förgäves). Tidsbestämd nedräkning. Efter fem minuter fumlade SV-arbetsventilen som förväntat. Minskade lågan till 10 mm.

Allt gick bra i ungefär en halvtimme. Sedan slutade viktventilen röka. Han steg lätt för hand, men luften kom inte ut, även om pannan var klart under tryck. Manipulationen med lågan förändrades inte. Fick förvirring kring ventilen. Vid cirka fyrtiofyra minuter fungerade tryckavlastningsventilen och pannan började spotta igenom allt som var möjligt förutom manöverventilen. Han vände ner elden till noll och väntade på att trycket skulle sjunka. Cirka 60 minuter från start togs bort locket. Bilden blev klar. Trots punkteringarna uppblåstes ytterhylsan med ånga, bubblan drog filmen upp till locket och blockerade ventilinloppet för det. Nåväl, åtminstone stängdes inte nödsituationen. Jag tillagade ytterligare 15 minuter med locket öppet (det var kanske för mycket).

Efter att ha svalnat lite tog han bort den vita sidan från SV i en hylsa fylld med buljong.
Jag lade den vertikalt i en tom kastrull, gjorde ett hack med en kniv och släppte buljongen. Jag försökte det. Buljongen är mycket rik. Kryddlukten är god och utan krusiduller. Salthalten är normal. (Efter att ha svalnat över natten gelade jag inte). Den totala volymen är 1,4. liter. Tydligen fanns det en delvis penetration av vatten från nordvästra USA. Eftersom vattnet från SV självt hade en uppenbar svag köttig eftersmak. Det fanns inte tillräckligt med salt i den.

Den vita sidan stod själv på fjädrarna på slitsarnas nedre stopp, satte på en tallrik och lät svalna över natten på terrassen. (Efter ungefär en halvtimme såg jag två mycket intresserade grannkatter på verandan, även om jag själv inte luktade alls, tydligen snusade jag i köket.)
På morgonen överförs Beloboka och buljong till kylskåpet.

Igår, när jag kom hem från kylskåpet, tog jag ut det och tog ut produkten. Här är det, efter de första testerna. Redan placerad i en vanlig plastpåse.



Utgång - 880 g. Mycket tät. Lätt att skära (mina kökknivar är hemlagade, tunna och av mycket god kvalitet) till pannkakor som bara är två till tre mm tjocka. Pannkakor faller inte isär.

Smaken påminner mest om kokt fläsk med en god doft av kryddor. Det är dock fortfarande märkbart torrt. Du kanske inte skulle ha stängt tryckkokaren? Eller skulle ister ha fått mer? Eller båda?

I allmänhet finns det något att arbeta med.

En slutsats till. Det är nödvändigt att arbeta här på ett omfattande sätt. Ge i förväg var du ska fästa buljongen. Tillsätt lite gelatin, en annan stekt ryggrad, låt oss säga, förbered och till exempel gelé aspic ...

På sommaren prioriterar dock min andra verksamhet framför matlagning ...

PS. Ja, en sak till. Jag klippte mig när jag tog bort formen från hylsan. Något, men tillräckligt smärtsamt. Dessutom skar han sig inte med en vitsidig, vilket skulle vara förståeligt, utan med kanten på polymeren från vilken hylsan gjordes. Från temperaturen blir det ganska tufft.

Flickor, och idag köpte jag den här skinktillverkaren: Hon lockade mig av det faktum att hon inte har externa fjädrar. Det finns en stel fjäder under locket - du stänger skorpan och skruvar så att säga handtaget ovanpå. När köttet kokas ner komprimerar det fjädern. I teorin borde det vara så här. Ingen har någon chans? Till skillnad från Beloboka har den här inga sidoslitsar. Bara en kon i ett stycke, i vilken en cellofanpåse med malet kött sätts in. Här är jag intresserad - krävs dessa hål i botten? Och då kan vi borra hål, om så :) Det skulle inte förstöras bara.

[Pinky,]

Pinky, och var de köpte det och för hur mycket (min brors fru ska köpa allt).

Och det svarta plasthandtaget? I så fall ska du inte lägga den i ugnen ...

[Luysia]

Luysia Jag beställde i Forhome här 🔗 Det kostar 199 UAH + 39 UAH. orderhantering + porto. Levereras inom en månad. Det faktum att handtaget är av plast är naturligtvis inte så coolt. Men jag ska inte använda den i ugnen än, och där kanske min man kommer att anpassa metallen.

