Hemlagad skinka (samling av recept för en skinktillverkare)

Jag gjorde en skinka. Nu faller det inte sönder.

Jag lagade mat av ett fläsk som väger 1400 g. Uppdelad i 3 delar: 2 slipade i en skördetröska, 1 - skuren i bitar. För saftighet lade jag till kefir, jag vet inte exakt hur mycket, jag lade till det två gånger till skördetröskan. Jag lägger också in: vitlök genom en vitlökspress, svart och röd paprika, lite gurkmeja, lite muskotnöt, salt, lite oliver. Jag blandade allt (massan visade sig vara elastisk) och lämnade den i 3 timmar. Och i azrogrill i 1 timme, vid en temperatur på 250 grader.

Skär i tunna skivor, inte särskilt saftiga men inte torra.

Bra skinka. Vi behöver fortfarande göra det idag, annars kommer barnets matsal i skolan inte att fungera förrän i november, vi bär torra ransoner.

[Tanyulya]

Tanyulya, tack för betyg. Jag såg din video, allt är så coolt och enkelt. Jag gjorde skinka i en långsam spis från fläsk och nötkött, men något gick inte, det blev inte pressat. Och i airfryer (detta är den andra skinkan) verkade allt pressas perfekt.

[Tanyulya]

Tanyulya, tack för betyg. Jag såg din video, allt är så coolt och enkelt. Jag gjorde skinka i en långsam spis från fläsk och nötkött, men något gick inte, det blev inte pressat. Och i airfryer (detta är den andra skinkan) verkade allt pressas perfekt.

Tacka. Jag gillar fiskskinka. Men om du lägger till gädda börjar det falla sönder, det visar sig bäst av allt från lax.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- fortsätt och rapportera tillbaka vad du gjorde Annars tog jag också eld med en skinka

[Ksyushka-Blyushka]

Marscherar att rapportera till Ksyushka-Blyushka här
Jag tillagade enligt hennes recept, med tips Tanyuli

Jag kan säga att i Kukushka kan du också göra godsaker med vita sidor. Att vidta försiktighetsåtgärder - silikonmatta på botten

Flickor! Tack för receptet, tipsen och för att påminna mig om skinkmakaren minnesjungfrun, ondartad

Jag tillagade skinka i airfryer idag. Hur tvättar jag skinkan nu? Alla ställen där innehållet flödade ut i form av juice stektes. Kommer det att tvättas av nu eller måste det rivas av? Ge råd ... Fram till imorgon kommer skinkan att vara i den, och då ...

Det finns ett alternativ för sådana fall inom köttindustrin. Kallad Jag är en kollagenfilm. Rullar och rökt kött är gjorda av det.
Om några dagar kommer den att visas på ki. ru - Jag ska göra ett par recept

Tja, i den (kollagenfilm) lagar de separat, du kan även utan skinka. Och jag har precis köpt en skinka och jag vill laga mat i den för tillfället. Jag hade redan gjort en korv i tarmen tidigare, men jag köpte en skinkmakare eftersom jag tyckte att det var lättare i det och verkade vara ja. Du behöver bara vänja dig vid det.

[Masha]

Masha, har skinkan tvättats?

[Ksyusha]

Ksyusha, tvättas. Men jag slösade bort tid på att blötlägga.

Det är därför jag ofta lagar det i en kastrull. Då behöver du inte suga. Men igen tvättar min PMM i princip Beloboku.

Ja, det är självklart bättre att laga mat. Jag tror att jag ska laga nästa skinka. Den här blev utsökt, men om jag kokade den skulle det inte vara värre. Det används bara för att plocka upp en kastrull. Jag vill inte ladda multikokaren med det här, det är synd för skålen. Efter den första skinkan tvättade jag bort lite plack i botten.

Berätta för mig, har du en sådan skam också? Jag har gjort det i AG redan tre gånger och det här är en så smutsig bild.
Eller kanske du gör något annorlunda?
En mardröm för AG

[Galina,]

Galina, så att detta inte händer lägger jag en bakpåse i skinkan.
Jag knyter den uppifrån med en tråd (ingår) och allt är bra, det finns ingen smuts.

Jag har också en väska där, jag gillar den mer än folie. Men jag genomborrar hylsan, för om den inte genomborras krymper den inte.

Jag tror att piercing handlar om.Jag tittade precis på Tatyanas video
hon vrider sig, knyter inte och allt blir bra.

Jag spelade in en video speciellt

[Lala leksak]

Lala leksak Tack vare videon jag såg. Men där i multikokaren. Jag knyter inte heller på toppen utan bara vrider.

Berätta för mig, har du en sådan skam också? Jag har gjort det i AG redan tre gånger och det här är en så smutsig bild.

