Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

ledsen för "smarthet" - jag måste också lära mig att växla från arbetsläge :)

Slutligen hittade jag också butiken "Aerogrill-Hotter" och köpte en Beloboku-skinktillverkare. Jag läser Temka, jag har redan läst hälften av det. Jag ville köpa den länge, men jag hittade den idag. Glad utan minne för mitt köp. I morgon ska jag göra skinka. Jag har inte bestämt mig för receptet, jag skulle vilja att det inte skulle vara så sofistikerat (från fläsk och nötkött). Jag ska laga mat i ugnen. Allt i tanke. Jag vill verkligen ha ett resultat tidigare. Du kan naturligtvis bara med morötter och vitlök, som författarna visar på skivan. Detta är förmodligen det enklaste alternativet. Vad tror du? Det viktigaste är att få det ...

Masha, det är fantastiskt med vitlök och morötter. Och du kan också med paprika eller oliver, samma klass. Ja, bara kött + salt + peppar + lite vitlök = smaskigt.

[NaCl]

Kebab marineras.
I det här fallet är det mer korrekt att använda termen "jäsning", mognad - hur ost eller sojasås mognar. Korrekt mogning av skinkor sker endast i närvaro av natriumnitrit eller natriumnitrat, salt och sockerarter.

Ursäkta mig, men du kan inte stå (jäsa) kött i kylen utan nitrater och nitrit? Av många anledningar: för det första finns det helt enkelt ingenstans att ta dem. Och för det andra - på något sätt vill jag inte ha den här kemin ... Vanligt salt, vilket NaCl uppfyller inte dessa funktioner?

Masha, det är fantastiskt med vitlök och morötter. Och du kan också med paprika eller oliver, samma klass. Ja, bara kött + salt + peppar + lite vitlök = smaskigt.

Tack, Ksyusha. Och var är det bättre att laga det så att det kommer närmare smaken, inte som kokt kött. I ugnen eller koka i vatten i en kastrull? Det fungerar inte i lufttorkaren: det finns ingen expansionsring.

Jag kokar mest i vatten i en kastrull. Men på något sätt bakade jag det i ugnen, även om jag inte kunde prova det själv, så lagade jag det för min man att gå till jobbet. Han sa det, och så gott, och det var inte möjligt att få mer information från honom. Men jag har inte gjort det i AG än, jag måste prova det. Men skinkan visar sig vara likadant, inte som en köpt. Men välsmakande.

Men skinkan visar sig vara likadant, inte som en butik. Men välsmakande.

Jag visste det. I allmänhet, när jag gör rullar, kommer troligen denna typ av skinka att visa sig. Hur de gör det i produktionen - du kan uppenbarligen inte få den här smaken. Du kanske måste suga köttet i något ... Tja, okej, vi kommer att behärska den nya apparaten på lur ...

[NaCl]

Ursäkta mig, men du kan inte stå (jäsa) kött i kylen utan nitrater och nitrit? Av många anledningar: för det första finns det helt enkelt ingenstans att ta dem. Och för det andra - på något sätt vill jag inte ha den här kemin ... Vanligt salt, vilket NaCl uppfyller inte dessa funktioner?

Jag tror att det är fullt möjligt att salta med vanligt salt.
I princip saltas köttet om det görs i stora bitar och får stå i 3-6 dagar. mognar och absorberar fukt - cirka 10-15%. Fukt kommer att ge oss saftighet. Den stora biten bör minimera förstörelse.
Men smaken av "skinka" är svår att uppnå utan saltpeter eller nitrit. Du kommer att få en lätt lever smak av kokt fläskkött.

Det är nitrit som deltar i smaken och färgbildningen av skinka och rökt kött, och efter att ha reagerat med myoglobinet i kött, sönderdelas nitrit till minimikoncentrationer.

Förresten, vet du att det efter slakt är bättre att lägga kött som mognar i kylen? Moget kött får en rikare smak. arom och kokar bättre.
Mognande nötkött efter slakt behöver 3 till 6 dagar vid +4
Fläsk - 2 till 5 dagar.

Men jag har inte gjort det i AG än, jag måste prova det.

Ksyusha, kan du laga den på sidan i lufttork? Något på forumet hittade inte något svar.

Ksyusha, kan du laga den på sidan i lufttork? Något på forumet hittade inte något svar.

Maria, jag har också en varmare airfryer. Jag häller ett glas hett vatten i botten på lufttorkens kolv, lägger skinkan på sidan och kokar vid en temperatur på 260 grader i 40-50 minuter. Allt blir väldigt gott.