[verkligen]

Och medan tiden gick gjorde jag en speciell hink med mina små händer för den här vita mannen. Diameter 160, höjd 220. Så att den passar rätt in och buljongen inte tappar koncentrationen. Först ville jag köpa, men i huvudstaden verkligen inga sådana krukor hittades. Endast i prislistorna och bara två företag. Ja, och det verkade lite dyrt. Och jag hade bara för mycket rostfritt stål liggande ...
Här är en del av tillverkningsprocessen


Och här är hon i färd med att arbeta.


Förresten, samtidigt. Notera. Fjäderkrokarna fångar inte överkåpan av de tekniska hålen utan är förskjutna från dem. Så innerväskan går sönder.

Tjejer, kära, råd behövs omedelbart! Har någon gjort skinka i en skinktillverkare i en långsam spis? Det finns ingen tid att titta, men du måste göra det snarast! Var är det bättre: i ugnen, i en kastrull eller i en långkokare? Jag kommer att göra det för första gången i en skinkmakare och jag vill verkligen inte skämma mig framför gästerna (jag berömde verkligen skinkmakaren så mycket) Berätta för mig, snälla!

[Pinky]

Pinky, var noga med att visa oss resultatet och dina intryck av denna skinktillverkare. Jag tittar på henne. Det är synd att vänta länge. Sade 4-5 veckor. Hur tycker du om kvaliteten? Vilket material (18/10?). Finns det några skarpa kanter? Är det bekvämt att klämma fast fjädern? I allmänhet är allt allt. Pliz. Var produceras den? I annat fall är de krypterade i mitten: de kan inte namnge ursprungsland eller tillverkare.

[Pinky]

Pinky, Jag lagar vanligtvis i en kastrull på gas - det är billigare precis så ... Jag gjorde det inte i en multikokare, men jag gillade det mer i ugnen, jag blev en gång mer utsökt.

[Pinky]

Pinky, om en multikokare är kära för dig, så råder jag dig inte att doppa skinka i den, det är mycket troligt att kastrullen kommer att repas.Naturligtvis kan du vidta säkerhetsåtgärder - lägg en silikonmatta på botten ... Men det verkar för mig att det inte finns någon speciell mening i detta. Som redan skrivits - det enklaste alternativet är en kastrull eller en ugn

[: NatalyaN]

: NatalyaN Tacka! Jag bestämde mig för att inte bry mig för ännu och kokade den i en kastrull på spisen. Kyldes nu i kylen. Om vi ​​får det kommer jag att visa resultatet

: Lenny Skinktillverkare tillverkad i Slovakien. Materialet är aluminium. Elementärt enkelt! Jämfört med Beloboka blir det naturligtvis lättare. Jag gav ett foto lite tidigare, där kan du tydligt se våren under locket och på lådan hela matlagningsprocessen. Jag packade också köttet i en påse, satte in locket i spåren / spåren, vred det 1 cm så att locket var UTAN spåren och det är det. Fjädern är tillräckligt tät. Hur komprimerad får jag se senare när det svalnar. Det finns inget att klippa med - fjädern är inte spänd utan pressas uppifrån. Jag lade skinkan i påsen och kokade den i den. Det kunde ha varit utan påsen, men aluminium mörknar snabbt i vatten. Enligt min mening är detta den största skillnaden från Beloboka - materialets kvalitet. Men eftersom produkten inte kommer direkt i kontakt med metall (liksom i Belobok) ser jag ingen skillnad i drift. Temperaturen reglerades med 85 * (som anges i instruktionerna).
När det gäller matlagning i en multikokare. Jag gick till webbplatsen till multikokaren - det finns ett bra ämne om skinktillverkaren i multikokaren. De lägger en matta på botten och simmar i 1,5-2 timmar. Att döma av bilderna - ett underbart resultat.
Jag ställde bara in tiden i släckningsteckningen och glömde, ingenting behöver kontrolleras. Jag var intresserad av mjukare eller inte, i det här fallet visar det sig kött.

[Pinky]

PinkyJag gillar multikokerskinkan mest. Lycka till!