Jag lagade också mat i airfryer för första gången. Och jag lade skinkan på sidan, för min AG har ingen förstoringsring och den passade inte när den stod. Sidan var till synes ren, men saft rann långsamt ner och, naturligtvis, i botten var det som din. Jag tillagade i folie enligt instruktionerna: Jag gjorde punkteringar i folie från sidorna. Bara jag gjorde fortfarande en punktering längst ner, så jag tror, ​​på grund av detta flödade den från skinkan. Eller kanske det ska flyta (vart kan saften gå).

Tja, längst ner förstår jag vad som ska rinna av, du kan lägga en tallrik på den, men jag ser inte poängen, för allt rinner nerför mina väggar. Nu tänkte jag, kan jag göra punkteringar längst ner och inte på toppen och på sidan?

Ja, plattan kan definitivt ersättas med juice, jag tänkte på det då, men jag hade redan slagit på airfryer och vattnet var i botten. Dessutom försäkrade hon sig av någon anledning och hällde inte ett, utan två glas vatten. Jag tror bara att lufttorkens sidor var renare eftersom skinkan låg och inte stod? Eller kanske stänkte det inte för mycket på sidorna på grund av två glas vatten?

Flickor, om köttet inte är stekt, kommer inget att rinna ut. Värm högst 90 gr. Celsius - skinkan blir tät och saftig. Och du behöver inte skrubba de brända sidorna ...

Flickor, om köttet inte är stekt, kommer inget att rinna ut. Värm högst 90 gr. Celsius - skinkan blir tät och saftig. Och du behöver inte skrubba de brända sidorna ...

I min ugn är den lägsta temperaturen 130 (i uppdelningar) enligt tabellen och i lufttorkaren 125. Hur lång tid tar det att baka den då? Samma belopp eller mer?

Ja, jag skrev redan som.
I ditt fall behöver du inte laga mat i ugnen. Koka utan att koka med en hastighet av 10 minuter per 1 cm diameter. Baka eller stek sedan - som du vill.

Allt klart. Jag ska försöka, kanske kommer det att bli bättre. Och du gör en bra skinka. hur är butiken?

kommer att träna. om vattnet inte kokar kommer allt att ordna sig.
Och jag brukar göra en skinka för 400-600 kg per dag :)

Så du är professionell ... Men jag tänkte samma sak som vi. Naturligtvis ... Tack för värdefulla råd.

Jag gillar mer skinka från AG. Jag åt kokt mat medan jag inte hade AG.

Jag gör det också i AG, jag har inte sådana stänk. Jag genomborrar inte hylsan med avsikt, hål görs själva när jag klickar på fjädrarna.

Jag gör det också i AG, jag har inte sådana stänk. Jag genomborrar inte hylsan med avsikt, hål görs själva när jag klickar på fjädrarna.

Och vid vilken temperatur i hylsan gör du skinkan? På samma plats verkar det tåla inte mer än 200 grader, men du måste ställa in 260.

Och vid vilken temperatur i hylsan gör du skinkan? På samma plats verkar det tåla inte mer än 200 grader, men du måste ställa in 260.

Jag gör det vid 260 grader. Tål mycket bra och smakar gott (y) Och inga stänk.

[Kolbasnik]

Idag gjorde jag igen skinka i en lufttork av fläsk och kycklingbröst (jag marinerade tidigare köttbitar utan malet kött), men temperaturen var inställd på cirka 100 grader. Jag har den minsta temperaturen i Aerogrill 125, det finns inte mindre uppdelningar, men jag ställer in den mindre än 125, ställer in den ungefär. Gjord på rekommendation Kolbasnik... Jag vet inte vad som kommer att hända. Skinkan är redan kokt (kokt i 2 timmar). I morgon öppnar jag den, ser vad som hände (kommer det att se ut som en butik eller något liknande).

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, här i lufttorkaren ett sådant tillstånd under hela operationen, allt är rent och stänker inte:

Det var samma förra gången. Längst ner lade jag en bricka (form) för att samla juice från en påse kött (jag hällde ett glas vatten i den).

Och ändå bestämde jag mig för att kontrollera resultatet idag:

Jag lagade mat i 2 timmar vid en temperatur på 90-100 grader. Färdigt kött. Tills det har svalnat och jag kan inte berätta om smaken. I morgon när det är klart (nu i kylen) kan jag berätta hur det ser ut. Och idag klippte jag - jag trodde att det plötsligt inte var klart inuti.

[Masha]

Masha, klippa den fortfarande varm? Hakade du bra? Klippet ser väldigt bra ut. Jag ser på bitarna är ganska stora, jag skär dem i mindre bitar.

Jag har gjort korv hela helgen också. Igår lagade jag en, idag gurglar den andra tyst. Men jag ska inte visa dig. I morgon tar min man allt till polcirkeln.

