Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

Här är min första skinka !!!


Super! Tack för din erfarenhet och råd!

[Aylen]

Aylen
Och vad är de gjorda av?
Bra utseende och förmodligen smak

[Aylen]

Aylen härlig skinka! Kan jag få ett recept?

På morgonen, idag satte jag mig ner för att smaka på skinka (gjorde två sorters). På bilden är en bit i en halvcirkel, den andra är rektangulär. Jag äter och förstår inte skillnaden. Jag tror, ​​var är moroten (läggs till en)? Och den här mannen klippte en och samma och åt den med morötter
Jag gjorde det första: fläskhals, kycklingfilé 1: 1, morötter, en sked gryn, saltpeppar, humle-suneli. Jag bakade den i ugnen i en bakpåse med vatten, efter en timmes punkteringar till slutet och i 15 minuter i ugnen (någon beskrivs på någon sida ...). Det blev ganska torrt.
För det andra (vad finns på bilden): Jag skär de återstående 250 g av nacken (inte helt) på hälften och skär den lite mer för att göra ett lager för en rulle. Saltad och peppar på båda sidor. Sprid den med en riven vitlöksklyfta. En filé, ett ben, färsk ister (lite mindre än storleken på en filé) skuren i kuber, tillsatt en handfull köttfärs (gjord pasta på ett marint sätt), salt, peppar, en vitlöksklyfta på ett rivjärn, en sked med gryn. Hon lät den stå i 3 timmar. Jag slog in allt i ett lager. I en bakpåse och i ugnen med vatten. Sedan genomborrades den igen och i 15 minuter i ugnen. Det blev super!
Jag gjorde skinkkvarnar på en genomsnittlig nivå, de visade sig vara små. Och hon räckte inte bakpåsen utan vikade den i hälften och lade skinkan i ena halvan (det verkar för mig att den blir jämn i kanterna).

[Kyckling skinka]

Kyckling skinka

Allt "med ögat": kycklinghjärta (hela), kycklingmagar (i kuber), bacon (genom köttkvarn), kycklingfilé (genom köttkvarn), salt, vitlök, peppar, råa ägg. Baka, piercing, annars kommer hjärtat inte att laga mat. Eller koka hjärtat i förväg.

[Aylen]

Aylen, snälla berätta för mig, blev inte skinkan torr på bekostnad av kycklingfilé? det var ju som bas. Jag gjorde något sådant - det var torrt. Men det var kanske torrt för att jag inte tillsatte ister? Har du lagt till gelatin? Dela din erfarenhet

Om jag lägger malet kyckling i skinkan lägger jag, om möjligt, också till finmalet gås eller ankfett där. Det visar sig inte torrt och pikant ...

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Jag lägger definitivt bacon i skinkan. Jag läste alla sidor i detta ämne och insåg att utan honom skulle det finnas torr skinka. Jag tillsatte inte gelatin, jag lade till ett ägg och lite gryn. Vi gillade det väldigt mycket.

Tack alla för svaret. Jag skulle vilja veta den exakta andelen kött / ister, annars gör du det själv, det visar sig smaskigt, jag vill bara ta det någonstans, du försöker med all din kraft, men det blir inte så. gången jag gjorde den av en fet hals och kalvkött smakade den väldigt mycket, men i utseende - sorgligt, allt täckt med en tunn beläggning av bacon, här kan du inte bestämma hur mycket av denna mycket bacon. Eller kanske beror det på att det inte var köttfärs utan små bitar? (Klipp ut som en nagels golv). Jag har haft en skinkmakare i 2 månader redan, jag gör den varje vecka och har aldrig fått två identiska.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Kycklingskinka (ungefärlig vikt): tre filéer (i köttkvarn), ett lår (i köttkvarn), en bit bacon (storleken på en liten filé, i köttkvarn), 400 g kycklinghjärtor (hela) , 400 g kycklingmagar (skuren i kuber). Salt, kryddor efter smak. Ett rått ägg och ca 1 msk. l. lurare (under kniven). Två vitlöksklyftor (finriven). Bakad vid 200 g i 30-40 minuter först. genomborrad ovanifrån, i ytterligare 30-40 minuter, ser jag - rosa juice, i ytterligare 30 minuter.
Du kanske tog mycket bacon? Och min man gillar det när baconet är i bitar, i små kuber.