Så, flickor, jag rapporterar. Skinkan blev bra. Komprimerat bra. Och detta trots att jag glömde att lägga gelatinet. Mjuk, saftig nog, men inte våt. Tillverkad av en fläskhals + ett par ben utan skinn + lite oliver. Vitlök var inte hemma (gick i gurkor) så jag hällde lite italienska torra örter. Har gett en lätt arom och smak. Mina gäster uppskattade
Jag är väldigt nöjd med skinkmakaren. Enkel att använda. Med Beloboka är det mer väsen, men här satte jag in locket, fjädern pressades, köttet sätter sig under tillagningen och våren rätar sig och komprimerar anmärkningsvärt. Det finns inga vassa kanter eller täta fjädrar. Så jag ångrar inte att det på en gång inte var möjligt att köpa Belobok. Utseende är det naturligtvis mer spektakulärt, men när det gäller funktionalitet är de exakt samma, tror jag. Det enda negativa för min är det svarta plasthandtaget på locket. Använd inte i ugnen. Men eftersom jag verkligen gillade kvaliteten på matlagningsalternativet på spisen tror jag att jag kan klara mig utan ugn för tillfället. Och där kommer min man att göra mig till samma metallhandtag - det skruvas bara på.
Teeks, nu gick jag speciellt för att testa en skinktillverkare i en långsam spis. Det är synd, men det passar varken vertikalt eller horisontellt - det utskjutande locket med ett handtag stör. I detta avseende har Beloboka ett bestämt plus. Det är förmodligen något bredare och kortare i storlek. Den kan användas i en multikokare. Men eftersom slutprodukten passar mig perfekt kommer jag att laga mat på spisen, det viktigaste är att det är gott :) Så om någon inte har möjlighet att köpa Belobok, beställ den här. Bra sak!

Pinky, använde du bakhylsan i din? berätta mer för mig! Jag har en vit sida, men jag vill redan ha det här

Jag har en vit sida, men jag vill redan ha det här

Så jag ville också ha den här. Har någon sett det i Ryssland?

Flickor, det fanns inga bakärmar till hands. Jag hade bråttom och hittade det inte direkt. Därför använde jag paketet som ingick i lådan med skinktillverkaren speciellt för detta ändamål (dock bara en). Det ser ut som en vanlig plastpåse som är ganska tät.Senare hittade jag min för bakning. Jag lade den i en kon, tappade köttet tätt och knöt det inte ens på toppen utan snodde helt enkelt. Och jag installerade ett lock med en fjäder. Sedan lade jag skinkmakaren i en påse med dragkedja, klämde på den på båda sidor och lämnade ett hål i mitten för att luft skulle fly. Jag lade det i kallt vatten, förde vattnet över medium värme tills bubblor började studsa från botten, mätte temperaturen och lät det simma i 2 timmar. Sedan lade jag till ytterligare en halvtimme för försäkring. Hon tog ut den, lade den i en kruka med kallt vatten och sedan i kylen. Juice släpptes under tillagningen ett halvt glas någonstans. Jag gjorde inte hål i påsen - jag slog in den, så saften hade en plats att gå. Om du använder en bakpåse måste du ta en påse utan perforering - det finns sådana. Vrid bara toppen, bind inte ens den - locket med fjädern pressar allt av sig själv.
Chesslovo-mycket välsmakande. Det fanns ingen tid att leta efter recept, så jag gjorde det enklaste - kött, salt, socker, vatten, kryddor. Och resultatet är underbart. I morgon vill jag prova en hel bit kött för att göra detta.
dopleta 4 juli, för ungefär två sidor sedan, gav jag en länk till det här företaget. Jag vet inte om de arbetar med Ryssland, men du kan skriva i e. maila, fråga

Åh, varför laga det så länge? Jag lagar mat i minst en timme från kokpunkten

Pinky, du skrev ovan att det inte finns några hål längst ner. Vart går den flyktande saften?

Jag lagade det länge för det första, för det första, och för det andra verkade köttet lite gammalt för mig. Men i slutändan inte överkokt, mycket välsmakande skinka. Det kokades bara på mycket låg värme och jag var rädd att det inte skulle laga mat.
Det finns inga hål i kolven, saften finns kvar i påsen. Eftersom jag inte drade åt den strömmade den främst in i kolven. Då läckte jag det bara. Förresten tappade jag den av misstag - jag lutade kolven, jag förstår, den droppar, ja, jag stängde den fortfarande och vred den för att tömma, jag trodde att det var vatten. Och vatten kan inte komma in i kolven - det hälls i pannan ett par cm under köttnivån.
Kanske fanns det inte tillräckligt med juice också för att jag stod köttet i kryddorna över natten i kylskåpet - all saft absorberades i bitar. Där tillsätts 100 g vatten för 1 kg kött för att lösa salt och socker.