Irina, tack så mycket. Nu ska jag prova det i lufttorkaren.

Det visar sig mycket bra. : girl_claping: Mina män ständigt kräver, jag köper inte längre korv i butiken.

Och i min airfryer verkar det bara 250 grader. Medan? Förmodligen att laga längre?

Och i min airfryer verkar det bara 250 grader. Medan? Förmodligen att laga längre?

Tja, lägg till 10 minuter, se vad du får första gången. Och då kommer du att orientera dig med tiden.

Ksyusha, kan du laga den på sidan i lufttork? Något på forumet hittade inte något svar.

Maria, jag har också en varmare airfryer. Jag häller ett glas varmt vatten i botten på lufttorken, lägger skinkan på sidan och kokar vid en temperatur på 260 grader i 40-50 minuter. Allt blir väldigt gott.

Ja det är rätt. Jag såg på videon och "stå" och "ljuga".

Min första pannkaka är klumpig, min skinka föll isär:

Naturligtvis blev det utsökt, men av någon anledning komprimeras det inte. Kanske för att det var nödvändigt att fylla skinkformen helt med kött, men jag fick en mindre. Jag försöker igen imorgon.

[Masha]

Mashaoch fjädrarna har installerats och laddats korrekt?

Och jag gjorde en skinka igår, även om det bara fanns bröst, sa barnet att det var lite torrt

[Tanyulya]

Tanyulya, om jag gör en skinka från brösten, sedan marinad med mjölk eller grädde, blir den saftigare.

[Masha]

Mashaoch fjädrarna har installerats och laddats korrekt?

Ja, det verkar stämma. Jag läste instruktionerna innan det. I morgon vill jag göra en hel bit. Ksyusha, kanske du måste fylla i formuläret helt och tampa, då kan det komprimeras väl? Jag skulle inte vilja lägga till gelatin och så vidare.

[Tanyulya]

Tanyulya, om jag gör en skinka från brösten, sedan marinad med mjölk eller grädde, blir den saftigare.

Jag lägger vanligtvis till lårkött, men den här gången var det inte.

[Mosa]

Mosa, Jag fyller i formuläret helt vanligtvis, men bara för att det är gott och snabbt ätit, eftersom Schaub var mer en väg ut. Men jag ramlar inte mycket. Jag bara zaphala och stängde locket, sedan skinkan själv ramper allt. Jag gjorde det upp till mitten av nedskärningarna så, det var också väl komprimerat.

Jag lägger vanligtvis till lårkött, men den här gången var det inte.

Ja, det är också ett bra alternativ:

Åh, jag vill också ha en! Marmorhönsskinka - finns det bara kycklingkött eller med tillägg av något? Eller är det mörkt lårkött? Kan du länka till receptet?

Se receptet ovan

Jag kommer definitivt att använda receptet. Kommer bara kontakt, kommer det att komprimeras med mig? På alla enheter fungerade allt för första gången, men här verkar allt vara så enkelt - men inte så lätt blir det. Men ändå, jag ångrar inte att jag köpte en skinkmakare, jag kommer att uppnå framgång)))

Försök att "massera" köttet väl med salt och vatten innan du lägger det. Det är bättre att lägga till rött kött från låren - det finns myoglobin, som, när det masseras, ger saltlösliga proteiner, vilket i sin tur gör din skinka monolitisk.
Ja, och värm upp det långsammare - chockuppvärmning ger inte soliditet.
Men prova det så här:
skär kycklingbröstet och låret i små bitar. Tillsätt vatten - cirka 10-15 viktprocent av köttet. Salt - med en hastighet av 2 viktprocent kött. Kryddor efter smak. Eventuella tillsatser "för att rita" oavsett om det är ost, oliver, halvkokta grönsaker eller tvättade torkade frukter - högst 10 viktprocent. Delar "för att rita" bör vara 0,6-1 cm i diameter.

Blanda allt och knåda tills all fukt absorberas.Köttfärs bör börja fastna i händerna och "slurpa" under omrörning. Om du rör om med en sked dras "trådarna" från den halva flytande köttfärgsuspensionen bakom skeden.

Koka - oavsett var, i ett skal eller i en skinka, den ska ha en temperatur på 80-100 grader. Celsius med en hastighet av 10 minuter per 1 cm skikttjocklek. Temperaturen inuti beredskap (för de som har en köketermometer) är 73-75 grader. Celsius.