[Aylen]

Aylen, tack så mycket, så snart vi äter den här gör jag din och rapporterar tillbaka, jag har inte gjort det ännu

Tidigare fall (inget foto) på liknande sätt. Hon tog försiktigt bort köttet från fyra ben. Jag lade ut dem på en kvadrat, lade på dem en blandning av kycklinghjärtor (hela), magar (kuber), bacon (kuber), salt, kryddor, vitlök, gryn. Förpackade den i en rulle. Jag bakade vid 200gr - 1h10min, genomborrade den och därifrån droppade den mörkrosa saften, jag satte också bakningen i 30 minuter. var inte kokta, det fanns blod. Jag bestämde mig för att baka den så, men den föll ihop. Det var nödvändigt att skjuta tillbaka det i skinkmakaren och baka det. Gör antingen punkteringar från början eller koka hjärtan lite. Min man gillade den här mer, den var saftigare (även om den inte klipptes utan applicerades), men den var också mycket god med filé. Eller så kan du ersätta filén med kycklingben och göra köttfärs av dem (jag tror att köttfärs hjälper till att hålla formen). I allmänhet fortsätter jag att experimentera ...

[Aylen]

Aylen, i dag lade jag en skinka enligt ditt recept med inlägg, men jag gjorde det med magar, efter att ha kokat dem och skurit dem i små bitar, satte gryn, ett ägg, olika paprika och alla sorters örter, och baconet saltades med vitlök, malet kött luktade korv, imorgon lägger jag upp ett foto och berättar vad som hände. Jag försöker faktiskt bara ge barn vitt kött från kyckling, även om skinka från låren naturligtvis är mycket godare och saftigare.
Ailen, bakar du i en skinkmakare med folie eller kan du också baka den i ärmen?

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Jag bakar bara, jag har inte en lämplig panna. Och jag bakar inte i en ärm, utan i en bakpåse. I den behöver botten inte bindas, därför kommer ingenting att flöda ut och botten blir jämn, utan en bucklan från knuten.

[Ailen,]

Ailen, Jag tog en rapport, tack igen för idén, skinkan visade sig vara väldigt vacker, jag lagade den på sin sida i en stor emaljgjuten anka av gjutjärn

Jag ska försöka baka den igen, jag kommer antingen att vara i en ärm eller i en påse, annars läser jag att vissa tjejer har folie inuti skinkan

förlåt, varför länken inte fungerar. Nu ska jag skriva om det igen. Redan

Läckra rullar du fick !!!!!!!!

Och här är mitt nästa experiment:

Kokt fläsk i en skinkmakare

En bit fläskhals med fett fylldes med vitlök, salt och peppar. Smord med senap, salt, peppar. Hon gav mig ett par timmar att marinera. Efter att den bakat i 1h30min, genomborrade den och bakade den i 40min (så att det inte fanns någon rosa juice).
Det blev väldigt gott.

Tacka!
Och du har vad läcker, yum-yum!

Ooooooooooooo Jag köpte precis en fet hals, och sedan ägde experimentet rum. Det vill säga detta är ett vanligt kokt fläsk, bara format, eller hur? Jag gillade verkligen kokt fläsk i en långsam spis, smord med senap, det visade sig mycket saftigt. Är det saftigt i skinkan också?

Ja, det blev saftigt! Väldigt gott!

[Aylen]

Tacka, Aylen , bra för svaret, för hjälp, du kan bara inte ändra allt själv, jag är redan trött på en liten skinka, min man ber om en paus

Så jag blev nyligen en glad skinkpannkaka, min första erfarenhet visade sig vara mer än framgångsrik.
tog lite mer än 1 kg. kycklingfilé, 100 g. fett fläsk (inte längre hemma) 250g. hård ost, 1 grön paprika, 1 vitlök, 1 msk. en sked salt med örter och vitlök. Hon passerade köttet genom en köttkvarn, peppar och vitlök på en mixer. Jag blandade allt och stoppade allt i en vit sida i en plastfolie. Jag lägger den i en flerkokare under 40 minuter på högtryck och voila! utsökt mat visade sig vara inga ord

[Olekma]

Olekma , och en hel vitlök är inte för mycket? Även om allt smakar. Jag satte på något sätt 4 kryddnejlikor, det tycktes mig mycket och med ost skulle jag prova

Och du bör prova med ost

Försök också lägga till riven korvost. Passar bra med kalkonskinka

[Olekma]

Olekma , och en hel vitlök är inte för mycket? Även om allt smakar. Jag satte på något sätt 4 kryddnejlikor, det tycktes mig mycket och med ost skulle jag prova

lite för mycket, nästa gång jag satte 2 tänder mindre (ja, förresten, huvudet var inte stort alls) så det blev precis rätt.