Och ändå bestämde jag mig för att kontrollera resultatet idag:

Jag lagade mat i 2 timmar vid en temperatur på 90-100 grader. Färdigt kött. Tills det har svalnat och jag kan inte berätta om smaken. I morgon när det är klart (nu i kylen) kan jag berätta hur det ser ut. Och idag klippte jag - jag trodde att det plötsligt inte var klart inuti.

Något mindre bitar och massera lite längre - då blir det inga tomrum alls.
Men i princip ser det ut som en vanlig skinka och inte som stekt köttbitar, grattis! :)

[Masha]

Masha, klippa den fortfarande varm? Hakade du bra? Klippet ser väldigt bra ut. Jag ser på bitarna är ganska stora, jag skär dem i mindre bitar.

Ksyusha, klippt varmt, för jag var rädd att insidan var fuktig. Men allt tycktes ordna sig (jag var orolig för fläskköttet), för juicen flödade ut och lite mörkaktig stannade kvar i pannan, som om den inte var klar. Och köttet är kokt, men du kan hålla det i ytterligare 20 minuter för att lugna själen (temperaturen är fortfarande låg). Bitarna är stora, för min första skinka föll ihop, här var jag lite säker, för jag visste att jag skulle experimentera. Grep mycket bra. Jag lade inte till något gelatin och sånt. Nästa gång skär jag köttet i mindre bitar.

[Kolbasnik]

Något mindre bitar och massera lite längre - då blir det inga tomrum alls.
Men i princip ser det ut som en vanlig skinka och inte som stekt köttbitar, grattis! :)

Kolbasnik, tack för att du rekommenderar och betygsätter min produkt. Jag tror att nästa skinka blir ännu bättre. Idag kände jag mig lite stel på grund av förberedelserna, men allt fungerade. Smaken skiljer sig naturligtvis från den tidigare, men den slutliga smaken måste utvärderas imorgon efter kylning.

Hallå! Jag delar min första erfarenhet med en skinktillverkare:
gjord av kyckling med morötter och ärtor


Jag försökte det från fläsk, det visade sig för fett. Jag ska försöka igen)

[Kate]

Kate, det visade sig bra.

Jag försökte det från fläsk, det visade sig för fett. Jag ska försöka igen)

Fläsk kan läggas till kycklingkött, 20-30 procent. Det visar sig välsmakande och inte torrt och inte fet (jag tar fläsk mer eller mindre magert).

Tack, Ksyusha!

Det här är en vitsidig till middag idag.

Och från vad? Hon ser så enhetlig och fyllig ut

helt nötkött. Det mesta är köttfärs (jag passerade det genom en köttkvarn tre gånger och gick igenom det med en mixer) och skär det bara i kuber. Jag saltade, tillsatte en blandning av kryddor för hemlagad korv (jag köpte den vid leverans på en bricka med kryddor), knådade den väl och i kylen över natten. på morgonen lagade jag redan mat. Jag glömde att lägga till ägget och gelatinet, jag tror att det skulle vara saftigare, men det blev okej.

Tjejer, nyckelfrasen här är "knådad väl"! :) - mina komplimanger till receptförfattaren!
Var inte lat, rör om tills köttfärsen tjocknar och börjar dra av händerna.
Detta är det viktigaste i korv! :)

Jag blev den lyckliga ägaren av Beloboki-miraklet och tidigt på morgonen med mitt experiment till dig


Malet kalkon 500 gr.
Kycklingfilé 1 kg
Torkade aprikoser 10 st.
1/2 kopp nötter
Krydda facklan "Kycklingvingar med honung" 1 st.
Gelatin 30 gr.
Vitlök 2 kryddnejlika

Skär kycklingfilén i bitar på 2-3 cm.
Hacka nötterna lite (krossad med en kniv så att inte så stora bitar var).
Torkade aprikoser blötläggs i kokande vatten.
Hacka vitlök fint.
Blanda sedan alla ingredienser.
Lägg en plastpåse inuti formen och fyll formen med malet kött.Lägg skinkan i en kastrull, häll kallt vatten och koka i 45 minuter från kokpunkten på låg värme. Och på morgonen väntar en extraordinär honungskinka på dig.

Jag skulle vilja fråga - eftersom jag verkligen vill ha hemlagad skinka - hur smakar den faktiska tillagningen av kött i denna vitchinnitsa annorlunda från bara kokt kött med kryddor?

[Maruska]

Maruska

Det faktum att fjädrarna under påverkan av temperaturen komprimeras och köttet pressas. Under normala förhållanden bör detta göras med en belastning, i multikokaren verkar det som om det finns ett tema, skinkor i juicepåsar, men ändå måste det finnas någon form av mnasa-kross, annars blir det bara gryta

[Maruska]

Maruska

annars blir det bara gryta

Tja, ja, jag är så kött och slaktkropp - i en falg i ugnen erhålls gryta. Läcker, men inte skinka att smaka alls.

kyckling och gris!