Om du gör allt så här kommer du att ha en skinka "som i en butik" Det är sant, i en butik är det i ett natur- eller polyamidhölje - men jag tror att det kommer att vara bra i en skinkmakare. Tja, dessutom vet du nu var du ska få skalet;)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, det verkar som om du spionerade på mig. När du skriver allt gör jag det. Bara inte med mina händer krossar jag malet kött, men marinatorn gör detta: 2-3 cykler på 9 minuter för kycklingkött och 3-4 cykler för fläsk / nötkött. Jag lagar den så här: häll skinkan med kallt vatten, koka den och sänk värmen till lätta "leenden". Jag kokar skinka (~ 1,5 kg malet kött) igensatt av vägran i 60-70 minuter och bara en 11-12 cm hög korv kommer ut.
Jag har inte hur du "korvutbildning" kom till allt med ditt sinne och din erfarenhet.

Och jag lägger i 1,5 kg köttfärs. Jag lagar i vatten i 1 timme. Och i AG 1,5 timmar

[speciell kastrull för att laga mat själv]

... bara en korv kommer ut 15-16 cm hög.

För "Beloboka" är krympningen under tillagningen för liten för dig. När allt kommer omkring är skinkstillverkarens hela höjd bara 170 mm.
Jag för denna mycket "Beloboki" speciell kastrull för att laga mat själv var tvungen att göra. Därför, trots att mer än ett år har gått, så storleksanpassar allt, som de säger, "studsar av tänderna."

[Kolbasnik]

Om du gör allt så här kommer du att ha en skinka "som i en butik" Det är sant, i en butik är det i ett natur- eller polyamidhölje - men jag tror att det kommer att vara bra i en skinkmakare.

Kolbasnik, tack så mycket, intressanta tankar! Jag kommer definitivt att försöka göra detta, jag kommer att använda dina rekommendationer, kanske kommer allt att ordna sig.
Nyligen rekommenderades jag också att laga fläsk (bit) i ärmen, efter att ha tidigare marinerat, vid en temperatur på 80-100 grader i ugnen och fick veta att det skulle bli som en butik. Jag har ännu inte haft tid att försöka laga så här, men nu ska jag definitivt försöka.

[Landsman]

För "Beloboka" är krympningen under tillagningen för liten för dig. När allt kommer omkring är skinkstillverkarens hela höjd bara 170 mm.

HANDLA OM, Landsman, Du har helt rätt. Jag snubblade alls på fel siffror. OCH Galinka-Malinka rätt över tiden. Jag gick för att fixa det. _{Det är vad det innebär att skriva ut blindt.}

Jag gjorde den sista skinkan i Ourssonchik, ångläge med tryck, 1 timme.

[Tanya]

Tanyaoch vårt inkluderar skinka, eller hur? Köp bara nu för den här Ourssonchik

[Tanya]

Tanyaoch vårt inkluderar skinka, eller hur? Köp bara nu för den här Ourssonchik

Kommer naturligtvis in med svårighet, jag spelade in videon speciellt

[Kolbasnik]

Kolbasnik, tack så mycket för detaljerna både i beskrivningen och i siffror, jag har gjort det 100 gånger och fortfarande är något fel, ätbart, men något saknas Jag hoppas verkligen att ditt tips hjälper

Jag spelade in en video speciellt

Tittade igenom. Jag gillade det väldigt mycket.
Ditt klädsel och hårval under tillagningsprocessen gjorde ett outplånligt intryck. Jag ryckte (eftersom jag gör mina egna knivar och skärper, och jag inte kan smälta trubbiga), tittar på vilken ombord skär du brösten där. Sedan såg jag att brädan, verkar det, fortfarande är av trä, inte av plast.

Din andra video om fisk i en bank, som jag såg på samma plats, tyckte jag ännu mer. För att jag äntligen kom in på vad jag ska använda airfryer nu. Och sedan tar det bara ett ställe under ett helt år, och jag använde det bara fyra gånger.

Med respekt,
EG
PS. Våra kök är mycket lika i layout. I köksredskapen medger jag dig, men det stör mig inte. Jag har så många saker från bondens personliga inventering ... Från en betongblandare till en svetsning, genom två träbearbetningsmaskiner och en hemgjord termometer för härdning ...

Tittade igenom.Jag gillade det väldigt mycket.
Ditt klädsel och hårval under tillagningsprocessen gjorde ett outplånligt intryck. Jag ryckte (eftersom jag gör mina egna knivar och skärper, och jag inte kan smälta trubbiga), tittar på vilken ombord skär du brösten där. Sedan såg jag att brädan, verkar det, fortfarande är av trä, inte av plast.

Din andra video om fisk i en bank, som jag såg på samma plats, tyckte jag ännu mer. För att jag äntligen kom in på vad jag ska använda airfryer nu. Och sedan tar det bara ett ställe under ett helt år, och jag använde det bara fyra gånger.