[irza]

Tjejer, ni är hantverkare!
irza , Kan du ge mig det exakta receptet på en kalkonskinka, som nybörjerskinkmakare har jag redan bortskämt några produkter, självklart har jag lagt till det i pizza eller sallad, men jag vill på något sätt motivera inköp av en skinka och göra en anständig produkt

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955Jag tar detta recept som grund

UNGARISK HAMMA

Produkter: Turkiet, kycklingbröst (1 - 1/5 kg), (70% kalkon och 30% kyckling),
150 g kokta svampar,
Glödlampa,
1 ägg,
salt, kryddor,
en matsked majonnäs,
en tesked gryn
Förberedelse: Svamp med lök genom en köttkvarn med lök. Vispa ägget med salt och kryddor, tillsätt majonnäs och gryn. Förbered malet kött från kött (70% kalkon och 30% kyckling), blanda med ägg-svampmassa. Linja skinkans botten och sidor med folie. Fyll i formuläret med malet kött. Täck formen med lock och kläm fast med fjädrar.

Jag gör bara med mina förändringar:
1) svampar Jag använder råskurna champinjoner. Det är möjligt utan dem alls
2) Jag lägger inte till makjona
3) istället för kycklingbröst använder jag kycklinglår
4) Jag skär en del av köttet i vita kuber och allt annat i skördetröskan
5) om så önskas, tillsätt korvost, morötter, riven på koreanska rivjärn
6) koka eller baka med en påse, inte folie

[irza]

irza, tack för ditt svar, men det är fångsten, att vi är kycklingar. Vi äter inte höfter eller snarare ger vi dem inte till våra barnbarn, men bordet delas naturligtvis, det är mycket saftigare och smakligare med dem, men jag gjorde vitt kött med ister, som Ailen rådde. Nu ska jag prova kalkon med bacon och ost. Den rökta smaken ger förmodligen korven. Jag köpte en flaska flytande rök, läste allt om det och kastade bort det. Tack så mycket! ALLA GLADA SEMESTER!

"Bakad vid 200g - 1h10min"
Kanske tio timmar är inte tillräckligt ??? Jag bakade i ugnen i nästan två timmar.

Hurra! Jag blev också ägare till Beloboka! Naturligtvis kunde hon inte motstå och började genast laga skinkan, det blev väldigt gott! Ingredienserna är de enklaste: fläsk, lök och morötter.

[Vnemira]

Vnemira, Än sen då ? har du bakat eller kokt? och hur länge? Först när jag köpte den kunde jag inte vänta tills de äter den för att göra en ny, och nu är jag trött på det - jag äter för mycket, men jag bakade det inte, jag lagade det bara

men jag bakade aldrig, bara kokta

Men hur kan du baka den i metallform?
Även om jag gör det i ugnen, BRILLAR jag fortfarande i en kastrull med vatten.
Och jag har aldrig hört talas om bakning

[Vnemira]

Vnemira, Än sen då ? har du bakat eller kokt? och hur länge? Först när jag köpte den kunde jag inte vänta tills de äter den för att göra en ny, och nu är jag trött på det - jag äter för mycket, men jag bakade det inte, jag lagade det bara

Lyubasha, jag bakade i ugnen i 1 timme och 40 minuter, lade skinkan i pannan och hällde lite vatten. Det blev bra.

[Vnemira]

Vnemira, här gör du det i en kastrull, i betydelsen kokning, var noga med att skriva vad det visade sig i jämförelse med bakning, ett huvud är bra, men hundra är bättre. Ser fram emot ditt experiment!

[Rusechka]

Rusechka, ja, du, läst från början, vi kom inte på det här självklart, bakade, för det kokar i ugnen, så klandra mig inte

Nyligen köpte jag ytterligare en köksmjölk, nu har jag kul i köket och glädjer hemmagourmet.
Vi tar fläsk, lök och morötter

vi skär allt och tre)))

tillsätt ägget och kryddorna
<

blanda allt

ta en bakhylsa

lägg ärmen i toppen och fyll med kött


spänner fjädrarna ...

häll lite vatten i pannan och lägg i ugnen i 1 timme och 40 minuter, baka skinkan vid en temperatur på 250 grader

ta ut och kyla enheten)))

extrahera den resulterande produkten

skär i bitar, god aptit!

[Vnemira]

Vnemira tack för den visuella mästarklassen och läckra foton, men en fråga - faller den sönder mycket när du skär? Jag gör det alltid med grov malet kött genom ett stort galler, och sedan föll det isär först, sedan blev jag van vid det. Har du någonsin tillsatt gelatin?

[rusja]

rusja, kan jag svara? Jag gör skinka bara av kött i bitar, eftersom jag inte har konstant tillgång till köttkvarn. Jag gjorde det först med gelatin, jag var rädd att det skulle falla sönder. Sedan slutade hon lägga till gelatin. Skinkan faller inte sönder när den skärs, den håller formen mycket bra. Det viktigaste är att låta den mogna i en påse i kylen i minst 3 timmar. Mer är bättre.

Det viktigaste är att låta den mogna i en påse i kylen i minst 3 timmar. Mer är bättre.

