Potatisflis (torkad potatis) - hur man gör det!?

En annan fråga till studion:
och vem gjorde en tråd potatischips? Tja, som i en butik, med öl och bara crunch?
Jag har precis fått några halyavny potatis här, liten sanning. Så jag tänker göra potatispannkakor eller prova chips.
Dess nuvarande, förmodligen, första stek nadot.
Vem kommer att ha vilka idéer?

Jag tror inte att steka, utan att laga mat, göra potatismos och sedan torka.

Mina instruktioner säger: gör av potatismos. Jag har inte provat det, kan du berätta vad som hände?

TÖRKNINGSPOTAT (GOST 6017-51)
Vid torkning av skuren blancherad potatis, teknologisk
operationer utförs i följande ordning:
sortering efter kvalitet;
kalibrering för små, medelstora och stora;
tvätten;
rengöring (i centrifuger eller manuellt);
skalning för hand (skalade potatisar förvaras i vatten så att de inte mörknar);
skära stora och medelstora potatisar med nudlar och små
cirklar;
sköljning i vatten;
blanchering (i 3-5 minuter i vatten eller ånga);
kylning i vatten;
silbädd (omedelbart efter tvättning och kylning
vatten);
torkning.
Potatis skärs på rotskärare i form av kolonner eller nudlar 5-7 mm tjocka och 3-5 mm breda och i tunna cirklar.
Efter skärning och tvättning går potatisen till blanchering, för vilken metallnät med potatis nedsänks i kokande vatten. Du kan blanchera den med ånga vid en temperatur som inte är lägre än 95 ° i 3-5 minuter, beroende på
på storleken på kolumnerna och temperaturen. Under blekning vid 90 ° och över förstörs enzymer, inklusive tyrosinas.
Därför mörknar inte blancherade potatisar. Om potatisen tvättades dåligt innan de blekts, gelatineras stärkelsen på bitarnas yta under blancheringen och torkningen av sådana potatisar tar längre tid. Dessutom kommer utseendet på den färdiga produkten att vara oattraktivt.
Potatiserna ska blancheras i små portioner så att vattnet, efter att potatisen har nedsänkt i det, snabbt (efter 1-2 minuter) kokar.
Det är bäst att blancha potatis i rostfritt stål, vattenkokare i aluminium eller slutligen i träkar som är täckta med bakelitlack och utrustade med rör av rostfritt stål. Vid användning av sådana pannor kommer metaller inte i vattnet - koppar och järn, vilket bidrar till oxidation av vitamin C.
Därefter läggs potatisen på sikter och torkas i torktumlare. Siktarna med potatis placeras i skåp och roterande torktumlare underifrån och ordnas sedan gradvis uppåt.

Och köpta potatischips är friterade, så de har en gulbrun färg och smak av smör, och de får olja på händerna

[Administration]

skalad potatis med en potatisskalare, skuren i skivor med en brännare, torkad enligt receptet Administration.
nu vet jag inte vad jag ska göra med det.
i denna form är det oätligt.

Jag trodde att det skulle visa sig vara något slags marker. först torkat till tillståndet "du kan böja en skiva." barnen tuggade, men utan entusiasm. torkade den sedan helt. du kommer inte att bita henne redan.
Jag ska försöka laga något med henne
översvämmade med vatten för att återställa produkten. det visade sig vara en rå skiva, bara gul


till vänster tvättade jag potatisen innan jag balanserade, till höger inte.
Jag tror inte att skillnaden är synlig
h. Jag balanserade i saltat vatten med kryddor (ja, jag ville ha chips)
på bilden är ogräset synligt i skivor

[Administration]

skalad potatis med en potatisskalare, skuren i skivor med en brännare, torkad enligt receptet Administration.
nu vet jag inte vad jag ska göra med det.
i denna form är det oätligt.

Torkning är ett sätt att bevara frukten! Och sedan kan de torkade återställas och kokas med dem!

Begreppet CHIPS i det här fallet är annorlunda !!!
Jag kom på det här ordet när jag började torka frukt för att på något sätt ange hur man skulle skära frukt och vad som så småningom kommer att visa sig i torkad form

Men butiksliknande potatischips, skarpa, rödgula, är gjorda av rå potatis (tunna skivor som chips) och sedan friterad, het olja!
Mer detaljerat måste du se receptet!

ja det är det. min torktumlare blir förmodligen galen.
de förde mig bara en enorm låda med morötter och en låda med druvor och något annat.
men vi har ingen balkong, inget förråd, och du kommer inte till dacha eller källare.

Yutan, när du använder rödbetor till sallader, återställer du först med vatten?
och jag lagade soppa med potatischips (faktiskt torkade potatisskivor, jag lade upp bilder här)
tog bara inte hänsyn till att han skulle ta mycket vatten och det visade sig att jag inte hade en soppa, men stuvad potatis)))

organoleptiska egenskaper skiljer sig inte från färska. ingen gissade

Flickor. alla intresserade, jag rapporterar om marker. För att förbereda dem måste du göra en mycket flytande puré, ju tunnare purén, desto tunnare är flisen. Sedan tog jag potatismos med en tesked och droppade den på ett marshmallow-ark från ett avstånd på ca 10-15 cm, föll från en sådan höjd, potatismos bryts upp och bildar en tunn kaka, som när den torkas blir mycket lika till ett chip. Jag gjorde det på två lakan, när den första delen av kakorna torkar något kan du flytta dem närmare och lägga till lite mer. Det visade sig om en kopp chips, utsökt, krispig, liknande butiken, gjord med tillsats av dill. Foto bifogat

Jag stekte chips i olja, men precis innan det hällde jag kokande vatten över de tunt skivade potatisarna. Rå potatis är matt i färg och efter skållning blir de tydligare. Därefter torkades den på en pappershandduk och stekades i en stor mängd olja. Tack vare manipuleringen av kokande vatten är flisen mer ömtålig än med enkel stekning.

Hej alla! Jag berättar min historia. Jag torkade inte med chips men med kuber för att laga mat. Jag köpte en torkare på vintern och torkade potatis för testning. Jag klippte den ca 6 * 6 mm, blancherade den, men lät den inte torka, den fick mögel. Gick igenom, färdig torkning - allt är bra. Jag tror att jag kommer att fylla på det på hösten. Det gick inte. Jag tömde 18 kg skalade potatisar (tre gånger 5 brickor vardera) och kastade allt. 1: a torkningen - varje bit blev svart inuti, 2: a torkningen - som om allt var täckt av ögon och 3: e blekade inte och det blev färgen på torr asfalt, det torkade inte ens. Men varför fungerade allt så bra på vintern? Jag bryr mig inte längre om potatis. Beror antagligen också på sorten.

Ändå besegrade jag henne! Den ska skäras i mindre bitar, ca 3x3mm, blancheras i 5 minuter och torka perfekt på 7-8 timmar. Nu är jag torr för vintern

Trupperna åt uttorkad potatis, men de torkade dem i sugrör - det visade sig i princip inte dåligt ...