Med respekt,
EG
PS. Våra kök är mycket lika i layout. I köksredskapen medger jag dig, men det stör mig inte. Jag har så många saker från bondens personliga inventering ... Från en betongblandare till en svetsning, genom två träbearbetningsmaskiner och en hemgjord termometer för härdning ...

tacka
Jag bytte kläder för på två dagar tog jag av skinkan, under den här tiden lyckades jag gå till pokatushki, sova och till och med sova, det är därför slutet är så suddigt. Min pappa gör knivar till mig, men för att göra det .... Jag själv, för när jag lagar mat kan du inte vänta på en man
Vad är du? Du måste älska Convection Grill, det är bra. Så sådana krutonger i en omelett, fisk, bakverk. Du är vän med henne.
P.S. Naturligtvis har jag ingen betongblandare.

åh, killar utbytte intryck - jag kan inte skratta - en har en betongblandare, en annan har ett rack med enheter ... det var roligt att läsa samma sak ...
Tanya, varför prenumererar jag och dina nya videor meddelas inte via e-post? kanske finns det ett "fäst" någonstans att uttrycka det?

De kommer inte heller till mig

Jag kan inte skratta - en har en betongblandare, en annan har ett rack med apparater ... det var löjligt att läsa samma sak ...

Jag skulle vilja veta vad som är roligt med det? Annars säger de annorlunda om skratt utan anledning ...

Jag skulle vilja veta vad som är roligt med det?

för att du visar upp ...

Annars säger de annorlunda om skratt utan anledning ...

Okej! men det kommer inte att finnas något sår, som du har från snålhet

Jag tillagade skinka i airfryer idag. Hur tvättar jag skinkan nu? Alla ställen där innehållet flödade ut i form av juice stektes. Kommer det att tvättas av nu eller måste det rivas av? Ge råd ... Fram till imorgon kommer skinkan att vara i den, och då ...

Jag tillagade skinka i airfryer idag. Hur tvättar jag skinkan nu? Alla ställen där innehållet flödade ut i form av juice stektes. Kommer det att tvättas av nu eller måste det rivas av? Ge råd ... Fram till imorgon kommer skinkan att vara i den, och då ...

Det kommer att tvättas av, blötläggas i en lösning med tvättmedel och sedan med en svamp och allt kommer att tvättas av. Lycka till

[Tanyulya]

för att du visar upp ...

Jag har rätt.
Eftersom allt detta är min park med många verktyg, inklusive andra som inte nämns här, vet jag hur man använder det ganska skickligt och målmedvetet. Det är vad jag brukar göra med nöje.
Jag tror att och Tanyulya med sina instrument också. Och hennes hyllor är inte bara avvecklade.

Och jag trodde att skinkans utseende aldrig kommer att återlämnas ... Tack, du lugnade mig.

Jag gjorde den sista skinkan i Ourssonchik, ångläge med tryck, 1 timme.

Tanyulya, berätta för mig, men i kakan ska du välja. Och sedan läste jag dig mycket igår, jag såg Ksyushinas korvar, allt, jag har ingen vila, jag klättrade upp i de övre hyllorna för att få min gamla kvinna. Hon har besökt mig överallt, men hon har ännu inte stoppat den i kakan.

[Tanyulya]

Jag har rätt.
Eftersom allt detta är min park med många verktyg, inklusive andra som inte nämns här, vet jag hur man använder det ganska skickligt och målmedvetet. Det är vad jag brukar göra med nöje.
jag tror det Tanyulya med sina instrument också. Och hennes hyllor är inte bara avvecklade.

Tja Countryman, Anechka, grälar inte.
Landsman, jag uppskattar verkligen människor med armar som växer från rätt plats.
Ja .. Jag har ett rack av en anledning, jag har en annan i butiken
Tja inte bli förolämpad av oss tjejer, vänskap

Tanyulya, berätta för mig, men i kakan ska du välja. Och sedan läste jag dig mycket igår, jag såg Ksyushinas korvar, allt, jag har ingen vila, jag klättrade upp i de övre hyllorna för att få min gamla kvinna. Hon har besökt mig överallt, men hon har ännu inte stoppat den i kakan.

1054, på Turbo Steamer, kommer det att fungera ganska normalt, samma 0,5 liter vatten är inte mindre, tiden för att ställa in är 25 minuter.

1054, på Turbo Steamer, kommer det att fungera ganska normalt, samma 0,5 liter vatten är inte mindre, tiden för att ställa in är 25 minuter.

Det är redan värt det! Tack så mycket