Detta är RIPE och är den viktigaste motorn för tät skinka. Tack för påminnelsen

[rusja]

rusja, kan jag svara? Jag gör skinka bara av kött i bitar, eftersom jag inte har konstant tillgång till köttkvarn. Jag gjorde det först med gelatin, jag var rädd att det skulle falla sönder. Sedan slutade hon lägga till gelatin. Skinkan faller inte sönder när den skärs, den håller formen mycket bra. Det viktigaste är att låta den mogna i en påse i kylen i minst 3 timmar. Mer är bättre.

Jag håller med, skinkan ska svalna i kylen. Jag lägger inte till gelatin, jag vet bara inte hur. Och jag insåg också att köttet måste hackas i små bitar (inte stort, som på mitt foto), eller att en hel bit måste bakas.

Till slut fick jag prova min skinka.


Jag marinerade köttet på kvällen: ströde nötköttet och bitar av kycklingbröst med salt, peppar och malet vitlök. Stänk lätt med gelatin innan du fyller i en bakpåse och skinka och i två timmar i kokande vatten. Läckra, men som för mig - lite torr. Nästa gång tar jag ett fetare kött.

[Mognad varar 3-4 dagar]

Här är en annan version av skinkan, receptet togs från Ki-forumet. RU
Råmaterial:
Kött som frigörs från benet från fläskskaftet tillsammans med huden (främre skaft) - 1 kg.,
Fläsk med låg fetthalt - 1 kg.,
Vatten - 0,4 liter
Nitritsalt - 50 gr.,
Honung eller socker - 40 gr.,
Malad svartpeppar - 10 gr.,
Färsk vitlök - 4 kryddnejlika (20 g.),
Rosmarin - 5 gr. (smak).
Totala råvaror: 2500 gr.

Material:
Nötkött sinuga -1 st.
Korvgarn - 0,6 m.
Steg 1. Rulla skaftet från benet, skär köttet med skinn och fläsk i bitar på ett vaktelägg, tillsätt alla ingredienser.
Vi masserar (rör) länge, 5-10 minuter kontinuerligt tills saltet löses upp och allt vatten absorberas.
Steg 2. Placera i en behållare, täck med lock eller film och sätt i kylen (+4 grader C).
Mognad varar 3-4 dagar... Köttet inuti skikten får en ljusrosa färg, fläskhuden sväller, råvarorna får en behaglig skinkalukt.
Steg 3. Fyllning.
Sinyuga-nötkött måste tvättas väl från salt, fyllas med varmt vatten och låta blötläggas i 10-20 minuter.
Skölj sedan igen.
Förmodligen det enklaste sättet att fylla det blå är med händerna. Vi tar bara köttbitar och lägger in dem. Handen passerar fritt (trots allt är diametern på den blå 100 mm). Vi installerar så mycket som möjligt utan luftbubblor. Efter fyllning försöker vi pressa ut luften så mycket som möjligt, försegla och sticka.

Du kan inte sticka en massa öglor alls och begränsa dig till att binda den öppna änden av det blå.
Steg 4. Värmebehandling.
Allt är enkelt här - vi lägger en skinka i en behållare med vatten och lägger den på en liten eld.
Kriteriet är strikt - temperaturen bör inte stiga över 80 grader. Celsius. Det är bättre att placera den i en kastrull med stor kapacitet, värma den över hög värme och sedan överföra den till den minsta elden, då håller tröghetstemperaturen i en stor volym vatten oss optimala 70-80 grader.
Tillagningstiden är 3-4 timmar.
Foto efter tillagning
I slutet av tillagningen kan du baka vår skinka i ugnen

Var noga med att kyla! Konsumera kallt! Gelatinet från huden inuti produkten härdar och ger oss en utmärkt bit.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, raderade bilder. Medan en muntlig varning. Läs reglerna

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
och vad är det - nötkött blåbär, Nikada har aldrig hört talas om ett sådant mirakel

Om moderatorn inte hade tagit bort fotot hade du inte frågat :)
Detta är en del av nötköttstarmen - bilagan. I butiken ser du vanligtvis Doctorskaya-korv i detta hölje - stora böjda bröd med vener. Jag försöker sätta in ett foto

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Jag vill komma så nära den välbekanta smaken av skinka som möjligt, säg betning 3-4 dagar verkligen ger denna mycket skinka smak?

Kebab marineras.
I det här fallet är det mer korrekt att använda termen "jäsning", mognad - hur ost eller sojasås mognar. Korrekt mogning av skinkor sker endast i närvaro av natriumnitrit eller natriumnitrat, salt och sockerarter.

Jag argumenterar inte om villkoren, ni alla, "korvmakare", tack för utbildningsprogrammet - det är aldrig för sent att lära sig! Det är synd att utan detta skräp av nitrater och nitrit fungerar inte skinkan vi är vana vid.