Tjejer, vad tycker du, vad händer om du lagar skinka i en tryckkokare? Kommer det att bli snabbare? Men hur kan temperaturen kontrolleras där?! Och i allmänhet är det skillnad vid vilken temperatur skinkan kokas? Vad blir tankarna?
Och här är en annan, vilken typ av termometer ska du mäta vatten: för vatten eller en termometer? Och sedan får jag olika indikatorer.

[HÄR]

Tjejer, vad tycker du, vad händer om du lagar skinka i en tryckkokare? Kommer det att bli snabbare?

Jag är bara i tryckkokaren och jag lagar mat HÄR skrev.

Vilken typ av eld tänder du? Stark eller påslagen? Och jag förstod så lite vatten. Är det som ett par? Lyssna, tänk om skinkan verkligen läggs på risten och ångas. Kommer det att komma ut?

Vilken typ av eld tänder du? Stark eller påslagen? Och jag förstod så lite vatten. Är det som ett par? Lyssna, tänk om skinkan verkligen läggs på risten och ångas. Kommer det att komma ut?

När du lagar mat i en mekanisk tryckkokare, ska du alltid sänka värmen när ånga kommer ut ur ventilen. Och det blir ett par också.

Och hur är det efter eget gottfinnande, kommer det att påverka smaken? Och tid? Jag menar ångkokning i en tryckkokare. Och bara i vattnet?

Så jag gick med. De har ätit nästan allt. Alla gillade det. Gjord enligt receptet från häftet. Först. Men de glömde att lägga till gelatin. Väldigt gott. Bara verkligen, verkligen.
🔗
🔗

Min version av skinka, tillagad i en långsam spis, kan tillagas i en kastrull

🔗






Smaklig måltid

Wow och smaskigt!
Jag kan inte bestämma mig

Och jag skärpa tänderna för kyckling. Jag vill mala kycklingkött och skära lite fläsk i bitar och marinera i förväg. Vad tycker du, erfarna kockar, kommer det att vara gott?

Ett annat alternativ - experiment fortsätter, det är redan bättre

🔗


Laga mat med nöje och njut av din måltid!

Jag vill mala kycklingkött och skära lite fläsk i bitar och marinera i förväg. Vad tycker du, erfarna kockar, kommer det att vara gott?

Det kommer definitivt att bli gott - kontrollerat!

Det var otroligt gott. Jag är en fan av kycklingskinka nu! Det är sant att vi fick lite. Gästerna tycks känna att vi gör skinka

God morgon! Ät en smörgås med den första skinkan. Tack till proffsen för vetenskapen. En skinktillverkare köptes på fredag. Det tog kött från 1,6 kg kyckling för att laga mat. Köttet skärs i medelstora bitar. Skinnet, hälften av en lök och små bitar skars av en skovlkniv. Plus - en halv röd paprika, köttbitar med rökt fläsk revben för öl, salt, svartpeppar, cognac, gelatin. Alla skördetröskorna låg i vägen. Transportband: timme 260 ', 30 min. - 220 '. Kokande vatten i botten. Resultatet är kryddigt smaskigt! 620 g Medium skinka inställning.

Jag gör vanligtvis skinka av grovmalt köttfärs (fläsk eller halv och halv med kyckling), så jag har mer än 1100-1200 gram skinka i Beloboku och passar inte, detta är tillsammans med olika tillsatser och kommer ut efter tillagningen -kylning gr. 800 skinkor.
Kanske påverkas vikten av det "pressade" köttet av skivor eller malet kött?

Bokstavligen i dag hade jag en chans att jämföra. Vi gjorde den första skinkan från klippta bitar. Från 1,5 kg kött visade det sig vara 800 gr. Idag mal vi köttet till malet kött. Och vi lade till hackade bitar av tungan. Små. Samma proportioner. 1,5 kg kött - 800 gram skinka. Och hon krympt på samma sätt. Jag trodde att malet kött skulle bli tjockare.

[sätt]

... Och hon krympt på samma sätt ...

Enligt min erfarenhet är produktionen mer beroende av sätt matlagning.

När jag lagar mat i en kastrull har jag en avkastning från de ursprungliga 1,5 kg -> 840 g + - 10 g.
Men när du bakar i en lufttork är effekten 950 g och pressningen når inte stoppet. Även med högt blodtryck är det nödvändigt att lägga i en tredjedel mindre kryddor, eftersom de inte tvättas ut i buljongen utan bakas och förblir i produkten.